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Effect of extrusion on the structure and antigenicity of soybean β-conglycinin 被引量:5
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作者 Haicheng Yin Feng Jia +3 位作者 Jin Huang Yong Zhang Xin Zheng Xinrui Zhang 《Grain & Oil Science and Technology》 2019年第3期67-72,共6页
β-Conglycinin,the main component of 7S globulin in soybean protein,is also a key soybean antigen protein that causes allergic reactions.Extrusion technologies have received considerable attention as amethod for modif... β-Conglycinin,the main component of 7S globulin in soybean protein,is also a key soybean antigen protein that causes allergic reactions.Extrusion technologies have received considerable attention as amethod for modifying soybean protein allergens.This study investigated the changes inβ-conglycinin structure and antigenicity upon extrusion.Isoelectric precipitation,ammoniumsulfate precipitation,and sepharose CL-6B gel filtration were used to isolate and purifyβ-conglycinin from soybean powder,and single-factor and orthogonal tests were used to study the effects of water content,extrusion temperature,screw rotation speed,and feeding speed on the antigenicity ofβ-conglycinin after extrusion.Fourier transforminfrared spectrometry(FTIR)was then employed to analyze the structure ofβ-conglycinin after extrusion under the optimal conditions determined by the orthogonal test.The results showed that extrusion significantly reduced the antigenicity ofβ-conglycinin(P<0.05),and the degree of influence of the factors studied may be ordered as extrusion temperature>feeding speed>screw rotation speed>water content.The optimal parameters were temperature at 130°C,screwrotation speed at 140 r/min,and feeding speed at 35 g/min.Under these conditions,the contents ofα-helix,β-pleated sheet,andβ-turn structures inβ-conglycinin were significantly reduced(P<0.05),while the contents of random coils were significantly increased(P<0.05).The peak absorption intensity of amides I,II,and III also decreased.Taken together,the findings suggest that extrusion could be an effective method for reducing the antigenicity ofβ-conglycinin. 展开更多
关键词 soybean EXTRUSION Β-CONGLYCININ STRUCTURE antigenICITY
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糖基化大豆抗原蛋白的致敏性及其对肠道健康的影响
2
作者 殷海成 杨智翔 +2 位作者 陈莹 马源青 李岳燕 《饲料工业》 CAS 北大核心 2023年第1期25-29,共5页
大豆营养丰富,但其抗原蛋白的高致敏性易导致严重过敏反应。大豆球蛋白和β-伴球蛋白是大豆的主要过敏原,其抗原表位对致敏性起决定作用。通过适宜的加工手段改变过敏原蛋白表位结构,从而影响致敏性。糖基化是当前最有前景实现工业化的... 大豆营养丰富,但其抗原蛋白的高致敏性易导致严重过敏反应。大豆球蛋白和β-伴球蛋白是大豆的主要过敏原,其抗原表位对致敏性起决定作用。通过适宜的加工手段改变过敏原蛋白表位结构,从而影响致敏性。糖基化是当前最有前景实现工业化的非酶加工新技术,不仅能改变蛋白质的结构、营养特性,同时能降低致敏性。文章介绍了大豆主要抗原蛋白的结构、糖基化反应,重点总结了大豆糖基化抗原蛋白致敏性的变化及其对肠道健康的影响,同时对糖基化蛋白面临的挑战进行展望,旨在为糖基化蛋白低致敏性产品的开发及促进肠道健康提供参考。 展开更多
关键词 糖基化 非酶加工技术 大豆抗原蛋白 致敏性 肠道健康
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低致敏型大豆研究进展
3
作者 朱治佳 袁明 +6 位作者 韩冬伟 张笛 王振 孙浩月 王淑荣 王连霞 李敏敏 《大豆科技》 2023年第5期21-24,共4页
大豆蛋白是食物过敏原之一,食用后可导致敏感机体产生过敏反应。文章对大豆致敏抗原蛋白的种类、大豆致敏基因挖掘、低致敏型大豆筛选、鉴定及其食品加工等进行介绍总结,以期为我国低致敏型大豆选育和豆制品加工提供理论依据。
关键词 低致敏型大豆 致敏抗原 品种筛选 致敏基因
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大豆抗原蛋白的组成及其致敏作用机理 被引量:18
4
作者 朱翠 蒋宗勇 +2 位作者 郑春田 汪仕奎 王丽 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期2053-2063,共11页
本文综述了大豆抗原蛋白的分类、组成和特征,以及大豆球蛋白与β-伴大豆球蛋白可能的致敏作用机理。
关键词 大豆抗原蛋白 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白 过敏 免疫原性
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碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响 被引量:13
5
作者 王章存 李乐静 +3 位作者 赵学伟 崔胜文 胡金强 王吉中 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期6-9,共4页
大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11... 大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分;酶解豆粕中95.1%的蛋白可溶于水,其中68.1%蛋白质可溶于三氯乙酸。 展开更多
关键词 豆粕 大豆抗原蛋白 酶解 蛋白质亚基 溶解性
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微生物发酵对豆粕营养价值的影响 被引量:54
6
作者 蔡国林 杨旭 +1 位作者 曹钰 陆健 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期21-24,共4页
采用实验室筛选的菌种固态混合发酵豆粕,比较豆粕发酵前后大豆寡糖及抗原蛋白的降解情况,并进行动物饲养实验。研究结果表明,豆粕中的抗原蛋白发生了大幅度的降解,蛋白含量从46.2%提高到49.7%,氨基酸组成和含量也有一定变化和提高,棉子... 采用实验室筛选的菌种固态混合发酵豆粕,比较豆粕发酵前后大豆寡糖及抗原蛋白的降解情况,并进行动物饲养实验。研究结果表明,豆粕中的抗原蛋白发生了大幅度的降解,蛋白含量从46.2%提高到49.7%,氨基酸组成和含量也有一定变化和提高,棉子糖含量由原来的1.2%降解至发酵后的0.1%,水苏糖则被完全降解;动物饲养实验结果表明发酵豆粕产品在平均增重、料肉比和下痢率方面都有很大改善。 展开更多
关键词 豆粕 发酵 抗原蛋白 大豆寡糖
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大豆主要抗营养因子对猪的影响 被引量:7
7
作者 王涛 秦贵信 +4 位作者 赵元 胡海霞 张兵 刘宁 蒋春敏 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期326-330,共5页
大豆具有蛋白质含量丰富、氨基酸比例平衡等特点,营养价值非常高,作为一种优质的植物蛋白源,被广泛应用于猪饲料中。但是大豆中含有相当高水平的大豆抗原、大豆凝集素、蛋白酶抑制因子等抗营养因子,能使猪特别是仔猪出现过敏,小肠正常... 大豆具有蛋白质含量丰富、氨基酸比例平衡等特点,营养价值非常高,作为一种优质的植物蛋白源,被广泛应用于猪饲料中。但是大豆中含有相当高水平的大豆抗原、大豆凝集素、蛋白酶抑制因子等抗营养因子,能使猪特别是仔猪出现过敏,小肠正常结构和功能被破坏,内源氮损失增加等一系列不良现象。危害了猪正常的生长发育和健康,给养猪生产造成了相当大的影响,限制了大豆加工产品在猪日粮中的应用。文章概述了大豆抗原、大豆凝集素、蛋白酶抑制因子这三种主要的大豆抗营养因子的含义、分类、生物学功能及对猪健康的影响,为大豆加工制品在猪日粮中的合理开发利用提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 抗营养因子 大豆抗原 大豆凝集素 蛋白酶抑制因子 仔猪
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大豆抗原及其对仔猪和犊牛的影响 被引量:24
8
作者 孙泽威 秦贵信 娄玉杰 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期20-24,共5页
大豆及其制品中含有一些可以引起幼龄动物胃肠道发生过敏反应的抗原物质,这些抗原物质引起的过敏反应可造成动物肠道损伤,进而导致肠道吸收障碍,生长发育受阻。本文对大豆抗原的种类、生物学特性、不同大豆制品中的可溶性抗原及大豆抗... 大豆及其制品中含有一些可以引起幼龄动物胃肠道发生过敏反应的抗原物质,这些抗原物质引起的过敏反应可造成动物肠道损伤,进而导致肠道吸收障碍,生长发育受阻。本文对大豆抗原的种类、生物学特性、不同大豆制品中的可溶性抗原及大豆抗原对仔猪和犊牛的影响进行了综述。 展开更多
关键词 大豆抗原 仔猪 犊牛
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不同加工处理大豆制品对鲤鱼鱼种生产性能的影响 被引量:5
9
作者 王桂芹 李子平 +3 位作者 孙丽 郭贵良 牛小天 芦洪梅 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期95-99,共5页
选择健康的体质量为(5.89±0.36)g鲤鱼Cyprinus carpio鱼种为试验鱼,以生大豆粉和不同处理的大豆制品分别替代鱼粉,大豆蛋白分别替代鱼粉蛋白的50%,配制5个等蛋白(可消化蛋白质量分数为30%)、等能(可消化能15 MJ.kg-1)的半精制饲料... 选择健康的体质量为(5.89±0.36)g鲤鱼Cyprinus carpio鱼种为试验鱼,以生大豆粉和不同处理的大豆制品分别替代鱼粉,大豆蛋白分别替代鱼粉蛋白的50%,配制5个等蛋白(可消化蛋白质量分数为30%)、等能(可消化能15 MJ.kg-1)的半精制饲料,探讨饲料中不同处理的大豆制品对鱼粉蛋白的替代对鲤鱼生长、饲料利用和体组成的影响.结果表明:平均增质量率热处理大豆组与对照组差异不显著(P>0.05),生大豆组显著低于对照组(P<0.05),化学钝化组、热处理大豆组和热乙醇浸提组之间没有显著差异(P>0.05),但都显著高于生大豆组(P<0.05).化学钝化组和热处理大豆组的蛋白效率与对照组差异不显著(P>0.05),生大豆组的蛋白效率显著低于对照组、化学钝化组和热处理大豆组(P<0.05),但与热乙醇浸提组没有显著差异(P>0.05).热处理大豆组的饲料系数与对照组差异不显著(P>0.05),但显著低于其他各组(P<0.05),其他各组之间没有显著差异(P>0.05).生大豆组显著影响鱼类的水分、脂肪和灰分的含量(P<0.05).在该试验条件下,热处理大豆组要好于其他各处理组.大豆抗营养因子对鱼类负面影响程度的顺序是抗胰蛋白酶抑制因子>凝集素>大豆抗原蛋白,降低抗营养因子的负面影响程度的处理顺序是热处理>化学钝化>热乙醇浸提. 展开更多
关键词 鲤鱼 抗胰蛋白酶抑制因子 凝集素 大豆抗原蛋白
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大豆主要抗原蛋白分离及测定方法的研究 被引量:6
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作者 李成贤 周安国 +1 位作者 王之盛 曹洪志 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期618-622,共5页
大豆主要抗原蛋白不同的特性决定其提取和分离方法很多,主要有:等电点沉淀法、冷沉淀法、盐析法、按离子强度不同而沉淀分离法、免疫法等,提取和分离过程中影响大豆主要抗原蛋白分离的因素包括提取缓冲液的pH、离子强度、组成成分等。... 大豆主要抗原蛋白不同的特性决定其提取和分离方法很多,主要有:等电点沉淀法、冷沉淀法、盐析法、按离子强度不同而沉淀分离法、免疫法等,提取和分离过程中影响大豆主要抗原蛋白分离的因素包括提取缓冲液的pH、离子强度、组成成分等。本文就大豆主要抗原蛋白的组成结构、分离及测定方法、影响因素及进一步的研究方向作一综述。 展开更多
关键词 大豆抗原蛋白 7S球蛋白 11S球蛋白 大豆球蛋白 Β-伴大豆球蛋白
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不同处理方法对豆粕中抗原蛋白和酸溶蛋白的影响 被引量:10
11
作者 李旺 何万领 +3 位作者 丁轲 李元晓 曹平华 赵龙妹 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2020年第1期25-32,共8页
【目的】研究发酵、酶解和物理处理方式对豆粕大豆抗原蛋白分解和酸溶蛋白含量的影响,为筛选合适的豆粕加工处理方式提供依据。【方法】采用4因素3水平正交试验设计,研究菌种组合、发酵水分、发酵温度和发酵时间对豆粕抗原蛋白和酸溶蛋... 【目的】研究发酵、酶解和物理处理方式对豆粕大豆抗原蛋白分解和酸溶蛋白含量的影响,为筛选合适的豆粕加工处理方式提供依据。【方法】采用4因素3水平正交试验设计,研究菌种组合、发酵水分、发酵温度和发酵时间对豆粕抗原蛋白和酸溶蛋白含量的影响,确定最佳发酵方案。采用4因素3水平正交试验计,研究蛋白酶用量、酶解水分、酶解温度和酶解时间对豆粕抗原蛋白和酸溶蛋白含量的影响,确定最佳酶解方案。采用单因素试验研究烘焙(温度设置为160,200,240℃)、微波(火力设置为小火、中火、高火)和蒸汽蒸制(时间设置为15,20,25 min)对豆粕抗原蛋白和酸溶蛋白含量的影响。【结果】豆粕发酵最优方案:以枯草芽孢杆菌和产朊假丝酵母作为发酵菌种、发酵水分40%、35℃发酵72 h,该方案所得的发酵豆粕酸溶蛋白含量为17.36%,且抗原蛋白分解较好。豆粕酶解最优方案:蛋白酶添加量为0.3%、水分含量为60%,40℃酶解48 h,该方案所得酶解豆粕酸溶蛋白含量为8.76%,且抗原蛋白分解效果较好。与未经处理的对照相比,烘焙、微波和蒸汽处理的豆粕酸溶蛋白含量均显著升高(P<0.05),且不同处理方式间差异显著(P<0.05),但同一处理方式不同处理水平之间差异不显著(P>0.05)。微波对豆粕抗原蛋白分解最好,烘焙和蒸汽对抗原蛋白也有一定的降解作用。【结论】发酵、酶解和物理处理均能提高豆粕酸溶蛋白含量,降低豆粕中的抗原蛋白。 展开更多
关键词 豆粕 抗原蛋白 酸溶蛋白 酶解 发酵
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大豆蛋白中抗原物质的研究进展 被引量:3
12
作者 赵元 秦贵信 +2 位作者 张晓东 孙泽威 鲍男 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期613-617,共5页
自发现大豆蛋白中抗原物质可引起幼龄动物发生过敏以来,大豆抗原的研究受到广大学者所关注。在某种程度上,它们的存在影响了大豆的营养价值,从而限制了其广泛利用。本文综述了大豆抗原分离提纯与有效加工灭活的方法,以及大豆抗原在仔猪... 自发现大豆蛋白中抗原物质可引起幼龄动物发生过敏以来,大豆抗原的研究受到广大学者所关注。在某种程度上,它们的存在影响了大豆的营养价值,从而限制了其广泛利用。本文综述了大豆抗原分离提纯与有效加工灭活的方法,以及大豆抗原在仔猪、犊牛和鼠体内抗营养作用及消化动力学的研究进展,为进一步完善其致敏机理提供科学参考。 展开更多
关键词 大豆抗原 分离提纯 抗营养 消化 加工处理
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不同大豆制品对鲤生长和蛋白质代谢的影响 被引量:3
13
作者 王桂芹 李子平 +6 位作者 闫先春 郭贵良 孙丽 牛小天 卢洪梅 朱兴华 李清华 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期300-306,共7页
选择健康的鲤鱼种[体重为(5.89±0.36)g]为试验鱼,以生大豆粉和不同处理的大豆制品分别替代鱼粉,大豆蛋白分别替代50%的鱼粉蛋白,配制5个等蛋白(可消化蛋白30%)、等能(可消化能15MJ/kg)的半精制饲料,探讨大豆抗营养因子的不同和叠... 选择健康的鲤鱼种[体重为(5.89±0.36)g]为试验鱼,以生大豆粉和不同处理的大豆制品分别替代鱼粉,大豆蛋白分别替代50%的鱼粉蛋白,配制5个等蛋白(可消化蛋白30%)、等能(可消化能15MJ/kg)的半精制饲料,探讨大豆抗营养因子的不同和叠加对鲤生长和蛋白质代谢的影响。结果表明,热处理大豆组平均增重率与对照组差异不显著(P>0.05),生大豆组的平均增重率显著低于对照组(P<0.05)。化学钝化组、热处理大豆组和酒精浸提组之间没有显著差异(P>0.05),但都显著高于生大豆组(P<0.05)。对照组的鲤肠道和肝胰脏蛋白酶的活力显著高于生大豆组和酒精浸提组(P<0.05),但与化学钝化组和热处理大豆组差异不显著(P>0.05)。鱼粉组白肌RNA的含量与热处理大豆组没有显著差异(P>0.05),但二者都显著高于生大豆组、化学钝化组和酒精浸提组(P<0.05)。鱼粉组白肌RNA/DNA与热处理大豆组和化学钝化组没有显著差异(P>0.05),但三者都显著高于生大豆组和酒精浸提组(P<0.05)。白肌RNA和血清IGF-I水平与生长正相关(P<0.05)。在本试验条件下,表明热处理大豆组要好于其他各处理组,大豆抗营养因子对鱼类负面影响程度的顺序是抗胰蛋白酶抑制因子>凝集素>大豆抗原蛋白,适当的处理可降低抗营养因子的负面影响。 展开更多
关键词 抗胰蛋白酶抑制因子 大豆凝集素 大豆抗原蛋白
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糖基化反应改善大豆抗原蛋白功能特性的研究进展 被引量:8
14
作者 卢家成 孙泽威 李婷琳 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期483-486,共4页
大豆含有丰富的营养成分,被广泛应用于食品和饲料行业,但大豆中的抗原蛋白对人和动物有一定的致敏作用而不利于吸收和利用,有时甚至导致幼龄动物的死亡。因而改善大豆抗原蛋白功能特性及去除抗原蛋白的致敏性便成为了研究的热点。该文... 大豆含有丰富的营养成分,被广泛应用于食品和饲料行业,但大豆中的抗原蛋白对人和动物有一定的致敏作用而不利于吸收和利用,有时甚至导致幼龄动物的死亡。因而改善大豆抗原蛋白功能特性及去除抗原蛋白的致敏性便成为了研究的热点。该文围绕蛋白质糖基化方法可安全有效的改善蛋白质功能性质这一特性,综述了糖基化方法对大豆抗原蛋白功能特性影响的相关研究,以期对大豆抗原蛋白的后续深入研究提供理论参考。 展开更多
关键词 糖基化 大豆抗原蛋白 功能特性
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大豆球蛋白直接ELISA检测方法的建立与初步应用 被引量:3
15
作者 张诗尧 赵元 +2 位作者 鲍男 娜仁高娃 刘丹丹 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期660-665,共6页
以大豆球蛋白特异性多克隆抗体为一抗,辣根过氧化酶标记抗兔IgG(HPR)为酶标二抗,TMB为底物,建立一种检测大豆球蛋白直接ELISA方法。应用该方法对在吉林省部分地区收集的25个样本进行初步检测,并与竞争ELISA方法进行对比,每个样品进行6... 以大豆球蛋白特异性多克隆抗体为一抗,辣根过氧化酶标记抗兔IgG(HPR)为酶标二抗,TMB为底物,建立一种检测大豆球蛋白直接ELISA方法。应用该方法对在吉林省部分地区收集的25个样本进行初步检测,并与竞争ELISA方法进行对比,每个样品进行6个重复,结果显示,约64%的样本使用直接ELISA法的蛋白检出显著高于竞争ELISA法,且标准差的符合率达到72%以上。本试验建立的直接ELISA方法具有较高的敏感性和特异性,适于食品及饲料行业中过敏蛋白的批量检测。 展开更多
关键词 大豆球蛋白 酶联免疫吸收试验 大豆抗原 过敏
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日粮中大豆抗原蛋白检测方法的研究进展 被引量:3
16
作者 张诗尧 赵元 +3 位作者 刘丹丹 鲍男 赵寒冬 张迪 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期518-521,共4页
大豆抗原蛋白对动物造成不利的影响和不易灭活的特性,限制了大豆及其制品在动物饲料行业的应用。因而在当前蛋白质资源短缺的形式下,如何快速、简便、准确地检测出大豆中的抗原蛋白成为亟需解决的重要问题。文中综述了几种有关大豆抗原... 大豆抗原蛋白对动物造成不利的影响和不易灭活的特性,限制了大豆及其制品在动物饲料行业的应用。因而在当前蛋白质资源短缺的形式下,如何快速、简便、准确地检测出大豆中的抗原蛋白成为亟需解决的重要问题。文中综述了几种有关大豆抗原蛋白的常用检测方法,并比较其检测效果,为生产中选择适当的测定方法提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆抗原蛋白 竞争ELISA 双抗夹心ELISA 检测方法
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大豆β-伴大豆球蛋白研究进展 被引量:15
17
作者 胡声迪 郭金枝 马曦 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2010年第5期65-68,共4页
在大豆抗原蛋白的研究中,β-伴大豆球蛋白的研究比较重要。在其结构和特性方面,β-伴大豆球蛋白的α′亚基和该亚基上的Soymetide研究较为深入,并且摄入β-伴大豆球蛋白与体内甘油三酯含量有一定关系。很多研究表明,仔猪腹泻、犊牛腹泻... 在大豆抗原蛋白的研究中,β-伴大豆球蛋白的研究比较重要。在其结构和特性方面,β-伴大豆球蛋白的α′亚基和该亚基上的Soymetide研究较为深入,并且摄入β-伴大豆球蛋白与体内甘油三酯含量有一定关系。很多研究表明,仔猪腹泻、犊牛腹泻的主要诱因来自于抗原性蛋白所引起的体内消化道免疫反应。不同的加工工艺如挤压膨化、乙醇浸提,可以降低β-伴大豆球蛋白对于机体的损害,本文还基于现在的研究提出了进一步的展望。 展开更多
关键词 Β-伴大豆球蛋白 抗原性 大豆
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大豆抗原蛋白研究进展 被引量:11
18
作者 韩鹏飞 姜学 马曦 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2009年第19期69-72,共4页
大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分,又是大豆抗营养因子之一,是限制大豆及其制品在人类营养和动物饲料中利用的主要因素。鉴于此,对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价值。其中最主要的两类为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白,同... 大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分,又是大豆抗营养因子之一,是限制大豆及其制品在人类营养和动物饲料中利用的主要因素。鉴于此,对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价值。其中最主要的两类为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白,同时也是大豆引起机体过敏反应和腹泻的主要成分。本文主要介绍了大豆抗原蛋白的种类及结构、大豆抗原蛋白的营养免疫学特点,并对今后的研究方向进行了初步探讨。 展开更多
关键词 大豆抗原蛋白 抗原性 过敏反应
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不同酶制剂对豆粕中抗原蛋白的影响 被引量:8
19
作者 龚阿琼 高震 +3 位作者 陈敬帮 戴晋军 胡骏鹏 王学东 《中国饲料》 北大核心 2019年第23期120-123,共4页
豆粕中蛋白质含量高,营养成分平衡,但豆粕中含有的抗原蛋白在一定程度上限制了其在饲料中的应用。近年来利用生物酶解技术去除豆粕中的大豆蛋白抗原日益受到重视。本文在实验室条件下采用对比试验,研究不同外源酶制剂对豆粕中抗原蛋白... 豆粕中蛋白质含量高,营养成分平衡,但豆粕中含有的抗原蛋白在一定程度上限制了其在饲料中的应用。近年来利用生物酶解技术去除豆粕中的大豆蛋白抗原日益受到重视。本文在实验室条件下采用对比试验,研究不同外源酶制剂对豆粕中抗原蛋白的降解效果。试验结果表明:在0.7%的添加量下,10号碱性蛋白酶对豆粕中的大豆球蛋白降解率为82.3%,在0.5%的添加量下,5号中性蛋白酶对豆粕中的大豆球蛋白降解率速度减缓,在0.6%的添加量下,4号酸性蛋白酶对豆粕中的β-伴大豆球蛋白降解率为53.6%;另外,复合蛋白酶对抗原蛋白的降解效果优于单个酶。 展开更多
关键词 豆粕 抗原蛋白 酶制剂 降解率
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木瓜蛋白酶水解对豆乳中抗原蛋白含量和亚基构成的影响 被引量:3
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作者 赵巧丽 王丽 +3 位作者 廖振林 胡会刚 郑斌 方祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期117-121,128,共6页
采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳,用双抗体夹心酶联免疫吸附法(ELISA)测定酶解残余物中抗原蛋白含量,用SDS-PAGE分析其蛋白分子亚基组成,并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件。结果表明,当保持豆乳自然p H(6.5~6.8)、... 采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳,用双抗体夹心酶联免疫吸附法(ELISA)测定酶解残余物中抗原蛋白含量,用SDS-PAGE分析其蛋白分子亚基组成,并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件。结果表明,当保持豆乳自然p H(6.5~6.8)、酶浓度3500 U/m L、水解温度53℃、水解时间15 min时,β-伴球蛋白的α'、α亚基被完全水解,大豆球蛋白的酸性多肽链基本消失,碱性多肽链含量明显减少,同时产生了大量14 k Da以下组分,此时β-伴球蛋白残留率为56.6%。 展开更多
关键词 豆乳 抗原蛋白 木瓜蛋白酶 水解 蛋白质亚基 抗原性
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