甘肃地区几种鲑鳟鱼肌肉营养成分比较与评价

为了解甘肃地区养殖鲑鳟鱼的营养价值与鲜美程度,采用常规营养测试方法测定虹鳟(Oncorhynchus mykiss)、金鳟(golden Oncorhynchus mykiss)、亚东鲑(Salmo trutta fario)及七彩鲑(Salvelinus fontinalis)四种商品鱼(体质量835.72~989.12 g)的肌肉营养成分。结果显示:鱼肌肉(鲜样)中水分的质量分数为70.80%~75.00%、粗蛋白18.40%~19.20%、粗脂肪4.00%~10.10%和粗灰分1.20%,除粗灰分含量外各组间差异显著,金鳟是典型高蛋白高脂肪品种。共检测出18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸总量为7.69%~8.43%(干样,下同);4种鲑鳟鱼肌肉中必需氨基酸组成均与FAO/WHO要求一致,必需氨基酸指数为84.40~86.56;限制性氨基酸一致为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为38.52%~39.25%,各组间差异显著,从各种氨基酸分析得出亚东鲑是相对组成最理想的品种。肌肉中脂肪酸含量丰富(21~23种),多不饱和脂肪酸含量达1.80%~4.83%,其中DHA+EPA含量为0.39%~0.90%,各组间差异显著,但虹鳟保健价值更有优势。9种常见的矿物元素被检测出,各组间差异显著,其中七彩鲑矿物元素相对较高,生理功效突出。研究表明4种养殖鲑鳟鱼营养价值均较高。

美洲红点鲑和花羔红点鲑种间单列杂交育种技术

为培育出冷水鱼新品种,开展了以美洲红点鲑(Salvelinus fontinalis)为母本、花羔红点鲑(S.malma)为父本的种间单列杂交试验,试验结果显示,种间杂交的受精率为97.9%;发眼积温190~214.8℃·d,发眼率95.6%;出苗积温393.3~466.1℃·d,孵化率90%,出苗26.8万尾;畸形率2‰,存活率95.8%,获得杂交种仔鱼25.5万尾。在室内利用玻璃钢水槽对稚鱼进行培育,养殖成活率98%,利用水泥池在室内和室外进行幼鱼培育,养殖成活率96.1%。杂交子代不仅具有部分花羔红点鲑的生物性状,而且生长速度是花羔红点鲑的2.3倍,抗病力比花羔红点鲑高70%。