机械采摘茶青初制岩茶技术

传统武夷岩茶制法可分为萎凋(两晒两晾)、做青(摇青、做手、静置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(毛火、走水焙、抢水焙)、扬簸、晾索、拣剔、复焙(足火)、团包、补火等十三道工序。目前加工岩茶的茶青以机采为主,机采茶青岩茶初制工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等五道工序。以金观音为例较为系统地阐述了机采茶青的岩茶初制工艺,旨在为机采茶青加工岩茶提供实践经验。