Xiangquan Liquor and Jiugui Liquor

In his verses, a poet lauded Xiangquan Liquor as "A bibber had a few cups of Xiangquan Liquor, and he became intoxicated for three thousand years. When he sobered up and took his cup again, the bibber became a celestial of wine." The Xiangquan Liquor produced by Hunan Xiangquan Group boasts a unique bouquet distinguishing it in flavour from other name brand spirits on the domestic market. The type of its bouquet, a compound one, is

打造“湘泉”新世纪神话——走近湖南湘泉集团董事长田家贵

峻美而灵秀的湘西山水 ,曾孕育出一段美丽神话 ,这便是“酒鬼”的跃然而出、名噪天下和湘泉集团的奇迹般崛起。从隐在深山人未识的小酒作坊 ,到以酒为龙头 ,集制药、陶瓷彩印、包装、证券、信息、酒店旅游和房地产开发为一体 ,拥有3大有限公司和23个子公司及经济实体的跨地区、跨行业、多种产权形式的国家大一型企业集团 ,“湘泉”的腾跃令世人为之瞩目。“九五”期间 ,湘泉集团已拥有总资产35亿元 ,员工8000多人 ,产品12大类180个品种 ,实现销售收入30.96亿元 ,创造利税16.09亿元 ,成为名符其实左右湘西土家族苗族自治州财政形势、推动当地经济发展与社会进步的支柱产业。面对新世纪的来临 ,伴随新的市场竞争态势日趋严峻的挑战 ,湘泉集团在赢得前所未有的大发展之后 ,却遭遇到如何使企业取得持续和更大发展的艰难与困惑。如何摆脱羁绊、努力开拓进取、实现“十五”期间再造一个“湘泉”的宏伟目标 ,这是每一个湘泉人面前的重要考验。湘泉集团 ,将以何种姿态自立于民族和世界酒企之林?本刊特约记者最近走访了湘泉集团董事长田家贵 ,现将其思路和谋略刊发于后 。

大曲前期培养对湘泉酒酒质的影响

大曲前期培养指在低中温(品温55℃以下)的培养阶段。试验曲与常规曲比较结果表明,前期培养时间多5d,升温缓慢,两种曲培养温度差别较大;糖化力较高,酸度低;曲香较浓;曲中微生物总数较多;试验产酒中己酸乙酯比常规曲高620mg/L,而乙酸乙酯低791mg/L;试验曲能提高湘泉酒中己酸乙酯含量,大大降低乙酸乙酯和乳酸乙酯含量。

湘泉酒小曲培菌过程的研究

小曲培菌时间过长 ,培菌糖化容易出老箱 ,老箱配糟入池会造成淀粉无形损耗增加 ,导致出酒率下降 ,质量降低。因此 ,生产中应采取嫩箱配糟入池 。

湘泉窖泥的初步研究和运用

湘泉酒是以小曲培菌糖化,大曲续米查发酵,老窖生香。窖泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窖泥进行了分析、研究,改进了窖泥原配方,增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窖泥培养液、碳铵、磷肥,并将窖泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种,窖泥经60d培养,功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍,接近了老窖泥。生产的酒特优率第三轮可达65%,接近老窖水平。(君健)

活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题。通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵 ,结合传统转排措施一起实施 ,在质量没有受到影响的前提下 ,可大幅度提高出酒率11.19%～13.93%。不仅较好地解决了生产实际问题 ,增加了效益 。

湘泉酒部分窖池冬季出酒率降低原因分析及对策

冬季,湘泉酒部分窖池出酒率降低,平均出酒率只有28%。调查发现,冬季出池酒醅温度在22℃左右,出酒率正常;在15℃左右时,出酒率很低。经对窖池发酵情况跟踪检测发现,顶火温度对出酒率影响很大,顶火温度高于30℃的,出酒率最高,比顶火温度25～30℃的高4.7%,比顶火温度25℃以下的高16.5%。造成发酵不升温的原因主要有地温下降,微生物数量特别是酵母数量不够及窖帽太高所致。将入池温度提高到20～23℃,大曲用量提高到25%,添加700g安琪活性干酵母,降低窖帽不超过50cm,加厚封窖泥至15cm以上进行试验。结果表明,添加活性干酵母出酒率最高,较其他方法高5%～7%。(小雨)

湘泉兼香型白酒在浓香型白酒中的应用

湘泉兼香型白酒与浓香型白酒以恰当的比例进行组合勾兑,对改善浓香型白酒酒质效果显著,可使组合后的酒体窖香优雅、醇甜、柔和、爽净,兼有清爽型、浓香型白酒的独特风格,更加迎合消费者的需求,赢得市场,对白酒酒体设计、勾兑具有指导意义;为白酒向多元化发展拓展了空间。