统计分析方法在姜汁豆浆风味调配中的应用

采用SPSS软件的单因素方差分析功能和Friedman检验方法辅助分析食品感官评分结果,并应用其探讨不同姜汁、蔗糖素、羧甲基纤维素(CMC)的添加量对改善姜汁豆浆风味品质的作用效果。通过单因素实验和正交实验确定姜汁豆浆的最佳风味配方为:姜汁的添加量为4%,蔗糖素的添加量为0·01%,CMC的添加量为0·25%。所得的姜汁豆浆具有协调的生姜和豆浆的复合风味,是一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料。

浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)

调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要工作,要高度重视。

荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化

以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12%。在此工艺条件下,得到荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料颜色呈深黄色、气味芬芳、口感润滑、风味馥郁,最终感官评分为90.14分。

谈谈白酒的“苦味”

介绍了影响白酒产品质量最常出现的杂味之一"苦味"的来源,并对尽可能消除苦味对酒质影响的措施进行了综述。

南瓜汤宝的研制

对一种即食性的南瓜产品——南瓜汤宝的制作工艺进行了研究。结果表明,南瓜汤宝的最佳工艺参数为:去皮、去瓤的南瓜蒸煮16 min后,加入新鲜南瓜1/2质量的水进行打浆。调配250 mL的南瓜果汁时,最佳配料比为:南瓜浆100 g,白砂糖15 g,柠檬酸0.4 g,复合增稠剂(卡拉胶与CMC-Na按1∶1复合)0.375 g。南瓜浆在100℃下水浴浓缩2 h,然后分3次加入增稠剂,继续浓缩1.5 h,得到的最终产品性状最佳。

肉味香精及其在肉制品调香中的应用

综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势。

五种果蔬复合汁配方与工艺研究

实验采用SAS混合设计确定五种果蔬复合汁的配方为草莓29.37%;树莓17.75%;胡萝卜25.00%;番茄15.01%,芹菜12.87%。调味实验应用L9(34)正交设计,确定蔗糖添加量为110 g.L-1,柠檬酸添加量为1.6 g.L-1,蜂蜜的添加量为15 g.L-1,乙基麦芽酚添加量为15 mg.L-1。稳定性实验应用L9(34)正交设计,确定稳定剂添加量为1.4 g.L-1,均质压力为25 Mpa,均质时间为8 min。

低度浓香型酒机械冷冻除浊工艺的探讨

低度酒在生产销售中,遇低温易出现失光、混浊等现象,利用低度酒香味成分的低温析出特性,对半成品低度酒进行机械式冷冻处理。根据处理后半成品口感及理化指标变化对其进行调味。

中药对脾胃积热型过敏性紫癜免疫功能的影响

目的：探讨中药免煎颗粒加味泻黄散对脾胃积热所致儿童过敏性紫癜（HSP）的治疗效果及免疫功能的影响。方法：将我院2014年6月~2016年1月初诊的脾胃积热型HSP患儿120例,通过数字随机法分成2组,西医治疗组和中西医结合治疗组,分别在治疗前后应用ELISA方法测定外周血IL-10、IL-12水平,并随访6个月。结果：治疗前西医治疗组、中西医结合治疗组IL-10、IL-12低于正常对照组（P〈0.05）有统计学意义。治疗2 w后,2组IL-10、IL-12水平明显升高,与正常对照组比较（P〉0.05）无统计学意义。中西医结合治疗组总有效率95.00﹪与西医治疗组总有效率86.67﹪比较（P〈0.05）有统计学意义;随访6个月,中西医结合治疗组复发率3.51%与西医治疗组复发率11.54%比较（P〈0.05）有统计学意义。结论：加味泻黄散对儿童脾胃积热型过敏性紫癜早期治疗效果明显,同时可有效减少复发率,其疗效机制与免疫调控相关。

烟叶烘烤调香的研究进展

通过相关文献的梳理,从烟草烘烤与香气的重要性、烟草烘烤过程中致香前体物质的分析停顿、烟草烘烤过程中增香添加剂的变化规律等3个方面,分析了烘烤烟草花共烤对烟草质量的影响和烟芽对烟草质量改善的作用,讨论了叶花共烤对烟草质量的影响,以期为烟草烘烤和调味技术的研究提供参考。

GC-MS结合智能辅助调香软件对烟用香精的仿香研究

采用GC-MS分析方法以及基于化学计量学建立的"烟用香精香料智能辅助调香系统",结合气味特征和调香经验仿配香精。从化学组成及气味特征两个方面对仿配香精进行考察,结果表明,仿配香精与原香精的GC-MC总离子流图基本一致,保留时间重现性良好,另经专业调香小组品析,其气味特征与原香精基本一致。研究可为调香师的仿香工作提供一种可靠便利的方法,对实际调香有着指导意义,在烟草、食品及日化行业中有一定实用价值。

传统发酵食品不良风味调控研究进展

传统发酵食品历史悠久,品种众多,因其独特的风味深受广大消费者青睐。然而,其风味受原辅料、微生物及其代谢产物、环境、操作等方面影响很大,稍有不当就会产生不良风味,传统发酵食品不良风味调控是传统发酵食品加工的关键。该文通过剖析传统发酵食品的等主要不良风味物质及其来源,对传统发酵食品的不良风味的感官评价、不良风味物质基础、生成机理、影响因素及其调控机制等方面的最新研究进展进行综述,以期为传统发酵食品生产加工过程风味品质调控提供参考。

宋河粮液风格特点的探讨

窖香幽雅舒适,味绵柔淡雅的风格特点是白酒消费发展的必然趋势。宋河粮液酒质量风格特点的保证,其技术关键是:①优越的地理环境。②独特的工艺。③贮存与老熟。④勾兑与调味。

加味活络效灵丹治疗偏头痛疗效观察

目的:观察加味活络效灵丹治疗偏头痛血瘀型的临床疗效。方法:治疗组22例用活络效灵丹加减内服,对照组用尼莫地平口服。结果:治疗组治愈12例,好转7例,无效3例,总有效率86.3%。对照组治愈10例,好转4例,无效4例,总有效率77.8%。两组总有效率比较有统计学意义(P<0.05)。结论:加味活络效灵丹治疗偏头痛瘀血型疗效较佳。

扳倒井酒的勾兑与调味

扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国。扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术。勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础。

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程。

论水果风味水冰制品的制作工艺及风味调整

随着近几年国内冷食市场的发展,冷食生产应用技术也在不断的提高。本文讨论的是冷食产品中水冰制品的相关生产技术,涉及到原材料选用技巧、生产过程中合理化工艺的设定及配方设计合理性。最主要讨论了水果风味冰制品酸甜比的调配和风味香气的调配及香精的选用建议。

酸浆原汁的糖酸配比和调香

主要研究酸浆原汁的调配及调香,并进行了糖酸比的调配,最佳配方的筛选和调香试验。最终得出最佳配比方案:果汁15%,蛋白糖0.2%,柠檬酸0.05%;且香蕉香精适合于加入酸浆果汁中,其最佳添加量为0.07%。

提高北方大曲酱香酒一轮次酒质量的工艺研究

北方大曲酱香酒下沙、糙沙、润粮水分、堆积温度、发酵温度等工艺参数的控制范围、控制方法对一轮次酒质量、产量非常重要,通过调整大曲用量、原料粉碎度、润料水分、蒸料时间、堆积温度等工艺参数,北方酱香大曲酒的醇类、酯类、酸类成分发生变化,从而对原酒的口感稳定提高起到了一定作用。

基于化学组成及香韵特征双向渐近模拟烟用香精解析及还原方法研究

利用气相色谱/质谱法与基于化学计量学建立的智能辅助调香系统相结合,以香韵特征为辅,对未知香精HNCD005进行解析及还原。在初步定性鉴定的基础上,用外标法定量还原该成品香精的化学成分配比,同时由专业的评香小组从香韵特征的角度对配方进行修饰。仿配香精与未知香精的气相色谱总离子流出图基本一致,化学组成解析准确率为85%,保留时间重现性较好,且二者的整体香韵特征一致,留香时间接近。