乡村振兴战略背景下符离集烧鸡的综合开发与利用

符离集烧鸡的历史渊源可以追溯到上古时期,历经上千年的发展形成独具特色的制作工艺和风味口感。符离集烧鸡品牌打造和市场运营是全方位、多层次的研究课题,首先是对符离集烧鸡历史渊源的研究;其次是关于符离集烧鸡上、中、下游各产业环境的研究;最后是关于符离集烧鸡的文化创意研究以及符离集烧鸡的健康风味提升研究。符离集烧鸡的综合开发和利用可以采用文化与科技相融合的手段,首先打造区域地理标志与公共品牌产品;其次打造可溯源、可“背书”的生态产品;最后是打造符合现代整合营销理念的“网红产品”。

饲养模式对符离集烧鸡品质的影响

试验研究了不同模式饲养的淮北麻鸡对符离集烧鸡品质的影响。450只56日龄淮北麻鸡分为笼养组、平养组、放养+笼养组、放养+平养组、放养组,每组公母各半。饲养13周后用于加工符离集烧鸡。结果显示:放养组与放养+平养组的公鸡加工成品率较高,分别比平养组高4.86%和4.17%;放养+笼养组、放养组的母鸡加工成品率分别比放养+平养组、笼养组高9.55%、9.16%和7.54%、7.16%;感官综合评定以放养和放养+平养组最好,均显著高于平养组(P<0.05),极显著高于放养+笼养组和笼养组(P<0.01);烧鸡营养成分中,脂肪含量以放养组最低,笼养组最高;风味氨基酸、必需氨基酸的含量以放养+平养组最好,显著高于平养与笼养组(P<0.05)。表明饲养模式对符离集烧鸡的加工成品率、感官评价和营养成分含量均有一定程度的影响,综合各项指标以放养+平养模式饲养的淮北麻鸡加工的符离集烧鸡最优。

符离集烧鸡检验实验室认可的思考与探索

分析实验室认可存在的问题,指出实验室认可的必要性。通过对学校符离集烧鸡检验实验室认可进行探索,对实验室功能进行整合,加强人员培训和关键岗位人员的配备,建立文件化的质量管理体系,强化认可实验室的运行监督,为符离集烧鸡安全提供保障。

宿州特色农产品冷链物流建设宏观环境研究——以符离集烧鸡行业为例

本文从冷链物流的概念出发,以符离集烧鸡行业为例,从符离集烧鸡的品质安全、产能的壮大、销售半径的扩展、销售成本的降低等方面分析了符离集烧鸡行业的发展对冷链物流的需求。进而从经济、金融、政策以及社会心理四个方面对符离集烧鸡行业发展所需的冷链物流建设环境因素展开分析,指出了符离集烧鸡行业冷链物流的建设的可行性,以期为宿州特色农产品冷链物流建设提供参考。

对接符离集烧鸡产业链创新实践基地建设的探讨

符离集烧鸡产业链创新实践基地,与企业紧密合作,建立"校中厂"和"厂中校"实践教学基地,构建与市场接轨的专业实践教学培养体系,加强了产业链实践教学体系建设、学生实训环境建设,提升专业服务地方产业能力,创新了人才培养、实践教学、校企合作等模式,具有典型性、示范性和可操作性。

宿州特色农产品冷链物流发展问题研究——以符离集烧鸡行业为例

本文首先总结了符离集烧鸡行业的冷链物流现状,进而对影响符离集烧鸡行业冷链物流发展的制约因素展开分析,最后指出了符离集烧鸡行业冷链物流建设的发展方向,以期通过符离集烧鸡行业的冷链物流建设解决企业发展中的瓶颈,促进符离集烧鸡行业的发展,同时为宿州特色农产品冷链物流建设提供参考。

香辣风味烤鸡翅根的工业化生产工艺

基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究。经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉—腌制—烤制—晾制—包装—杀菌。

符离集烧鸡网络零售的现状与特征分析

以符离集烧鸡为关键词检索淘宝全网,共搜集到销售符离集烧鸡的店铺56家;然后分别针对个人店、企业店和天猫店,结合2个月份不同店铺的部分数据进行了对比研究。结果显示,符离集烧鸡的网络零售发展进入了相对稳定的阶段,市场份额主要由2大天猫店及其对应的2大品牌占据;虽然个人店在数量上占比较高,但大多数店铺的销量很低甚至无销量,经营的持续性和稳定性较差。

响应面法优化符离集烧鸡复合生物防腐剂的研究

为延长符离集烧鸡的货架期,将乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、茶多酚、壳聚糖、纳他霉素和ε-聚赖氨酸等6种生物防腐剂加入到符离集烧鸡中,以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和pH值为指标,研究生物防腐剂对符离集烧鸡的保鲜作用。单因素实验结果表明,和壳聚糖、纳他霉素、ε-聚赖氨酸相比,Nisin、溶菌酶、茶多酚3种生物防腐剂具有更好的抑菌效果,并能显著提高符离集烧鸡的品质;在此基础上,采用响应面优化法对3种生物防腐剂进行复配,经分析后建立多元回归模型,确定复合生物防腐剂最优添加浓度为Nisin 0.03 g/kg、茶多酚0.09 g/kg、溶菌酶0.10 g/kg。

典型徽菜加工中特征风味物质的研究进展

徽菜作为自成一体的地方风味,有其自身的风味特征。臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅和胡氏一品锅作为典型的徽菜菜肴中的名菜,每道菜肴独特风味感官特征,正是由于其特有的风味物质产生。鉴定、分析菜肴加工中的风味、感官等品质形成和保持是进行徽菜加工发展的基础。文章对以上4种菜肴在加工中风味物质成分进行综述,为徽菜进一步研究奠定基础。