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Gabor Filter Optimization Design for Iris Texture Analysis 被引量:1
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作者 Tao Xu 1, Xing Ming 2, Xiaoguang Yang 3 1.College of Mechanical Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130022, P.R.China 2.College of Computer Science and Technology, Jilin University, Changchun 130022, P.R.China 3.Dept of Mathematics and Physics, Dalian Maritime University, Dalian 116026,P.R.China 《Journal of Bionic Engineering》 SCIE EI CSCD 2004年第1期72-78,共7页
This paper deals with an optimization design method for the Gabor filters based on the analysis of an iris texture model. By means of analyzing the properties of an iris texture image, the energy distribution regulari... This paper deals with an optimization design method for the Gabor filters based on the analysis of an iris texture model. By means of analyzing the properties of an iris texture image, the energy distribution regularity of the iris texture image measured by the average power spectrum density is exploited, and the theoretical ranges of the efficient valued frequency and orientation parameters can also be deduced. The analysis shows that the energy distribution of the iris texture is generally centralized around lower frequencies in the spatial frequency domain. Accordingly, an iterative algorithm is designed to optimize the Gabor parameter field. The experimental results indicate the validity of the theory and efficiency of the algorithm. 展开更多
关键词 iris recognition texture analysis receptive profile Gabor filter parameter field optimization method
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基于质构仪TPA模式构建蛋白肠感官评分预测模型及应用
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作者 朱美淋 张贞炜 +4 位作者 余杰 黄潇漪 蒋雨含 邢沁浍 贾利蓉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期44-49,共6页
为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表... 为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表明,动植物双蛋白肠的感官综合评分预测模型为Y=-68.110+0.003×硬度+79.119×弹性-0.001×咀嚼性-18.393×回复性,该模型相关系数R~2为0.902,校正决定系数R_(Adj)~2为0.875;响应面回归模型相关系数R~2为0.962,校正决定系数R_(Adj)~2为0.924,预测系数R_(Pred)~2为0.861,优化后蛋白肠的最佳配方为大豆拉丝蛋白质量分数74%、猪肉质量分数16%、大豆分离蛋白与花生蛋白粉比例7∶3、猪肉肥瘦比例7∶3,该配方下产品的感官评分实际值为8.51,与理论预测值(8.45)误差较小。该研究得到的动植物双蛋白肠感官综合评分预测模型的拟合度较高,实测值与预测值的吻合度较好,模型在响应面实验中具有可行性,为客观、快捷地评价新型肉肠的感官品质提供了新思路。 展开更多
关键词 动植物双蛋白肠 质构剖面分析 感官综合评分 回归模型 响应面实验
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基于穿刺测试和TPA法的板栗果实质地分析
3
作者 何秀娟 仝铸 +4 位作者 肖翠 王泽琼 徐育海 孙中海 邱文明 《保鲜与加工》 CAS 2023年第9期59-68,共10页
为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、... 为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、果面脆性和紧实度呈极显著正相关(P<0.01);单果质量和果实横径与果实硬度呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析将17个指标(果实表型和质构仪参数指标)组合形成果实硬度、咀嚼特性、果实大小和黏附性因子4个主成分,其累计方差贡献率为89.298%。聚类分析可将这些板栗品种根据质地和表型参数分为7类,不同类别之间差异较大,表明这些特征参数可作为板栗种质资源的评价指标,为板栗鲜食品质鉴定、加工利用和品种选优提供科学依据。 展开更多
关键词 板栗 质地品质 穿刺测试 质地多面分析
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Optimization of Texture Determination of ‘Yali' by Texture Analyzer 被引量:2
4
作者 Jintao XU Lijuan GAO +3 位作者 Longfei LI Hai'e ZHANG Wenquan LE Baofeng HAO 《Agricultural Biotechnology》 CAS 2018年第4期125-128,135,共5页
[Objectives] This study was carried out to determine texture parameters for texture profile analysis (TPA), and optimize the texture determination of ‘Yali’ by texture analyzer.[Methods] The traditional varieties ... [Objectives] This study was carried out to determine texture parameters for texture profile analysis (TPA), and optimize the texture determination of ‘Yali’ by texture analyzer.[Methods] The traditional varieties of ‘Yali’ were taken as the materials, and texture parameters were determined at different compression rates and deformations at target.[Results] In the process of the TPA, the deformation at target had an extremely significant influence on 8 TPA texture parameters, namely, the hardness, cohesiveness, springiness, adhesiveness, gumminess, resilience, fracturability, and chewiness ( P ≤0.01), while the compression rate had significant influence on the hardness and gumminess ( P ≤0.05), had an extremely significant influence on fracturability ( P ≤0.01), and had no significant influence on other 5 TPA parameters.[Conclusions] Taking the compression rate of 1 mm/s and 20% deformation at target as the experimental conditions for TPA could avoid the impact load of high speed on the tissue and objectively reflect the textural characteristics of ‘Yali’ pulp tissue. 展开更多
关键词 texture profile analysis tpa 'Yali' texture parameters Optimization of texture determination
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基于质地多面分析法对平菇质构特性的分析 被引量:1
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作者 邹明 徐鹏亮 +3 位作者 鲁欣欣 朱坤 甄俊琦 靳荣线 《北方园艺》 CAS 北大核心 2024年第5期119-126,共8页
以平菇108-2、108-3及108-93个供试菌株为试材,采用感官评价和质构仪质地多面(TPA)分析法,研究发酵料及发酵熟料2种栽培模式对平菇子实体不同部位质地参数的影响,以期为平菇子实体质构分析和平菇育种提供参考依据。结果表明:不同模式下... 以平菇108-2、108-3及108-93个供试菌株为试材,采用感官评价和质构仪质地多面(TPA)分析法,研究发酵料及发酵熟料2种栽培模式对平菇子实体不同部位质地参数的影响,以期为平菇子实体质构分析和平菇育种提供参考依据。结果表明:不同模式下子实体质地特性差异主要是由品种决定;TPA质地参数可以代替感官品质评价,菌柄的质地参数大多高于菌盖;利用多元统计分析(主成分分析和相关性分析)能够提取到4个主成分,累计方差贡献率达到79.54%,其中硬度、咀嚼性及内聚性3个参数可用来反映平菇子实体质地特性。 展开更多
关键词 平菇 质地多面分析法 主成分分析 相关性分析 质地特性
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食品质地及其TPA测试 被引量:96
6
作者 吴洪华 姜松 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期128-131,共4页
随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食... 随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法—TPA测试。对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法。 展开更多
关键词 食品质地 质地多面剖析 tpa 食品工业 质地 测试 客观评价方法 质量认证体系 食品行业 食品业
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芒果TPA质构测定优化及不同成熟度芒果质构特性分析 被引量:28
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作者 何全光 黄梅华 +4 位作者 张娥珍 辛明 黄茂康 覃仁源 黄振勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期122-126,132,共6页
应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压... 应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压缩率20%~30%的测试条件能较好的表征芒果果肉的TPA质构特性。在芒果成熟过程中,随样品成熟度的增加,硬度、凝聚性、咀嚼性迅速下降,粘着性以成熟度2级最高,弹性变化不大;低成熟度芒果果肉质构参数的相关性较好,硬度和咀嚼性呈显著正相关性,高成熟度的芒果各质构参数间相关性不显著。本研究为质构仪应用于芒果果肉质构测定提供了参考。 展开更多
关键词 芒果 tpa测试 成熟度 质构特性
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汤圆TPA质构特性测试条件的优化 被引量:24
8
作者 朱津津 潘治利 +3 位作者 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期171-174,共4页
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻... 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。 展开更多
关键词 tpa 汤圆 测试速率 压缩比
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葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律的TPA表征 被引量:38
9
作者 张昆明 张平 +2 位作者 李志文 任朝辉 农绍庄 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期353-358,共6页
采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的... 采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的葡萄果肉各项质地参数变化规律总体均呈现下降趋势;果肉硬度与黏着性、咀嚼性呈较好的正相关性,而与凝聚性呈负相关;果肉咀嚼性与硬度、黏着性、弹性呈较好的正相关性;果肉弹性与凝聚性、咀嚼性、回复性呈较好的正相关性,而回复性与弹性、凝聚性以外的质地参数相关性较差;葡萄好果率与贮藏时间在一定范围内呈良好线性关系,提出一个经验公式将好果率与果肉硬度进行关联。 展开更多
关键词 质构仪 质地多面分析 冰温 气调包装
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软曲奇质地的TPA质构分析 被引量:34
10
作者 陈娟 徐学明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期194-197,202,共5页
采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足... 采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足以说明软曲奇的质地改变情况,可以作为质构评价的主要参数。 展开更多
关键词 软曲奇 全质构分析 质地 相关性
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质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测 被引量:226
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作者 潘秀娟 屠康 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期166-170,共5页
应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86~0.95);果肉弹性值与其它... 应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86~0.95);果肉弹性值与其它参数值相关性较差,而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R=0.67~0.95)。确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别,结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性。 展开更多
关键词 质地多面分析 苹果 质地参数 绵软
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基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化 被引量:9
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作者 陈弦 张雁 +2 位作者 马永轩 张凌泓 魏振承 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期54-59,共6页
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显... 为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关(P<0.01),说明采用硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数指标评价月饼品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方(质量分数):1)冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2)冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。 展开更多
关键词 广式月饼 质地剖面分析 蔗糖替代品 单形重心试验 低糖冬瓜蓉
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不同发酵剂生产的酸奶感官评定和TPA质构分析 被引量:32
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作者 陈玮 常忠义 +1 位作者 高红亮 徐韦华卿 《中国酿造》 CAS 2012年第1期193-195,共3页
质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳... 质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的酸奶硬度和胶粘性最高。两菌混合硬度和胶粘性明显降低,但内聚性最高。嗜热链球菌可明显增加产品粘度。TPA分析和感观评价中硬度参数值非常吻合,TPA分析中的胶粘性和感观评价中的喉咙口滞留度有较好的关联性。两菌混合后提高杆菌比例生产的酸奶综合感观评价值最高。 展开更多
关键词 质构剖面分析 发酵剂 酸奶
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回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响 被引量:6
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作者 陈弦 张凌泓 +2 位作者 张雁 周世斌 唐小俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期138-142,共5页
分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(... 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(紫薯和莲蓉馅料质量各占50%)TPA参数峰值出现在回软24 h,紫薯月饼(紫薯馅料100%)TPA参数峰值出现在回软48 h;紫薯莲蓉月饼的TPA参数总体低于紫薯月饼。分别在回软12、24、48 h及72 h对紫薯类月饼进行感官评定,结果表明,72 h感官评分最高,且感官评分与相应TPA参数呈现极显著负相关性(P≤0.01),说明回软过程有助于提高紫薯类月饼的感官品质,且TPA参数可以客观评价紫薯类月饼的感官品质。 展开更多
关键词 紫薯类月饼 回软 质构剖面分析 感官评价 相关性
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6个梨品种冷藏后不同货架期果肉质地评价分析
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作者 徐钰清 田路明 +3 位作者 曹玉芬 董星光 齐丹 霍宏亮 《中国果树》 2024年第9期14-23,共10页
为探讨不同梨品种冷藏后在不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异,以砀山酥梨、库尔勒香梨、鸭梨、秋白梨、红宵梨和京白梨果实为试验材料,测定其货架7、14、21 d果实可溶性固形物含量,应用质构仪质地多面分析(Texture Profile ... 为探讨不同梨品种冷藏后在不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异,以砀山酥梨、库尔勒香梨、鸭梨、秋白梨、红宵梨和京白梨果实为试验材料,测定其货架7、14、21 d果实可溶性固形物含量,应用质构仪质地多面分析(Texture Profile Analysis,TPA)测定果肉质地参数指标的动态变化,并对质地参数进行相关性分析和主成分分析。结果表明,从总体趋势来看,6个梨品种果肉可溶性固形物含量随着货架期的延长均在较小的范围内变化,且随着冷藏时间的延长有所降低。在室温贮藏和低温冷藏的3个货架期内,脆肉型梨品种的果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性均显著高于软肉型的京白梨,且秋白梨果肉的这5个质地参数指标始终高于其他梨品种,与京白梨的差异最大。各质地指标之间的相关性分析表明,果肉硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、胶黏性和黏附性之间的相关性密切,而内聚性和可溶性固形物含量与其他参数之间的相关性相对较差。经主成分分析提取了2个主成分,累计方差贡献率为92.14%,根据综合评价函数计算综合评价指数,秋白梨的综合评价指数始终处于最高水平,红宵梨次之,京白梨最低。经综合分析,提出6个梨品种的最佳货架期,为梨果肉质地品质的鉴定评价及冷藏后梨果最佳货架期判断提供参考依据。 展开更多
关键词 果肉质地 贮藏 货架期 质地多面分析
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响应面法分析TPA测试参数对酸奶质构的影响 被引量:19
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作者 杨莹莹 贺红军 +2 位作者 郭萌萌 孙宁 李新 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第6期1281-1284,共4页
本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001)... 本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001);对胶黏性有显著影响(0.01<P=0.0316<0.05);对内聚性无显著影响(0.01<P=0.0316<0.05)。总体上压缩程度对各项质构结果影响较大,而压缩测试速率对其影响较小。因此,在选择合适的测试条件时,可以更多地考虑压缩程度的影响。 展开更多
关键词 凝固型酸奶 tpa测试 响应面
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TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响 被引量:21
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作者 高丕生 张平 朱志强 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期153-158,共6页
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与... 【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。 展开更多
关键词 '克瑞森’无核葡萄 质地多面分析 保鲜剂
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苹果整果TPA试验的研究 被引量:19
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作者 姜松 林琳 +1 位作者 王海鸥 赵杰文 《江苏大学学报(自然科学版)》 EI CAS 2004年第3期189-192,共4页
介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个... 介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个因素对果实损伤的影响.结果表明:压缩变形量对损伤程度影响极显著,变形量大,损伤程度高;变形量对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响显著;3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外,其余均不显著.整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础. 展开更多
关键词 苹果 tpa 质地评价
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质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响 被引量:84
19
作者 王海鸥 姜松 《粮油食品科技》 2004年第3期1-4,共4页
简要介绍了质构分析(TextureProfileAnalysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。
关键词 质构分析 测试条件 面包品质 压缩程度 压缩速率
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RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响 被引量:2
20
作者 肖璐 王志超 +1 位作者 张振富 王美兰 《烟台大学学报(自然科学与工程版)》 CAS 2014年第3期229-234,共6页
用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P【0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内... 用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P【0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著(P【0.01);压缩速率仅对回复性影响极显著(P【0.01),对弹性影响较为显著(P【0.05);压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响(P】0.05).根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2. 展开更多
关键词 响应面法 蓝莓 质地多面剖析法 测试条件
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