基于非靶向代谢组学比较手工和机制信阳毛尖的代谢物差异

目的探明两种加工方式对信阳毛尖的化学成分影响。方法以信阳群体种一芽一叶为原料,分别按照手工和机制方式加工信阳毛尖,采用超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱法对非挥发性化合物进行分析。结果本研究共鉴定出93个化合物,包括生物碱类、氨基酸类、儿茶素类、儿茶素二聚物类、黄酮(醇)糖苷类、酚酸类、核苷类等。采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)等方法,对手工和机制加工信阳毛尖过程样的研究表明:手工和机制加工过程样可以通过化学成分的组成进行较好地区分,进一步分析两种加工方式发现了40种差异化合物,其中黄酮(醇)糖苷类和氨基酸是差异最明显的两大类成分,机制茶加工过程样中多数黄酮(醇)糖苷类和氨基酸含量高于手工制作,手工茶的L-丙氨酸、γ-氨基丁酸、山奈酚3-O-半乳糖苷和槲皮素含量高于机制茶。手工茶制作过程中,杀青温度较低、时间相对较长,从而产生了更多的表阿夫儿茶精-3-没食子酸酯、原花青素B1、聚酯型儿茶素A和茶黄素双没食子酸酯等二聚物。此外,手工茶的多数酚酸类化合物,以及一磷酸腺苷和磷酸甘油胆碱等含量高于机制茶。结论本研究采用代谢组学方法较为系统地分析了手工和机制信阳毛尖加工过程中的差异化合物,为信阳毛尖手工茶和机制茶品质差异评价及加工技术提升提供了理论依据。

信阳毛尖茶园施用氨基酸叶面肥的效果初探

为探讨不同浓度的氨基酸叶面肥对信阳有机茶园的产量及品质的影响,在新县香山湖有机茶园开展有机氨基酸叶面肥的喷施试验。分别设置0.300、0.150、0.075 g/L 3个处理,同时以清水作为对照,每隔1周喷施1次,共3次;于2021年3月30日、4月14日、6月17日采摘新梢,分别测定品质成分、芽叶性状指标与产量,并评价其经济效益。结果表明,喷施有机氨基酸叶面肥能提高信阳毛尖春茶茶多酚与游离氨基酸含量,显著降低春茶的酚氨比;酚氨比以为0.150 g/L处理最低,同时游离氨基酸含量最高,比对照提升了5.05%~5.45%,其中以4月14日采摘的春茶游离氨基酸提升效果最为显著。从芽叶性状来看,0.075 g/L和0.150 g/L处理均能使百芽质量略减,芽密度显著增加,使茶叶更符合高品质春茶的芽叶形状。从经济效益的角度来看,0.150 g/L处理,经济效益增加最多,较对照增加了55.60%。综合茶叶农学和经济效益,0.15 g/L的有机氨基酸叶面肥最有利于信阳毛尖春茶增产增收,但夏茶喷施有机氨基酸叶面肥不会取得显著效果。

清香型信阳毛尖茶关键呈香成分鉴定

采用气相色谱-嗅闻-质谱结合香气活性值(odor activity value,OAV)分析清香型信阳毛尖的关键呈香成分。香气提取物稀释分析结果表明,溶剂辅助风味蒸发和顶空固相微萃取共计从信阳毛尖茶汤中得到48个呈香物质。风味稀释(flavor dilution,FD)因子≥27的呈香物质有22个,其中二氢猕猴桃内酯的FD因子最高(6561),其次是香草醛(2187)、香豆素(729)、2-苯乙醇(729)、己醛(243)、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮(243)和δ-癸内酯(243)。定量分析结合OAV结果表明,OAV>1的关键香气成分有17个,包括(E,Z)-2,6-壬二烯醛、二甲硫、3-甲基丁醛、香叶醇、反-β-紫罗酮、芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、2-甲基丁醛、茉莉酮、壬醛、δ-癸内酯、γ-己内酯、香豆素、δ-茉莉内酯和吲哚,表明这些成分对清香型信阳毛尖茶香气品质的形成有重要贡献。

信阳毛尖茶树根际微生物多样性及促生菌筛选

以信阳毛尖茶树根际土壤为试材,采用高通量扩增测序方法对其根际细菌和真菌进行多样性分析,利用选择培养基、比色、拮抗等方法对分离的根际微生物促生特性进行分析,以期为后续茶树根际微生物菌肥的开发研制提供参考依据。结果表明:根际土壤细菌分属于35门、98纲、222目、378科、707属、1425种,优势菌门主要为变形菌门(32.42%)、酸杆菌门(20.84%)、放线菌门(12.28%);优势菌属主要为慢生根瘤菌属(6.27%)、酸杆菌属(4.48%)、WPS-2(3.45%)。根际土壤真菌分属于7门、27纲、70目、147科、242属、332种,优势菌门主要为子囊菌门(45.97%)、担子菌门(28.21%)和未知菌门(23.64%),优势菌属主要为未知真菌属(23.64%)及子囊菌纲未知菌属(21.34%)。利用选择培养基、拮抗等方法,分离获得了4株具有多种效能的促生菌,其中B25菌株洋葱伯克霍尔德菌具有溶磷和产铁载体能力;F2真菌篮状菌具有溶磷、产铁载体及拮抗病原菌特性;F8真菌链格孢菌具有分泌IAA、产铁载体及拮抗病原菌特性;F9真菌球托酶菌具有分泌IAA及拮抗病原菌特性。

信阳毛尖多酚-鱼精蛋白复合保鲜剂对冷藏鳜鱼鱼丸品质的影响

为提高鳜鱼鱼丸在低温贮藏时的品质,在鱼丸制作过程中分别加入不同组成成分的天然保鲜剂(0.2%的信阳毛尖多酚、0.3%鱼精蛋白和二者复合物),制成的鱼丸置于4℃下贮藏。定期测定贮藏期间不同保鲜剂处理的鱼丸菌落总数、TVB-N值、TBA值、甲醛含量、三甲胺含量、白度、凝胶强度及感官评分,以评价不同保鲜剂对鱼丸在贮藏期间的品质改善效果。实验结果显示:信阳毛尖多酚和鱼精蛋白均具有遏制微生物生长、减缓蛋白质降解和脂肪氧化速率、降低贮藏过程中甲醛和三甲胺生产量、维持鱼丸蛋白凝胶强度的功能。而两种保鲜剂复配剂对鱼丸的保鲜效果最好,极大地提升了贮藏期间鱼丸的品质并延长了货架期。

信阳茶文化、茶产业、茶科技融合发展路径初探

信阳是毛尖之都、河南省茶叶的主产区,也是我国江北茶区中规模较大的茶叶产销基地,种茶历史悠久,茶产业发展成绩骄人,但同时也存在着茶文化氛围不足、茶园基础薄弱、茶叶品质参差不齐、科技支撑能力不足、产业结构失衡等突出问题。通过强化科技赋能、文化铸魂及优化产业结构,加强“三茶统筹”,可以助推信阳茶产业高质量发展。文章提出了信阳茶区茶文化、茶产业、茶科技融合发展的路径,对其他茶区具有重要的借鉴意义。

基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析

为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析。结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1000种非挥发性代谢物,多元统计分析表明信阳毛尖茶在杀青后其非挥发性代谢物发生显著变化;同时共筛选出53个差异化合物,其中氨基酸、儿茶素、黄酮糖苷、脂质、嘌呤核苷、有机酸等化合物的转化是形成信阳毛尖茶风味和品质的关键;尤其是一些酰化黄酮糖苷、溶血磷脂酰类、嘌呤核苷类化合物在杀青后相对含量显著提升;京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析结果显示,差异化合物在嘌呤代谢,甘油磷脂代谢,苯丙氨酸代谢,氨酰基-tRNA生物合成,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成和甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢这些代谢通路中显著富集(P<0.05)。本研究进一步挖掘了影响信阳毛尖茶风味和品质的主要非挥发性代谢物,为揭示信阳毛尖茶风味和品质形成机制提供依据和参考。

响应面法优化毛尖鱼丸加工工艺及其抗氧化活性研究

以信阳特产南湾鱼和信阳毛尖为原料,以玉米淀粉、食盐和蔗糖等为辅料研制毛尖鱼丸。通过单因素试验考察毛尖茶粉、玉米淀粉、蔗糖、食盐添加量对毛尖鱼丸质构特性和感官评分的影响,在单因素试验的基础上利用响应面试验优化毛尖鱼丸的加工工艺,并对成品鱼丸的抗氧化性和品质进行分析。结果表明,当毛尖茶粉添加量为2.0%、玉米淀粉添加量为9.4%、食盐添加量为2.0%时,制得的毛尖鱼丸表面光滑、结构紧密,具有茶香味,感官评分为89.95分,弹性为2.94 mm,对DPPH自由基和ABTS自由基均具有一定清除能力。毛尖鱼丸中茶多酚含量为0.491%,脂肪含量为0.80 g/100 g,蛋白质含量为12.02 g/100 g,挥发性盐基氮含量为1.93 mg/100 g,未检出致病菌,符合相关国家标准。试验结果可为南湾鱼丸的生产和信阳毛尖的开发利用提供参考。

海拔对信阳毛尖茶生化成分的影响

为探究信阳毛尖茶生化成分与海拔的关系,该研究以不同海拔的信阳毛尖茶为对象,测定茶样的主要生化成分含量,并结合多元统计分析,明确不同海拔信阳毛尖茶的生化成分差异。结果表明,低海拔茶样中游离氨基酸、没食子酸、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和非酯型儿茶素含量更高,咖啡碱、黄酮类物质、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、酯型儿茶素和儿茶素总量在高海拔茶样中含量更高;多元统计分析表明,信阳毛尖茶可根据海拔进行区分,儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、非酯型儿茶素和酯型儿茶素是区分不同海拔信阳毛尖茶的关键差异性成分。

信阳气候资源变化特征及对信阳毛尖茶产量的影响分析

分析了信阳气候资源变化特征,并进行了气象要素与茶叶产量的相关性分析,以揭示气候资源变化与茶叶产量的关系。利用信阳站1951—2022年信阳气温、降水、日照和土壤湿度等资料,运用趋势分析、Mann-Kendall突变检验等方法分析全年和春茶生长季(2—4月)的气候变化规律。研究发现,信阳气候变化明显,全年和2—4月10年平均气温分别升高了1.9℃和2.8℃,年降水量、降水日数、日照、土壤湿度呈减少趋势,但极端降水、暴雨日数有所增加。同时,2—4月历年日平均气温有4个相对稳定的低温周期时段,对信阳毛尖春茶影响很大。随着全球气候的变化,信阳的气候资源也发生了相应变化,对信阳毛尖茶叶产量有积极影响。通过逐步回归筛选出2—4月≥10℃活动积温、土壤湿度、降水量和日照时数等4个与茶产量相关性显著的气候因子,回归分析发现,气候资源产量与≥10℃活动积温、土壤湿度呈正相关,与降水量、日照时数呈负相关。回归结果通过了F检验(P<0.05),且其平均偏差为3.1%,最大偏差为7.4%,较好地揭示了气候资源变化与信阳毛尖茶叶产量的关系。

不同采摘时期信阳毛尖对茶酒品质影响分析

分别以信阳毛尖中的春茶、夏茶和秋茶为主要原料,加入蔗糖和酵母菌发酵后制备成茶酒,主要考察不同采摘时期茶叶发酵制成茶酒其理化指标、抗氧化性及感官方面的变化及对茶酒品质的影响。结果表明,适合制备茶酒的最佳茶品为夏茶,其理化指标含量为:酒精度7.8%vol、总酸2.13 g/L、还原糖0.10 mg/mL、茶多酚1.84 mg/mL、游离氨基酸0.101 mg/mL、咖啡碱0.205 mg/mL、儿茶素0.253 mg/mL;夏茶发酵的茶酒抗氧化效果最好,其DPPH·清除率为65.45%、ABTS+·清除率为42.53%、超氧阴离子清除率为84.92%、铁离子还原能力为2.058,可降低自由基对人体的危害,赋予茶酒一定的保健作用;夏茶发酵的茶酒呈现浅黄色,稍有沉淀,具有纯正怡人的酒香,口感丰富,风味协调,对信阳毛尖利用率的提高和茶酒品质的改良具有重要意义。

不同干燥方式对信阳毛尖茶品质的影响

本文以信阳毛尖半成品(鲜叶—摊放—杀青—揉捻—排把)为原料,采用不同的干燥方式烘干,再通过感官审评和化学成分分析,探讨不同干燥方式对信阳毛尖品质的影响。结果表明:感官品质由高到低依次是碧螺春烘干机烘干(风量100%)、提香机烘干、碧螺春烘干机烘干(风量50%)、信阳毛尖锅炒干、电烘笼烘干;碧螺春烘干机烘干(风量100%)茶叶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素含量均较高;碧螺春烘干机烘干(风量50%)茶叶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素含量较高;提香机烘干与锅炒干相比,前者水浸出物含量较高,后者叶绿素、儿茶素含量较高,其他化学成分基本一致;电烘笼烘干茶叶与其他几种干燥方式相比各种化学成分含量均偏低。

信阳市毛尖茶产业的SWOT分析与对策研究

河南省信阳市茶文化源远流长,境内的信阳毛尖是中国十大名茶之一,茶产业是信阳市发展经济的支柱产业和优势特色产业。为促进信阳市毛尖茶产业高质量发展,通过分析信阳市毛尖茶产业的发展现状、存在的问题,提出重视茶产业、完善高品质发展制度的体系,抓好基础设施建设、夯实高质量发展基础;注重科技创新、提升高质量发展科技支撑力;强调农旅融合发展、打造高质量发展新亮点;培育壮大龙头企业、增强高质量发展带动力等举措,为信阳市毛尖茶产业的发展提供参考。

茶文化在信阳浉河景观设计中的创新应用研究

自然文化遗产是一个城市历史的重要见证,同时也是城市宝贵的财富。信阳毛尖茶历史悠久,闻名世界,它有着独特的地域文化特征,但茶文化在信阳市浉河景观建设中的应用较为单一,且缺乏创新。基于城市景观设计的视角,探索了信阳毛尖茶文化创新设计途径,从茶叶形态、制茶工艺等方面入手,探索毛尖茶在信阳浉河景观设计中的艺术表达、生态融合、技术创新等方面的应用,从而为茶文化遗产在城市景观中的发展传承提供新的思路。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对比分析毛火温度对信阳毛尖茶香气成分的影响

目的研究毛火温度对信阳毛尖茶香气成分的影响。方法选取不同品种、干燥毛火温度的信阳毛尖茶,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatographymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对供试样茶香气物质进行分析。结果醛类、醇类、酯类、酮类、酸类、芳香烃以及碳氢、杂环氧化物是信阳毛尖茶的主要香气化合物种类。140℃毛火烘焙群体种信阳毛尖茶供试样中β-环柠檬醛与顺式芳樟醇氧化物(呋喃)含量最高;140℃毛火烘焙乌牛早信阳毛尖茶供试样中柠檬烯、γ-松油烯、肉桂烯含量最高;110℃毛火烘焙群体种信阳毛尖茶供试样中1-反-(+)-橙花叔醇含量最高;110℃毛火烘焙乌牛早信阳毛尖茶供试样中芳樟醇和反式芳樟醇氧化物(吡喃)含量最高。140℃毛火烘焙信阳毛尖茶供试样的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)的含量均低于110℃毛火烘焙信阳毛尖茶供试样。结论在信阳毛尖茶加工中,适当提高毛火温度,可提升茶叶香气,降低滋味苦涩感。

不同季节信阳毛尖茶主要生化成分及其矿质元素差异性分析

目的基于不同季节信阳毛尖茶的生化成分和矿质元素,探究多元统计分析方法对不同季节信阳毛尖茶的有效区分。方法采用高效液相色谱法等化学方法对64种信阳毛尖茶主要生化成分及其矿质元素进行检测分析,结合正交矫正偏最小二乘法判别分析获取不同季节茶样的组间差异。结果研究结果表明游离氨基酸、黄酮类物质、水溶性碳水化合物、非酯型儿茶素、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、没食子酸(gallic acid,GA)及矿质元素均存在季节性显著差异。判别分析可将信阳毛尖春茶和夏秋茶明显区分,并鉴定出黄酮类物质、游离氨基酸、GA、儿茶素(catechin,C)、EC、EGC、Mg和Zn 8种判别不同季节信阳毛尖茶的重要差异化合物。热图分析结果进一步证实,茶多酚、游离氨基酸、C、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)和GA等物质主要在春茶中积累,黄酮类物质、EGC、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、Mg、Fe、Zn和Se等物质主要在夏秋茶上积累。结论本研究鉴别了不同季节信阳毛尖茶的特征性差异化合物,为信阳毛尖茶的季节识别提供理论基础。

乡村振兴背景下茶文化健康旅游发展研究——以信阳毛尖为例

发展旅游业是实现乡村振兴的重要途径和手段,随着人们对健康旅游的需求逐渐增强,健康旅游拥有一定的潜在市场。作为茶与健康旅游相结合的一种新型旅游形式和旅游产品,茶文化健康旅游无疑对现代游客具有一定的吸引力。现以信阳毛尖作为研究对象,以中国茶文化理论、健康旅游理论为研究的理论基础,通过信阳毛尖健康旅游资源的归纳整理,综合运用调查问卷的方法和SWOT方法,对信阳毛尖健康旅游转型升级的可行性进行战略分析并提出参考建议,以期为中国茶文化旅游和健康旅游的发展提供理论引领与实践指导意义,促进乡村振兴。

信阳毛尖茶末营养成分分析及对其对年糕保质期的影响

以信阳毛尖春、夏、秋季的茶末为研究对象,分析检测后比较其水浸出物、咖啡碱、游离氨基酸、茶多酚以及茶多糖等主要营养成分的含量差异,利用范特霍夫规则探究最适用于年糕保鲜的季节茶末。结果表明:3个季节的信阳毛尖茶末中,夏茶茶末水浸出物、咖啡碱含量、茶多酚含量均最高,分别为43.95%、3.97%、18.56%;春茶茶末的游离氨基酸含量最高,为3.46%;秋茶茶末的茶多糖含量最高,为8.58%。通过改变储存温度,利用范特霍夫规则测得最适合用于年糕保鲜的茶末为夏茶末。该研究可为信阳毛尖茶末的进一步开发和利用提供一定理论基础。

AR技术在农产品包装设计中的应用研究——以“信阳毛尖茶”为例

在国家乡村振兴战略的扶持下,地方农产品不断发展壮大,如何打造农产品特色品牌,设计别具风格的农产品包装,是学界与业界急需解决的重要问题。数字技术的高速发展为农产品包装数字化转型提供了基础,将AR技术应用于农产品包装设计中,可实现消费者与农产品包装的实时互动,提升农产品的影响力与传播力。本文明确了农产品包装中现存的不足与核心诉求,进而对AR农产品包装中的要素进行分析,并以“信阳毛尖茶”为例,得出AR茶叶包装设计应具有趣味性、个性化和交互性。本次研究旨在打造与众不同的AR茶叶包装,推动包装设计的创新。

信阳毛尖茶低糖魔芋酸奶的研制

[目的]以脱脂乳粉、木糖醇、信阳毛尖茶为主要原料,研制出一款低脂低糖的保健型风味酸奶,并对产品品质进行检测。[方法]采用单因素试验和正交试验,以感官评定为指标,得到茶汤比例、菌种接种量、木糖醇比例、发酵时间的最佳生产工艺。[结果]茶汤添加量为15 mL/100 mL,菌种接种量为0.3%,木糖醇与白砂糖的比例为1∶2,在42℃的恒温条件下发酵8 h,加入0.8%的魔芋粉后熟24 h为最佳工艺配方。[结论]该配方生产的酸奶蛋白质含量为4.3%,脂肪含量为3.9%,酸度为82 oT,各项指标符合国家标准,口感细腻,酸甜可口,组织状态均匀,有发酵乳特有的香味和绿茶清香。