消费者对安全猪肉购买意愿的影响因素分析

根据安徽省16个城市343名消费者的问卷调查数据,建立Logistic模型,分析消费者对安全猪肉购买意愿的影响因素。在消费者文化程度、家庭是否存在风险敏感人群、对猪肉质量关注程度、对猪肉质量的评价等常见因素基础上,增加了消费者的食品安全事件经历、消费者居住地与安全猪肉销售点距离、对猪肉质量安全事件关注程度3个新解释变量。结果表明,消费者的食品安全事件经历、对猪肉质量安全事件关注程度对其购买意愿有显著正向影响;消费者居住地与安全猪肉销售点距离对其购买意愿有显著反向影响。

北京城镇居民对不同猪肉质量安全特征的消费偏好和支付意愿

利用针对北京市城镇居民的问卷调查数据,运用选择实验法,采用多元条件Logit模型实证分析了消费者对生鲜猪肉的不同质量安全特征的偏好和支付意愿。结果表明:对猪肉产品的不同质量安全特征进行标识有助于提高消费者的效用水平;北京市城镇居民对生鲜猪肉建立质量安全可追溯体系的偏好和支付意愿最高,其次是生鲜猪肉通过产品质量安全认证、柔嫩度较好,对生鲜猪肉具有无瘦肉精和兽药残留的质量安全标识的偏好和支付意愿最低。据此提出:中国应加强生鲜猪肉质量安全可追溯体系建设;政府监管部门应规范农产品质量安全标识的申请和使用行为,确保农产品生产者进行安全生产,确保质量安全标识制度的有效实施。

消费者对不同安全信息属性可追溯猪肉偏好的研究

食品可追溯体系是通过在供应链上形成可靠且连续的安全信息流,从而确保食品具备可追溯性,以克服由信息不对称所引起的食品安全风险。由于建立完整的可追溯信息体系必将增加食品的成本,并传导到价格之上,未必能满足消费者偏好。针对消费者偏好,选择实验是当前研究的主流方法。由于选择实验存在不相关独立选择的偏误,本文以河北省唐山市1 200位猪肉的消费者为案例,设定生猪养殖场信息、食用的饲料信息、屠宰信息、猪肉加工信息、猪肉防腐剂使用信息以及贮存信息等六种可追溯安全信息,以20位专业人士对可追溯猪肉成本的估计为基准,上下浮动10%,设定三个价格层次,引入菜单选择实验就消费者对不同可追溯安全信息的偏好作出实际调查,以克服选择实验存在的缺陷。在此基础上,进一步引入潜类别分析方法,研究了消费者群体对可追溯猪肉不同安全信息属性的偏好。潜类别分析的配适性检验结果显示,消费者可以分为"高级"、"中级"、"低级"三类群体。其中,低级消费者可能性最大,其次为高级消费者,中级消费者的可能性最小。这表明,中国的消费者群体存在两极分化。高级消费者群体多数关注生猪养殖场、生猪饲料以及猪肉加工安全信息属性;中级消费群体多数关注生猪养殖场与猪肉加工安全信息属性;低级消费者群体只关注猪肉加工安全信息属性。生猪屠宰场、是否使用防腐剂、贮存猪肉的冷库三个安全信息属性不是主要被关注的属性。为防范食品风险并满足消费者偏好,本文在模型结果的基础上提出了,中国需要建立不同层次(包含不同完全信息属性)的猪肉可追溯体系,提供生猪饲养、猪肉加工两类安全信息则是建立可追溯体系的必备前提。同时,本文指出,需要从政府、企业、消费者在食品可追溯体系中的基本特征与功能定位出发,探索并形成额外生产成本的合理分担机制。

消费者对安全农产品购买意愿的实证研究——依据江西省猪肉消费者问卷调查

通过对江西省275位消费者进行问卷调查,运用二元Logistic回归方法,以猪肉为例,研究消费者对安全农产品的购买意愿。结果表明:消费者对安全猪肉的认知只停留在"听说过"的感性认识层面,对安全猪肉的安全性程度、严格的认证检测程序认知较少;消费者的月收入水平、安全猪肉的认知度、产品品牌和价格、家人的健康状况、安全猪肉的信任度、产品品质、安全认证标志、对猪肉安全的评价、性别、婚姻、受教育程度、购买场所对消费者购买意愿有影响;消费者年龄和家里是否有18岁以下未成年、是否有60岁以上老人,以及消费者安全信息关注度对购买意愿没有显著影响。

消费者对安全猪肉的支付意愿及其影响因素——基于武汉市的实地调研

为了了解消费者对猪肉质量安全的态度和对安全猪肉的消费倾向,构建消费者支付意愿的理论模型,利用CVM法测算武汉市城市消费者对安全猪肉的支付意愿,通过Logit模型分析消费者对安全猪肉支付意愿的影响因素。研究表明,消费者对安全猪肉的支付溢价为30.9%,安全猪肉随机价格、消费者对猪肉质量安全的关注和信任评价对其支付意愿产生显著影响。由此,从改善消费者的信任、评价的角度提出了建议以促进武汉市生猪产业的发展。

垂直一体化的安全猪肉生产模式探析——以四川铁骑力士集团公司为例

本文以垂直一体化理论为依据,从交易费用方面系统分析了垂直一体化安全猪肉生产的原因,通过对四川铁骑力士集团公司"公司+园区+农户"的垂直一体化生产模式的实证分析,得出垂直一体化生产是公司、农户、政府、消费者共赢的模式。

基于市场调查对安全优质猪肉生产的几点建议

猪肉是我国最主要的消费肉类产品,随着猪肉需求由数量需求向质量需求转变,无残留、无污染、无公害、品质好的安全优质猪肉成为人们的追求目标。为了解北京市海淀区安全优质猪肉市场情况,对该地区生鲜猪肉品牌、猪品种、价格、认证方式等进行了初步调查分析,指出了安全优质猪肉生产中存在的问题并提出了几点建议,以期对安全优质猪肉的生产提供参考。

城镇消费者对猪肉安全信心的实证研究

研究消费者食品安全信心是建立有效的食品安全风险管理体系的重点所在。猪肉作为人们日常饮食的必需品,其安全与否受到消费者的高度关注,加之近年来猪肉安全事件频发,消费者对猪肉安全的信心受到了严重影响。本研究基于结构方程模型,从城镇消费者对猪肉供应链上各成员及监管部门的信任、对猪肉相关危害的关注程度及其个人特质等方面研究其对猪肉安全的信心。结果表明:城镇消费者的焦虑特质显著负向影响其对猪肉安全的信心;城镇消费者对政府和农户的信任显著正向影响其对猪肉安全的信心。

安全猪肉的价格影响因素分析

近年来,安全猪肉产品可谓快速发展,其价格更是高于普通的猪肉产品。在介绍了安全猪肉价格现状的基础上,研究并分析了影响安全猪肉产品价格的因素主要有:生产成本、市场需求、品牌效应等。并针对安全猪肉价格影响因素提出了相关的3点建议:运用多种方式,降低生产成本;采取有效措施,扩大市场需求;应用合理手段,提升品牌效应。最后,对安全猪肉的市场前景进行了展望。

生活质量的提高呼唤“绿色猪肉”

本文阐明了“绿色猪肉”的确切定义及其与国民生活质量的关系 ,列举了生产“绿色猪肉”的一些根本措施。

熟肉保鲜和酸度评定试验

用三种不同浓度的山梨酸钾溶液 ( 2 .0 %、2 .5 %、3.0 % )对熟肉进行处理 ,通过感官和p H值测定 ,观察变质过程。结果表明 ,在 30℃恒温下 ,2 .5 %山梨酸钾溶液处理效果最佳 ,可保鲜30 h左右。

消费者安全消费的非理性均衡及其影响因素研究

近年来频发的食品安全事故极大降低了消费者对食品安全的信任度,消费者对安全食品的需求日益提升。然而,市场上消费者安全消费意愿和实际购买行为之间存在不一致性,一部分拥有安全食品消费意愿的消费者最终并没有产生实际购买行为,致使安全食品消费市场出现了'非理性均衡'现象。鉴于此,本文选取猪肉作为安全认证农产品的典型代表,基于江苏省和安徽省两省844位消费者的调查数据进行RPL分析和二元Logit回归分析,从消费者对安全认证产品不同属性层次的偏好以及影响消费者安全消费的因素两个方面对消费者的安全消费意愿和购买行为进行研究。研究结果显示,消费者对附加绿色食品认证、有机食品认证、产地信息和无添加剂和兽药残留标签这几类属性特征的猪肉具有显著偏好,在猪肉上标注此类信息可有效提升消费者对猪肉安全的信任程度。而消费者对安全认证猪肉的购买意愿和购买行为不一致现象受到诸多因素的影响,性别、年龄、家庭年收入,以及消费者对农产品质量安全认证标志的信任程度、对安全认证猪肉的了解程度和对猪肉质量安全问题的关注程度都在不同程度上造成了消费者安全消费'非理性均衡'现象的出现。综合两个实证分析结果,可以得出价格和年龄是导致消费者安全消费'非理性均衡'的主要影响因素。本文的研究结论旨在为构建安全认证食品市场、建立适合中国国情的安全认证食品市场秩序提供理论支撑和决策参考。