发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomycesuvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(Debaryomyceshansenii)两菌株,其均表现出较强的发酵性能及生产适应性能,为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。

微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好。