以提取绿原酸后的葵花籽粕为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验确定葵花籽粕蛋白最佳制备工艺。采用蛋白层析仪分离纯化葵花籽粕蛋白,确定了纯化工艺,同时以大豆蛋白为对照,研究了葵花籽粕蛋白的溶解性、起泡性与起泡...以提取绿原酸后的葵花籽粕为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验确定葵花籽粕蛋白最佳制备工艺。采用蛋白层析仪分离纯化葵花籽粕蛋白,确定了纯化工艺,同时以大豆蛋白为对照,研究了葵花籽粕蛋白的溶解性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、持水性、持油性等功能性质。结果表明,葵花籽粕粗蛋白最佳碱提工艺为料液比1∶25(g/m L)、温度40℃、时间30 min、碱液p H 12.0,提取率为61.04%±2.5%,蛋白质含量为66.94%±3.2%;分离纯化的工艺条件为上样量3.0 m L、洗脱液流速0.4 m L/min,纯化后蛋白质含量为93.20%±3.5%,纯度提高了26.36%±1.6%;葵花籽粕蛋白的等电点PI为4.2;葵花籽粕蛋白的溶解性,起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性均略高于大豆蛋白,持水性略低于大豆蛋白,持油性明显高于大豆蛋白。葵花籽粕蛋白有望作为食品工业的风味保持剂。展开更多
考察以0.55 g/100 mL L-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5 g/100 mL NaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性。差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物在加热过程中具有...考察以0.55 g/100 mL L-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5 g/100 mL NaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性。差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物在加热过程中具有3个明显的变性温度点和4个明显的温度区间,其在加热和冷却的过程中均具有更高的储能模量;添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物形成的蛋白凝胶具有连续的三维网络结构、更高的保水性和凝胶强度以及更低的蒸煮损失。因此,提取剂中包含精氨酸/赖氨酸的蛋白提取物具有更好的凝胶特性,所形成的凝胶具有更好的保水和质构等特性。展开更多
文摘以提取绿原酸后的葵花籽粕为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验确定葵花籽粕蛋白最佳制备工艺。采用蛋白层析仪分离纯化葵花籽粕蛋白,确定了纯化工艺,同时以大豆蛋白为对照,研究了葵花籽粕蛋白的溶解性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、持水性、持油性等功能性质。结果表明,葵花籽粕粗蛋白最佳碱提工艺为料液比1∶25(g/m L)、温度40℃、时间30 min、碱液p H 12.0,提取率为61.04%±2.5%,蛋白质含量为66.94%±3.2%;分离纯化的工艺条件为上样量3.0 m L、洗脱液流速0.4 m L/min,纯化后蛋白质含量为93.20%±3.5%,纯度提高了26.36%±1.6%;葵花籽粕蛋白的等电点PI为4.2;葵花籽粕蛋白的溶解性,起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性均略高于大豆蛋白,持水性略低于大豆蛋白,持油性明显高于大豆蛋白。葵花籽粕蛋白有望作为食品工业的风味保持剂。
文摘考察以0.55 g/100 mL L-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5 g/100 mL NaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性。差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物在加热过程中具有3个明显的变性温度点和4个明显的温度区间,其在加热和冷却的过程中均具有更高的储能模量;添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物形成的蛋白凝胶具有连续的三维网络结构、更高的保水性和凝胶强度以及更低的蒸煮损失。因此,提取剂中包含精氨酸/赖氨酸的蛋白提取物具有更好的凝胶特性,所形成的凝胶具有更好的保水和质构等特性。