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题名广西杏仁香茶树种质资源试制不同茶类品质分析
被引量:1
- 1
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作者
彭靖茹
温立香
张芬
陈家献
袁冬寅
欧淑琼
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机构
广西壮族自治区亚热带作物研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第14期291-297,共7页
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基金
广西重点研发计划项目(桂科AB19245006)
科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动项目(桂农科盟202206-2)
+1 种基金
国家现代农业产业技术体系茶叶南宁综合试验站项目(nycytxgxcxtd-18-06)
广西农科院2021—2025年稳定资助科研团队项目(桂科农2021YT145)。
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文摘
通过开展‘桂杏茶’不同适制性加工、理化检测及感官审评,研究不同加工工艺对内含物、滋味及香气成分差异。结果表明,‘桂杏茶’是低咖啡碱含量的特异茶树种质资源,酚氨比为11.8,更适制红茶。加工过程中,白茶和红茶的表没食子儿茶素含量降为0,绿茶的儿茶素含量显著降低。感官审评结果显示,红茶和白茶杏仁香明显、浓郁,其他茶类无杏仁香。共检测出53种香气成分,可分为两种类型,每一类型的香气成分相同:第1类型包含原料、绿茶和乌龙茶,无杏仁香,有40种香气成分,香气主成分是β-芳樟醇、柠檬烯;第2类型包含白茶与红茶,杏仁香浓郁,有42种香气成分,香气主成分是苯甲醛。这些茶类共有香气成分28种,都含有苯甲醛,相对含量为红茶(61.97%)>白茶(31.73%)>乌龙茶(14.65%)>原料(4.24%)>绿茶(2.88%)。苯甲醛主要在萎凋、揉捻及发酵过程中产生,随着萎凋时间的延长,苯甲醛含量升高。苯甲醛含量越高的茶叶杏仁香越浓郁,苯甲醛是杏仁香香气形成的关键香气。
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关键词
茶叶
杏仁香
香气成分
苯甲醛
适制性
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Keywords
tea
almond-like aroma
aroma components
benzaldehyde
processing suitability
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名杏仁中的香气化合物及其风味品质影响因素研究进展
被引量:1
- 2
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作者
陈臣
周洁
周琦
娄新曼
于海燕
袁海彬
田怀香
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机构
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
农业农村部油料加工重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第19期320-329,共10页
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基金
农业农村部油料加工重点实验室开放基金资助项目(202103)。
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文摘
生杏仁富含醛类、醇类等气味物质,具有鲜果、干草等气味,热加工处理和贮藏过程中的各种化学反应使杏仁的气味发生显著变化,这极大地影响了杏仁的风味品质。基于此,本文总结了生杏仁中重要的气味化合物,以及熟杏仁通过美拉德反应、脂肪酸的氧化、氨基酸和可溶性糖的降解等反应形成的主要香气化合物,对比不同热加工方式及其处理条件对杏仁香气化合物及其气味属性的影响,并进一步概述了贮藏期杏仁的主要香气化合物和异味化合物的组成变化,总结合理的贮藏方法及条件,最后对杏仁等坚果类食品未来可能的研究方向进行归纳展望,为杏仁等坚果的热加工和贮藏过程中风味品质调控提供理论依据和借鉴。
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关键词
杏仁
香气物质
热加工
贮藏
异味
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Keywords
almonds
aroma compounds
thermal processing
storage
off-odor
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名广东罗坑野生茶树群落红茶香气物质鉴析
被引量:7
- 3
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作者
王秋霜
刘淑媚
姜晓辉
方华春
操君喜
陈栋
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机构
广东省农业科学院饮用植物研究所(茶叶研究中心)/广东省茶树资源创新利用重点实验室
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出处
《中国农学通报》
2015年第5期120-126,共7页
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基金
现代农业产业技术体系专项资金"现代茶叶产业技术体系"(CARS-23)
广东省科技计划项目"茶叶安全控制技术体系集成与推广服务"(2012B040301042)
+1 种基金
国家星火计划项目"陈香茶高效生产技术集成与示范推广"(2011GA780012)
英德市科技计划项目"英德茶园土壤质量及重金属安全性评估研究"(英经信字[2014]65号)
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文摘
为研究广东省罗坑镇野生型与栽培型红茶香气物质并确定其特异性香气成分,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)对芦溪野生红茶、花蕉岩野生红茶、上坑野生红茶、上斜野生红茶、奖公茶红茶等的红茶香气组成进行鉴定和分析。结果表明,在广东罗坑红茶中共鉴定出66种香气化合物,主要种类包含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类和醛类是主要的香气物质,占香气物质的70%以上。香气化合物中香叶醇、苯甲醛、β-芳樟醇和水杨酸甲酯是4种最主要的成分,加上苯乙醛、脱氢芳樟醇及β-紫罗酮共同组成野生红茶的主导香气成分;其中苯甲醛是特异性香气成分,也是杏仁香气特征的重要体现。感官审评的结果与香气物质的分析结果一致。罗坑野生红茶杏仁香特征明显,带甜香。
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关键词
野生红茶
杏仁香气
顶空固相微萃取
气质联用
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Keywords
wild black tea
almond aroma
HS-SPME
GC-MS
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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