温度对传统鱼露发酵后期品质的影响

利用保温方法促进传统发酵后期鱼露的熟化,分析保温过程中的总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值、细菌总数的变化情况,利用顶空进样法(HS)结合GC-MS法和感官分析法研究保温过程中鱼露风味的变化规律。结果表明,保温法可促进鱼露熟化,其TSN、AA-N含量随保温温度升高和保温时间的延长逐渐增加,TVB-N含量、pH值、细菌总数变化较小,描述性定量感官分析表明传统鱼露发酵后期保温能显著性改善鱼露风味,60℃保温后鱼露风味整体可接受性较好。顶空进样法结合GC-MS分析认为经60℃保温8d后鱼露中特征香味的挥发性酸、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、二甲基三硫等含量有显著性增加。2年鱼露60℃保温8d后风味物质的种类及含量达到3年鱼露水平。

蓝曼龙鱼的人工繁殖试验

经过5个月的培养,成功培育出体长9～11cm性腺发育良好的蓝曼龙雌鱼16尾,雄鱼11尾。随机选择6对雌雄蓝曼龙鱼放入繁殖缸,其中有3对亲鱼共产下约3000粒卵,36h后孵出体长约4mm的仔鱼,培育1个月后得到体长1.5～2cm左右的幼鱼约600尾。

红色斑马鱼的人工繁殖试验

将性腺发育良好的雌雄红色斑马鱼配对放入缸底铺小卵石的繁殖缸中，为其提供一定的条件，促使亲鱼繁殖产卵。一对亲鱼产下约200～300粒淡黄色鱼卵，约48小时后受精卵孵化出无色透明的仔鱼。以灰水和蛋黄水投喂仔鱼，2个月后培育出48尾体长2-3cm的红色斑马鱼幼鱼。