兰-艾农恒容法测定绵白糖中还原糖分的不确定度评定

本文依据《绵白糖试验方法》(QB/T 5012—2016),利用兰-艾农恒容法测定绵白糖中的还原糖分,同时构建数学模型,分析并计算每个不确定分量。结果表明,还原糖分测定的不确定度的主要影响因素为绵白糖样液滴定操作过程。实验中绵白糖还原糖分结果为(5.404±0.030)g/100 g(k=2)。

pH对白砂糖转化糖浆色值的影响

色值是转化糖浆的一个重要质量指标，它直接影响到绵白糖的质量。本文比较了不同水解ｐＨ值及中和ｐＨ值对转化糖浆制备过程色值的影响，并选择了转化糖浆制备过程的最佳ｐＨ值。

提高转化糖浆质量的研究

转化糖浆的质量受多种因素的影响 ,通过实验 ,确定了制备转化糖浆的最佳工艺条件 ,经工厂生产使用 。

关于绵白糖国家标准修订的探讨

着重介绍绵白糖国家标准修订的主要内容、指标和方法,并对标准的修改意见及部分指标和试验方法作了讨论。修订适合行业发展的国家标准,规范行业生产管理,促进行业健康发展。

绵白糖中糖类化合物的电喷雾质谱研究

使用电喷雾质谱检测了在不同溶剂条件下的绵白糖溶液。实验结果表明不同绵白糖溶液在电喷雾质谱检测中表现出不同的特点,如在碱性条件下有利于负离子的形成,在甲醇溶液中能观察到单糖的质谱峰等。尽管绵白糖的成分比较简单,但是在质谱中表现十分复杂。采用串联质谱技术分析了这些溶液中化合物的碎裂规律,通过其碎裂方式确定了其质谱峰的归属。所建立的电喷雾质谱方法,灵敏度高,定性能力强,操作简便快速,可以作为糖产品的重要检测方法之一。

绵白糖微波干燥的初步描述和质量控制

讨论了绵白糖的微波干燥过程的特性并对过程进行了数学描述,从而分析了物料湿含量、在干燥机内的停留时间及出口温度对干燥过程绵白糖除湿量的影响。选择了过程的控制参数,并给出确定控制渗数的表达式。

绵白糖储存过程的酸败变质

本文分析了南方甘蔗糖厂绵白糖贮存时产生酸败的原因

绵白糖微波干燥的参数关联图及其应用

在对绵白糖微波干燥描述的基础上,创立了一个干燥过程的因素关联图。关联图包含了绵白糖初始湿含量、干燥时间、出口温度和干燥的湿含量降这四个相互影响的因素。利用这一关联图,可以简捷地预测需要的干燥时间,绵白糖在出口的温度,或者预测在一定条件下的干燥效果。

用糖浆气浮新工艺生产绵白糖

介绍糖浆气浮新工艺生产绵白糖的工艺流程及其生产关键。生产的实践表明,糖浆气浮新技术可明显地提高绵白糖的质量;同时讨论了降低转化糖浆色值及提高转化率的最佳工艺条件的选择。

绵白糖对发酵白菜亚硝酸盐含量的影响

以白菜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,应用分光光度测定法,研究不同浓度的绵白糖处理对白菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,添加适宜浓度的糖会降低发酵白菜中亚硝酸盐的含量,且能提高其感官品质。当添加4%的绵白糖时发酵白菜的亚硝酸盐含量最低,感官品质最佳。

添加糖与酱油对油炸鲟鱼晚期糖化终末产物形成的影响研究

本论文首次分析糖和酱油添加对油炸鲟鱼晚期糖化终末产物(AGEs)形成的影响。以鲟鱼肉为原料,添加绵白糖(0%、1%、2%、3%)、酱油(0%、1%、2%)并制备油炸鲟鱼饼(170℃/9 min),分析鲟鱼饼AGEs以及其前体物质糠氨酸、二羰基化合物的变化规律。结果表明,仅添加绵白糖时,油炸鲟鱼饼AGEs以及其前体物质糠氨酸、二羰基化合物含量随绵白糖添加水平增加而逐渐增加;仅添加酱油时,油炸鲟鱼饼糠氨酸、荧光AGEs、羧乙基赖氨酸(CEL)含量随着酱油添加水平增加而逐渐增加,而羧甲基赖氨酸(CML)、甲基乙二醛氢咪唑酮(MG-H1)含量随着酱油添加水平的增加而显著减少(P<0.05),添加酱油对AGEs抑制作用与酱油成分对二羰基化合物消耗有关。当绵白糖和酱油同时添加时,进一步促进糠氨酸、荧光AGEs和MG-H1的形成,两者对油炸鲟鱼饼AGEs形成具有显著交互作用(P<0.05)。因此,添加绵白糖会促进AGEs的形成,而酱油由于其复杂成分导致其添加对不同AGEs标志物形成影响各异。这些工作将为油炸水产品AGEs形成与控制提供理论依据与指导。

冬瓜保健软糖的研制与开发

本研究以冬瓜浆为主要原料,通过正交试验探讨低糖、低能量、具有功能性冬瓜软糖的最佳制作工艺。经正交试验得出冬瓜保健软糖的最优配方是冬瓜浆用量120g,麦芽糖醇用量15g,明胶用量6g,卡拉胶用量0.8g。由此工艺得出的冬瓜保健软糖呈淡黄色,有清香冬瓜味,口感弹韧性好,有一定的市场价值。

绵白糖中总糖分、还原糖分、干燥失重的调查分析

目的:调查分析执行标准为GB 13104的绵白糖,总糖分、还原糖分、干燥失重的含量情况。方法:按照QB/T 5012-2016《绵白糖试验方法》测定。结果:依据GB/T 1445-2018《绵白糖》对124批次绵白糖样品进行评价,其中总糖分的不合格率为9.68%,还原糖分的不合格率为7.26%,干燥失重的不合格率为23.4%。共有30批次样品不符合GB/T 1445-2018的要求,不合格率为24.2%,其中8批次样品总糖分、还原糖分、干燥失重不合格,4批次样品总糖分、干燥失重不合格,1批次样品还原糖分不合格,17批次样品干燥失重不合格。从风险评估的角度,有13批次产品存在食品安全风险,风险产品占比为10.5%。结论:监管部门需加强对绵白糖的监管,建议尽快修订标准GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》,将总糖分、还原糖分、干燥失重等重要指标列入食糖的食品安全国家标准。

近红外光谱技术用于绵白糖质量的实时监测研究

采用德国在线近红外水分仪,对绵白糖干燥失重进行了在线应用研究。使用近红外在线分析仪,直接对传送带上的绵白糖进行扫描获得检测数据,以化验室检测的数据为标准值,对水分仪进行了标定。在线分析仪标定值为0.9911,误差为0.0327%,对二者数据进行了t检验,t检验结果表明二者相关系数为0.984,P=0.000<0.05,相关极显著。结果显示,在线分析仪检测结果符合糖厂要求。

软糖配方中不同成分对产品质量影响因素的探究

以明胶、白砂糖、85%糖浆、柠檬酸、水蜜桃香精、胭脂红为主要配料,研制出具有较好口感的水蜜桃口味软糖。最佳配方为:明胶18%,白砂糖与85%糖浆配比1:1,柠檬酸1.5%,水蜜桃香精0.1%,胭脂红0.4%。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对明胶类软糖的进一步开发研究具有积极意义。

降低绵白糖中5-羟甲基糠醛含量的研究

研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素，并通过正交试验，优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件，即糖浆锤度为75°B，pH值1．5，温度75℃，反应时间60min。在优化条件下每百克转化糖浆含有3．02mg5-HMF，糖浆色值为93．9IU，蔗糖转化率达到91．5％。