基于代谢组学对“英红9号”及其黄化突变种“黄玉”的红茶生产适制性比较分析

目的 探究“英红9号”黄化突变种“黄玉”的生产适制性。方法 通过广泛靶向的代谢组学和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析了“英红9号”和“黄玉”鲜叶和发酵叶中主要代谢产物的差异,并测定二者间表观物质生化含量如叶绿素类胡萝卜素等,综合代谢物含量进行统计分析。结果 “黄玉”鲜叶中总叶绿素与类胡萝卜素的差值小于“英红9号”。“英红9号”中山奈酚-3-糖苷的含量更高,而“黄玉”中山奈酚-3-葡萄糖苷与山奈酚-3-O-半乳糖苷的比值更高。与“英红9号”鲜叶相比,“黄玉”中作为β-胡萝卜素必要前体物质的玉米黄质和棕榈酸玉米黄质的含量显著较高。“黄玉”发酵叶中由于类胡萝卜素降解能够产生花果风味的物质如:α-法内烯、β-环柠檬醛、橙花叔醇和反式香叶基丙酮的含量均高于“英红9号”。结论 “黄玉”鲜叶中β-葡萄糖苷酶和类胡萝卜素裂解双加氧酶的活性较高。这些代谢特征说明“黄玉”适合生产绿茶、白茶等发酵程度较低的茶。其高活性的酶有助于绿茶的香气和口感形成。相比之下,“英红9号”中的代谢物使其在发酵过程中产生更多的香气成分,如橙油醇和香叶酰丙酮的增加,表明它适合生产红茶。

英红1号、英红9号和祁门茶树芽叶中嘌呤生物碱和茶多酚的HPLC-DAD-MS／MS分析

采用HPLC-DAD-MS/MS技术对英红1号、英红9号和祁门茶树的芽叶进行了分析,鉴定出了2种嘌呤生物碱,7种儿茶素类化合物以及2种非儿茶素类茶多酚。对这3个茶树品种的嘌呤生物碱和儿茶素类成分质量分数进行比较分析,结果表明三者的儿茶素类总质量分数均大于20%,其中英红1号和祁门红茶品种在儿茶素类成分的组成上较为接近,EGCG质量分数均为最高;而英红9号质量分数最高的是ECG。

不同萎凋工艺加工英红九号红茶品质研究

比较了不同萎凋工艺加工英红九号红茶的品质,初步试验表明日光萎凋与鼓风萎凋加工的英红九号红茶品质相近,而冷冻萎凋所制的红茶在滋味、汤色、叶底方面均好于上述两个处理,但香气较差。

英红九号六大茶类生化成分分析及体外活性评价

对英红九号茶树品种六大茶类(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶)的生化成分含量进行分析,并进行体外活性评价。结果表明:英红九号六大茶类中生化成分特点是绿茶的可溶性糖和水浸出含量最高,白茶的各生化成分含量均处于其他茶类之间,黄茶的茶多酚和儿茶素含量最高,乌龙茶的氨基酸含量最高,黄酮和可溶性糖含量最低,红茶的黄酮含量最高,茶多酚、儿茶素、氨基酸和水浸出物的含量最低,黑茶的氨基酸和水浸出物含量较高,茶多酚和儿茶素含量较低,仅稍高于红茶。英红九号六大茶类的体外抗氧化活性表现为绿茶、乌龙茶和黄茶的活性较高,体外抑制α-淀粉酶活性表现为绿茶和乌龙茶的活性较高,体外抑制脂肪酶活性表现为黑茶活性最高,其他茶类活性相差不大。

嫁接英红九号改造低效益茶园试验研究

2005年广东省农科院茶叶科研基地20多个不同茶龄茶树品种砧木上,采用英红九号为接穗,嫁接茶园总面积5.3 hm2,嫁接总株数10万多株,总成活率87.1%;嫁接后一龄以上茶树主要生产性状多数优于英红九号移栽种植的四龄茶树;嫁接后3～4龄每667 m2干茶产量161.2 kg以上,超过了常规改植四龄英红九号茶园;嫁接后红茶品质好,汤色红艳,滋味鲜浓,香气高爽,叶底红亮,产品卖价高;经济效益分析显示,嫁接换种费用每667 m2比常规改植节约480元,产值增加42.1%～165.6%,经济效益显著。

外源酶对英红九号红茶品质的影响研究

通过在萎凋过程中添加不同浓度的外源木聚糖酶、纤维素酶及木瓜蛋白酶,探讨了不同浓度外源酶对英红九号红茶品质的影响。结果表明,添加这3种外源酶对萎凋叶中的氨基酸和黄酮的含量有所影响。通过毛茶的生化组分分析结合感官审评,发现添加250 U/m L木聚糖酶处理能使毛茶品质达到最优,添加250、350 U/m L纤维素酶处理的毛茶品质较优,添加150、250 U/m L木瓜蛋白酶处理的毛茶品质较好。

萎凋时间对“英红九号”白茶香气的影响

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析不同萎凋时间"英红九号"白茶香气化合物的组成及含量。结果表明,"英红九号"白茶的香气总量随萎凋时间的延长呈现先增后降趋势,萎凋24 h含量最高,达到858.40 ng/g。白茶香气主要由醇类、酯类、醛类、酮类和烃类组成,其中醇类化合物所占比例最大。不同萎凋时间白茶的香气化合物组成比较相似。顺-3-己烯-1-醇、芳樟醇、乙酸-顺-3-己烯酯、丁酸-顺-3-己烯酯、水杨酸甲酯、己酸-顺-3-己烯酯、己醛、苯甲醛、反,反-2,4-庚二烯醛、壬醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、3,5-辛二烯-2-酮、β-紫罗兰酮、β-香叶烯、柠檬烯、反-β-罗勒烯和β-罗勒烯,这17种香气化合物在多数样品中含量较高,其含量总和占各样品香气总量的67.3%~76.0%,对香气总量变化影响较大;其中芳樟醇、水杨酸甲酯等多数化合物含量随着萎凋进行先增后降;而苯甲醛和β-香叶烯含量在30 h的萎凋过程中总体持续上升。

英红九号茶园机械化采摘关键技术研究

【目的】研究成龄英红九号茶园机械化采摘的关键技术,以期为广东省英红九号茶园推行机械化采摘,实现茶叶规模化生产提供科学依据和技术参考。【方法】通过设置不同处理的修剪留养、开采时期、采摘标准和施肥管理4个处理进行英红九号茶园机械化采摘关键技术研究。【结果】成龄英红九号茶树适合在冬季采用重修剪(离地40~50 cm),并在每轮茶结束后结合施用有机肥、增施化肥和复合肥可增强茶树生长势及发芽密度,开采时期为新梢中一芽二叶以上达到60%~70%左右,机采进刀深度春茶4~5 cm、夏秋茶5~8 cm可提高机采鲜叶的优采率。【结论】英红九号茶树的展叶角度较大,节间较长,是适宜机采的品种,通过运用合适的修剪留养、施肥管理、开采时期和采摘标准等关键技术,可实现英红九号茶园机械化采摘。

不同树龄英红九号红茶的生化成分差异分析

对不同树龄来源的英红九号红茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶黄素等主要品质成分含量进行测定,并对干茶品质进行感官审评。结果表明:除可溶性糖含量新树红茶稍高于老树红茶外,其他品质成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、水浸出物、儿茶素总量和茶黄素总量都是老树红茶显著高于新树红茶。审评结果表明,老树红茶在茶叶外形、香气、汤色、滋味等方面均优于新树红茶,与品质成分的趋势一致。

不同季节黄化英红九号红茶品质比较分析

为进一步了解黄化英红九号茶树的品种特性,本研究对不同季节(春、夏、秋三季)生产的黄化英红九号红茶的生化成分进行测定并分析。结果表明:不同萎凋处理的黄化英红九号红茶茶多酚含量以春季最低,为3.81%~8.13%;游离氨基酸和咖啡碱含量季节间较为稳定,分别处于2.5%~3.5%、3.0%~4.0%之间;可溶性糖含量在秋季红茶中最高;简单儿茶素和复杂儿茶素均以春茶保留率最低;茶黄素、茶红素含量以夏茶最高;茶褐素含量以春茶最高。主成分分析表明黄化英红九号春季红茶品质区别于夏秋茶,且夏秋红茶品质接近。

不同萎凋时间英红九号和黄化英红九号红茶品质比较

以黄化英红九号和英红九号为研究对象,通过比较分析不同萎凋时间加工红茶的生化成分特征,对更好地了解2个品种(系)的特性具有重要意义。结果表明,夏秋英红九号和黄化英红九号红茶中茶多酚含量显著降低,咖啡碱则显著增加;夏季黄化英红九号红茶中游离氨基酸随萎凋时间的延长显著增加,茶黄素、茶红素和可溶性糖含量则没有显著变化;英红九号红茶中游离氨基酸含量增加,但差异不显著,可溶性糖含量显著降低;2个品种(系)的秋茶中游离氨基酸含量和可溶性糖含量随萎凋时间延长没有显著变化;2个品种(系)的夏秋茶儿茶素组分增加,茶黄素、茶红素和茶褐素含量降低。聚类分析结果显示,黄化英红九号夏秋茶品质与英红九号不同,且季节间品质差异不大。

英红九号红茶乳液的性能研究

以英红九号红茶提取物作为功能性物质,添加到基础乳液制备工艺中,制得的英红九号红茶乳液。乳液呈淡黄色半透明乳液状,香味清淡。将英红九号红茶乳液与市售基础乳液对保湿、美白等性能进行对比检测,发现英红九号红茶乳液保湿功效下降相对较缓、黑色素质量分数下降较快,8 h后保湿率为7.49%、黑色素质量分数为94.99%,其保湿、美白功效均优于市售乳液。其卫生指标、理化指标、稳定性和安全性检验结果表明,英红九号红茶乳液稳定安全,符合各项理化卫生指标、无刺激性,是一款性能较为优越的日用护肤品。

英红九号茶蛋白ACE抑制肽的制备、氨基酸组成及不同超滤组分的活性评价

以英红九号红茶渣经碱溶酸沉提取的茶蛋白为研究对象,血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为评价指标,通过单因素试验和响应面优化得到茶蛋白ACE抑制肽的最佳制备工艺,并对酶解物进行氨基酸组成分析、超滤膜分离和不同分子量组分的ACE抑制活性分析。结果表明,英红九号茶蛋白ACE抑制肽的最优酶解工艺为酶解温度37℃、3.20 h、pH值7.20、底物质量分数3%、酶底质量比0.40%,在此条件下进行的验证试验ACE抑制率为83.38%,与理论值84.48%较相符。英红九号茶蛋白ACE抑制肽酶解物富含必需氨基酸(33.03%)和对ACE抑制活性有重要意义的疏水性氨基酸(47.20%),且经超滤膜分离所得<3 ku组分的ACE抑制活性(IC_(50)=0.85 mg/mL)要显著强于酶解物(IC_(50)=1.37 mg/mL)和>3 ku组分(IC_(50)=2.81 mg/mL)。该研究为食源性ACE抑制肽的研究开发和英红九号茶蛋白的高值化利用提供了理论依据。

英红九号茶蛋白降尿酸肽的酶解制备及不同分子量组分的活性对比

以英红九号红茶渣为原料,通过碱提酸沉提取茶叶蛋白,以黄嘌呤氧化酶抑制率为指标,采用单因素和响应面实验优化酶解制备降尿酸肽,对其氨基酸组成进行分析,并对最优酶解物进行超滤分离和活性评价。结果表明,在底物浓度2%(m/V)、加酶量0.3%(m/V)、温度39℃、pH值7.5和酶解时间3.4 h条件下,得到的降尿酸肽的黄嘌呤氧化酶抑制率为85.42%。氨基酸分析表明,降尿酸肽中必需氨基酸含量丰富(38.49%),高比例的疏水性氨基酸(48.00%)和碱性氨基酸(13.67%)对黄嘌呤氧化酶抑制活性有重要作用。酶解物经过超滤分离后,与原酶解物的活性(IC500.72 mg/mL)比较,<3 ku组分的黄嘌呤氧化酶抑制活性显著提升(IC500.41 mg/mL)。该研究可为茶叶蛋白的高值化利用提供参考,为茶叶源新型降尿酸健康食品的开发提供了理论依据。

不同水质对英红九号红茶茶汤主要理化成分及品质的影响

以英红九号红茶为供试材料,采用国家审评冲泡方法,对5类水样(超纯水、自来水、天然山泉水、天然矿泉水、纯净水)及其冲泡茶汤的色泽、pH、电导率、主要品质成分含量进行检测,并进行了相关性分析,研究不同类型水质对英红九号红茶茶汤色泽及其品质成分的影响。结果表明,水样的pH、电导率及溶解性总固体含量越高,茶汤明亮度越低,红色度越高;不同水质对茶汤中总儿茶素,特别是酯型儿茶素等浸出量的影响显著。

创新红茶英红九号研究进展

英红九号是广东省农科院茶叶研究所选育的一个红茶良种。它既是一个茶树品种名字,又是英德创新红茶的一个产品名字。对英红九号的发展概况及近年来的研究进展进行了简要综述,以期为英红九号今后的发展方向提供参考。

HS-SPME-GC-MS法分析英红九号与山苏共发酵茶的香气成分

为研究英红九号与山苏共发酵茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HSSPME-GC-MS)结合数据库检索对香气进行成分鉴定。结果表明,英红九号中共鉴定出53种化合物,英红九号与山苏共发酵茶中鉴定出52种化合物,两种茶共有35种香气成分,包括1种烯烃类、2种醛类、10种醇类、3种酯类、14种烷烃类、3种酮类和1种胺类。其中共发酵茶中独有且相对含量较高的香气成分分别为氯代十八烷(3.09%)、壬醛(2.33%)、N-苯基-3-吡啶-2-基丙酰胺(2.32%)、西松烯(2.3%)。本研究是首次针对英红九号与山苏共发酵茶的研究结果,可为茶叶新品种研发提供科学依据。

修剪形状对英红九号茶树蓬面生长与产量的影响

为探究冬剪时剪成不同的树形对茶树的蓬面和产量的影响,以英红九号为试验和调查对象,分析采用不同修剪形状(平形和弧形)对茶树蓬面和产量的影响。结果表明,弧形和平形修剪形状的剪后树冠冠幅、叶面积指数和百芽重间无明显差异;而弧形修剪形状的总发芽数、可采摘面以及产量均高于平形。

茶枝柑红茶饮料生产工艺研究

以新会柑皮和英红九号红茶为主要原料,以每千克饮料柑皮红茶添加量及感官品评分为指标,通过单因素实验和正交试验,确定了茶枝柑红茶饮料最佳萃取条件:柑皮红茶拼配比3∶5,萃取温度55℃,萃取时间15min,茶水比1∶60。在此工艺条件及拼配比下,感官评分为94.1。以成品茶多酚500mg/kg为标准,依次加入白砂糖、一定比例的萃取液、碳酸氢钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠等辅料,经过超高温灭菌(UHT),得到柑橘皮香、红茶香上扬,滋味协调醇和、不苦涩的茶枝柑红茶饮料,并制定了最终产品的内容物规格标准。

英红九号红茶富氧发酵试验研究

试验以秋季英红九号为原料,在发酵湿度分别为90%和95%的情况下,以不同的发酵温度、发酵时间及氧气浓度进行正交发酵试验研究,通过对加工后的茶叶进行评价分析,试验条件下,在90%湿度环境下,氧气浓度是影响茶叶发酵品质最重要的影响因子,较佳的发酵参数为发酵温度34℃、发酵时间5 h、氧气浓度21%。在95%湿度环境下,发酵时间是影响茶叶发酵品质最重要的影响因子,较佳的发酵参数为发酵温度30℃、发酵时间5 h、氧气浓度22%。