安康鱼皮中胶原蛋白的提取工艺研究

以安康鱼皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白,用正交实验对安康鱼皮胶原蛋白提取工艺进行优化,并测定了安康鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成。结果表明,胃蛋白酶添加量为1%,料液比为1∶10,酶解时间6h,酶解温度为5℃时鱼皮胶原蛋白提取率最高,提取率为11.01%。

鮟属鱼类的渔业生物学与渔业的研究概况

以世界上7种具有渔业价值的鮟属(Lophius)鱼类的相关研究为依据,从年龄鉴定、生长规律、繁殖习性和机制、早期生活史、摄食习性、洄游规律等方面,综述了鮟属鱼类的生物学研究进展;并对国内外鮟渔业资源利用和管理现状进行了归纳分析。旨在为研究中国东、黄海黄鮟(Lophius litulon)种群生物学特性及其资源合理利用策略提供借鉴;同时本文所阐述的研究方法学也可为其他深海和底层鱼类的生物学特性研究提供参考。

鮟鱇鱼皮胶原蛋白酶提取最优工艺研究与结构表征

为了研究提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的最优工艺,以鮟鱇鱼皮为研究对象,通过选取液料比、加酶量和酶解时间3个变量进行单因素试验,再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素基础上采用三因素三水平响应面分析法(RSM),制备胃蛋白酶酶促溶性胶原蛋白(PSC)并对其进行理化性质分析。结果表明:鮟鱇鱼皮胶原蛋白最优提取工艺条件是4℃、液料比18:1、加酶量3%、提取时间48h,此条件下鮟鱇鱼皮胶原蛋白提取率为2.11%;氨基酸分析得鱼皮中Arg和Tyr含量分别为16%和18%;差示扫描量热仪(DSC)测定PSC的热收缩温度为48.9℃;SDS-PAGE电泳显示胶原蛋白基本保留了三股螺旋结构;电子显微镜(SEM)扫描显示PSC呈多孔网状结构。

鮟鱇鱼皮微波膨化休闲食品的工艺研究

鮟鱇鱼肉鲜味美,将其加工制成方便食品,可以拓宽鮟鱇鱼加工方式,改善其加工品质,提高鮟鱇鱼的经济价值,丰富我国鱼类的市场品种,满足广大不同消费群体的需求。实验得出即食微波鮟鱇鱼皮休闲食品的最佳工艺条件为:鮟鱇鱼皮原料处理后含水量为20%,微波处理后终温120-140℃。此时,生产出的鮟鱇鱼皮休闲微波食品呈淡黄色,色泽均匀,味道鲜美,有香味,口感酥脆,生产的鮟鱇鱼休闲食品品质达到最佳。

安康鱼鱼骨糖胺聚糖的提取及组成分析

目的提取安康鱼鱼骨中的糖胺聚糖并分析其二糖组成。方法以碱解-酶解法提取安康鱼头骨中的糖胺聚糖,检测提取物中总糖醛酸、总氮、总硫含量,并进行红外检测及高效液相色谱(HPLC)分析。结果提取物总硫含量与硫酸软骨素差别较大,红外图谱中指纹区域与硫酸软骨素标准图谱不符,酶解液相图谱与硫酸软骨素不同。结论该提取物并非硫酸软骨素,而是一种非硫酸化的糖胺聚糖。

安康鱼皮明胶的制备及性质研究

以安康鱼皮为原料,采用碱法(浸灰法)提取鱼皮明胶,通过正交试验法对安康鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、色价、等电点、氨基酸组成进行了测定。结果表明,优选出鱼皮明胶最佳提取工艺为Ca(OH)2质量分数0.2%、料液比为1∶10、提取温度为10℃、浸灰时间7d,明胶的提取率为11.23%。

安康鱼鱼皮胶原蛋白多肽酶法制备工艺研究

采用蛋白酶定向水解的方法制备安康鱼皮胶原蛋白多肽,确定其最佳制备工艺。结果表明:以水解度和氮回收率为指标,筛选得出胰蛋白酶和碱性蛋白酶为胶原蛋白酶解的最佳用酶;用正交试验L9(34)对两种酶的水解条件进行优化,确定其最佳水解条件分别为:pH 10.0,酶解温度50℃,加酶量5.0 g/100 g,酶解时间5 h;pH 9.5,酶解温度50℃,加酶量4.0 g/100 g,酶解时间6 h。此外,还采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶最适水解条件下水解5 h,再经碱性蛋白酶最适水解条件下水解6 h,所得水解液的水解度最高,达到34.22%。

鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究

采用0.5mol/L醋酸提取,结合NaCl沉淀法从鮟鱇鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对鮟鱇鱼皮胶原蛋白与Sigma公司的牛跟腱Ⅰ型胶原蛋白(BATC)进行比较,探讨二者在热变性温度、溶解度、黏度及氨基酸组成等方面的差异。SDS-PAGE结果显示ASC有2条α链(α1和α2链)、β链和γ链,表明该胶原为典型的Ⅰ型胶原蛋白。DSC分析显示两种胶原的热变性温度分别为22.09℃和38.13℃。氨基酸组成分析结果是亚氨基酸含量ASC低于BATC,分别为14.69%和21.59%;甘氨酸含量相近,分别占所有氨基酸总数的40.05%和38.97%。溶解度结果显示ASC和BATC分别在pH3和pH4时达到最大值,在pH7时两者都呈现最小溶解度;NaCl含量对两者溶解度的影响相同,当其含量低于2%时对溶解度的影响不明显,而随着NaCl含量的增加,溶解度迅速下降。