红继木花色素提取工艺及其稳定性的研究

研究红继木花色素的提取工艺和稳定性,为开发利用这一天然色素资源提供参考。实验以红继木花为材料,先通过单因素试验确定最佳浸提剂的浓度、料液比、提取时间和提取温度,进而采用L9(34)正交设计进行选择实验,综合确定最佳提取条件。并从光、pH、氧化剂、还原剂、不同金属离子和食品添加剂对色素稳定性的影响进行了初步研究。结果表明:红继木花色素用50%的乙醇作提取剂,料液比1:20,在30℃浸提0.5小时提取效率较好。红继木花色素在较酸条件下较稳定,抗氧化性和还原性强,但耐光性较弱。苯甲酸钠和蔗糖及多数金属离子对色素稳定性无影响,但Cu2+、Al3+对它有不良影响。