2021年食品风险监测食用油条中铝含量分析

目的:调查贵州省正安县在实施打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作后,正安县居民食用油条中添加剂使用状况,为食品安全风险评估、风险预警、标准制定修订、标准跟踪评价和采取有针对性的监管措施提供科学依据。方法:以正安县为本文研究对象,随机选取正安县2021年各油条早餐摊位、小吃店及连锁经营店的22份油条样品,均为正安县居民的日常饮食消费点,对22份食用油条样品均进行含铝量的监测,对监测结果进行整体统计并作具体分析。结果:随机选取的正安县内22份油条样品中,含铝量均在78.7~187.1 mg·kg^(-1),含铝量在标准范围内的样品仅有9份,含铝量合格率为40.9%;其余13份样品含铝量均在100 mg·kg^(-1)以上,占59.1%;其中,含铝量在100~150 mg·kg^(-1)的有4份,占18.2%;含铝量在150 mg·kg^(-1)以上的样品有9份,占40.9%。整体监测情况表明,正安县油条含铝量超标比较明显。结论:正安县2021年所监测食用油条中含铝量偏高,应通过加强食品安全宣传,强化添加剂使用规定,加强对油条销售点的检查监督力度,以及改进油条制作工艺等方式,逐步减少油条中铝的整体含量,以保障广大消费者的健康安全。

智能打壳下料技术在大型预焙电解槽的应用研究

本文分析了氧化铝下料“包、堵、卡”问题形成的机理,认为过热度控制不当是造成“包、堵、卡”问题的核心原因。本文通过数据分析探讨了智能打壳下料技术对堵料、粘包、氧化铝浓度分布、阳极电流分布、炉膛、效应和生产指标的影响,结果表明:智能打壳下料技术与槽控系统相结合能够减少“包、堵、卡”问题,均匀氧化铝浓度、阳极电流分布和炉帮厚度,可降低阳极效应系数,提高电流效率,节约能耗。

铸造铝合金方棒浇铸质量控制与应用

针对热顶模半连续铸造铝合金方棒存在的工艺技术及产品质量缺陷问题,分析了生产中产生问题的原因,研发了方棒铸造用结晶器成型技术,采取了操作强化、工艺控制、技术升级、工装维护等具体措施,使生产率提升到17 t/h,铸造成材率提升到99.5%,产品质量良好。

济南市早餐油条中铝含量检测结果分析

目的了解济南市早餐油条中铝的含量。方法按照国家标准GB/T5009.182-2003《食品中铝的检测》方法检测。结果46份样品中只有3份合格,合格率仅为6.5%。结论济南市早餐油条市场上存在着较为严重的明矾滥用现象。

微波消解-ICP-MS法测定油条中的铝

采用微波消解前处理方法,外标法定量,电感耦合等离子体质谱测定了油条中的铝元素。方法的检出限为0.50μg/L,样品测定结果的相对标准偏差为0.66%-3.5%,回收率为96.2%-100.9%（n=6）。用该方法分析了国家标准物质小麦成分分析标准物质（GBW 10011）与茶叶成分分析标准物质（GBW 10016）中铝元素的含量,测定值与标准值吻合。

无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究

研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。

油条中无铝明矾代用品的研究

根据传统"明矾法"制作油条的原理,采用小苏打、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙四种成分研制无铝明矾代用品;通过L9(34)正交试验研究了四成分用量对油条品质的影响,并与传统"明矾法"制作的油条进行了对比;表明小苏打用量对油条体积膨胀率和感官综合得分影响最大,磷酸二氢钙次之,酒石酸氢钾的作用略高于葡萄糖酸-δ-内酯;无铝明矾代用品的最佳组合为小苏打3.2%,葡萄糖酸-δ-内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%;用无铝明矾代用品加工的油条在体积膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法制作的油条,不仅可以完全取代明矾,而且省时方便,安全可靠。

咸阳市市售油条中铝含量检测及居民摄入量调查

目的:检测咸阳市市售油条中铝的含量及人群的摄入量,为估计咸阳市居民铝的膳食暴露量提供部分依据。方法:2013年12月采用随机抽样方法,采集咸阳市早餐供应点、超市及快餐店的样品共计158份,按照国家标准方法检测油条中铝的含量,并根据检测结果计算居民铝的摄入量。结果:所检测的158份样品中只有19份合格,合格率为12%,铝含量的均值为247.3mg/kg,中位值178.2 mg/kg。不同采样地点样品中铝含量均值无显著性差异,不同区样品中铝含量均值无显著性差异。居民通过油条摄入铝的平均量为6.7 mg/d,被调查居民通过油条摄入铝的量,在地区上无显著性差异,在性别上差异有统计学意义。结论:咸阳市市售油条中铝含量超标,被调查居民每天通过油条摄入一定量的铝,长期食用会引起铝中毒,应采取方法降低油条中铝的含量,呼吁监督管理部门应加强监督。

响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究

在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出无铝油条膨松剂的最佳参数为:以小麦粉为100g计,碳酸氢钠2.5g,葡萄糖酸δ内酯1.72g,酸式焦磷酸钠0.72g,柠檬酸0.28g,此时油条的比容为4.77ml/g,感官评分为92分。

铝棒发音的实验研究

对科学探究实验室中的铝棒发音实验进行了多组对比实验,借助多媒体音频软件CoolEdit2000,探究了铝棒发音的规律,得到了铝棒发音的初步实验结论.

莫来石添加剂在耐热陶瓷中的应用研究进展

综述了莫来石添加剂在耐热陶瓷中的应用研究,阐明莫来石添加剂对钛酸铝陶瓷材料和国外高温陶瓷辊棒的作用,并对它的合理利用作一定的前瞻。

无铝速冻油条膨松剂的研究

以比容和感官评分为响应值,碳酸氢钠、葡萄糖酸内酯、磷酸二氢钙、柠檬酸为自变量设计响应面实验,研究无铝速冻油条膨松剂的配方及最佳配比。实验结果表明:葡萄糖内酯对比容影响显著,磷酸二氢钙对比容影响极显著;碳酸氢钠对感官评分影响显著,葡糖糖酸内酯对感官评分影响极显著。无铝油条膨松剂的最佳配比为:碳酸氢钠2.57%、葡萄糖酸内酯1.80%、磷酸二氢钙1.86%、柠檬酸0.16%、酸式焦磷酸盐0.1%、碳酸钙0.4%,此时油条比容为2.4102m L/g,油条感官评定为94分,为高品质油条。

冲击角度对铝蜂窝夹芯板低速冲击性能的影响

为了研究冲击角度对铝蜂窝夹芯板低速冲击性能的影响,在ABAQUS中参照文献试验过程建立了铝蜂窝夹芯板受低速冲击的有限元模型,将仿真结果与文献试验结果进行对比以验证模型的可靠性,并进一步利用该模型研究了冲击角度对铝蜂窝夹芯板损伤、吸能、接触力峰值和接触时间以及切向滑移粘滞状态的影响。增大冲击角度发现:①铝蜂窝夹芯板的最大损伤深度减小,上蒙皮变形减小,沿着冲头滑动方向的蜂窝芯单元屈曲增多,但损伤减轻,下蒙皮几乎没有变形;②接触力峰值减小,接触时间增大;③铝蜂窝夹芯板吸能减小,其各部件吸能也分别缓慢减小,但始终保持上蒙皮大于蜂窝芯大于下蒙皮的趋势;④滑移时间增大,粘滞时间先减小后增大,粘滞时间占比先减小后快速增大,并在45°时粘滞时间占比最小。

冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究

分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和1.2 g/100g的食用油,可生产出品质优良的冷冻无铝油条。

粉末松装烧结工艺对多孔铝棒组织、性能以及卷烟降温效果的影响

采用粉末松装烧结方法在不同烧结温度下制备多孔纯铝棒,研究粉末平均粒度与烧结温度对多孔纯铝棒的相对密度、硬度及显微组织的影响,并研究该铝棒对卷烟的降温效果。结果表明:纯铝棒材的相对密度和显微硬度随粉末的平均粒度增大呈先增大后略有减小再继续增大的趋势。在粉末平均粒度为48μm、烧结温度为600℃以及保温时间为2 h的条件下,烧结态纯铝棒的相对密度达到61.7%,维氏硬度达到33.89。相对密度和显微硬度随烧结温度的升高而增大。将松装烧结的纯铝棒材应用于卷烟,制成复合卷烟,可使卷烟燃烧锥中心的最高温度降低超过100℃,而且滤嘴温度升高并不明显。

2024铝合金长半管类零件充液成形技术研究

针对国内某支线飞机上2024铝合金弧形挡板零件在传统落压成形中容易产生的回弹、扭曲、贴模度差和表面质量差等问题,利用有限元软件建立有限元模型,对2024铝合金长半管零件采用主动式充液胀形进行数值模拟。通过模拟分析,主动式充液胀形工艺可以显著增大零件的变形量,而变形量的增加使材料超出弹性变形阶段达到塑性变形,从而固定住所需型面形状。模拟得出合理的合模吨位为4 000 t,液室压力为17 MPa。最后对模拟结果进行试验验证,试制出了合格的弧形挡板零件,为弧形挡板成形提供了一套符合工业生产的工艺方法,对此类零件成形具有重大借鉴意义。

铝合金加工用变导程钻头切削试验

通过合理选择刀具几何参数,针对麻花钻螺旋角及导程的研究,设计一种适合加工铝合金的变导程钻头。通过与普通(恒导程)麻花钻的对比切削试验,得出结论:在切削铝合金材料时,变导程钻头的切削性能优于普通恒导程钻头。其切屑形态较好,切削力小,不易粘刀,排屑顺利,被加工孔表面质量好。

添加Co和Ni对4Cr5Mo2V压铸模具钢抗粘模和冲刷性能的影响

使用500 t卧式冷室压铸机对4Cr5Mo2V钢及分别含1%(质量分数)Ni、Co的4Cr5Mo2V钢进行铝合金压铸试验。使用金相显微镜、体视显微镜和超景深显微镜观察压铸不同模次后试样的表面形貌,采用肖氏硬度计测量试样表面硬度,对比分析Co、Ni的添加对4Cr5Mo2V钢抗粘模和冲刷性能的影响。结果表明:在压铸过程中,4Cr5Mo2V钢的表面粘模现象最严重,铝液冲刷最剧烈,表面硬度迅速下降。Co和Ni的添加能有效提高4Cr5Mo2V钢的抗粘模和冲刷性能以及硬度,且Co的作用要大于Ni。

浙江省慈溪市面粉类早点中铝含量研究分析

[目的]了解浙江省慈溪市在售面粉类早点中铝残留状况。[方法]于2014、2015年在慈溪市20个乡镇街道的早餐店、快餐店、食品超市及流动早餐车中抽取281份包子馒头和油条样品;同时,在各乡镇粮油店、超市共抽取30份小麦粉样品。按照GB/T 5009.182-2003《面食制品中铝的测定》方法检测,结果采用SPSS统计学软件分析。[结果]78批油条样品中,铝残留检出率为71.8%,超过100mg/kg的样品为33.3%,铝残留中位数为28.0 mg/kg,最高检出值为290.0 mg/kg,两年度间不存在显著差异。203份包子馒头样品中,铝残留检出率为33.0%,铝残留中位数为0 mg/kg,最高检出值为293.0 mg/kg,两年间存在显著差异。30份小麦粉样品铝残留均未检出。[结论]面粉类早点加工过程中使用含铝膨化剂导致食品中铝残留。

巴中市早餐油条铝含量检测结果

目的:了解巴中市售油条铝含量情况,探讨铝对人体健康的影响。方法采用硝酸-高氯酸消解,用铬天青S分光光度法对随机采集的14份样品进行铝含量检测。结果样品中铝含量范围为104.0mg/kg^181.0mg/kg。结论14样品铝含量均超标,结果提示有关部门应对此引起重视,加大监管力度,尽快使用无铝膨松剂代替明矾;同时提示市民们尽量少食油条,保护自己的健康。