酱曲蛋白酶活力测定-氨基氮法

氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度,pH及时间下,蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸,通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力,方法完善、时间短、操作简单实用。

鲨鱼软骨的氨基酸分析

用835－50型氨基酸自动分析仪测定了鲨鱼软骨粉中17种氨基酸的含量，其总含量高达30％左右。同时用凯氏定氮法测定了鲨鱼软骨粉中总氮含量，按一般方法计算出来的蛋白质含量竞高达50％以上。这提示．鲨鱼软骨中除含蛋白质和多肽之外，尚含相当量其它含氮化合物。