SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值。结果表明,通过测定乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作,而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值,可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段。

SNIF-NMR技术在葡萄酒质量评价中的应用

综述了点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的原理、发展历程以及在葡萄酒质量评价中的应用。结合本实验室的初步研究成果,提出SNIF-NMR技术是评价葡萄酒质量的重要技术手段。

SNIF-NMR和IRMS技术在原产地葡萄酒鉴定中的应用

利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)和同位素比质谱仪(IRMS)技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H、18O/16O和13C/12C的比值,结果表明(D/H)Ⅱ、R、δ18O‰对产地的鉴别提供着主要信息,而(D/H)Ⅰ与δ13C‰提供了较次要的信息,单独使用SNIF-NMR结果只能区别开环境差异很大的地区,加上δ13C‰后,可将温差大的地区区别开,但对环境相似的地区仍无法有效鉴别,最后将(D/H)Ⅱ、R、δ13C‰、δ18O‰同时考虑,对于环境相似的地区也可以有效鉴别。研究结果为中国葡萄酒原产地鉴别提供了一种新的技术手段。

IRMS和SNIF-NMR技术在食品检测中的应用及展望

食品真伪、掺假掺杂的检测鉴别是食品安全领域的关注热点。本文介绍了同位数比质谱仪法(IRMS)和点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的基本科学原理,综述了它们在蜂蜜、酒、果汁、油脂等食品掺假检测方面的应用,展望了其可能的新的应用,为采用该两种检测技术制定检测鉴别地沟油和其他食品的标准提供有益的思路。

IRMS和SNIF-NMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中的应用

目前,葡萄酒掺杂、掺假问题严重,因检测技术的限制,给葡萄酒监管部门带来监管压力。尤其是葡萄酒中年份酒、原产地酒的质量鉴别,仍缺乏有效检测方法。该文综述同位素比质谱仪法(IRMS)和点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)2种化学方法的原理及其在葡萄酒质量鉴别中的应用,以为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步提供参考。

同位素分析技术在葡萄酒加糖酿造工艺中的应用研究

基于不同植物来源糖发酵后乙醇不同位点D/H同位素含量存在差异的原理,本研究利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)分析了加糖酿造葡萄酒乙醇分子中同位素的变化,结果表明,当添加蔗糖时,乙醇分子(D/H)Ⅰ含量上升,而R值下降;添加甜菜糖,(D/H)Ⅰ含量下降,而R值上升,乙醇(D/H)Ⅰ含量与添加的糖量呈显著正相关关系,通过测定乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作。研究表明,SNIF-NMR方法是一种鉴别葡萄酒加糖种类和加糖量的有效分析技术。

C、H、O同位素分析在葡萄酒产区鉴别中的应用

为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究。通过收集2010—2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙城四大产区的60个样品,发现(D/H)_i、(D/H)|_(ii)、R、δ^(13)C、δ^(18)O、酒精体积分数的范围分别为95.68×10^(-6)~99.15×10^(-6)、115.99×10^(-6)~126.39×10^(-6)、2.38~2.59、-28.35‰^-23.00‰、-1.94‰^-0.05‰和11.3%~12.9%,总体上含量范围分布广泛,但同一地区较为集中。研究发现,单一使用任何一种元素都只能区分环境差异很大的地区,当结合3种元素,采用线性判别分析能100%有效鉴别四大产区葡萄酒。基于沙城产区的数据库和酒精体积分数,结合t检验法,分3步可判定出产区酒的真实性。待测的5个盲样中只有1个样品属于沙城产区的真实葡萄酒。

同位素分析技术在食醋质量鉴别中的应用

由于近期发生的一系列涉及食醋掺伪的事件,使得食醋的质量安全问题成为社会关注的焦点问题之一。开发食醋中掺入工业醋酸的检测方法是对食醋掺伪进行鉴定的关键手段。现有的国家标准采用放射性同位素检测方法,需要特殊的检测设备与条件,目前全国范围内只有复旦大学放射医学研究所具有检测资质,因此该技术在全国的普及尚有较大的局限性。稳定同位素分析技术,特别是点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)与同位素比率质谱仪测定技术(IRMS)在食醋质量鉴别方面的应用研究在国际上已经取得了一系列研究成果。两种技术结合能够对食醋的生产原料来自于C3或C4植物进行溯源,能够鉴定食醋中是否掺入了工业醋酸成分。文章对稳定同位素技术在食醋质量鉴别方面的最新研究进展进行了综述。

饮料酒真实性鉴别技术:同位素比质谱和核磁共振技术

回顾了饮料酒原产地鉴别及其添加物鉴别技术。从目前现状看,单一同位素比质谱技术(IRMS)并不能很好的鉴别饮料酒的原产地及其添加物,更多的是使用氢或氧核磁共振(NMR)技术来鉴别,特别是特殊位点天然同位素组分-核磁共振(SNIF-NMR)。当然,将元素分析与同位素比质谱和核磁共振技术相结合,建立真实样品数据库,使用化学计量学的判别技术,可以有效的鉴别饮料酒的真实性。

稳定碳同位素技术在食品掺杂和溯源检测的应用

稳定碳同位素技术能有效地应用在各类食品的掺杂和溯源检测中。由于光合作用对稳定碳同位素产生的分馏效应,可运用稳定碳同位素比值分析法(Stable Carbon Isotope Ratio Analysis,SCIRA)检测不同光合途径的食品掺杂;同时,气候和地理因素也对稳定碳同位素分馏有一定影响,可单独或者联合其他因素作为溯源检测指标;各种分解反应也导致同一分子内稳定碳同位素产生了一定的分馏规律,运用特异性天然同位素分馏核磁共振(Specific Natural isotope Fractionation Of Nuclear Magnetic Resonance,SNIF-NMR)可进行检测;此外,稳定碳同位素还可在同位素稀释质谱法(IDMS,Isotope Dilution Mass Spectrometry)中作为标记去检测食品中的兽药残留。本文综述了稳定碳同位素技术在各类食品掺杂和溯源检测中的研究进展,并对其应用前景进行展望,旨在推动稳定碳同位素技术在我国的应用步伐,并完善我国现有的食品检测技术。