晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味物质比较

文章以晒青毛茶和发酵后熟茶为研究材料,以审评茶汤为研究对象,通过感官审评和理化检验的方法,对比分析晒青毛茶和普洱熟茶审评茶汤中的滋味品质差异。结果表明,晒青毛茶茶汤中的游离氨基酸总量、可溶性糖含量、茶多酚总量以及儿茶素各组分含量均显著高于渥堆后熟茶,咖啡碱含量则变化不显著;晒青茶与熟茶茶汤颜色存在显著差异,其中晒青茶的亮度值较大,而红黄色度、蓝绿色度值则小于熟茶;感官审评结果显示晒青毛茶总体体现出汤色黄绿明亮、滋味浓爽的品质,熟茶则表现为红褐明亮、滋味醇和。通过理化检测结合感官审评,探究了晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味品质差异,以期为探寻茶汤中化学成分及其他理化性质的变化提供研究基础。

含水量不同的原料加工普洱熟茶品质差异的研究

以日光干燥至不同含水量的晒青茶为原料,按常规后发酵工艺加工普洱熟茶,并对其进行品质差异分析。感官审评结果表明,含水量为26.9%的原料加工成的普洱熟茶(处理2)与含水量为11.6%的原料加工成的普洱熟茶(对照)品质相似,均优于含水量为43.5%的原料加工成的普洱熟茶(处理1)。理化成分分析结果显示,在渥堆过程中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素、水溶性糖茶多糖变化规律相似,在普洱茶成品中的含量相差不大。采用GC-MS色质联用归一化峰面积计算方法,对普洱茶成品进行香气成分比较检测,结果显示,处理1成品以醇类、碳氢化合物和酯类物质为主;处理2成品与对照成品在香气组分上相似,都是以醇类、酮类和醛类物质为主。结果证明日光晒干至含水量为26.9%的晒青茶为原料加工普洱茶具有可行性,为企业改进工艺、稳定品质提供参考。

普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学特性研究

研究了普洱茶发酵过程中多糖分子组成及光谱学特性的变化规律。结果显示,普洱茶及其原料多糖主要组分TPS1和TPS2的分子组成及光谱学特性差异显著。TPS2含有较高糖醛酸,而TPS1含有较高的中性糖和蛋白质。TPS1和TPS2均由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Arb)、甘露糖(Man)、葡萄糖(Glu)、木糖(Xyl)、鼠李糖(Rha)六种单糖组成,其分子摩尔比分别为23.6∶5.9∶24.2∶1.1∶1.8∶3.2和26.9∶3.2∶19.3∶5.5∶1.3∶2.7。TPS2和TPS1的重均分子量分别为1.68×104和1.21×104道尔顿。TPS1和TPS2水溶液在200～400 nm之间无特征吸收峰。红外光谱图显示,TPS1和TPS2的信息基本相同,都是含有吡喃环的多糖。在三维AFM图中,TPS1形成的聚集体高度约为4 nm,长宽约为0.2～0.4μm,TPS2形成的聚集体高度约为40 nm,长宽约为0.5～0.8μm。SEM图片显示,TPS1呈表面光滑的鳞片状聚集体,TPS2呈表面粗糙的片状聚集体。引起普洱茶及其原料多糖分子组成及光谱学性质发生变化的动力主要为微生物作用和湿热作用。

应用AFLP技术鉴别不同地区的普洱茶晒青毛茶

为鉴别不同地区的普洱茶晒青毛茶,对31个来自不同地区的普洱茶晒青毛茶进行AFLP-毛细管电泳技术分析,一共得到426个可重复的位点,多态位点百分率为94.6%,聚类分析主要分为台地茶类、老树茶类等两大类。结果表明,采用以下方法可鉴别不同来源的普洱茶晒青毛茶:从典型的主要特征峰和染色信号的最高值和次高值来区别;从峰形图的整个形状来区分;与对照的峰形图比较来区分。表明AFLP-毛细管电泳技术是一种高效的分子标记技术,能成功应用于不同区域普洱茶晒青毛茶的鉴别。

普洱茶及其原料不同溶剂提取物的化学成分分析

通过不同溶剂对云南普洱茶及其原料进行萃取分离,然后使用分光光度法分别对不同提取物的总多酚(含儿茶素)、茶黄素、茶红素、茶褐素、氨基酸、蛋白质和多糖等化学成分的含量进行测定。结果表明:云南普洱茶及其原料晒青毛茶不同溶剂提取物中的化学成分含量存在一定的差异性,其中总多酚(含儿茶素)、氨基酸、蛋白质、多糖等成分在普洱茶乙醇浸提物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物及乙醇溶解物中的含量均低于其原料晒青绿茶相应提取物中的含量;而在各种溶剂提取物中云南普洱茶中的茶黄素和茶红素的含量较其原料晒青绿茶中的含量低,茶褐素含量则较高。实验结果为合理选择普洱茶有效成分的提取溶剂提供了一定的依据。

论宋初释赞宁《笋谱》的价值

《笋谱》是宋初著名高僧释赞宁的著述。《笋谱》的字数一万字左右,全书内容分为五大部分:一之名、二之出、三之食、四之事、五之杂说。《笋谱》的价值主要有文献价值、科学价值和实用价值等。

孙锡嘏与聊斋文化的保护与传播

在蒲松龄著作的流传过程中,其同乡孙锡嘏功不可没。他亲自整理的《聊斋志异》手抄本,出自蒲松龄后裔,弥足珍贵;他抄录的蒲松龄文集,后被耿士伟编选为《聊斋先生遗集》,是《聊斋文集》的第一个印本;他抄录的蒲松龄诗集成为路大荒整理《蒲松龄集》诗歌部分的主要依据。在其所撰《聊斋志异》跋语中,孙锡嘏还对《聊斋志异》作了全面的分析和评价。在《聊斋志异》及聊斋诗文的保护与传播过程中,孙锡嘏可谓居功至伟。

南戏《琵琶记》在越剧中的流变

越剧《琵琶记》是越剧的传统剧目,从早期越剧的"小歌班"绍兴文戏时期到20世纪50年代,陆续产生了一些越剧《琵琶记》的改编本,这些改编本都结合越剧的舞台演出实际,在故事情节、人物形象、艺术形式等都对原本作了改编,推陈出新,使《琵琶记》得以在越剧舞台上经演不衰,成为经典剧目。

晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样研制及其品质特征分析

目的研制晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,并分析其品质特征。方法以临沧、普洱、大理、西双版纳的春、夏、秋3个季节的云南大叶种晒青茶为原料,通过筛选可拼配单样、小样试拼及排序、大样拼堆及评定等程序制备晒青茶、普洱茶(生茶)紧压茶实物样,结合理化分析及感官审评分析实物样的品质特征。结果 (1)制备出2套实物样:晒青茶实物标准样、普洱茶(生茶)紧压茶实物样及感官品质特征文字表述。(2)通过理化分析、感官审评及通径分析表明,茶多酚与氨基酸、黄酮是影响晒青茶滋味品质的主要因素,其中,黄酮对晒青茶的滋味品质直接作用最明显,茶多酚通过其余变量对晒青茶滋味品质的间接作用综合影响最大。结论晒青茶实物标准样包括特级、二级、四级、六级、八级、十级6个级别;普洱茶(生茶)紧压茶实物样包括:砖(高等级、中等级、低等级)、饼(高等级、中等级、低等级)、沱(高等级、中等级、低等级)3个系列。本研究不仅为普洱茶的质量标准信息化研究、茶饮料开发等方面提供分析方法参考,更为促进普洱茶的高质量、品牌化发展提供科学依据。

王朴律之我见

王朴律的提出在我国律学史上有重要的意义。然而,20世纪以来,我国的音乐学家们对其解释却是各不相同。从王朴律的音分数和弦长数可以看出,王朴律是在三分损益生律法的基础上,采用加减进退法,稍近十二平均律的一种独特的生律法。

《书谱》考辩

对《书谱》中"吴郡孙过庭撰""垂拱三年写记",以及文中的孙过庭所叙之书论言语、陈子昂的《率府录事孙君墓志铭》《祭率府孙录事文》对孙过庭的说明和评价,推论出《书谱》的作者当为孙过庭。通过初步的考证分析,综合西川宁和启功等人的研究成果对《书谱》是序文还是正文进行分析与辨识,即现存《书谱》其作者为孙过庭,其生年约在公元646年前后,卒年约在公元697年;且《书谱》应作为上卷的序文来看待较为合理,下卷当是《书谱》的谱式。

清末民初时期的香港茶市——以《香港华字日报》刊文为例

《香港华字日报》是晚清民国时期该地区著名的商业报纸。本文通过对该报1898—1923年间刊载的有关茶业原始资料的爬梳和研究,希望能还原同期香港茶市情形之一部。

《蒲柳泉先生遗集》跋作者孙乃瑶考证

孙乃瑶字伯琴,淄川县董家村人,是清末民初知名理学家、教育家,与其孪生弟乃琨并称鲁中大儒。他于宣统元年十月参与校阅《蒲柳泉先生遗集》,并为之作跋,客观公正地评价蒲松龄的这部文集。孙乃瑶孝敬父母、友爱兄弟,为人端方、捐介自守,好学上进、精益求精,自小倾心仰慕程朱理学,尤其喜好研究易经,颇有心得。孙乃瑶病逝后,其文集汇编为《孙伯琴先生遗集》,刊行于世。

蒲松龄赏菊诗及孙圣佐等人考证

康熙五十一年、五十三年,蒲松龄接受淄川好友孙圣佐邀请,前往其家夜饮赏菊,赋诗言志。孙圣佐以及孙圣华、圣文昆仲,是淄川北沈马庄人,文名不显,社会地位不高,《北沈孙氏家谱》有其记载。

古代《竹谱》三种考证与评介

戴凯之《竹谱》、赞宁《笋谱》和李衎《竹谱详录》,是中国古代最重要的三部竹林学著作。本文对三书的作者、撰述背景、基本内容和科学与物质文化价值进行考证和评述,认为它们反映了中国古代竹子利用和竹林学发展的基本历史脉络。

江东名将程普考论——孙吴建国道路中的三世“虎臣”

程普曾追随孙坚破黄巾军及讨伐董卓,在战斗中表现英勇。后来他跟从孙策平定江东,并因战功得到孙策重用,其后又参与进攻刘勋、黄祖诸役。孙权继任后,他辅佐孙权平定江东叛乱,又继太史慈为建昌都尉,并参加讨伐黄祖之役。在赤壁之战与江陵之战中,他与周瑜同为统帅。他先后领江夏太守、南郡太守,是孙权方面镇守荆州的重要人物。程普可以被称为三世"虎臣",并在孙吴建国道路的前几个阶段发挥了较为重要的作用,是江东诸将中资历最深者之一。

《鸡峰普济方》作者考辨

《鸡峰普济方》为宋代医书 ,每卷大题之下仅署“重校定”者之名 ,后人误将《鸡峰备急方》作者张锐作为该书作者。考察该书所反映的时代特征、医案、医事、避讳及原稿状况 ,该书原稿应成于元丰年间 ,于南宋高宗时期出版。通过对宋代名医孙兆、张锐生平医事钩沉 ,逝世于元丰年间的孙兆应为该书稿的作者 ,而南宋绍兴年间尚在的张锐不可能是本书的作者。对初虞世的生年与有关医事及董汲《脚气治法总要》的考证 ,可以为孙兆是《鸡峰普济方》作者提供有力旁证。