Chemical composition,sensory properties and application of Sichuan pepper(Zanthoxylum genus)

This review summarized the composition of volatile and nonvolatile compounds,the sensory mechanism and the application of Sichuan pepper(Zanthoxylum genus)as a spice and multifunctional food,such as antibacterial,inhibition of inflammation,and antioxidant among others.The aim is to provide a better understanding and potential future in-depth research and application of Sichuan pepper.

旋转剪切式青花椒采摘装置设计与试验

针对基于“下桩”采摘方法的青花椒采摘设备存在喂入困难、易堵塞而造成采摘效率低的问题,该研究设计了一种旋转剪切式青花椒采摘装置。首先基于花椒枝物理、力学特性确定旋转剪切式青花椒采摘过程包括花椒枝旋转驱动、花椒枝导向喂入和剪切采摘,剪切采摘功能由往复式切割器实现。并设计双动刀往复式切割器及其传动机构,确定了剪切采摘装置的结构和运动参数。进一步地,运用ANSYS/LS-DYNA构建花椒枝剪切仿真模型,确定最优齿形参数为:刀齿切割角20°,刀齿刃角50°,刀齿厚度2.5 mm,该条件下峰值切割力为3.739 N。最后通过单因素试验确定了花椒枝喂入角度、花椒枝喂入速度、花椒枝旋转速度的取值范围分别为40°~60°、20~40 mm/s、20~40 r/min;并采用BoxBehnken设计法制定三因素二次回归正交组合试验方案,运用Design-Expert 12对试验结果进行方差分析和响应面分析,得到旋转剪切式青花椒采摘装置的最优工作参数为:花椒枝喂入角度55°,花椒枝喂入速度33.21 mm/s,花椒枝旋转速度30 r/min;通过试验验证得出在最优工作参数下,单人单枝喂入时青花椒平均采摘效率为10.95 kg/h,平均采净率为95.57%,平均伤果率为12.87%。研究结果可为青花椒采摘机的研发提供技术参考。

黄连-花椒提取液对高脂血症小鼠的作用和机制研究

目的基于寒热并用法研究黄连-花椒提取液对高脂血症的作用与可能的机制。方法采用高脂喂养ApoE-/-小鼠建立高脂血症模型,给予黄连-花椒提取液进行干预。全自动生化仪检测各组小鼠血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)、丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase,ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(aspartate aminotransferase,AST)、肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor,TNF)-α、白介素(interleukin,IL)-1β和IL-6水平;HE染色和油红O染色观察肝组织病理变化;ELISA、RT-qPCR法检测肝脏3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A(3-hydroxy-3-methyl glutaryl coenzyme A reductase,HMG-CoA)还原酶水平和mRNA表达;Western blot检测细胞外信号调节激酶/p38丝裂原活化蛋白激酶(extracellular signal-regulated kinase/p38 mitogen activated protein kinase,ERK/p38 MAPK)信号通路相关蛋白含量。结果黄连-花椒干预后,小鼠血清中TC、TG、LDL-C、ALT、AST、TNF-α、IL-1β和IL-6水平均显著降低(P<0.05);肝细胞脂肪空泡和脂质沉积减少,肝脂肪病变减轻;肝脏HMG-CoA还原酶水平和mRNA表达显著下降(P<0.01),p-ERK1/2/ERK1/2和p-p38/p38均显著降低(P<0.01)。结论黄连-花椒提取液可降低高脂血症小鼠血脂水平,减轻肝脂肪病变,通过抑制肝脏HMG-CoA还原酶减少胆固醇合成,降低炎症因子水平,其机制可能与调控ERK/p38 MAPK信号通路有关。

川渝地区青花椒的麻感特性分析

采用感官时间-强度法和高效液相色谱法对川渝地区7种青花椒原料的椒麻感官特征以及主要麻味物质组成及含量进行测定,并通过偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)对麻味物质组成含量及感官特性进行关联性分析。结果表明:青花椒的麻感具有先快速上升后缓慢下降的特征,100 s左右达到最大麻感强度。不同样品之间酰胺含量差异较大,含量分布范围为5505.77~8639.30 mg/100 g。PLSR结果表明青花椒麻感特性与酰胺物质组成关联密切,最大感官强度、持续时间(T_(tot))、曲线下面积与羟基-α-山椒素呈强正相关性,T_(tot)与羟基-ε-山椒素和羟基-β-山椒素呈强正相关性。不同产地青花椒在麻感特性和酰胺组成上存在差异,羟基-α-山椒素和花椒油素是不同青花椒样品麻感特性差异的关键物质。本研究旨在为后期川渝地区青花椒麻感品质评价提供基础数据参考和科学依据。

藤椒精油抗芽孢杆菌生物被膜关键组分的分子对接虚拟筛选与活性评价

为探讨藤椒精油抗腐败解淀粉芽孢杆菌生物被膜的关键活性组分及其胞内作用靶点,根据文献报道构建藤椒精油组分数据库和芽孢杆菌生物被膜形成相关靶蛋白分子结构集,采用CB-DOCK2进行藤椒精油组分与生物被膜形成相关靶蛋白的分子对接,根据分子亲和能力筛选精油抗细菌生物被膜的关键组分及潜在作用靶点。最后通过离体培养结合结晶紫染色法进行藤椒精油关键活性组分石竹烯和氧化石竹烯的抗生物被膜实验验证。分子对接结果表明,藤椒精油的24种挥发性成分与58个解淀粉芽孢杆菌生物被膜形成相关的靶点具有不同的亲和能力,其中氧化石竹烯和β-石竹烯可通过超共轭效应和疏水相互作用、范德华力等分子间作用力与ComP、RapC紧密结合并形成稳定构象。离体生物被膜培养验证实验表明,氧化石竹烯和β-石竹烯对解淀粉芽孢杆菌的最小生物被膜抑制质量浓度分别为6.0 mg/mL和2.0 mg/mL。此外,氧化石竹烯和β-石竹烯还能干扰菌体泳动能力,降低细胞初始黏附和自聚集能力,改变细胞表面疏水性。研究结果揭示了藤椒精油抗细菌生物被膜的关键活性组分及其潜在作用靶点,并为解析植物精油生物活性相关胞内分子机理提供了可行的辅助策略。

真空油炸技术在复合调味料制备中的应用

随着全球食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加,传统的复合调味料制备方法面临诸多挑战。本文详细介绍了真空油炸技术,并探讨了其在复合调味料制备中的应用(以花椒油的生产为例)。真空油炸技术通过在密闭且负压的环境中操作,实现了在低温条件下的油温控制和食材处理,有效抑制了氧化反应并保持了食材的原始风味和营养。此技术与传统方法相比,在风味保留、营养保持、安全性增强及能源效率提高等方面具有明显优势。

粉碎对花椒品质的影响研究

目的:研究粉碎对花椒品质的影响,确定最佳粉碎时间,以提高生产效率、原料利用率,并提升花椒品质。方法:取同产地花椒颗粒,粉碎0.5 min、1.0 min、3.0 min、5.0 min后,利用气相色谱法分析香气物质的量和香气成分百分含量。结果:花椒粉碎释放出的香气物质的量会随粉碎时间的延长先增加后减少。最佳粉碎时间的确定,要综合考虑粉碎效果等因素。结论:最佳粉碎时间为3.0 min。

响应面法优化花椒叶紫米挂面加工工艺及其品质分析

以面粉为主要原材料,花椒叶和紫米为主要辅料,以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标,运用熵权法获得综合评分。响应面优化后得出最佳配方:在面粉为100 g的基础上,花椒叶添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用盐添加量1.2%、食用碱添加量0.4%、水分添加量44%。花椒叶紫米挂面的水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率均符合挂面团体标准T/ZZFSA 003—2021。在挂面的营养成分方面,花椒叶紫米挂面的蛋白质、总酚、黄酮含量均高于对照组挂面。

YOLOv8在自然场景下花椒识别中的应用

文章建立了自然场景下的花椒数据集并进行标注,针对NMS算法在花椒识别中的不足,提出一种基于预测框交集比的重叠预测框后处理方法。通过设置对比实验,对不同参数大小、交并比IoU阈值和置信度值对模型预测效果的影响进行验证发现,在不改变网络结构的情况下,YOLOv8对自然场景下的花椒识别准确率达到87.8%;加入预测框交集比后处理方法后,识别准确率达92.4%,对花椒分布排列规整的测试数据集上的识别准确率达97%以上。研究结果表明,该方法可有效解决对同一花椒目标产生多个预测框的问题。

基于AHP-FCE的花椒采摘机器人设计

为解决花椒在采摘环节中采摘难度大、效率低下的问题,促进花椒产业进一步发展,设计研究一款花椒采摘机器人。文章将层次分析法(AHP)和模糊综合评价法(FCE)相结合,建立花椒采摘机器人的设计评价模型。首先通过文献研究和问卷调查的方式确定花椒采摘机器人层级指标并进行权重值计算,其次采用模糊综合评价法对设计方案进行评分,最后得到最佳方案并进一步完善,以期能够对花椒采摘机器人的设计提供新的方法参考。

改进sinobrand模型的农产品区域品牌价值评估

农产品品牌化是建设农业强国的关键步骤,对农产品区域品牌价值进行评估对农产品品牌化具有重要的推动作用。梳理了农产品区域品牌评估方法的研究现状,选用sinobrand模型对农产品区域品牌价值进行评估,并对品牌优势值的测算作出改进,将消费者偏好引入品牌强度评价指标后结合爬虫以及文本情感分析技术进行衡量,得到汉源花椒品牌价值为149.55亿元,验证了改进sinobrand模型的适用性,针对汉源花椒品牌价值提升提出了注重品牌保护、宣传汉源花椒品牌故事、与其他行业品牌合作等建议,以期提供参考。

花椒农林复合生态系统的简化对某些相关因子的影响

对单一种植和复合种植两种模式的花椒林地(即有草模式和无草模式)进行了相关生态因子的对比调查,以评价现存花椒林单一模式的合理性.结果表明,在单一种植模式下,花椒林的高度、地径和冠幅虽显著优于复合模式,但是病虫害严重;两种模式中土壤含水率均是随土层厚度的增加而增大,但是变幅有较大差异:复合模式的变幅较稳定,为7.59%～23.79%;而单一模式的变化较剧烈,为4.73%～49.72%,复合模式的土壤含水率显著高于单一模式.复合模式的昆虫种类、多样性、丰富度和均匀度也明显高于单一模式,其中单一模式中的肉食性和寄生性昆虫种类低于复合模式,而植食性蚜虫数量则高于复合模式,暗示单一模式中天敌的栖境和资源以及特定的食草昆虫与有益菌缺少.讨论认为,杂草在花椒林生态系统中起着重要的生态作用,现存的单一种植模式虽然对花椒的生长和产量有利,但却是以牺牲农林系统的可持续发展以及生物多样性为代价的. 表3

压榨花椒籽仁油的制备及其氧化稳定性

以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺;以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性。结果表明:工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85%,压榨花椒籽仁油出油率为20.2%;温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应,且温度>光线>空气;特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性,在相同剂量条件下,TBHQ的效果最好。

电子鼻技术对红花椒粉感观品质的快速分析

利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析中,电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新的分析技术。

利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响

采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。

响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺

利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件。采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指标,筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最佳蛋白酶。在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,考察酶解时间、加酶量、酶解温度和p H值对血管紧张素转换酶抑制率的影响。结果表明:回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系,并获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为:底物质量浓度3 g/100 m L、酶解时间4.9 h、加酶量10 200 U/g、酶解温度37.4℃、p H 6.9,在此条件下,所得酶解产物的ACE抑制率为68.00%。

电子鼻在原料花椒验收中的应用研究

利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干/鲜花椒气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:电子鼻能够判别出不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间干/鲜花椒气味的变化,因此,花椒深加工企业可以利用电子鼻把握人工感官难以识别的香气特征相似性较高的原料花椒的整体信息,评价其质量的真实性、优良性和稳定性。

电子鼻对市售花椒油商品的鉴别

花椒油风味独特,是重要的川菜味型必备调味品。市售的花椒油质量参差不齐,品质鉴评主要依靠人为感官评价,主观影响较大。本文希望通过电子鼻技术的主成分分析法,探索花椒油质量快速检测的新方法。

花椒无公害生产技术体系

花椒是我国特有的香料、药用植物,食用品种主要来源于花椒(红花椒)与竹叶花椒(青花椒)。农药残留、重金属污染等问题是制约花椒产业持续健康发展的主要因素,无公害生产是保障花椒品质的有效措施。本文综述了无公害花椒栽培的环境质量要求、良种选择、种苗培育、整形修剪、合理施肥、病虫害综合防治、采收方法与无公害质量标准体系,以指导和规范花椒栽培技术,提高花椒品质。

三伏贴配合川椒方治疗过敏性鼻炎的临床研究

目的:观察三伏天穴位贴敷配合川椒方治疗过敏性鼻炎的临床疗效。方法:将165例过敏性鼻炎患者按随机数字表法分为治疗组、敷贴组、中药组。治疗组65例,在初伏、中伏和末伏分别取不同穴位药膏敷贴,敷贴期间同时口服川椒方,连服30 d为1个疗程;敷贴组与中药组50例分别仅用药膏敷贴穴位或仅服用中药川椒方治疗,各组均治疗1～3个疗程并观察临床疗效。结果:治疗组疗效明显优于敷贴组与中药组,差异有统计学意义,且治疗组随着疗程的增加,疗效逐渐提升。结论:三伏天穴位敷贴配合川椒方综合治疗过敏性鼻炎疗效较好,值得临床推广使用。