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题名不同漂烫温度对银条可溶性糖和可溶性蛋白质的影响
被引量:4
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作者
乔琦
原江锋
夏苏粤
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机构
河南科技大学农学院
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第10期58-61,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(31170196)
河南省科技攻关项目(122102110108)
河南科技大学校青年科研基金项目(13000707)
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文摘
银条(Stachys floridana Schuttl.exBenth)是以河南省洛阳市为主产区的特种经济植物,其地下根状茎具有很高的食用和药用价值,对治疗高血压、高血脂和肥胖等常见疾病有显着疗效,被誉为"世界奇菜"。采用蒽酮法和考马斯亮蓝法分别对粗、细2种银条中的可溶性糖和可溶性蛋白质含量进行测定,以比较二者的食用价值和选择较好的加工方法,结果表明,粗银条可溶性糖含量显著高于细银条,而粗、细银条可溶性蛋白质的含量差异不显著,在营养价值上粗银条高于细银条。不同温度下加工漂烫的银条可溶性糖含量也不同,60℃处理的多糖含量高于新鲜材料和100℃处理,是较为理想的加工方法。不同温度处理的银条所含的可溶性蛋白的含量不同,随温度升高,蛋白质含量显著降低,因此较理想的加工方法是降低漂烫的温度。
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关键词
银条
可溶性糖含量
可溶性蛋白质含量
蒽酮法
考马斯亮蓝法
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Keywords
Stachys floridana Schuttl ex Benth
soluble sugar content
soluble protein content
anthronemethod
Coomassie brilliant blue method
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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