六安瓜片冲泡控制图的建立

咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标,以六安瓜片为研究对象,将体现风味平衡度和浓度的萃取率(Extraction yield,EY)及总溶解固体(Total dissolved solids,TDS)用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现六安瓜片茶汤最大消费者接受度的最佳EY范围为2.53%~4.57%,最佳TDS范围为0.14%~0.28%,并以此为“理想”区域建立了六安瓜片冲泡控制图,在消费者层面和专家层面均得到了验证。研究表明,采用茶水比(g∶mL)为1∶30~1∶15,温度在85~100℃时,第一泡茶汤在33 s内调节冲泡时间,第二泡茶汤在15 s内调节冲泡时间,第三泡茶汤在13 s内调节冲泡时间,可以得到“理想”区域的茶汤。本研究为科学地冲泡六安瓜片及其他绿茶提供了理论支持。

不同种类有机肥配施化肥对茶叶生长、品质和土壤肥力的影响

为缓解长期单施化肥对茶园土壤肥力带来的不良影响,提升茶叶产量和品质,在六安瓜片茶园开展连续2年的田间试验,研究菜籽饼肥、秸秆有机肥、猪粪有机肥、牛粪有机肥、沼渣有机肥、生物有机肥分别与化肥配施(有机肥替代70%的养分)对茶叶生长、品质和土壤肥力的影响。结果表明,与纯施化肥的CK相比,秸秆有机肥配施化肥下,茶树的百芽质量和芽茶密度显著(P<0.05)增加,且增幅最大,其次是猪粪有机肥。从茶叶内含成分(茶多酚、游离氨基酸、酚氨比、咖啡碱、水浸出物)判断,秸秆有机肥、猪粪有机肥和生物有机肥的效果较好。秸秆有机肥和猪粪有机肥对茶园土壤理化性状的提升效果较好,土壤养分含量和酶活性明显提高。综合2年试验结果,秸秆有机肥配施化肥促进茶树生长、改善茶叶品质、提升土壤肥力的效果最好。

不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究

六安瓜片是中国十大历史名茶之一,为绿茶特种茶类。通过分析不同冲泡条件下的六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性,进一步掌握其茶多酚含量与涩味值间的变化规律,为科学泡制六安瓜片茶汤提供理论依据。利用电子舌技术、高效液相色谱法对茶汤涩味值和茶多酚含量进行测定,并进行显著性及相关性分析。结果表明,不同冲泡条件对涩味值的影响为:冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间,其中冲泡水质和冲泡水温对涩味值的影响是极显著的,冲泡时间对涩味值的影响是显著的;不同冲泡条件对茶多酚含量的影响为:冲泡水温>冲泡水质>冲泡时间,其中冲泡水温对茶多酚含量的影响是显著的;茶多酚含量与涩味值具有极显著的正相关性(p<0.01)。

内山六安瓜片4个等级茶叶香气的组成及其差异

为深入探究历史名茶六安瓜片不同等级间香气组分和含量的差异,选用内山六安瓜片特级、一级、二级和三级茶叶样品,以SDE法提取香精油,使用GC-MS配合标样做定性分析,加入癸酸乙酯为内标进行相对定量分析。结果表明,从4个等级的茶叶香精油中共鉴定香气成分96种,包括20种醇、18种酯、17种烯烃、16种醛、12种酮、7种杂环化合物和少量酸类;主要成分为芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、己酸-顺-3-己烯酯、苯甲醛、棕榈酸、芳香醇氧化物Ⅰ型、β-环柠檬醛、α-紫罗酮、顺-3-己烯-1-醇、庚醛和壬醛;从特级、一级、二级至三级,香气成分个数分别为79、60、55个和47个,相对于内标的含量分别为695.94、579.90、541.69和268.50,香气成分个数和香气总含量呈梯度递减;4个等级茶叶的共有高含量香气成分为芳樟醇、橙花叔醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、己酸-顺-3-己烯酯,其含量随着等级降低而减少。六安瓜片的香气化合物包含多种类型且存在一些较稳定的高含量香气化合物,显露清香高爽的香型特征,但4个茶叶等级之间香气组分和含量的差异十分明显。

大别山区六安瓜片名茶资源保护与开发问题研究

中国是茶树的原产地 ,也是世界上最早发现和利用茶的国家 ,名茶在中国茶叶发展历史中有着特别重要的地位。大别山区六安瓜片是中国十大历史名茶之一 ,具有优质的茶生地环境、优良的茶树品种和深厚的历史文化底蕴。论文在六安瓜片全面调查的基础上指出 :六安瓜片历史品牌流失严重 ,茶生地环境面临恶化 ,现行农村土地政策制约了瓜片产业化发展 ,瓜片扶持资金存在问题较多 ,茶基地建设和技术服务体系不健全。论文提出要加快农村土地承包使用权流转 ,促进瓜片产业化发展。引入招投标机制 ,确保茶地基础设施建设和管理的优质高效。以GAP制度为标准建设茶叶生产基地 ,实现六安瓜片生产与质量管理的规范化和国际化。实施品牌发展战略 。

基于模糊PID控制的六安瓜片远红外烘焙机设计

根据六安瓜片烘焙工艺的要求,设计了用于拉火工序的远红外烘焙机。茶叶采用不锈钢输送带输送,整机采用3层结构,每层输送带由独立的变频电机驱动,输送带上方布置有陶瓷红外线辐射器,通过红外线温度传感器采集叶温,并研制了基于模糊控制的PID温度控制器来控制温度。试验表明:远红外烘焙机碎茶率为5%(人工烘焙碎茶率为15%),叶温为80°C,人工审评结果认为其成茶品质优于炭火烘焙。

基于光电控制的六安瓜片烘焙机设计

根据六安瓜片传统烘焙工艺,设计了转盘式六安瓜片烘干机,采用远红外辐射板为电热元件,加热方式为间歇式加热;转盘驱动电机功率0.5kW,电热功率36kW,加热及停歇时间3~5s可调,设计了间歇式加热控制系统及具有较强抗干扰性能的红外线光控发射及接收电路,红外线发射采用双555多谐振荡电路,利用UPC1373和音频锁相集成电路LM567选频接收,对样机进行了六安瓜片烘焙试验,结果表明:与人工烘焙相比,样机对时间及温度的控制更加精确;当控制叶温在68℃时,本机烘焙茶叶得分接近人工传统烘焙,当控制叶温在73,82,87℃时,本机烘焙茶叶得分均高于人工传统烘焙。

六安瓜片绿色名茶可持续开发研究

历史名茶—六安瓜片被列为中国十大经典绿茶之一,是与其独特的生长环境、制作工艺和优良的品质分不开的。目前,六安瓜片开发在取得初步成就的同时,也存在着质量标准难以控制、生产成本偏高、品牌保护力度不够等问题。因此,必须改进六安瓜片的生产工艺,降低其生产成本,全面实施无公害茶目标,扶持龙头企业,打造知名特色品牌,才能确保六安瓜片绿色名茶的可持续发展。

六安瓜片茶叶物联网的建设与应用

近年来物联网技术飞速发展,通过开展六安瓜片茶叶物联网建设,完成了种植智能化管理与环境监测系统、客户端软件设计、茶叶质量溯源系统和茶叶电子商务系统等方面的构建,实现了形成信息化条件下的优质农产品生产经营的新模式,对茶叶生产可持续发展提供了一定的借鉴。

六安瓜片品牌经营战略探讨

品牌化程度低是影响历史名茶—六安瓜片市场知名度和可持续发展的一大障碍。因此,必须在强化品牌意识的前提下,通过挖掘地方文化资源和扶持茶业龙头企业以加强其品牌整合能力等措施,来打造六安瓜片茶叶知名品牌,实现其生产规模与效益的统一、茶叶文化与经济的统一,做强做大六安瓜片茶产业,并最终使其走向国际市场。

不同伸育期六安瓜片品质研究

为探究不同伸育期六安瓜片品质之间的差异,文章比较了四个相同茶树品种不同采摘期手工制作六安瓜片茶的品质。结果显示,六安瓜片中含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量呈现显著差异(p<0.05),在一定生长时期内,随茶树伸育期延长呈现规律性变化。氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量随茶树生长,呈递减趋势;茶多酚的含量随茶树的伸育期的推进,呈波动性变化。感官审评分析与化学检测的结果基本一致。研究为不同伸育期六安瓜片适时采摘的品质鉴定提供一些理论参考。

超声波辅助提取茶多酚工艺优化研究

茶多酚具有抗氧化、增强机体抵抗力等作用,已经广泛应用在化妆品、食品加工、医药等领域。本文以中国名茶六安瓜片为研究对象,采用超声波辅助提取茶叶中的茶多酚。以乙醇水溶液为提取剂,探究不同提取温度、不同超声功率以及不同料液比对茶多酚提取率的影响。结果表明,利用超声波辅助提取茶多酚的最佳工艺条件为:料液比1∶32、超声温度36℃、超声波功率350 W,在此条件下茶多酚提取率最高,为30.01%。

六安瓜片茶加工工艺研究进展

六安瓜片茶是中国十大名茶之一,加工烘焙工艺复杂,外形特点独特,香高味醇,深受消费者喜爱。文章从鲜叶采摘与摊放、炒片技术和烘焙技术等三个方面对六安瓜片茶加工工艺的发展进行总结,比较了传统工艺与现有工艺的优缺点,并结合产业的发展,对目前加工中存在的问题进行了分析,为六安瓜片茶的品质提升提供参考依据。

六安瓜片茶高效液相色谱指纹图谱研究

采用高效液相色谱(HPLC)技术对六安瓜片毛茶的指纹图谱进行了研究。结果表明,以乙腈+0.03%三氟乙酸为流动相,采用梯度洗脱的方法,毛茶的各种主要组分可得到良好的分离;通过对12个样品HPLC图谱的分析,共确定了16个色谱峰作为六安瓜片毛茶的特征指纹峰,建立了六安瓜片毛茶的HPLC指纹图谱;通过与2个霍山黄芽样品相比较,二者HPLC图谱存在较大的差异。同时通过对样品互补性系统聚类分析、主成分分析可以将不同茶类、不同产地的六安瓜片毛茶区分开来,表明得到的色谱图可以作为六安瓜片茶不同产地判别的依据,也可为六安瓜片质量控制提供实验依据。

六安产绿茶及茶汤中有害元素的测定和安全性评价

采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定六安产绿茶的茶叶和茶汤中铅、铬、镉、砷、汞等有害元素含量,并依据检测结果对茶叶和茶汤的饮用安全性进行评价。在本地市场随机购买六安瓜片、霍山黄芽、金寨翠眉以及舒城小兰花等安徽六安名优绿茶20份茶样,采用微波消解或浸泡的方式处理后,用ICP-MS检测茶叶和茶汤中的铅、铬、镉、砷、汞含量。通过标准限量值、单因子污染指数、综合污染指数以及靶向危害系数进行分析,发现茶叶和茶汤中所测的有害元素的污染等级低,潜在健康风险小。

正交法优选六安瓜片中茶多酚的提取工艺

以采摘于六安大别山区的内山瓜片为原料,通过超声波辅助技术下利用正交实验来优选提取茶多酚的工艺条件。在对乙醇的体积分数、浸提时间、浸提温度、固液比、超声频率进行单因素实验的基础上,设计五因素四水平的正交实验,探究这五种因素对茶多酚浸提率的影响。结果表明,最优的提取条件为:固液比为1∶30、乙醇体积分数50%、超声提取温度为60℃、超声功率为270W、浸提时间为65min。重复三次最优浸提条件得茶多酚的提取率为10.41%。

六安瓜片产业营销现状及对策研究

分析了六安瓜片产业建设在地方经济发展中助力农民脱贫致富的作用,在茶产品市场的巨大冲击下,六安瓜片产业竞争优势日渐模糊,主要问题在于优质茶产量低、龙头企业能力不足、人才技术薄弱和缺乏品牌建设特色。认为以产业营销为切入点,是突破六安瓜片发展瓶颈的有效手段,分析六安瓜片产业的营销现状和问题,有针对性地提出营销对策,激发六安瓜片作为地标农产品的巨大潜力。

六安瓜片烘焙机械与传统工艺的比较

传统六安瓜片制作烘焙环节中的手工拉老火工序,劳动强度大,茶叶断碎多,生产成本高。根据传统拉老火工艺原理和特点,研制了一款烘焙机械。通过试验对比,机械烘焙制作的六安瓜片,品质上接近传统拉老火制作的六安瓜片,成茶率可提高8.0%,每千克成品茶在成本上节约5.69元,且有利品质稳定和清洁化生产,具有很好的推广价值。

六安瓜片营养标签的研制

食品营养标签是反映食品营养质量的重要信息,消费者可通过营养标签正确地选择适合于自己营养所需的食品以达到合理营养和保障健康的目的;同时,营养标签也是生产者向消费者展示产品营养价值的一个重要方式。目前,市场销售的茶叶只有产品信息标签如生产日期、保质期、生产许可证号以及产地等。但是,茶叶作为一种饮品一直缺少规范的预包装营养标签。研制茶叶的营养标签可引导消费者正确识别茶叶的营养品质,进而促进茶叶的消费,促进茶产业的发展。本文以绿茶六安瓜片为对象,比较分析了不同等级和不同批次六安瓜片茶叶样品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等核心营养素及茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱等特征营养物质的含量,并以此为基础初步研制了六安瓜片茶叶的营养标签,同时以期为其它茶叶营养标签的研制提供参考。

乳酸菌发酵对六安瓜片茶抗氧化活性的影响

以植物乳杆菌7-1不同浓度的菌悬液发酵六安瓜片茶汁为基质,通过测定茶汁发酵过程中还原力、DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力等指标,分析发酵型茶汁抗氧化能力的变化。结果表明:经乳酸菌发酵,茶汁的还原力以及超氧阴离子自由基清除能力在发酵0~36 h内均呈现上升趋势,后逐渐降低或者趋于稳定,但整个过程中经乳酸菌发酵茶汁的总还原力低于未发酵的茶汁,且菌液添加量为1%的茶汁还原力低于添加量为5%的茶汁;DPPH自由基清除能力在整个发酵过程中变化不明显,但未发酵茶汁略高于发酵茶汁;发酵茶汁的羟自由基清除能力在发酵过程的前48 h内呈现上升趋势,而后降低,整个发酵过程中三种茶汁的羟自由基清除能力变化并不显著。研究结果表明,加入1%、5%乳酸菌不会影响茶汁自身的抗氧化活性,且可改善茶汁的风味。