安康鱼皮中胶原蛋白的提取工艺研究

以安康鱼皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白,用正交实验对安康鱼皮胶原蛋白提取工艺进行优化,并测定了安康鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白的氨基酸组成。结果表明,胃蛋白酶添加量为1%,料液比为1∶10,酶解时间6h,酶解温度为5℃时鱼皮胶原蛋白提取率最高,提取率为11.01%。

安康鱼皮明胶的制备及性质研究

以安康鱼皮为原料,采用碱法(浸灰法)提取鱼皮明胶,通过正交试验法对安康鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、色价、等电点、氨基酸组成进行了测定。结果表明,优选出鱼皮明胶最佳提取工艺为Ca(OH)2质量分数0.2%、料液比为1∶10、提取温度为10℃、浸灰时间7d,明胶的提取率为11.23%。

安康鱼鱼皮胶原蛋白多肽酶法制备工艺研究

采用蛋白酶定向水解的方法制备安康鱼皮胶原蛋白多肽,确定其最佳制备工艺。结果表明:以水解度和氮回收率为指标,筛选得出胰蛋白酶和碱性蛋白酶为胶原蛋白酶解的最佳用酶;用正交试验L9(34)对两种酶的水解条件进行优化,确定其最佳水解条件分别为:pH 10.0,酶解温度50℃,加酶量5.0 g/100 g,酶解时间5 h;pH 9.5,酶解温度50℃,加酶量4.0 g/100 g,酶解时间6 h。此外,还采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶最适水解条件下水解5 h,再经碱性蛋白酶最适水解条件下水解6 h,所得水解液的水解度最高,达到34.22%。

鮟鱇鱼皮中胶原蛋白的提取及性质研究

采用0.5mol/L醋酸提取,结合NaCl沉淀法从鮟鱇鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对鮟鱇鱼皮胶原蛋白与Sigma公司的牛跟腱Ⅰ型胶原蛋白(BATC)进行比较,探讨二者在热变性温度、溶解度、黏度及氨基酸组成等方面的差异。SDS-PAGE结果显示ASC有2条α链(α1和α2链)、β链和γ链,表明该胶原为典型的Ⅰ型胶原蛋白。DSC分析显示两种胶原的热变性温度分别为22.09℃和38.13℃。氨基酸组成分析结果是亚氨基酸含量ASC低于BATC,分别为14.69%和21.59%;甘氨酸含量相近,分别占所有氨基酸总数的40.05%和38.97%。溶解度结果显示ASC和BATC分别在pH3和pH4时达到最大值,在pH7时两者都呈现最小溶解度;NaCl含量对两者溶解度的影响相同,当其含量低于2%时对溶解度的影响不明显,而随着NaCl含量的增加,溶解度迅速下降。