微生物作用对大蒜油生物活性成分的影响

本文研究了微生物作用对大蒜油中的生物活性成分的影响，超临界萃取大蒜油，通过定硫法测定大蒜素的含量和GC—MS分析发酵大蒜和新鲜大蒜中的生物活性成分与相对含量。通过分析可以看出，发酵大蒜中的大蒜素含量是新鲜大蒜中的73．7％，但是，主要生物活性成分物质得到保留，且其相对含量略有增加，总的硫化有机物含量大体不变。通过分析比较得出：大蒜的微生物转化作用减少了大蒜中难闻的气味，保持了大蒜的药用价值。