红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化

为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量为影响因素,进行果醋饮料配方的单因素和响应面试验,确定优化配方为色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%,该条件下感官评分可达91.49,花色苷含量62.07 mg/L,该毛葡萄果醋饮料色泽鲜红诱人、口感清爽、酸甜适饮,富含有机酸、花色苷等营养物质。

米香型毛葡萄红曲米配制酒的开发及品质分析

为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用“野酿2号”毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒。试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和感官评价为指标,进行单因素试验和响应面试验,确定最佳配方并进行品质分析。结果表明,最佳配方为以100 mL米酒为酒基,毛葡萄汁添加量54.33 mL/100 mL、蔗糖添加量23.46 g/100 mL、米香型白酒添加量24.09 mL/100 mL。所得配制酒色价0.8 U/mL、总糖含量220 g/L、总酸含量6.85 g/L、酒精度13.1%vol、L^(*)值68.84、a^(*)值33.91、b^(*)值62.42,感官评分89.1。该酒色泽鲜红、米香果香愉悦协调、口感醇厚、清冽甘甜。共测定出17种氨基酸、11种有机酸、28种挥发性风味物质。

米香型毛葡萄配制酒的开发及品质分析

为拓宽罗城毛葡萄深加工方式,充分利用广西米香型白酒资源,该试验开发了一款米香型毛葡萄配制酒。通过色泽对比试验确定终止毛葡萄果酒发酵的米香型白酒的添加比例为果酒(11%vol)∶米香型白酒(70%vol)=25∶32(V/V),此时混合酒液的酒精度为44%vol,将其陈化后作为配制酒的基酒。以感官评分为响应值,进行单因素和响应面试验,得到配制酒的优化配方为基酒57.0%、纯净水36.0%、香草精0.03%、毛葡萄汁3.0%(V/V)、蔗糖67.0 g/L。所得米香型毛葡萄配制酒酸甜适口、果香甜香浓郁,酒体色泽鲜红,酒精度为25%vol、总酸含量为3.4 g/L、总糖含量为87.0 g/L、花色苷含量为48.4 mg/L,感官评分为86.24分。共检出28种香气物质、10种有机酸、14种酚类物质及5种氨基酸。该产品的开发可为毛葡萄和米香型白酒产业的健康发展提供了新动力。

湿热地区不同葡萄品种对黑痘病的抗性分析

采用田间自然鉴定的方法,研究分析了湿热地区28个葡萄栽培品种、7个毛葡萄野生株系对黑痘病的抗性差异。结果表明,欧亚种品种对黑痘病较感病,大部分品种对黑痘病表现为高感;欧美杂交种品种,大部分表现为抗病,有的甚至高抗;毛葡萄与欧亚种的杂交后代属于高抗病品种;而毛葡萄野生株系对黑痘病均表现为免疫。

南方湿热地区不同葡萄品种霜霉病抗性鉴定

为了分析不同葡萄品种对霜霉病的抗病性差异,采用田间自然鉴定的方法,调查在南方湿热地区不同品种对霜霉病的抗性。结果表明,欧亚种葡萄品种对霜霉病较感病,大部分品种对霜霉病表现为高感,各品种平均病情指数达到73.75,美丽无核两年病情指数平均高达91.51;毛葡萄野生株系抗病力较强,大部分株系表现为高抗,有的株系甚至表现为免疫,各品种病情指数两年平均仅有2.47;圆叶葡萄在南方高温高湿环境下种植,各品种病情指数均为0.00,对霜霉病表现为免疫。

野生毛葡萄常规营养成分和原花青素含量分析

对湖南南岳产的野生毛葡萄原花青素含量和常规营养成分进行分析。结果显示,原花青素在0～0.4mg/mL范围内呈线性关系,线性回归方程为A=2.08C-0.016,测得野生毛葡萄子籽原花青素、野生毛葡萄皮原花青素含量分别是:85.54mg/g、68.75mg/g;新鲜野生毛葡萄:蛋白质0.90%,粗脂肪2.60%,粗纤维6.90%,灰分2.0%,VC100.88mg/100g,还原糖10.57%,水分68.02%,钙4.68mg/g,钾1.05mg/g,镁0.757mg/g,铁0.103mg/g,亚油酸42.70g/100g,亚麻酸452.37g/100g,油酸2025.44g/100g,棕榈酸705.23g/100g,组氨酸711.6mg/100g,苏氨酸496.9mg/100g,缬氨酸542.8mg/100g,蛋氨酸60.9mg/100g,赖氨酸287.2mg/100g,异亮氨酸272.0mg/100g,亮氨酸76.6mg/100g,苯丙氨酸216.2mg/100g,色氨酸254.7mg/100g。与其他品种相比原花青素含量和常规营养成分含量存在一定差异。

不同施肥处理对毛葡萄野酿2号产量及品质的影响

【目的】分析毛葡萄施用氮、磷、钾肥增产优质效应和筛选最佳配方,为毛葡萄生产施肥决策提供技术支持。【方法】采用"3414"完全实施方案(N、P2O5、K2O三者2水平的施用量分别为:100.20、114.30和108.90kg/ha),测定毛葡萄野酿2号的产量及品质,并对肥料及经济效应进行分析。【结果】在土壤速效N含量为196mg/kg、速效K含量为414mg/kg的条件下,不同施肥处理对毛葡萄产量促进作用较高的施肥处理组合依次为:N2P2K0(28122.62kg/ha)>N0P2K2(27819.57kg/ha)>N1P1K2(25940.69kg/ha)>N2P0K2(24849.73kg/ha);P肥对产量影响不显著;N、K肥对毛葡萄有交互作用,N0P2K2的产量显著高于N3P2K2的产量(21970.80kg/ha);随着K肥量的增加,其产量呈逐渐下降。不同施肥处理间对毛葡萄可溶性固形物含量影响差异不显著。【结论】应结合土壤类型及其有效成分含量,根据毛葡萄不同生育期合理调配N、P、K肥的比例。

毛葡萄产业化组培育苗技术研究

毛葡萄组织培养,通常存在玻璃化和成本高、成活率低等问题,不利于产业化生产,从技术路线入手,探索毛葡萄产业化育苗新工艺,经多年研究及生产应用表明:在1/2MS+BA0 01～0 05+IAA1 0～2 0培养基上,培养光照强度1500～2000lux,温度27～30℃,采用组培微型扦插方式,可以实现毛葡萄组培育苗产业化。以塘泥:椰糠或河沙=2∶1为基质,假植成活率可达90%以上。

广西野生毛葡萄种质资源性状评价

为了解决生产上低产不稳产和种质创新问题，2003-2008年，对来自广西各地的124份野生毛葡萄种质进行结实和果实等性状调查和检验分析，主要性状为：萌芽期为4月12日，开花期为5月22日，成熟期为9月4日；萌芽率44．8％，变异幅度为15％-100％；结果枝率71．7％，变异幅度为12．5％-100％；每结果枝穗数2．2穗，变异幅度为1．2-4．1穗；坐果率27．1％，变异幅度为7．1％-56．1％；单穗重84．8g，变异幅度为13．6-296．6g；单果重1．5g，变异幅度为0．8-2．8g；可溶性固形物12．3％，变异幅度为9．3％-16．5％；有种子3.3粒，变异幅度为1．8-4．2粒；出汁率71．6％，变异幅度为63．4％-80．1％；水溶性总糖11．70g／100mL，变异幅度为6．08～18．11g／100mL；总酸2．05g／100mL，变异幅度为1．10-3．14g／100mL；单宁0．27g／100mL，变异幅度为0．09-0．64∥100mL；维生素C0．67mg／100mL，氨基酸总量315．6mg／100mL。收集到综合性状优良的两性花原生种质。

广西野生毛葡萄花粉特性研究

对原生于广西的31份野生毛葡萄花粉进行电镜扫描、萌发等系统研究。毛葡萄雌雄异株,雌能花花粉无萌发沟和萌发孔,培养不萌发,属于败育花粉。雄能花花粉为三沟孔型,培养能萌发,但在萌发率、萌发速度、花粉管长度等性状上存在较大差异,在生产上要加以选育并按一定比例间种雄株作授粉树。不能单纯地从形状、畸形率或I KI染色来判断花粉的可育性。广西毛葡萄花粉呈圆球形,较小型,与其他报道有显著差异,由此推测可能是另一个不同的种群。

广西毛葡萄产区野生葡萄酒酵母种群分布与系统进化分析

【目的】对广西毛葡萄产区野生葡萄酒相关酵母菌的种类进行鉴定及分布研究,明确毛葡萄产区主要酵母种类及分布规律,为当地酿酒酵母资源的开发利用打下基础。【方法】从葡萄果实表面和果实自然发酵汁中分离、纯化野生葡萄酒相关酵母,利用WL培养基对分离获得的酵母菌株进行分类,从每一类型中选取代表菌株进行26S r DNA基因测序鉴定并进行系统进化分析。【结果】从葡萄果实表面及自然发酵汁中共分离获得180株酵母菌株,根据菌株在WL培养基上的颜色及菌落形态差异将180株酵母菌归为5类。26S r DNA基因序列分析结果表明,20株代表菌株分属于6个属9个种,分别为:汉逊酵母属的Hanseniaspora thailandica、H.opuntiae、H.occidentalis和H.guilliermondii;毕赤酵母属的Pichia pastoris;伊萨酵母属的Issatchenkia terricola;酿酒酵母属的Saccharomyces cerevisiae;Saturnispora属的S.diversa和红酵母属(Rhodutorula,未鉴定到种)。葡萄汁自然发酵过程中由H.thailandica启动发酵,随后出现H.thailandica、H.opuntiae、H.occidentalis、H.guilliermondii和S.diversa,最后由S.cerevisiae逐渐主导并控制发酵。【结论】在广西都安县毛葡萄产区生态环境中存在6个属9个种的葡萄酒相关酵母菌,其中H.guilliermondii是毛葡萄果表优势酵母菌种;在毛葡萄自然发酵汁中存在汉逊酵母的4个不同种及S.diversa和S.cerevisiae,随着发酵环境的变化此消彼长。

两性花野生毛葡萄单株Y17的发现及选育初报

野生毛葡萄单株Y 17是项目组历经8年研究发现的世界上第1株原生种两性花株系,经从广西河池市引种到南宁试种,初步表明,Y 17植株长势中庸,扦插苗种后第3年开花株率达100%,结果枝率90.7%,结实系数2.47,二次花自花授粉坐果率17.8%,平均穗重182.9g,粒重1.48g,果穗大。在生产上可自花授粉结实,也可兼作授粉树,具有重要的科学研究和生产应用价值。

毛葡萄组织培养的脱毒技术

以“九龙二号”毛葡萄幼芽为外植体，诱导无根试管苗，研究其脱病毒和植株再生技术。结果表明，采用白天37℃处理8h（光照强度40μmol·m^-2·s^-1），晚上22℃处理16h的变温方法处理10-15d，取0．8～1．0mm茎尖接种于B5＋BA 0．5mg／L＋IAA 0．1mg／L培养基中，茎尖存活率可达80％以上，且脱毒效果达100％。1／2 MS＋BA 0．2mg／L＋IAA 0．6mg／L诱导根的效果最佳，生根率达86．7％。

广西野生毛葡萄“野酿2号”与“野酿1号”品种性状综合比较

以"野酿2号"、"野酿1号"2个毛葡萄品种为试材,在广西地区正常栽培管理条件下,连续5年观察并分析了2个毛葡萄品种的植物学性状、生物学性状及果实品质特性等。结果表明:"野酿2号"毛葡萄品种综合性状优于"野酿1号","野酿2号"的结果枝率为92.1%、结果枝平均果穗数2.6穗、结实系数2.4、坐果率达36.9%,均高于"野酿1号";"野酿2号"的出汁率达72.8%、总糖含量9.78g/100mL、糖酸比5.96、单宁含量为0.32g/100mL、蛋白质含量0.54g/100mL、维生素C含量6.32g/100mL、氨基酸总含量0.54g/100mL、可溶性固形物含量13.6%,均高于"野酿1号";总酸含量1.64g/100mL,低于"野酿1号";"野酿2号"果穗比"野酿1号"大,平均穗重182.91g,产量达1 360.6kg/667m2,极显著高于"野酿1号"。综合性状表明,"野酿2号"品种具有高产优质、稳产特性,生产上已逐渐替代"野酿1号"在广西壮族自治区大面积推广种植。

两性花毛葡萄野酿2号芽变株系Y137的鉴定及评价

【目的】鉴定评价毛葡萄品种野酿2号的芽变株系Y137,为两性花毛葡萄优良新品种(系)提供亲本材料。【方法】对野酿2号芽变株系Y137进行形态学特征、生物学特性、果实品质特性等方面的观察及测定,以野酿2号为对照进行对比分析;并利用ISSR分子标记对芽变株系Y137进行遗传变异分析。【结果】芽变株系Y137在形态学特征、生物学特性、果实品质特性等方面与野酿2号存在明显差异:芽变株系Y137幼果为圆形,野酿2号幼果为椭圆形;芽变株系Y137成熟期比野酿2号提早7～10 d;芽变株系Y137可溶性总糖含量和糖酸比分别比野酿2号提高66.40%和90.64%,可溶性固形物含量比野酿2号提高15.5%。筛选出的9条引物共扩增出57条条带,多态性条带为7条,多态性比例为12.28%,遗传相似系数为0.8772,说明芽变株系Y137与野酿2号的基因组DNA存在差异,但遗传背景相似度较高。【结论】芽变株系Y137部分果实品质指标优于野酿2号,初步判定其为野酿2号的优良芽变,可作为毛葡萄新品种选育及品种改良的亲本材料。

毛葡萄嫁接换种砧穗及其接合部位剖面结构观察

采用品种NW 196、V-64、V-32做接穗,对毛葡萄雌能花植株(砧木)进行硬枝嫁接换种试验,并对砧、穗及其接合部位愈合情况进行解剖结构观察,结果表明:NW 196、V-64、V-32硬枝接穗和NW 196绿枝接穗与毛葡萄硬枝砧木的四个组合接口都未能正常愈合,接合线处都不同程度有死细胞。砧、穗的形态解剖结构差异比较均达极显著水平,其中NW 196与毛葡萄的差异最大,其次是V-64,V-32与毛葡萄差异最小。

微波—超声波协同提取野生毛葡萄皮色素的工艺研究

研究微波-超声波协同提取法对野生毛葡萄皮色素提取效果的影响。通过单因素分析和正交试验设计确定了微波-超声波协同提取的最佳提取工艺条件:在以70%乙醇与1%盐酸混合液作为浸提液(pH=2),超声功率150W,超声处理60s;微波功率为60%(540W),微波处理时间60s,料液比(m∶V)为1∶5。微波-超声波协同提取的效果优于传统水浴提取法,提取时间由70min缩短为2min,总花色苷含量提高了41%。

毛葡萄原生质体分离与纯化研究

以毛葡萄愈伤组织、悬浮培养细胞、无菌苗幼叶为材料,研究了毛葡萄原生质体的分离纯化方法及影响因素.结果表明,毛葡萄原生质体分离材料以悬浮细胞和愈伤组织最好.毛葡萄愈伤组织在0.5 mol/L甘露醇中预处理90 min,CPW+13%甘露醇+2%纤维素酶+0.25%果胶酶+0.5%离析酶的酶液中酶解10 h,其原生质体产量最高可达6.24×106个/g,活力为86.83%.

毛葡萄花粉管的萌发与生长情况的观察

分别于人工授粉后的不同时间段对毛葡萄雌能花株雌蕊进行荧光染色后压片观察,结果表明:人工授粉后花粉的萌发率显著高于自然授粉状态,且环境条件在很大程度上制约花粉的萌发。人工授粉72 h花粉管从珠孔进入胚珠内部,且参与受精的花粉管由于先端膨大出现了生长受阻现象;而自然授粉72 h内均未见有花粉管到达花柱基部,主要在花柱中部停止生长。2种授粉方式出现的花粉管生长停滞现象,均对毛葡萄结实率产生一定影响。

广西罗城毛葡萄多酚、黄酮和白藜芦醇的组成特性及其抗氧化活性研究

【目的】评价毛葡萄的营养与功能活性,为其综合开发利用提供理论参考。【方法】以2014年采自广西罗城的13个株系的毛葡萄为材料,采用有机溶剂浸提法从毛葡萄中提取多酚、黄酮和白藜芦醇等抗氧化活性物质,用比色法测定总多酚与总黄酮含量,用高效液相色谱法测定白藜芦醇含量,用DPPH、ABTS和还原力等方法分析其抗氧化活性。【结果】所选样品的多酚、黄酮、白藜芦醇含量及抗氧化活性在不同株系间存在较大差异,其中多酚含量为1.97~3.14mg/g,黄酮含量为0.41~1.35mg/g,白藜芦醇含量为0.75~8.81μg/g,抗氧化活性的DPPH自由基清除率为35.07%~89.34%,ABTS自由基清除率为17.86%~32.32%,还原力为1.21~2.32mg/g。【结论】广西毛葡萄含有丰富的多酚和黄酮类物质,抗氧化活性较高,具有很好的应用潜力。