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Comparative studies on the biochemical characteristics of natural actomyosin isolated from PSE and normal pork 被引量:2
1
作者 丁玉庭 桑卫国 陈艳 《Journal of Zhejiang University Science》 EI CSCD 2004年第6期684-688,共5页
Biochemical changes of natural actomyosin from fresh pale, soft, exudative (PSE) and normal pork were studied,and the effects of different storage temperatures and different incubation temperature and times on sample ... Biochemical changes of natural actomyosin from fresh pale, soft, exudative (PSE) and normal pork were studied,and the effects of different storage temperatures and different incubation temperature and times on sample superprecipitation,total sulfhydryl (-SH) content, and ATP (adenosine triphosphate) sensitivity were investigated. The results demonstrated that ATPase activity and thermal stability of PSE actomyosin were lower than those of normal pork; and that PSE actomyosin had higher -SH content than that of normal pork at all incubation temperatures and times tested. 展开更多
关键词 PSE PORK actomyosin Biochemical characteristics
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低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响 被引量:17
2
作者 荣建华 甘承露 +2 位作者 丁玉琴 赵思明 熊善柏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第14期273-276,共4页
以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca... 以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低,表面疏水性越高。 展开更多
关键词 脆肉鲩 肌动球蛋白 Ca2+-ATPase 表面疏水性 巯基
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宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展 被引量:20
3
作者 李胜杰 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第21期442-445,共4页
宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。本文对宰后僵直过程中肌动球蛋白的形成作简单介绍,在此基础上详细讨论宰后成熟过程中肌动球蛋白的解离与肉品嫩度改善之间的潜在关... 宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。本文对宰后僵直过程中肌动球蛋白的形成作简单介绍,在此基础上详细讨论宰后成熟过程中肌动球蛋白的解离与肉品嫩度改善之间的潜在关系,同时对此过程中可能会引起肌动球蛋白解离的因子进行总结。 展开更多
关键词 肌动球蛋白 解离 嫩度 宰后成熟
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热处理对扇贝闭壳肌肌动球蛋白生化性质的影响 被引量:11
4
作者 王继涛 朱蓓薇 +2 位作者 董秀萍 陈雪娇 郑皎皎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期22-26,共5页
肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和... 肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和浊度的影响。结果表明:在热处理过程中,扇贝闭壳肌肌动球蛋白的α-螺旋发生解旋,肽链展开,疏水性氨基酸残基暴露,蛋白表面疏水性增强;同时热处理使活性-SH氧化生成二硫键,蛋白聚集,使得扇贝闭壳肌肌动球蛋白的浊度增加。加热温度越高,这些指标变化越快。由此推断,扇贝闭壳肌肌动球蛋白在热处理过程中伴随着肽链的解旋和蛋白的无规则聚集。 展开更多
关键词 扇贝 肌动球蛋白 Α-螺旋 表面疏水性 活性-SH
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鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究 被引量:10
5
作者 项建琳 吴少军 陈洁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期11-13,共3页
研究了鲤鱼肌肉ATP酶的性质,探讨了测定ATP酶所用肌纤维蛋白浓度适宜范围,ATP酶的温度及pH影响,以及原料鱼死后不同存放条件下肌肉功能性的变化,并得出原料鱼品质良好的条件:原料鱼死后24h加工性能最佳,加工温度不... 研究了鲤鱼肌肉ATP酶的性质,探讨了测定ATP酶所用肌纤维蛋白浓度适宜范围,ATP酶的温度及pH影响,以及原料鱼死后不同存放条件下肌肉功能性的变化,并得出原料鱼品质良好的条件:原料鱼死后24h加工性能最佳,加工温度不能超过40℃,pH在中性条件下适宜。 展开更多
关键词 ATP酶 肌动球蛋白 鲤鱼肌肉 鲤鱼鱼浆 鱼浆
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鸭肉肌动球蛋白解离的影响因素研究 被引量:6
6
作者 董晗 王道营 +3 位作者 张牧焓 诸永志 徐为民 刘芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期23-28,共6页
研究可能影响鸭肉肌动球蛋白解离的多种因素,包括内部因素(AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2+、PO43-)和外部因素(NaCl腌制、不同种类磷酸盐腌制)。以肌动球蛋白提取物和鸭肉为原料,主要应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium d... 研究可能影响鸭肉肌动球蛋白解离的多种因素,包括内部因素(AMP、IMP、ADP、ATP、Ca2+、PO43-)和外部因素(NaCl腌制、不同种类磷酸盐腌制)。以肌动球蛋白提取物和鸭肉为原料,主要应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和蛋白质印迹(Western blotting)法进行检测。结果表明:在4 ℃条件下,经过8、16 mmol/L的AMP、IMP处理和25~50 mmol/L PO43-处理的肌动球蛋白,检测到肌动蛋白条带浓度明显增加;经过8、16 mmol/L ADP处理和0.1~5.0 mmol/L Ca2+处理后的肌动球蛋白,检测到肌动蛋白条带浓度无明显变化。腌制对肌动球蛋白解离无明显影响。 展开更多
关键词 鸭肉 肌动球蛋白 解离 影响因素
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一磷酸腺苷与肌动球蛋白相互作用的荧光光谱研究 被引量:7
7
作者 张淼 王道营 +6 位作者 张牧焓 杨玉玲 卞欢 吴海虹 诸永志 耿志明 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期32-37,共6页
目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况。方法:根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白... 目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况。方法:根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白荧光的猝灭机理,测定AMP与肌动球蛋白的猝灭常数、结合常数和作用力类型,考察AMP对肌动球蛋白构象的影响。结果:Western blotting证明了不同浓度AMP对肌动球蛋白解离的促进作用;AMP与肌动球蛋白结合反应中ΔG〈0,ΔH〉0,ΔS〉0,两者之间结合主要通过疏水相互作用,且AMP的存在使得肌动球蛋白的构象发生变化,疏水环境极性降低;荧光光谱分析表明AMP与肌动球蛋白的结合使肌动球蛋白内源荧光发生了有规律的猝灭,298 K和313 K温度条件下AMP与肌动球蛋白的静态猝灭常数分别为8.70×10^2、4.07×10^2 L/mol,结合常数KLB分别为9.253×10^2 L/mol和3.142×10^2 L/mol。结论:AMP通过疏水相互作用力和肌动球蛋白形成复合物,从而促进肌动球蛋白的解离。 展开更多
关键词 肌动球蛋白 一磷酸腺苷 荧光猝灭 解离
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纳米鱼骨增强鱼肉肌动球蛋白凝胶强度的机制研究 被引量:6
8
作者 尹涛 刘庆 +3 位作者 熊善柏 刘茹 尤娟 胡杨 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第1期28-34,共7页
比较研究了添加CaCl_2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制。NFB和CaCl_2组钙离子浓度相同,NFB和HAP粒径相同。NFB组肌... 比较研究了添加CaCl_2、纳米鱼骨(NFB)、纳米羟基磷灰石(HAP)和纳米羟基磷灰石+胶原蛋白(HAP+CLG)对白鲢肌动球蛋白胶凝特性的影响,以探究NFB增强鱼肉蛋白凝胶强度的影响机制。NFB和CaCl_2组钙离子浓度相同,NFB和HAP粒径相同。NFB组肌动球蛋白凝胶的破断力与CaCl_2组无显著性差异(p>0.05),但是显著高于HAP组和HAP+CLG组(p<0.05)。5组肌动球蛋白凝胶的表面疏水性、总巯基含量和微观结构无显著性差异(p>0.05)。在SDS-PAGE图谱中,对照组的肌球蛋白重链二聚体(MHC_2)条带不显著,HAP和HAP+CLG组的MHC_2条带较显著,CaCl_2组和NFB组MHC_2条带的强度显著高于HAP组和HAP+CLG组。结果表明,纳米鱼骨增强肌动球蛋白凝胶强度的主要机制是通过激活内源性TGase,促进肌球蛋白重链共价交联形成二聚体。 展开更多
关键词 白鲢 肌球蛋白 纳米鱼骨 TGASE 共价交联 扫描电镜
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宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制 被引量:7
9
作者 高星 李欣 +4 位作者 李铮 杜曼婷 张彩霞 张德权 丁武 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第16期3199-3207,共9页
【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系,分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响,探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【方法】取宰后30 min内的羊背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、24... 【目的】研究宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化与肌动球蛋白解离之间的关系,分析其磷酸化水平的变化对肌动球蛋白解离的影响,探究肌球蛋白磷酸化对宰后肌肉肌节长度与嫩度的作用。【方法】取宰后30 min内的羊背最长肌,在4℃条件下分别成熟6、24、48和72 h,通过SDS-PAGE电泳、Pro-Q染色和蛋白质免疫印迹测定肌球蛋白的磷酸化水平和肌动球蛋白解离程度随宰后时间的变化;测定肌动球蛋白ATP酶的活性,分析宰后不同时间点肌球蛋白与肌动蛋白结合作用力的强弱;采用透射电镜分析宰后肌节长度随时间的变化。【结果】研究发现宰后肌肉中肌球蛋白轻链2的磷酸化水平在0.5—48 h快速降低(P<0.05),并在48 h达到最低点,在48—72 h有所升高(P<0.05),但其最终磷酸化水平明显低于初始值。肌动球蛋白的解离程度在宰后初期(0.5—6 h)显著降低(P<0.05),在6—48 h显著升高(P<0.05),并于48—72 h维持稳定,其最终解离程度显著高于宰后0.5 h的初始值。肌动球蛋白ATPase活性在宰后初期(0.5—6 h)略有升高,6—24 h快速上升(P<0.05),并在24 h达到最高点,24—72 h逐渐降低;而肌节长度的变化则与之相反,呈先下降后上升的趋势,并在24 h达到肌节最短点。【结论】羊宰后肌肉中的肌球蛋白轻链2磷酸化水平的变化对肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用有较大的影响,且肌节收缩(肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用力)与肌动球蛋白的解离(肌球蛋白与肌动蛋白的相互作用量)并不是一个同步的进程。肌球蛋白轻链2的磷酸化修饰负向调控肌动球蛋白解离和肌动球蛋白ATPase活性,导致肌节的收缩与舒张,进而调控肉品最终的嫩度。 展开更多
关键词 磷酸化 肌球蛋白重链 肌球蛋白轻链2 肌动球蛋白 解离 羊背最长肌
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猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究 被引量:6
10
作者 陈艳 丁玉庭 邹礼根 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期36-39,共4页
本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35~45℃,同时发现其... 本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35~45℃,同时发现其肌动球蛋白ATP酶活性及热稳定性比正常猪肉低。 展开更多
关键词 猪肉 PSE肉 肌动球蛋白 生化特性 热稳定性
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基于荧光光谱法的AMP与肌动球蛋白相互作用影响因素研究 被引量:4
11
作者 张淼 邹烨 +7 位作者 王道营 杨玉玲 张牧焓 卞欢 吴海虹 诸永志 耿志明 徐为民 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期1049-1054,共6页
[目的]研究不同影响因素对一磷酸腺苷(adenosine 5'-monophosphate,AMP)和肌动球蛋白结合反应的影响,为进一步深入探讨AMP与肌动球蛋白间的相互作用及改善鸭肉嫩度的最佳条件提供理论依据。[方法]以鸭肉肌动球蛋白为材料,采用荧光... [目的]研究不同影响因素对一磷酸腺苷(adenosine 5'-monophosphate,AMP)和肌动球蛋白结合反应的影响,为进一步深入探讨AMP与肌动球蛋白间的相互作用及改善鸭肉嫩度的最佳条件提供理论依据。[方法]以鸭肉肌动球蛋白为材料,采用荧光光谱法,选择不同影响因素(pH值、反应时间、缓冲溶液及离子溶液)处理AMP-肌动球蛋白体系,测定其荧光光谱和反应过程中猝灭常数(Ksv)及结合常数(KLB)值,通过比较相关参数的变化,分析AMP-肌动球蛋白体系在不同环境下的稳定性变化。[结果]pH值、反应时间、缓冲溶液及离子均对AMP-肌动球蛋白体系稳定性有不同程度影响。AMP-肌动球蛋白体系的pH值在6.0~7.0范围内稳定性较好,在5.0~5.5范围内稳定性较差。AMP作用于肌动球蛋白,可以和肌动球蛋白形成作用力,并促进肌动球蛋白解离,反应10 min后,荧光强度基本保持稳定。用离子溶液处理体系时,Cl-对体系的结合能力略有增加。用不同缓冲溶液处理体系时,Tris-HCl缓冲溶液对体系的结合有增加作用。[结论]当溶液pH值为6.0~7.0时,Cl^-和Tris-HCl缓冲溶液处理AMP-肌动球蛋白体系时,可以促进AMP对肌动球蛋白的解离,改善肉品嫩度。 展开更多
关键词 鸭肉 肌动球蛋白 一磷酸腺苷(AMP) 影响因素
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肌动球蛋白磷酸化对其解离的影响 被引量:5
12
作者 高星 李欣 +2 位作者 李铮 丁武 张德权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期21-26,共6页
目的:研究改变肌动球蛋白粗提物磷酸化水平对其解离程度及ATPase活性的调控作用。方法:以肌动球蛋白粗提物为材料,添加蛋白激酶A(protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AP)改变蛋白的磷酸化水平(4℃孵育48 h),通过... 目的:研究改变肌动球蛋白粗提物磷酸化水平对其解离程度及ATPase活性的调控作用。方法:以肌动球蛋白粗提物为材料,添加蛋白激酶A(protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AP)改变蛋白的磷酸化水平(4℃孵育48 h),通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和荧光染色、蛋白质免疫印迹、ATPase活力测定试剂盒测定蛋白的磷酸化水平、游离肌动球蛋白含量和肌动球蛋白ATPase活力随孵育时间的变化。结果:PKA处理组蛋白样品中的肌钙蛋白T和肌球蛋白调节轻链的磷酸化水平显著高于对照组(P<0.05),游离肌动蛋白含量显著高于对照组,且在0~2 h显著升高,2~48 h缓慢升高;肌动球蛋白ATPase活力显著低于对照组(P<0.05),其活力随孵育时间延长显著升高(P<0.05);AP处理组的变化则与之相反。结论:肌钙蛋白T、肌球蛋白调节轻链的磷酸化降低了肌球蛋白与肌动蛋白之间的相互作用力(肌动球蛋白ATPase活力低),从而促进肌动球蛋白的解离。 展开更多
关键词 磷酸化 肌球蛋白调节轻链 肌钙蛋白T 肌动球蛋白解离
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养殖和海捕对虾加热后蛋白特性变化的比较研究 被引量:2
13
作者 林洪 姜凤英 +4 位作者 KhalidJamil 薛长湖 李兆杰 陈修白 楼伟风 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期143-147,共5页
从生物化学和物理学两个方面比较了养殖对虾和海捕对虾肌动球蛋白的特性,研究了加热对蛋白的影响。结果表明:加热后两种对虾蛋白质的溶解度和Ca2+ATPase活性随温度的升高而下降,Mg2+ATPase活性的变化与Ca... 从生物化学和物理学两个方面比较了养殖对虾和海捕对虾肌动球蛋白的特性,研究了加热对蛋白的影响。结果表明:加热后两种对虾蛋白质的溶解度和Ca2+ATPase活性随温度的升高而下降,Mg2+ATPase活性的变化与Ca2+ATPase的稍有不同。总巯基数从40℃开始略有下降,未结合巯基数先升后降。疏水性随温度升高而增大。ATP感度在常温时几乎没有变化,而35℃后有明显下降。所有指标的比较均说明,对虾肌动球蛋白对热反应强烈的温度始于30~40℃,且养殖对虾的热稳定性更差。 展开更多
关键词 养殖对虾 海捕对虾 肌动球蛋白 热稳定性 对虾
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海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白影响的研究 被引量:13
14
作者 章银良 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期39-43,共5页
本实验研究了海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白的影响。差示量热扫描(DSC)分析结果表明,海藻糖对于肌肉蛋白质的热稳定性有保护作用;傅立叶转换-红外(FT-TR)分析表明,当海藻糖含量达到2.90%时,海藻糖对于肌动球蛋白(AM)的二级结构具有较好的... 本实验研究了海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白的影响。差示量热扫描(DSC)分析结果表明,海藻糖对于肌肉蛋白质的热稳定性有保护作用;傅立叶转换-红外(FT-TR)分析表明,当海藻糖含量达到2.90%时,海藻糖对于肌动球蛋白(AM)的二级结构具有较好的稳定作用。表面疏水性及Ca2+-ATP酶活性及巯基含量等结果表明,当海藻糖含量大于2.90%时,海藻糖可以使得肌动球蛋白的疏水相互作用增加,减少巯基氧化和二硫键的形成。因此在盐渍过程中添加海藻糖并且其浓度达到2.90%时能够很好地保护肌动球蛋白稳定,进而改善腌鱼制品的风味与品质。 展开更多
关键词 海鳗 盐渍(腌制) 海藻糖 肌动球蛋白 差示量热扫描 傅立叶转换-红外
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对虾冷藏过程中肌肉蛋白特性的变化比较 被引量:7
15
作者 林洪 姜凤英 +2 位作者 李兆杰 陈修白 KhalidJami 《青岛海洋大学学报(自然科学版)》 CSCD 1998年第4期549-554,共6页
从生物化学、物理学两方面,比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化,探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响,及特性指标之间的相关性。冷藏后AM溶解度下降,ATPase活性下降,总SH和未遮盖SH数均... 从生物化学、物理学两方面,比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化,探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响,及特性指标之间的相关性。冷藏后AM溶解度下降,ATPase活性下降,总SH和未遮盖SH数均减少,疏水性增大,而ATP感度呈下降趋势。所有指标变化表明随着冻藏时间的延长,蛋白质变性加剧,变性程度为-10℃>-18℃>-30℃。各项指标均显示养殖对虾蛋白质的耐冻性比海捕对虾弱。 展开更多
关键词 肌动球蛋白 冷冻变性 生化指标 对虾 冷藏过程
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兔、猫和人的腓肠肌外侧头肌亚体与肌纤维型比较研究 被引量:4
16
作者 朱道立 王康乐 朱新宇 《动物医学进展》 CSCD 2002年第4期91-96,共6页
目的是探讨兔、猫与人的腓肠肌外侧头肌亚体与肌纤维型的分布。采用人体解剖结合组织化学方法确定其肌亚体 ,并作肌动球朊ATP酶酸碱法染色 ,毛细血管数量统计及其三型肌纤维的直径与面积的图象分析。结果表明 ,兔、猫与人各肌亚体 FG型... 目的是探讨兔、猫与人的腓肠肌外侧头肌亚体与肌纤维型的分布。采用人体解剖结合组织化学方法确定其肌亚体 ,并作肌动球朊ATP酶酸碱法染色 ,毛细血管数量统计及其三型肌纤维的直径与面积的图象分析。结果表明 ,兔、猫与人各肌亚体 FG型纤维数比例为最高 ,FOG型纤维居中 ,SO型肌纤维最少。各肌亚体SO型纤维毛细血管数目最多 ,家兔、猫与人均为为内侧亚体的毛细血管 /mm2 数目为最多。各肌亚体 SO型纤维直径与面积为最小。说明人与哺乳动物各肌亚体均见有包裹纤维和快缩纤维的同型聚集。 展开更多
关键词 腓肠肌外侧头 肌亚体 肌纤维型 比较研究 肌动球朊ATP酶
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中国对虾肌动球蛋白变性后ATPase活性的研究 被引量:14
17
作者 林洪 王长峰 +1 位作者 李兆杰 Khalid Jamil 《青岛海洋大学学报(自然科学版)》 CSCD 1996年第4期475-480,共6页
在中国对虾肌动球蛋白(Aotomyosin)经冷冻变性和热变性后,对Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性及蛋白质溶解度进行了研究。冷冻变性之后,肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性呈逐渐下降趋势,一般贮... 在中国对虾肌动球蛋白(Aotomyosin)经冷冻变性和热变性后,对Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性及蛋白质溶解度进行了研究。冷冻变性之后,肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性呈逐渐下降趋势,一般贮藏温度越低,活性降低越快。热变性之后,肌动球蛋白Ca2+或Mg2+-ATPase活性都随温度升高而下降,但肌动球蛋白Ca2+或Mg2+-ATPase活性在35℃有一急剧下降的拐点,并分别在45℃、40℃附近低到0。由于蛋白质的变性。 展开更多
关键词 中国对虾 肌动球蛋白 蛋白质变性 ATPASE活性
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非肌肉Ⅱ型肌球蛋白在细胞骨架网络中动力学行为的图像分析 被引量:2
18
作者 石小川 沈超 +2 位作者 聂巍 刘峰 孟小亮 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2016年第3期244-255,共12页
贴壁细胞的形状和弹性(硬度)与细胞骨架网络的形态以及纤维的交联方式密切相关.而细胞骨架网络的形态和组成与细胞中的二型肌球蛋白的活动,尤其是肌球蛋白组装成的肌球蛋白粗丝(minifilament)的活动有关.细胞通过与其外部环境的机械传感... 贴壁细胞的形状和弹性(硬度)与细胞骨架网络的形态以及纤维的交联方式密切相关.而细胞骨架网络的形态和组成与细胞中的二型肌球蛋白的活动,尤其是肌球蛋白组装成的肌球蛋白粗丝(minifilament)的活动有关.细胞通过与其外部环境的机械传感(mechanosensing)来调节二型肌球蛋白的活动和肌球蛋白粗丝的相互作用,从而实现对细胞骨架网络重组(remodeling)的控制.当前对活体细胞内二型肌球蛋白的研究从实验测量到理论模型的建立之间还有不小距离,主要是因为直接测量会对细胞结构和生理活动产生影响,而间接测量不能得到肌球蛋白在细胞内活动的准确数据.因此本文提出利用新的免疫荧光显微图像分析技术,例如免疫荧光蛋白图像追踪和局部图像相关函数分析技术,分析He La细胞体内肌球蛋白在细胞骨架网络中的动态分布,总结出肌球蛋白主导的细胞骨架和张力纤维组装与分解过程中的基本动力学规律.图像分析结果说明:肌球蛋白纤维在细胞骨架网络构建过程中依次动态处于组装与分解状态,通过其粗丝相对旋转对齐与收缩产生张力以维持纤维束稳定,并形成有不同肌球蛋白和粘着斑数量与分布形态的三类稳定性肌动球蛋白网络,其稳定性和收缩力大小呈正相关、与所结合肌球蛋白数量密度成正比. 展开更多
关键词 肌球蛋白 肌球蛋白粗丝 肌动球蛋白 细胞骨架网络 张力纤维 图像相关函数 绿色免疫荧光表达
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日本鲟肌动球蛋白热变性和冷冻变性 被引量:5
19
作者 刘庆慧 孙耀 +1 位作者 王采理 殷丽 《上海水产大学学报》 CSCD 1999年第2期137-141,共5页
研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ATPase活性、总流基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明,热变性后肌动球蛋白Ca2+—ATPase和Mg2+—ATPase活性下降,且Ca2+—ATPase活性有明显转折。低温热变性后对总流基数影响较小,... 研究了日本鲟肌动球蛋白经变性和冷冻后ATPase活性、总流基数和不饱和巯基数及蛋白质浓度的变化。结果表明,热变性后肌动球蛋白Ca2+—ATPase和Mg2+—ATPase活性下降,且Ca2+—ATPase活性有明显转折。低温热变性后对总流基数影响较小,温度增高时,流基数逐渐下降,而不饱和流基数在30℃之前,呈动态变化,之后又逐渐减少。热变性后,肌动球蛋白浓度也降低。冷冻变性后,肌动球蛋白ATPase活性和总巯基数随冷藏时间而明显下降,冷藏温度越低,ATPase活性下降越慢。 展开更多
关键词 日本鲟 肌动球蛋白 热变性 冷冻变性
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提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca^(2+)-ATPase活性的影响 被引量:2
20
作者 刘茹 刘海梅 +1 位作者 熊善柏 严菁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期39-43,共5页
本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响。结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度... 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响。结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min。在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g。 展开更多
关键词 白鲢 肌动球蛋白 提取 Ca^2+-ATPase活性
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