安琪牌耐高温酒精活性干酵母和生香活性干酵母在二锅头酒生产中的应用

北京市牛栏山酒厂于１９９６年３月在清香型二锅头酒生产中推广使用ＴＨ—ＡＡＤＹ，它操作简单易掌握并耐高温耐酸，主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产掉排问题，产量稳中有升，但口感淡薄。为了提高酒质，于１９９７年４月开始使用生香ＡＤＹ，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

TH-AADY用于糖蜜酒精生产

ＴＨ－ＡＤＤＹ系宜晶食用酵母基地生产的“安琪”牌酒用耐高温活性干酵母，用其替代传统的自培酒母，用于糖蜜酒精生产，不仅缩短了生产流程，减轻了劳动强度，节约了大量的冷却水，而且发酵时间比传统工艺缩短１２ｈ以上，保证了发酵成绩。本文介绍了其使用的工艺流程，使用方法等以及该技术的优点。