不同干燥方式对白熟期枣粉品质的影响

该研究以白熟期婆枣为原材料,研究日光干燥(sunlight drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、二流体喷雾干燥(two-fluid spray drying,TSD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)对枣粉物理性质、营养品质及抗氧化活性的影响。采用主成分分析及聚类分析,将不同干燥方式枣粉的理化指标分为3个主成分,根据综合得分进行排序,结果为VFD>HAD>SD>TSD。根据不同干燥方式枣粉的理化指标,将4种干燥方式聚为2类,HAD、SD、TSD聚为第一类,VFD聚为第二类。

香辛料胡椒及其提取物胡椒碱对新鲜牛肉保鲜效果评价

通过对比黑胡椒、白胡椒和胡椒碱浸泡过的牛肉在第0、2、4、6、8和10 d的感官、色泽、汁液流失率、pH值、质构、脂肪氧化程度和高铁肌红蛋白含量等测量结果,探究胡椒提取物胡椒碱在4℃下对新鲜牛肉的保鲜效果.结果表明,经过10 d储存后,用胡椒碱浸泡过的牛肉在感官、色泽、汁液流失率、pH值、脂肪氧化程度、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮和菌落总数等方面均优于黑胡椒组与白胡椒组.在质构评价方面,牛肉的弹性、内聚性和回复性则是黑胡椒组优于胡椒碱组,但是硬度、黏性和咀嚼性则是胡椒碱组的表现优于另外2种胡椒组.结果表明,胡椒碱对于新鲜牛肉的保鲜效果要优于黑胡椒与白胡椒,可为胡椒碱在新鲜牛肉保藏方面的应用提供理论参考.

不同海拔政和白茶品质差异分析

以不同海拔茶树鲜叶及成品茶为材料,采用感官审评和生化成分测定,结合多元统计分析探究海拔高度对政和白茶品质的影响。感官审评结果表明:不同海拔政和白茶品质有显著差异,中、高海拔白茶滋味清鲜、醇爽,香气清纯,低海拔白茶滋味醇厚,花香显。偏最小二乘判别分析结果表明,可溶性糖、咖啡碱、3-蒈烯、马鞭草烯醇、萜品油烯、顺-2-戊烯醇、2-乙基呋喃和顺-2-己烯-1-醇是区分不同海拔茶树鲜叶关键的差异成分,其中可溶性糖、顺-2-己烯-1醇、顺-2-戊烯醇等差异化合物在中、高海拔样品中含量较高,咖啡碱、3-蒈烯、马鞭草烯醇和萜品油烯等挥发性成分在低海拔样品中含量普遍较高。可溶性糖、游离氨基酸、萜品油烯、马鞭草烯醇、2-乙基呋喃、2-甲基丁醛、苯乙醇和3-蒈烯是区分不同海拔成品茶关键的差异成分,其中可溶性糖、游离氨基酸在高海拔成品茶含量普遍较高;萜品油烯、马鞭草烯醇、苯乙醇和3-蒈烯等挥发性成分在中、低海拔样品中含量较高,且在高海拔样品中含量普遍较低。进一步结合香气活度值分析,2-甲基丁醛、3-蒈烯和萜品油烯可作为鉴别不同海拔白茶的特征挥发性成分。本研究将为进一步探究不同海拔茶叶风味品质特征提供一定参考依据。

白鱼粉储存环境对其品质变化的影响

试验旨在研究白鱼粉储存过程中品质的变化规律。将白鱼粉分别储存在模拟低温冷库(温度12、10、8℃,相对湿度55%RH)环境和自然常规环境(温度18~27℃,相对湿度50%~70%RH),通过分析白鱼粉的水分、新鲜度(挥发性盐基氮、生物胺、酸价、丙二醛)和卫生指标(霉菌总数、沙门氏菌)研究白鱼粉品质的变化情况。结果表明,低温环境和自然环境储存的白鱼粉品质相当。在自然环境储存253 d,白鱼粉的水分含量和水分活度有所增加,但水分含量不高于10%,水分活度低于0.7;挥发性盐基氮(VBN)、酸价、丙二醛和生物胺变化较小,白鱼粉新鲜度未发生明显变化;霉菌总数符合《饲料卫生标准》(GB 13078-2017)的要求,未检出沙门氏菌。研究表明,白鱼粉储存时,可以通过控制环境温度(<27℃)、相对湿度(<70℃)、储存时间(<6个月)以及加强空气流通的方法确保白鱼粉的品质。

肉质色不同萝卜遗传多样性的SSR分子标记分析

利用微卫星(SSR)标记技术,从600对SSR引物中筛选86对扩增条带清晰的引物,检测了来自我国不同地区37个肉质不同颜色萝卜品种的遗传多样性。86对引物共扩增到976个条带,每对引物扩增出2～17个条带,平均为10.7个,其中多态性条带892个,多态性条带比例为91.39%;共检测出753个基因型,每对引物检测2～20个基因型,平均8.7个,其中有效基因型443.99,有效基因型比例为58.96%;Shannon多态性指数变幅为0.44～2.77,平均1.76。当相似系数为0.81时,可将供试萝卜分成3类,第I类包括6份白色肉质萝卜,第II类包括3份红色肉质萝卜和6份白色肉质萝卜,第III类包括22份红色肉质萝卜。各红色肉质萝卜品种间的遗传相似系数有97%大于0.80,而各白色肉质萝卜品种间的遗传相似系数有91%大于0.80。红色肉质萝卜遗传多样性略低于白色肉质萝卜,红色肉质萝卜与白色肉质萝卜间平均相似系数为0.83,说明不同肉色的萝卜间亲缘关系较密切,在分类上红色肉质萝卜可能是白色萝卜的一个变种。

早熟油桃新品种—沪油002的选育

从瑞光3号×五月火的杂交后代中选育出优质早熟油桃新品种沪油002。该品种果实生育期为75d,在上海地区的果实成熟期为6月6日左右。幼龄树以中长果枝结果为主,自花结实率为26.3%～38.7%。果实椭圆形,平均单果质量123g,大果质量146g。果面底色浅白,着紫红色,覆盖率50%～75%。果肉白色,风味甜香,可溶性固形物含量9%～11%。黏核,丰产性好。

中晚熟白肉桃新品种‘伏蜜’的选育

‘伏蜜’是从母本‘白花’和父本‘云暑1号’的杂交群体中选出的中晚熟白肉桃新品种。果实近圆形,果皮底色为白色,红色覆盖率约25%,果面茸毛中。果肉白色,近核处红色较多,肉质致密,黏核。风味甜,香气中。平均单果质量209 g,最大单果质量365 g,果形指数为0.96~1.03。可溶性固形物含量(w,后同)为12.3%~14.6%,硬度10.05kg·cm^(-2),品质中上。果实生育期122~130 d,在上海地区7月下旬至8月上旬成熟。蔷薇花型,有花粉。萌芽率与成枝力中等。适合上海周边地区栽培,丰产性和抗逆性较好。

晚熟白肉水蜜桃新品种--秋月的选育

秋月是以大白凤为母本,白香露为父本杂交选育而成的晚熟白桃新品种。在上海地区果实成熟期为8月上中旬,果实生育期为130 d,较川中岛晚熟7~10 d。果实近圆形,黏核,平均单果质量208 g,大果质量275 g;果皮底色白色,盖红色程度约25%。果肉白色,汁液多,溶质,可溶性固形物含量13.5%~14.5%,风味优良。秋月已在上海、浙江、江苏等南方地区推广应用。

南美白对虾气调包装工艺及保鲜效果评价

研究不同配比的CO2,O2和N2的混合气体对南美白对虾的保鲜效果。采用高阻隔包装材料K-PET/PE复合袋,对南美白对虾进行气调包装,4℃冷藏。通过测定各处理组的综合感官评定分、色差值、pH值、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)等鲜度指标评价保鲜效果。实验结果表明:85%CO2/5%O2/10%N2和40%CO2/30%O2/30%N22种气调包装的保鲜效果最佳,使南美白对虾的冷藏货架期显著延长。

鲜切山药的抗菌处理及保鲜包装研究

针对鲜切山药在包装储存过程中容易褐变变质的缺点,用实验室中的食盐、白糖、白醋对鲜切山药进行浸泡处理,采用单因素试验和正交试验的方法寻找一种最优配比的复合浸渍液处理山药;同时用3种改性PE膜对鲜切山药进行包装,研究不同改性PE膜对鲜切山药的保鲜效果。研究表明:采用食盐、白糖、白醋质量分数分别为0.6%,0.4%,0.4%的复合浸渍液浸泡山药15 min,并用PP/PE膜包装,山药的保鲜效果最好。

黄花梨鲜白莲复合饮料加工工艺

以黄花梨、鲜白莲为主要原料,运用正交试验法对黄花梨鲜白莲复合饮料的加工工艺进行研究,结果表明复合饮料的最佳配方为:黄花梨汁40%,莲子乳35%,蔗糖7%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%,卡拉胶0.05%。

虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响

研究虾保鲜冰对南美白对虾保鲜效果的影响。结果表明,虾保鲜冰冰藏样品组保鲜效果明显优于对照组,高浓度样品组保鲜效果优于低浓度样品组。通过各保鲜效果评价指标的测定,2号样品效果最佳,且南美白对虾虾体SO2残留量不超标。

海藻酸钠复合涂膜对鲜切胡萝卜白变的影响

以鲜切胡萝卜为原料,以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜,在单因素试验的基础上,采用De-sign-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考察海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成对鲜切胡萝卜白变的影响。结果表明:曲面回归方程拟合性好,抑制鲜切胡萝卜白变的适宜可食性膜组合为:海藻酸钠浓度10.28g/L、明胶浓度4.98g/L、硬脂酸钠浓度2.55g/L,在此涂膜组合条件下,鲜切胡萝卜的白度值为30.64。所建立的数学模型能较准确预测鲜切胡萝卜的白度值。

东方白鹳卵的生物学特性对繁殖的影响

对哈尔滨北方森林动物园的67枚人工孵化的东方白鹳卵的各种指数进行了测量,结果表明:东方白鹳鲜卵重为(113.29±11.79)g,长径(74.18±3.83)mm,短径(53.36±3.17)mm,卵形指数为1.39±0.06,鲜卵重与长短径关系的拟合方程为W=5.00×10^(-4)LB^2(R=0.992);鲜卵重与出雏重拟合方程为:y=10.721+0.674x(R=0.872);通过单因素方差分析,鲜卵重对受精率影响显著(F=46.946,P=0.000<0.05),对健雏率影响亦显著(F=40.20,P=0.000);卵形指数对健雏率(F=8.915,P=0.006)及受精率(F=13.078,P=0.002)有显著影响;卵重随孵化天数变化的回归方程为y=127.9-0.52x(R=0.998);失重率对健雏率有显著影响(F=9.687,P=0.004),对受精率无显著影响(F=2.813,P=0.101)。

用鸡蛋清中的卵清蛋白测定常用超滤膜的切割分子量

提出了一种测定超滤膜切割分子量的简便方法，该法以鸡蛋清代替生化试剂作为标准分子量蛋白质，以卵清蛋白的截留率而不是截留率一分子量曲线作为判据来确定膜的切割分子量，切割分子量的确定范围为1万～6万．讨论了配制卵清蛋白溶液的适宜pH范围为10～11，实际使用质量分数为0．03％NaOH溶液即可；证明了用生化试剂和鸡蛋清配制的卵清蛋白溶液具有相同的分光光度性质，共享同一条浓度-吸光度工作曲线；阐明了比尔定律的适用范围，只需控制超滤前溶液的起始吸光度E。＝0．200左右就可用吸光度代替浓度计算膜对蛋白质的截留率；测定了不同鸡蛋中的卵清蛋白含量在10％～15％之间，同一只鸡蛋的蛋清中卵清蛋白的含量分布是相当均匀的；用已知切割分子量的膜测定了对卵清蛋白的截留率，并据此提出了确定切割分子量的判据；用细胞色素C的截留率证明了本法的适用性；还证明了用0．03％NaOH溶液配制的卵清蛋白溶液可在4～5℃下存放2～3周．

保鲜剂保鲜藕带的研究

以藕带作为试验材料,通过对藕带保鲜剂的研究,得出其保鲜剂的最佳配比参数。结果表明,当植酸含量为0.25%,CaCl2含量为1.0%,VC含量为0.50%时,用此配比保鲜效果能够达到在常温下放置180d,效果明显,可以满足生产需要。

大型纸机通过多圆盘过滤机回收白水

多圆盘过滤机能有效地降低浆、纸产品的水耗,不但可以回收白水中纤维、填料,而且还可以实现白水循环利用,多余的白水可以送至制浆公司,达到降低浆、纸产品清水消耗的目的。

鲜叶、绿茶和白茶化学组分比较及清除DPPH自由基研究

选用3个茶树品种(福云6号、福安大白茶和福鼎大毫茶)春季一芽二、三叶鲜叶及制成的绿茶和白茶为试验材料,检测其水浸出物(WE)、茶多酚(TPs)、氨基酸类(FAAs)、黄酮类(Fs)、可溶性糖(WSS)、儿茶素类和生物碱等化学组分含量及对DPPH自由基的清除能力,并分析二者间的相关性。结果表明,白茶中WE、TPs、儿茶素类含量最低,FAAs、Fs和没食子酸(GA)含量最高;氨基酸组分种类最多,且低含量组分如γ-氨基丁酸(GABA)、酪氨酸(Tyr)和胱氨酸(Cys)等占总量比值最高。鲜叶中可溶性糖(WSS)含量最高。以咖啡碱(CAF)为主的生物碱含量变化较不明显。DPPH清除试验表明,福云6号和福鼎大毫茶品种制成的绿茶清除活性强于其鲜叶和白茶;茶树品种间来看,福安大白茶清除DPPH能力最强。相关性分析表明,DPPH清除能力与TPs和EGCG之间呈显著正相关(P<0.05)。由此说明,同等鲜叶原料制成的绿茶与白茶化学组分含量差异主要体现在FAAs和Fs,其清除DPPH活性能力与TPs和EGCG呈显著正相关。

不同澄清剂对五味子水提物澄清效果的比较

以680nm处的透光率作为澄清度的指标,比较明胶、淀粉、蛋清和壳聚糖4种澄清剂在不同浓度、温度、处理时间下的澄清效果。结果表明:明胶和壳聚糖澄清效果较好,蛋清次之,而淀粉几乎无澄清作用。0.16%的明胶和0.08%的壳聚糖澄清效果最佳,透光率分别为84.02%和84.44%。蛋清的澄清速度较明胶和壳聚糖慢;温度对蛋清和壳聚糖几乎无影响,但明胶随处理温度升高透光率下降。

冬瓜果蔬低糖复合果酱的研制与保鲜

采用正交试验配比的方法,研制出不同配比的冬瓜果蔬低糖复合果酱的最佳配方及成品,并对其进行了变温保鲜研究,结果表明:4料复合果酱A2B2C1D3配方在口感、色泽、透性、营养表现最佳。变温保鲜25°C时糖的变化为4料复合较3料复合、2料复合稍高,酸碱度为2料值高;6°C时不同复合果酱糖稍高,30°C时糖降低,而酸碱度则相反。不同复合果酱在保鲜过程中均在第12d发生突变。所以生产上保鲜时特别关注此时的变化以防产品损失。