植物油中甾醇含量、存在形式及其在掺伪检验中的作用

植物油掺伪对食用油品质和使用价值的不利影响与日俱增。甾醇作为食用油内源性成分之一,具有在各植物油料中分布专一性的特点,因而测定油样中甾醇的含量和组成,可方便地检出某些植物油是否掺伪。综述了常见植物油中甾醇的组成、含量和存在形式,分析了其在精炼过程中的变化,并介绍了典型植物油掺伪鉴定中特征甾醇的作用。