酪蛋白水解物对轮枝链霉菌SK-1产谷氨酰胺转胺酶的影响

酪蛋白经胰酶水解后 ,可以被轮枝链霉菌SK - 1所利用 .采用pH -STAT法得到了DH=3、DH =6、DH =9、DH =1 2等 4个水解度的酪蛋白水解物 .当酪蛋白水解物作氮源时 ,其水解度 (即肽相对分子质量的大小 )对轮枝链霉菌SK - 1产谷氨酰胺转胺酶酶影响很大 ,其中以DH =3的酪蛋白水解物效果最好 ,而且肽的浓度对轮枝链霉菌SK - 1产谷胺酰胺转胺酶也有一定的影响 ,其中以