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“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究
被引量:
13
1
作者
叶飞
郑鹏程
+3 位作者
高士伟
王雪萍
李传忠
龚自明
《湖南农业科学》
2010年第12期113-116,共4页
利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8~12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放...
利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8~12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放2 h+摇青1 min+摊放4 h+摇青1 min+摊放2 h)和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解,增加氨基酸、非酯型儿茶素含量,减少酯型儿茶素含量,可明显改善夏秋绿茶品质。
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关键词
夏秋绿茶
摊青
摇青
杀青
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职称材料
题名
“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究
被引量:
13
1
作者
叶飞
郑鹏程
高士伟
王雪萍
李传忠
龚自明
机构
湖北省农业科学院果树茶叶研究所
出处
《湖南农业科学》
2010年第12期113-116,共4页
基金
国家茶叶产业技术体系与湖北省自然科学基金(2009CDA098)资助
文摘
利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8~12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放2 h+摇青1 min+摊放4 h+摇青1 min+摊放2 h)和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解,增加氨基酸、非酯型儿茶素含量,减少酯型儿茶素含量,可明显改善夏秋绿茶品质。
关键词
夏秋绿茶
摊青
摇青
杀青
Keywords
green-
tea
in summer and autumn
TanTsing (laying
fresh
tea
on the ground)
yaotsing (shaking fresh tea)
ShaTsing (enzyme-deactivating)
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究
叶飞
郑鹏程
高士伟
王雪萍
李传忠
龚自明
《湖南农业科学》
2010
13
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参考文献
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