浅析一种快速法测定鲜胶乳挥发脂肪酸值

采用一种快速法测定鲜胶乳挥发脂肪酸值(VFANo.),通过与标准法测定结果对比,结果发现快速测定法测定鲜胶乳挥发脂肪酸值不需关联总固体含量(TSC)、干胶含量(DRC),每样品测定平均耗时30 min,而标准法测定需关联TSC、DRC,每样品测定耗时为6 h,说明快速法检测效率提高了12倍,解决了加工厂鲜胶乳质量验收"先测后放"技术难题,对鲜胶乳进厂质量验收及其后续浓缩胶乳产品质量控制具有十分重要的意义。

低氨浓缩天然胶乳保存的研究

分别采用了TT/ZnO和SDC作为离心浓缩天然胶乳的第二保存剂。试验结果表明,复合保存体系TT/ZnO+NH3或SDC+NH3对胶乳的保存效果较好,与高氨作保存剂的浓缩天然胶乳相比,挥发性脂肪酸值符合要求,但SDC+NH3保存体系的浓缩天然胶乳机械稳定度上升不足。