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外源物质对低盐罗非鱼糜蛋白构象及体外消化特性的影响 被引量:1
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作者 刘晓艳 叶月华 +4 位作者 白卫东 钱敏 刘巧瑜 欧佰侨 谭梓健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期80-87,共8页
以微波超声波辅助制备的低盐罗非鱼糜凝胶为研究对象,分析谷氨酰胺转氨酶(TGase)、羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、结冷胶和三者的复配物(THG)对其水分分布及蛋白质构象的影响;并通过体外模拟消化实验,探究不同外源物质对微波超声波辅助制备... 以微波超声波辅助制备的低盐罗非鱼糜凝胶为研究对象,分析谷氨酰胺转氨酶(TGase)、羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、结冷胶和三者的复配物(THG)对其水分分布及蛋白质构象的影响;并通过体外模拟消化实验,探究不同外源物质对微波超声波辅助制备的低盐罗非鱼鱼糕体外消化特性的影响。结果表明:添加THG后,鱼糜结合水和不易流动水较空白组分别增加98.71%和14.75%,自由水含量显著减少(P<0.05);THG促进了α-螺旋向β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构转化。与空白组相比,添加0.4%TGase和THG对低盐罗非鱼糕的胃排空速度、蛋白体外消化率及蛋白水解度均有正面作用;其中THG可显著促进蛋白质分解成粒径较小的聚集体(P<0.05),经胃-十二指肠消化结束后的消化产物颜色更加透明清晰,从激光共聚焦显微镜可观察到THG组的红色荧光亮点显著减少,反映其蛋白被消化得较为完全。由此可见,在THG的作用下,鱼糜中水分子与蛋白质结合更紧密,相对于单一的外源物质,THG更加明显地改变了蛋白质的构象,且更有利于疏水蛋白基团的暴露和蛋白间的相互作用,且对鱼糕的消化有促进作用。本研究的结果为罗非鱼糜凝胶特性研究及罗非鱼糕类食品的开发与应用提供理论参考。 展开更多
关键词 罗非鱼糜 低盐 水分分布 蛋白构象 体外消化特性
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G-protein β subunit AGB1 positively regulates salt stress tolerance in Arabidopsis
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作者 MA Ya-nan CHEN Ming +8 位作者 XU Dong-bei FANG Guang-ning WANG Er-hui GAO Shi-qing XU Zhao-shi LI Lian-cheng ZHANG Xiao-hong MIN Dong-hong MA You-zhi 《Journal of Integrative Agriculture》 SCIE CAS CSCD 2015年第2期314-325,共12页
The heterotrimeric GTP-binding proteins(G-proteins) in eukaryotes consisted of α, β and γ subunits and are important in molecular signaling by interacting with G-protein-coupled receptors(GPCR), on which to tra... The heterotrimeric GTP-binding proteins(G-proteins) in eukaryotes consisted of α, β and γ subunits and are important in molecular signaling by interacting with G-protein-coupled receptors(GPCR), on which to transduce signaling into the cytoplast through appropriate downstream effectors. However, downstream effectors regulated by the G-proteins in plants are currently not well defined. In this study, the transcripts of AGB1, a G protein β subunit gene in Arabidopsis were found to be down-regulated by cold and heat, but up-regulated by high salt stress treatment. AGB1 mutant(agb1-2) was more sensitive to high salt stress than wild-type(WT). Compared with WT, the cotyledon greening rates, fresh weight, root length, seedling germination rates and survival rates decreased more rapidly in agb1-2 along with increasing concentrations of Na Cl in normal(MS) medium. Physiological characteristic analysis showed that compared to WT, the contents of chlorophyll, relative proline accumulation and peroxidase(POD) were reduced, whereas the malonaldehyde(MDA) content and concentration ratio of Na+/K+ were increased in agb1-2 under salt stress condition. Further studies on the expression of several stress inducible genes associated with above physiological processes were investigated, and the results revealed that the expressions of genes related to proline biosynthesis, oxidative stress response, Na+ homeostasis, stress- and ABAresponses were lower in agb1-2 than in WT, suggesting that those genes are possible downstream genes of AGB1 and that their changed expression plays an important role in determining phenotypic and physiologic traits in agb1-2. Taken together, these findings indicate that AGB1 positively regulates salt tolerance in Arabidopsis through its modulation of genes transcription related to proline biosynthesis, oxidative stress, ion homeostasis, stress- and ABA-responses. 展开更多
关键词 ARABIDOPSIS heterotrimeric G-protein β subunit physiological processes salt stress tolerance
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硒对水稻生长和盐胁迫耐受性的影响
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作者 腾海艳 任昕 +3 位作者 李魁浩 刘圆 龚勇超 韩宇琦 《大麦与谷类科学》 2024年第2期6-10,28,共6页
为确定适合水稻生长发育的硒浓度,采用含不同亚硒酸钠浓度的木村B营养液对水稻苗进行培养、表型观察和生化测定。结果表明,2、4、8μmol/L硒均可促进水稻主根长度的增加,减少侧根数量,但不影响水稻地上部分生长;40、200μmol/L硒则引起... 为确定适合水稻生长发育的硒浓度,采用含不同亚硒酸钠浓度的木村B营养液对水稻苗进行培养、表型观察和生化测定。结果表明,2、4、8μmol/L硒均可促进水稻主根长度的增加,减少侧根数量,但不影响水稻地上部分生长;40、200μmol/L硒则引起水稻生长减慢或停止,总蛋白含量下降,SOD活性提高。采用8μmol/L亚硒酸钠+150 mmol/L氯化钠共同进行胁迫处理,结果显示,亚硒酸钠提高了水稻的盐胁迫耐受性,叶片中的可溶性蛋白含量显著高于对照,SOD的比活力则低于对照。 展开更多
关键词 水稻 生长 盐胁迫 可溶性蛋白 SOD
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水解对低盐鸭肉肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响 被引量:1
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作者 何蜀峰 李孟孟 孙杨赢 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期84-91,共8页
为研究水解时间(0、20、40、60、80 min)对低盐溶液中鸭肉肌原纤维蛋白的结构和功能特性的影响,本文用胰蛋白酶水解鸭肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP),通过分析水解处理后的水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium ... 为研究水解时间(0、20、40、60、80 min)对低盐溶液中鸭肉肌原纤维蛋白的结构和功能特性的影响,本文用胰蛋白酶水解鸭肉肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP),通过分析水解处理后的水解度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、溶解度、表面疏水性、二级结构、荧光光谱、Zeta电位和乳化性,对水解物的结构和功能特性进行评估。结果表明:在低盐溶液中,随着水解时间的延长,溶解度显著升高(P<0.05),表面疏水性先降低后升高,乳化性先升高后降低;当水解时间为40 min时,水解度为4.15%,鸭肉MP的溶解度和乳化性达到最高,分别达到60.57%和21.2 m2/g;表面疏水性最低(40.85 BPB/μg)。此外,蛋白结构变化显著,α-螺旋含量减少,内源性色氨酸荧光强度明显高于未水解组,且Zeta电位绝对值升高。综上所述,在低盐溶液中,水解40 min可以有效改善鸭肉MP的结构和功能特性。 展开更多
关键词 鸭肉肌原纤维蛋白 水解 低盐 溶解度 乳化性 蛋白结构
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3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响 被引量:1
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作者 夏立志 鲁玉凤 +3 位作者 李强 刘松昆 林琳 陆剑锋 《肉类研究》 北大核心 2024年第1期10-18,共9页
为改善低盐(1g/100mLNaCl)环境中肌原纤维蛋白的功能特性,研究不同添加量的焦磷酸钠(tetrasodium pyrophosphate,TSPP)、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)、六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHMP)对白鲢鱼肌原纤维蛋白结... 为改善低盐(1g/100mLNaCl)环境中肌原纤维蛋白的功能特性,研究不同添加量的焦磷酸钠(tetrasodium pyrophosphate,TSPP)、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)、六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHMP)对白鲢鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。结果表明:低盐条件下,随着磷酸盐添加量的增加,肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性均呈上升趋势;3种磷酸盐均使肌原纤维蛋白引入磷酸基团;添加0.2~0.5 g/100 mL STPP能够降低肌原纤维蛋白热解速率,提升蛋白质热稳定性,其中0.4 g/100 mL STPP修饰的蛋白质磷酸化程度最大,此时大量的磷酸根基团与肌原纤维蛋白结合;TSPP和STPP更有利于蛋白质的聚集,而SHMP磷酸化的蛋白质更稳定。综上,0.4 g/100 mL STPP对低盐条件下肌原纤维蛋白功能特性具有更好的改善作用。 展开更多
关键词 磷酸化 肌原纤维蛋白 低盐 溶解度 原子力显微镜
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钙螯合盐对牛奶-豌豆双蛋白再制干酪品质的影响
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作者 赵悦 闫清泉 +2 位作者 李玲玉 司阔林 宗学醒 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第5期1-8,共8页
以牛奶蛋白和豌豆蛋白为原料制作牛奶-豌豆双蛋白再制干酪,基于功能特性、质构特性、感官评价和微观结构,研究不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的3种钙螯合盐(柠檬酸三钠(TSC)、磷酸氢二钠(DSP)和六偏磷酸钠(SHMP))对该双蛋白再制... 以牛奶蛋白和豌豆蛋白为原料制作牛奶-豌豆双蛋白再制干酪,基于功能特性、质构特性、感官评价和微观结构,研究不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的3种钙螯合盐(柠檬酸三钠(TSC)、磷酸氢二钠(DSP)和六偏磷酸钠(SHMP))对该双蛋白再制干酪品质的影响。结果表明:牛奶蛋白和豌豆蛋白可替代天然干酪在再制干酪中的作用,且随着钙螯合盐质量分数的增加,各双蛋白再制干酪的融化性均呈上升趋势,油脂析出性均呈下降趋势,其中TSC在提升产品融化性及抑制油脂析出方面效果较好;当TSC的质量分数为1.0%时,双蛋白再制干酪的硬度较低,感官评分总分、弹性、粘力和粘附能量均较高,酪蛋白网状胶束呈规则排列,其包裹的脂肪球和矿物质均匀分布在矩阵系列中。因此,添加TSC有助于改善牛奶-豌豆双蛋白再制干酪的品质,增强产品的乳化性、稳定性等功能特性。 展开更多
关键词 钙螯合盐 牛奶蛋白 豌豆蛋白 再制干酪
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青花菜多聚半乳糖醛酸酶基因BoPGX3的克隆及盐胁迫下的表达特征分析
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作者 唐征 昂海燕 +3 位作者 裴徐梨 杨雅蓉 莫丽玲 荆赞革 《蔬菜》 2024年第11期29-35,共7页
多聚半乳糖醛酸酶(PG)可降解细胞壁,从而降低植物抵抗能力。为了解青花菜PG基因响应盐胁迫的分子机制,以青花菜自交系‘WN12-95B’为试验材料,提取青花菜的总RNA并合成cDNA,克隆PG基因,并检测其在盐胁迫下的表达特征。结果表明:青花菜Bo... 多聚半乳糖醛酸酶(PG)可降解细胞壁,从而降低植物抵抗能力。为了解青花菜PG基因响应盐胁迫的分子机制,以青花菜自交系‘WN12-95B’为试验材料,提取青花菜的总RNA并合成cDNA,克隆PG基因,并检测其在盐胁迫下的表达特征。结果表明:青花菜BoPGX3基因序列全长1476 bp,推导编码491个氨基酸,相对分子量为53.44 kD,等电点为5.84。系统进化分析表明,青花菜BoPGX3与羽衣甘蓝、甘蓝、白菜、萝卜和花椰菜的PG基因亲缘关系较近。荧光定量PCR结果显示,BoPGX3基因受盐胁迫诱导表达,处理3 h后相对表达量达到初始表达量的2.9倍,处理12 h时相对表达量下降至初始表达量的1.4倍。综上,青花菜BoPGX3基因参与了盐胁迫的响应,并可能在此过程中发挥着重要的作用。 展开更多
关键词 青花菜 多聚半乳糖醛酸酶 基因克隆 盐胁迫 表达特征 亲水性蛋白 氨基酸序列 非生物胁迫
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黄瓜逆境胁迫响应基因CsABI5的克隆与表达分析
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作者 陈岳 张微微 +2 位作者 姚丹青 潘明 费国强 《山东农业科学》 北大核心 2024年第8期30-36,共7页
脱落酸不敏感蛋白5(abscisic acid insensitive 5,ABI5)属于bZIP转录因子家族,广泛参与植物生长发育和逆境胁迫响应。本研究采用同源克隆的方法获得了黄瓜CsABI5基因,对其进行了生物信息学分析和组织特异性表达分析,并分析了其在盐胁迫... 脱落酸不敏感蛋白5(abscisic acid insensitive 5,ABI5)属于bZIP转录因子家族,广泛参与植物生长发育和逆境胁迫响应。本研究采用同源克隆的方法获得了黄瓜CsABI5基因,对其进行了生物信息学分析和组织特异性表达分析,并分析了其在盐胁迫和ABA处理下的表达情况。结果表明,CsABI5基因的CDS为1230 bp,编码409个氨基酸,其编码蛋白的分子量为44.88 kDa,理论等电点为9.53,亲水性平均系数为-0.603,属于亲水性碱性蛋白。多序列比对显示该蛋白与其他物种的ABI5蛋白具有较高的相似性,C端均含有典型的保守bZIP结构域。系统发育树显示葫芦科的ABI5聚为一支,CsABI5与甜瓜的CmABI5亲缘关系最近。实时荧光定量PCR(real-time quantitative PCR,RT-qPCR)测定发现,CsABI5在黄瓜营养器官和生殖器官中均有表达,在果刺中相对表达量最高。四叶期幼苗受100 mmol/L NaCl和100μmol/L ABA处理后CsABI5表达量显著上调,均在处理6 h升至最高。本研究结果可为抗逆黄瓜品种的选育提供参考。 展开更多
关键词 黄瓜 ABI5蛋白 盐胁迫 生物信息学分析 表达特性
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刚毛柽柳ThZFP3基因的耐盐抗旱功能
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作者 韩刚 贾园园 +5 位作者 朱祯煜 赵鑫 牛怡 王晓东 崔天翔 王超 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期139-149,共11页
【目的】锌指蛋白(ZFP,Zinc Finger Proteins)是植物中的一类重要的转录调控因子,在植物生长发育、逆境胁迫应答等方面具有重要的作用。通过分析刚毛柽柳Tamarix hispida锌指蛋白基因ThZFP3的耐盐、抗旱功能,为林木抗逆遗传改良提供了... 【目的】锌指蛋白(ZFP,Zinc Finger Proteins)是植物中的一类重要的转录调控因子,在植物生长发育、逆境胁迫应答等方面具有重要的作用。通过分析刚毛柽柳Tamarix hispida锌指蛋白基因ThZFP3的耐盐、抗旱功能,为林木抗逆遗传改良提供了理论基础。【方法】在通过蘸花法获得过表达ThZFP3转基因拟南芥;在NaCl和Mannitol(甘露醇)胁迫下,观察转基因和对照拟南芥的萌芽成活率、根长、鲜质量和表型变化;在利用农杆菌瞬时转化体系获得瞬时过表达(OE)、抑制表达(RNAi)和对照(Control)转基因刚毛柽柳,胁迫下分别对三种转基因柽柳进行组织化学染色和抗逆相关生理指标测定,鉴定ThZFP3基因的抗旱、耐盐能力。【结果】在胁迫条件下,转基因拟南芥的萌芽成活率、根长、鲜质量和长势均优于野生型,表明ThZFP3基因可提高转基因拟南芥的抗旱耐盐能力;过表达ThZFP3基因显著增强了刚毛柽柳中POD和SOD的活性,从而减少活性氧(ROS)的积累;过表达ThZFP3基因可以减少刚毛柽柳中MDA的积累、降低电解质渗透率,保护细胞膜的完整。【结论】过表达ThZFP3基因可以提高刚毛柽柳体内ROS清除能力,降低细胞损伤程度,从而提高刚毛柽柳的抗旱耐盐能力。 展开更多
关键词 刚毛柽柳 CCCH型锌指蛋白 耐盐 抗旱
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不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白质氧化的影响
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作者 张桓 许志诚 +4 位作者 张兆丽 还传明 高东辉 苏畅 孟祥忍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期87-92,共6页
为探究不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白结构的影响,分别采用常规腌制法、真空滚揉腌制、超声波腌制、超声联合滚揉腌制、加盐滚揉腌制5种方式鹅进行腌制处理,腌制时间均为2 h。分别测定腌制后鹅肉的烹煮损失、离心损失、微观结构... 为探究不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白结构的影响,分别采用常规腌制法、真空滚揉腌制、超声波腌制、超声联合滚揉腌制、加盐滚揉腌制5种方式鹅进行腌制处理,腌制时间均为2 h。分别测定腌制后鹅肉的烹煮损失、离心损失、微观结构以及鹅肉肌原纤维蛋白的羰基、表面疏水性、总巯基、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析。结果表明:超声联合滚揉腌制的鹅肉保水性最佳,肌纤维破坏最大,明显改善鹅肉嫩度。超声联合滚揉腌制鹅肉肌原纤维蛋白表面疏水性(5.17μg)与羰基含量(0.92 nmol/mg)低于真空滚揉、加盐滚揉、超声波腌制处理组,同时其总巯基含量最高(87.9 nmol/mg),反映其蛋白氧化程度低。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳显示超声联合滚揉腌制的蛋白条带在43 kDa处条带出现明显的扩散现象,在26~43 kDa处条带颜色最深表明蛋白发生降解。综上超声联合滚揉腌制是最优腌制方式。 展开更多
关键词 腌制方式 盐水鹅 保水性 蛋白质氧化
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大豆GmACBP6基因克隆及萌发期耐盐碱功能验证
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作者 吴管吉 周勋峻 +5 位作者 吴菲菲 张引鹤 黄颖华 李雅忻 高红桃 李海燕 《热带生物学报》 2024年第4期382-390,共9页
为了明确大豆(Glycine max)酰基辅酶A结合蛋白(GmACBP6)是否具有耐盐碱功能,本研究首先利用荧光定量PCR方法对大豆GmACBP6萌发期盐碱胁迫下的表达量进行分析,明确GmACBP6在大豆萌发期对盐碱胁迫具有响应。在此基础上,构建pYES2-GmACBP6... 为了明确大豆(Glycine max)酰基辅酶A结合蛋白(GmACBP6)是否具有耐盐碱功能,本研究首先利用荧光定量PCR方法对大豆GmACBP6萌发期盐碱胁迫下的表达量进行分析,明确GmACBP6在大豆萌发期对盐碱胁迫具有响应。在此基础上,构建pYES2-GmACBP6重组载体并转化酵母菌株,观察转pYES2-GmACBP6酵母菌株及转pYES2酵母菌株在盐及盐碱胁迫培养基中的生长情况,结果表明,转入pYES2-GmACBP6酵母菌株在盐及盐碱胁迫长势明显优于转pYES2空载体的酵母菌株,初步确定大豆GmACBP6基因具有提高酵母细胞盐碱耐受性的功能。同时,本研究通过创制GmACBP6回补及超表达拟南芥(Arabidopsis thaliana)材料,并对其萌发期耐盐碱表型进行鉴定,结果表明,在盐及盐碱胁迫下GmACBP6超表达拟南芥种子的萌发率显著高于GmACBP6回补材料、atacbp6突变体及野生型拟南芥,进一步确定了大豆GmACBP6基因具有耐盐碱功能。 展开更多
关键词 大豆 酰基辅酶A结合蛋白GmACBP6 耐盐碱性
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生姜苗期耐盐性综合评价及水通道蛋白基因表达模式分析
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作者 马佳伟 郭昌权 +5 位作者 李慧玲 昝添祥 高伟 王艳红 刘奕清 朱永兴 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期2431-2441,共11页
【目的】探究盐胁迫对生姜苗期形态变化及生理指标的影响,建立生姜耐盐评价体系,发掘耐盐种质资源,为生姜耐盐品种选育提供理论依据。【方法】以我国5个生姜主产区的主栽品种为试验材料,设置对照(CK)与盐胁迫(NaCl)2个处理,利用主成分... 【目的】探究盐胁迫对生姜苗期形态变化及生理指标的影响,建立生姜耐盐评价体系,发掘耐盐种质资源,为生姜耐盐品种选育提供理论依据。【方法】以我国5个生姜主产区的主栽品种为试验材料,设置对照(CK)与盐胁迫(NaCl)2个处理,利用主成分分析将不同处理条件下生姜的生理生化指标等单项指标整合为3个综合指标,结合隶属函数法进行耐盐性综合评价,并分析水通道蛋白(AQP)基因在耐盐品种与敏感品种中不同的表达模式。【结果】在盐胁迫下,各生姜品种的株高、茎粗、叶片数、根系活力、叶片水势和叶片渗透势均下降。叶片的过氧化氢(H_(2)O_(2))含量、丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性均升高。超氧化物歧化酶(SOD)活性在贵州黄姜中显著升高(P<0.05,下同),在其他4个品种中下降。过氧化氢酶(CAT)活性在山东大姜中下降,在其他4个品种中升高。苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性在山东大姜和竹根姜中下降,在其他3种品种中升高。相关分析结果表明,株高、茎粗和叶片数均与综合评价值(D值)呈显著正相关;叶片MDA含量、H_(2)O_(2)含量、水势和渗透势与D值呈负相关;根系活力与D值呈极显著正相关(P<0.01)。生姜耐盐性由强到弱排序依次为山东大姜、贵州黄姜、凤头姜、罗平小黄姜、竹根姜。8个AQP基因的表达模式分析显示,山东大姜叶片中7个AQP基因在盐胁迫处理后表达下调,根部4个AQP基因表达下调;竹根姜叶片中3个AQP基因表达下调,根部6个AQP基因表达下调。【结论】5个生姜品种苗期耐盐性评价结果表明,山东大姜耐盐性最强,竹根姜耐盐性最弱。株高、茎粗、叶片数和根系活力可作为生姜耐盐品种筛选的主要参考指标。 展开更多
关键词 生姜 盐胁迫 水通道蛋白 苗期耐盐性评价 生理响应
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Monoclonal Antibody Production and Immunolocalization of a Salinity Stress-Related Protein in Rice (Oryza sativa)
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作者 Jackson MARCONDES Ana Beatriz GARCIA 《Rice science》 SCIE 2011年第2期95-101,共7页
Among various physiological responses to salt stress, the synthesis of a lectin-related protein of 14.5 kDa was observed in rice plants (Oryza sativa L.) under the treatment of 170 mmol/L NaCl. In order to better un... Among various physiological responses to salt stress, the synthesis of a lectin-related protein of 14.5 kDa was observed in rice plants (Oryza sativa L.) under the treatment of 170 mmol/L NaCl. In order to better understand the role of the SALT protein in the physiological processes involving salinity, it was irnmunolocalized in mesophilic cells of leaf sheath and blade of a rice variety IAC-4440 following monoclonal antibodies produced by hybridome culture technique. This variety turned out to be an excellent model for that purpose, since it accumulates SALT protein even in absence of salt treatment and it has been classified as moderately sensitive to salinity and a superior grain producer. This feature was relevant for this work since it allowed the use of plants without the deleterious effects caused by salinity. Immunocytochemistry assays revealed that the SALT protein is located in the stroma of chloroplasts under non-stressing condition. Since the chloroplast is the main target affected by salinity and considering that the SALT protein does not present any apparent signal peptide for organelle localization, its lectin-like activity seems to play an important role in the establishment of stable complexes, either to other proteins or to oligosaccharides that are translocated to the chloroplast. 展开更多
关键词 salt stress salt protein IMMUNOCYTOCHEMISTRY CHLOROPLAST RICE
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大豆蛋白美拉德反应风味产物在碧根果加工中的减盐应用
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作者 邱敏 陈智琦 +3 位作者 纪虹宇 宋家臻 孙汉巨 何述栋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期33-38,共6页
文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产... 文章采用大豆蛋白水解产物制备美拉德反应风味产物,测定了游离氨基酸含量变化,采用电子舌系统进行感官特性分析。通过单因素实验及正交实验探究了食盐添加量、大豆蛋白美拉德反应风味产物添加量、白砂糖添加量及保湿干燥时间对碧根果产品感官评分的影响。结果显示,大豆蛋白美拉德反应风味产物具有鲜味特征,在调味液中添加美拉德反应风味产物之后,食盐添加量由7.5%降低至1.5%。当食盐、美拉德反应风味产物、白砂糖在调味液中的添加量分别为1.5%、15%、9.5%,保湿干燥时间为3.5 h时,碧根果产品感官评价接受度最高。该研究结果可为大豆蛋白美拉德反应风味产物在休闲坚果加工过程中的减盐应用提供理论和数据参考。 展开更多
关键词 碧根果 美拉德产物 大豆蛋白 减盐 调味液
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茶多酚对大豆分离蛋白乳液性质及界面蛋白胆盐置换的影响
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作者 葛鸽 林立 +1 位作者 郑家宝 孙为正 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期26-32,共7页
通过添加不同含量的茶多酚提取物修饰大豆分离蛋白制备水包油乳液,考察大豆分离蛋白乳液的界面张力、蛋白吸附比例、乳液粒径以及Zeta电位等性质变化,探究茶多酚对大豆分离蛋白乳液性质和界面蛋白置换的影响。实验结果表明:添加茶多酚后... 通过添加不同含量的茶多酚提取物修饰大豆分离蛋白制备水包油乳液,考察大豆分离蛋白乳液的界面张力、蛋白吸附比例、乳液粒径以及Zeta电位等性质变化,探究茶多酚对大豆分离蛋白乳液性质和界面蛋白置换的影响。实验结果表明:添加茶多酚后,大豆分离蛋白的界面张力升高;大豆分离蛋白溶液(1%,质量分数)按照9∶1(质量比)与大豆油混合后,经过高速剪切和超声制备成水包油乳液,添加茶多酚制备的乳液稳定性提高,与空白对照组相比,当茶多酚添加量为0.04%时,乳液平均粒径从1.702μm显著下降至1.203μm(P<0.05),乳液的蛋白吸附比例从9.22%显著上升至20.68%(P<0.05),Zeta电位绝对值从25.7 mV显著上升至27.1 mV(P<0.05);大豆分离蛋白在油-水界面上具有抗胆盐置换的特性,由茶多酚修饰的大豆分离蛋白更加难以被胆盐置换,这可能是添加茶多酚后大豆分离蛋白具有较强的静电相互作用以及较厚的界面层导致的。肠道中的脂质消化是界面过程,探究脂滴界面上蛋白与胆盐的置换反应对研究脂质代谢和食品精准设计具有指导作用。 展开更多
关键词 茶多酚 大豆分离蛋白 乳液 胆盐置换 电位
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菜籽蛋白的弱酸高盐法提取工艺优化及品质分析
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作者 方雪莲 冯子盛 +2 位作者 何静仁 杨尚华 张瑞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期54-59,共6页
旨在揭示弱酸高盐法提取菜籽蛋白的潜力,以脱脂低温压榨菜籽饼为原料,MgCl2溶液为提取液,采用弱酸高盐法提取菜籽蛋白,采用单因素实验研究提取温度、提取pH、提取时间、提取液浓度及料液比对菜籽蛋白提取率的影响,采用正交实验进行菜籽... 旨在揭示弱酸高盐法提取菜籽蛋白的潜力,以脱脂低温压榨菜籽饼为原料,MgCl2溶液为提取液,采用弱酸高盐法提取菜籽蛋白,采用单因素实验研究提取温度、提取pH、提取时间、提取液浓度及料液比对菜籽蛋白提取率的影响,采用正交实验进行菜籽蛋白的弱酸高盐法提取工艺优化,并比较弱酸高盐法菜籽蛋白与碱提酸沉法菜籽蛋白在抗营养因子(植酸、硫苷和单宁)含量与感官特性(气味、色泽)上的差异。结果表明:弱酸高盐法提取菜籽蛋白的最佳工艺条件为提取温度50℃、提取pH 6.5、提取时间150 min、提取液浓度150 mmol/L、料液比1∶30,在最佳工艺条件下菜籽蛋白提取率为(48.00±1.12)%,纯度为(73.99±2.87)%;弱酸高盐法菜籽蛋白的单宁含量为(0.90±0.06)%,植酸含量为(0.04±0.01)%,未检测出硫苷,色泽为浅黄色,各指标明显优于碱提酸沉法菜籽蛋白。弱酸高盐法作为一种温和的工艺在菜籽蛋白提取方面具有较好的开发潜力和应用前景。 展开更多
关键词 菜籽蛋白 弱酸高盐提取 感官特性 抗营养因子
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大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响
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作者 李爱苹 黄昭先 《大豆科技》 2024年第3期23-27,共5页
为探究大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响,文章以200只SPF级昆明种小鼠为研究对象,随机分配至对照组(小鼠饲料)、豆粉组、低剂量复配蛋白粉组及高剂量复配蛋白粉组,评估不同受试物对小鼠免疫功能的影响。结果表明,豆粉(600 mg/(kg... 为探究大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响,文章以200只SPF级昆明种小鼠为研究对象,随机分配至对照组(小鼠饲料)、豆粉组、低剂量复配蛋白粉组及高剂量复配蛋白粉组,评估不同受试物对小鼠免疫功能的影响。结果表明,豆粉(600 mg/(kg·bw)·d)、低剂量复配蛋白粉(1 g/(kg·bw)·d)和高剂量复配蛋白粉(3 g/(kg·bw)·d)均可增强小鼠免疫功能,未对小鼠发育产生负面影响。其中复配蛋白粉安全性高,对小鼠免疫功能增强效果优于豆粉。 展开更多
关键词 豆粉 大豆分离蛋白 乳矿物盐 复配蛋白粉 免疫功能
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超声波处理对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白结构和氧化性质的影响
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作者 李可 张怡雪 +6 位作者 王艳秋 赵电波 赵颖颖 陈博 王昱 杜曼婷 白艳红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期177-187,共11页
为探究超声波对低盐条件下(0.15 mol/L NaCl)鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构、物理稳定性的影响,以及超声波产生的自由基对鸡肉MP的氧化效应,研究不同超声时间(频率20 kHz,功率450 W,时间0、3、6、9、12 min)处理后,低... 为探究超声波对低盐条件下(0.15 mol/L NaCl)鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构、物理稳定性的影响,以及超声波产生的自由基对鸡肉MP的氧化效应,研究不同超声时间(频率20 kHz,功率450 W,时间0、3、6、9、12 min)处理后,低盐条件下鸡肉MP结构和氧化性质的变化。结果表明:与对照组相比,随着超声波处理时间的延长,低盐条件下鸡肉MP的溶解度、物理稳定性和ζ-电位绝对值显著增加(P<0.05),而浊度、粒径显著减小(P<0.05);超声波处理12 min时,鸡肉MP的溶解度增加至58.5%;经超声处理后,鸡肉MP的表面疏水性显著增强,分子柔性明显增加,表明超声处理使低盐条件下鸡肉MP高度聚集的结构展开,内部疏水基团暴露;超声波处理6 min以上,鸡肉MP的自由巯基含量开始逐渐下降,二硫键含量升高;超声波处理12 min时,自由基含量、羰基含量及二聚酪氨酸含量显著增加(P<0.05),其中二聚酪氨酸含量升高约20.55%,而游离氨基含量显著降低(P<0.05)。综上,超声波处理会改变低盐条件下鸡肉MP的结构性质,增加鸡肉MP的物理稳定性,有助于乳化形成;超声会产生自由基,尤其延长超声波处理时间至6 min后进一步加剧鸡肉MP氧化,因此,应用超声波处理改善MP功能特性时需进一步关注超声波产生的自由基对MP的氧化效应。 展开更多
关键词 超声波 肌原纤维蛋白 低盐 氧化 结构特征 自由基
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过表达胡杨PePKS5提高拟南芥耐盐性
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作者 温馨 殷可欣 +5 位作者 马思圆 张小萌 赵楠 周晓阳 赵瑞 陈少良 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期62-74,共13页
【目的】盐胁迫是影响植物生长发育的不利环境因子。蛋白激酶PKS5作为植物盐超敏感信号转导途径的重要组分,在植物响应盐胁迫过程中具有重要调节功能。本文旨在生理水平和分子水平上,探究胡杨PePKS5基因在植物耐受盐胁迫过程中的调节作... 【目的】盐胁迫是影响植物生长发育的不利环境因子。蛋白激酶PKS5作为植物盐超敏感信号转导途径的重要组分,在植物响应盐胁迫过程中具有重要调节功能。本文旨在生理水平和分子水平上,探究胡杨PePKS5基因在植物耐受盐胁迫过程中的调节作用。【方法】克隆胡杨PePKS5基因,并在拟南芥中过表达,获得T3代转基因拟南芥纯合体。观察盐胁迫下转基因拟南芥株系的耐盐表型,测定其过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶活性及盐胁迫响应基因的表达量。利用非损伤微测技术测定转基因拟南芥株系根尖Na^(+)、K^(+)动态离子流,利用激光共聚焦显微镜观测转基因拟南芥株系根尖Na^(+)和H_(2)O_(2)含量。测定盐处理后转基因拟南芥土培幼苗的叶绿素荧光参数、光合参数等生理指标,揭示PePKS5基因在盐胁迫下对拟南芥的生理调节作用。构建亚细胞定位载体,通过瞬时转化烟草,对PePKS5蛋白进行亚细胞定位观测。【结果】(1)PePKS5基因的CDS序列编码417个氨基酸,PePKS5氨基酸序列与毛白杨PtPKS5相似度最高,并且亲缘关系最近。(2)PePKS5定位于细胞质和细胞核中。(3)NaCl处理6 h后,胡杨叶片PePKS5基因表达量上调,72 h后逐渐恢复至正常水平。(4)盐胁迫下过表达PePKS5基因的拟南芥株系(PePKS5-OE10和PePKS5-OE15)的生存率和根长均明显高于野生型(WT)和转空载体(VC)株系。(5)与WT和VC株系相比,PePKS5-OE10和PePKS5-OE15株系的POD和CAT活性增强,APX1和CAT2基因的表达量均升高。(6)盐胁迫下PePKS5-OE10和PePKS5-OE15株系的Na^(+)外排和K^(+)的内流明显高于WT和VC株系,并且在根尖中积累的Na^(+)浓度和H_(2)O_(2)浓度明显低于WT和VC株系。(7)盐胁迫下PePKS5-OE10和PePKS5-OE15株系的叶绿素相对含量、PSⅡ最大光量子效率、实际光合量子产量和相对电子传递速率均高于WT和VC株系。(8)盐胁迫下PePKS5-OE10和PePKS5-OE15的净光合速率高于WT和VC株系,而胞间CO_(2)浓度、气孔导度和蒸腾速率均低于WT和VC株系。【结论】过表达胡杨PePKS5基因能够增强拟南芥对Na^(+)的外排能力,维持植物活性氧的平衡状态,以及保持相对稳定的光合作用能力,从而提高拟南芥的耐盐能力。 展开更多
关键词 胡杨 蛋白激酶 盐胁迫 PKS5 离子平衡 活性氧
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耐盐基因在小麦耐盐基因工程中的应用
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作者 齐学礼 李莹 段俊枝 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第6期1447-1457,共11页
小麦是重要的粮食作物,盐害严重影响小麦的生长发育,降低籽粒产量和品质。利用耐盐基因通过基因工程技术提高小麦耐盐性是小麦耐盐性改良和育种的有效措施。耐盐基因主要包括调节基因(转录因子基因、蛋白激酶基因等)和功能基因。综述了... 小麦是重要的粮食作物,盐害严重影响小麦的生长发育,降低籽粒产量和品质。利用耐盐基因通过基因工程技术提高小麦耐盐性是小麦耐盐性改良和育种的有效措施。耐盐基因主要包括调节基因(转录因子基因、蛋白激酶基因等)和功能基因。综述了转录因子基因、蛋白激酶基因和功能基因等在小麦耐盐基因工程中的应用进展,并对未来的发展方向进行了展望。 展开更多
关键词 小麦 耐盐性 基因工程 激酶 转录因子 功能蛋白
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