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HACCP体系在云腿月饼生产中的应用
被引量:
2
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作者
黄慧福
谢应花
《食品工业》
北大核心
2014年第10期131-134,共4页
主要针对云腿月饼的生产工艺过程,确定了7个关键控制点(CCP):原辅料及包装材料的验收、烘焙、冷却、成品检验、加工人员个人卫生、场地与原料直接接触的加工器具清洁消毒、车间防蝇防鼠设施;并制定详细HACCP计划,将危害因素降到最低限度...
主要针对云腿月饼的生产工艺过程,确定了7个关键控制点(CCP):原辅料及包装材料的验收、烘焙、冷却、成品检验、加工人员个人卫生、场地与原料直接接触的加工器具清洁消毒、车间防蝇防鼠设施;并制定详细HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保云腿月饼生产的质量安全。
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关键词
危害分析关键控制点(HACCP)
云腿月饼
应用
原文传递
题名
HACCP体系在云腿月饼生产中的应用
被引量:
2
1
作者
黄慧福
谢应花
机构
曲靖师范学院生物资源与环境科学学院
出处
《食品工业》
北大核心
2014年第10期131-134,共4页
基金
曲靖师范学院科研项目(2012ZD003)
文摘
主要针对云腿月饼的生产工艺过程,确定了7个关键控制点(CCP):原辅料及包装材料的验收、烘焙、冷却、成品检验、加工人员个人卫生、场地与原料直接接触的加工器具清洁消毒、车间防蝇防鼠设施;并制定详细HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保云腿月饼生产的质量安全。
关键词
危害分析关键控制点(HACCP)
云腿月饼
应用
Keywords
hazard analysis critical control point(HACCP)
yunnan ham moon cake
application
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
HACCP体系在云腿月饼生产中的应用
黄慧福
谢应花
《食品工业》
北大核心
2014
2
原文传递
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