小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(I)——水溶性阿拉伯木聚糖的酶解

用水作溶剂从“特一粉”中提取水溶性阿拉伯木聚糖 (WEAX)进行酶解试验 :在较高的木聚糖酶水平下酶解 2h(酶 底物为 1.0× 10 - 3) ,WEAX被显著降解 ,粘度下降 80 % ;低的酶用量条件下 (酶 底物为 0 .1× 10 - 3)降解速率明显降低 ,延长作用时间至 4h ,粘度仅下降 45 %。由WEAX及其酶解产物的凝胶过滤图谱可知 :WEAX具有多分散性 ,分子量分布范围从几万到几十万 ;WEAX中有一部分蛋白质是和多糖结合在一起的 。

面包制作过程中戊聚糖酶的作用机理

研究了戊聚糖酶对面包品质的影响 .加酶面包的体积明显增加 ,在适宜加酶量下 ,面包综合品质较佳 .加酶面团中可溶性戊聚糖含量显著增加 ,但加酶过量可导致面团中水可提取的阿拉伯木聚糖 (WEAX)降解程度加剧 .未加酶面团较原料面粉中的可溶性戊聚糖含量略有增加 ,WEAX亦有部分降解 ,但作用程度远低于加酶样品 .适量戊聚糖酶对面包品质的改良作用的关键在于产生大量的相对分子质量适宜的WEAX .

小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(Ⅱ)水不溶性阿拉伯木聚糖的酶解

利用湿筛法从小麦面粉中提取水不溶性阿拉伯木聚糖 (WUAX)进行酶解试验。对于单纯的WUAX体系 ,在较高的木聚糖酶水平下 ( 1.0× 10 - 3酶 /底物 )作用 1h ,WUAX可显著降解 ;降低酶用量 ( 0 .1× 10 - 3 酶 /底物 ) ,WUAX的酶解程度下降 ,并在反应初期表现出粘度变化的复杂性。对于 (WEAX +WUAX)复合体系 ,WEAX的存在使WUAX的酶解增溶程度下降。在 0 .1× 10 - 3 的酶用量不同作用时间下 ,单纯体系比复合体系的增溶程度高 10 %～ 2 0 % ,而WEAX的降解则基本不受共存WUAX的影响。由(WEAX +WUAX)的凝胶过滤图谱可知 :WUAX中亦含有糖蛋白 ;随酶解程度的进行 ,WEAX显著降解 。

小麦粉中阿拉伯木聚糖氧化胶凝性质的研究

本文采用小振幅振荡流变测量法对小麦面粉中水可提取阿拉伯木聚糖 (WEAX)的氧化胶凝性质进行了研究。结果表明 ,WEAX的氧化胶凝能力与小麦粉的氧化处理情况、小麦粉的品种有关 ;增加过氧化物酶用量可加快凝胶形成速率 ,H2 O2 则有一最适用量 (30 0～ 1133ppm) ;WEAX浓度增加 ,凝胶结构的弹性增大。不同小麦粉中WEAX的组成和结构分析显示 ,WEAX的分子量对它们的氧化胶凝性质的影响最大。

氧化酶在面团体系中对阿拉伯木聚糖性质影响的研究

研究了葡萄糖氧化酶 (GOX)和富含脂肪氧合酶的活性大豆粉 (SF)在两种面粉 (Ty粉和Jf粉 )面团中的作用情况 .从粉质曲线中反映出GOX可显著提高面团筋力 ,SF下影响则不明显 .由加酶后面团中水可提取阿拉伯木聚糖 (WEAX)的组成和结构的变化知 ,两种氧化酶所作用的WEAX在结构上有一定差别 ;Ty粉面团中的WEAX受GOX的影响较大 ,Jf粉的则受脂肪氧合酶的影响更大 .

论服装品牌延伸及其设计关联

服装品牌延伸是充分利用品牌资产、延长品牌特别是强势品牌生命周期的有效方法 ,受到国内外服装界的广泛重视。本文运用服装社会心理学和品牌理论 ,以现代服装业的品牌现象为素材作如下讨论 :1.服装品牌延伸的依据 ;2 .服装品牌延伸的形式 ;3.服装品牌延伸的收益和风险 ;4.服装品牌延伸中的设计联系。

玉米麸质中水提阿拉伯木聚糖凝胶的性能研究

从玉米麸质中提取的水提阿拉伯木聚糖(WEAX),分别使用过氧化物酶(POX)/H2O2体系和漆酶/O2体系为催化剂制备了WEAX凝胶。采用扫描电子显微镜对阿拉伯木聚糖凝胶的结构进行表征,进一步对凝胶的流变性能、热稳定性和溶胀性能进行了研究。发现过氧化物酶/H2O2体系相较于漆酶/O2体系所制备的凝胶,具有更短的凝胶化时间。热稳定性方面,两种凝胶均在大约250℃左右发生分解。同时,由于质子化作用,两种体系的凝胶在盐酸中的溶胀性远小于在水中的溶胀性。

阿魏酸酯酶对麦汁过滤性能的影响

研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水溶性阿拉伯木聚糖成分分析发现,单二麦芽中具有较高含量的阿魏酸,推测阿魏酸酯酶缺失是单二麦芽过滤性能缺陷的原因之一,通过添加纯化的阿魏酸酯酶,可有效提高麦汁的过滤速度,降低麦汁浊度和黏度。进一步研究发现,阿魏酸酯酶可有效去除阿拉伯木聚糖侧链上的阿魏酸,从而使得其氧化交联减弱,多聚阿拉伯木聚糖含量降低。