根霉发酵大豆食品安全性检验的研究

对丹贝的安全性进行了检测。结果表明,急性经口实验LD50>15.0g·kg-1体重;微核实验、精母细胞染色体畸变实验、精子畸形实验和Ames实验均为阴性,铅、砷、AFB1含量均在安全标准以下,因此丹贝是一种安全食品。

豆制品与乳腺癌相关性的Meta分析

目的收集豆制品与乳腺癌发病风险的文献,并对文献进行统计学Meta分析,探讨豆制品摄入与乳腺癌的相关性。方法以"豆制品"和"乳腺肿瘤"等为关键词,检索CHKD期刊全文数据库、中国生物医学文献数据库(CBM)和Pubmed数据库,收集2001—2011年发表的豆制品与乳腺癌发病风险的文献。应用统计学软件对文献数据进行统计分析。结果共14项研究被纳入分析。14项研究存在异质性(Q=15.7,P=0.000),采用随机效应模型进行合并计算,豆制品的合并RR值为0.61,95%CI为0.40～0.82;豆腐的合并RR值为0.77,95%CI为0.69～0.88。合并分析表明,豆制品的摄入可以降低乳腺癌的发病风险。偏倚分析显示,无发表偏倚。结论豆制品是乳腺癌的保护性因素,豆制品的摄入可以有效降低乳腺癌发病风险。

浙江大豆核心亲本蛋白质和异黄酮含量的分析

蛋白质和异黄酮是大豆的2个重要品质性状,但是这两类物质之间的关系在浙江省内却少有研究。本研究选取了种植于浙江省的196份来自不同地区(94份来自黄淮海地区,102份来自南方地区)的大豆核心亲本作为研究对象,测定其蛋白质和异黄酮组分的含量,并对蛋白质与异黄酮各组分之间进行相关性分析。结果表明,蛋白质含量和异黄酮总含量的范围分别为352~501 g/kg和254.1~6 068.9 mg/kg;丙二酰染料木苷、丙二酰黄豆苷、黄豆苷和染料木苷这4种成分的平均含量最高,分别为966.4、667.2、206.0、229.3 mg/kg。我国南方地区大豆种质的蛋白质含量显著高于黄淮海地区,但是两个地区异黄酮总含量则无显著差异。对于蛋白质与异黄酮成分的相关性分析,发现蛋白质与染料木苷和黄豆黄素苷元之间均存在负相关性。在参试材料中,响水黑豆和72-424这2个品种具有高蛋白、高异黄酮性状。大豆籽粒的蛋白质与异黄酮性状能够同时进行改良,通过筛选和育种改良大豆品质,可以获得高蛋白、高异黄酮大豆。

蔬菜、水果及大豆食物对高血脂病人血脂的影响

目的探讨蔬菜、水果及大豆食物对高血脂病人的总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)变化的影响。方法420名佛山市顺德区患高血脂的社区居民(男166,女254),25～88岁,基线检查后的0.5～1年(平均9.5月)内接受了随访问卷调查,内容包括血脂检查、随访期间内的膳食习惯、体力活动及其它健康相关因素等。结果在校正相关混杂因素后,协方差分析显示:蔬菜、水果和大豆食物(以蛋白质计)摄入量与血胆固醇的改善呈极显著的剂量-效应关系(P<0.001=,其日均摄入量分别从77.9,5.08和0g升至560,157和1.12g时,血清TC的降幅分别相当于其基线值的13.5%,12.0%和14.5%(P<0.001)。单因素分析结果组间差异更显著,其降幅介于22%～25%。豆类与TG呈类似的联系,其降幅为17.4%(P<0.05)。蔬菜水果与TG之间的关联无统计学意义。上述食物与胆固醇的联系在男女亚组相近,但大豆食物对TG的改善作用在男性明显优于女性。结论增加蔬菜、水果和大豆食物的摄入量可显著改善高血脂病人血脂(尤其是胆固醇)状况。

植物性雌激素异黄酮与乳腺癌相关性的Meta分析

目的:收集植物性雌激素异黄酮与乳腺癌发病风险的文献,并对文献进行统计学Meta分析,探讨植物性雌激素异黄酮与乳腺癌的相关性。方法:以"异黄酮、大豆和乳腺肿瘤"等为关键词,检索CHKD期刊全文数据库、中国生物医学文献数据库(CBM)和medline,收集2001-2011年发表的植物性雌激素异黄酮与乳腺癌发病风险的文献。应用统计学软件对文献数据进行统计分析。结果:共7项研究被纳入分析。7项研究存在异质性(Q=1.84,P=0.000),采用随机效应模型进行合并计算,豆制品的合并RR值为0.73,95%CI=0.58～0.94。对分析结果进行偏倚分析显示,漏斗图中各研究因素分布基本对称,无发表偏倚。结论:对这7项研究数据分析后显示,植物性雌激素异黄酮可能是乳腺癌的保护性因素,异黄酮的摄入可以降低乳腺癌发病风险。

担起重振我国大豆产业的任务

中国大豆产业面临严峻的形势。一些有识之士发出了重振我国大豆产业的呼吁。大豆食品工业是大豆产业链的重要环节。作者从发展大豆食品工业的角度,提出了3个方面的看法和建议:1.从战略眼光重视大豆和大豆食品资源。2.推广大豆和大豆配料在食品和平衡膳食中的应用。3.相关各界合力促进大豆食品工业的健康发展。