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常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯
被引量:
10
1
作者
刘卫华
傅锋
+2 位作者
田益玲
李慧玲
王贞强
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第3期108-111,共4页
在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率。通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲...
在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率。通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲真空渗透脱水制成的芒果脯品质明显优于常压渗透脱水制成的芒果脯。
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关键词
芒果脯
常压渗透脱水
真空渗透脱水
脉冲真空渗透脱水
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职称材料
真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究
被引量:
15
2
作者
董全
Michèle Marcotte
陈宗道
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期92-95,共4页
研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水蓝莓的有效水分扩散率分别为...
研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水蓝莓的有效水分扩散率分别为1.6777×10-9、1.3629×10-9、0.5679×10-9m2/s。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水的有效固性物扩散率分别为9.1705×10-10、6.3919×10-10、5.1007×10-10m2/s。
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关键词
蓝莓
真空渗透脱水
脉冲真空渗透脱水
常压下渗透脱水
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职称材料
真空预处理对圣女果渗透脱水的影响
被引量:
2
3
作者
罗慧馨
辛明
+1 位作者
罗玲琼
庾林静
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期1894-1898,共5页
【目的】以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持。【方法】通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊...
【目的】以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持。【方法】通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响。【结果】真空渗透时间20 min、真空度0.06 MPa的真空渗透预处理渗透速度最快,麦芽糊精的渗入量最大。【结论】确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好,选用该方法进行圣女果的预脱水是可行的。
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关键词
渗透脱水
真空预处理
圣女果
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职称材料
三种原料前处理方式对淮山罐头品质的影响
被引量:
1
4
作者
张锦钰
石柱
+4 位作者
苏小军
李清明
郭红英
唐兰芳
王锋
《粮油食品科技》
2020年第3期31-36,共6页
为解决热烫预处理易造成淮山罐头汤汁浑浊的问题,提高淮山罐头品质,分析比较热烫处理和以果葡糖浆为渗透液的真空渗透处理、常压渗透处理三种原料预处理方式对淮山罐头品质的影响。结果表明,热烫处理虽然能够钝化多酚氧化酶和过氧化物...
为解决热烫预处理易造成淮山罐头汤汁浑浊的问题,提高淮山罐头品质,分析比较热烫处理和以果葡糖浆为渗透液的真空渗透处理、常压渗透处理三种原料预处理方式对淮山罐头品质的影响。结果表明,热烫处理虽然能够钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而起到较好的护色作用,但是会对淮山的表面组织结构造成严重破坏,导致电导率增加,硬度下降达34.80%。常压渗透和真空渗透处理组的淮山,由于糖液的渗入,结构更加致密,在罐头加工前处理时间内,并不会使样品发生明显褐变,对细胞膜的破坏程度均远低于热烫处理。常压渗透5 h和真空渗透3 h、4 h、5 h的淮山硬度均较新鲜淮山有所上升,但抗坏血酸含量明显下降;真空渗透处理组的淮山组织结构更完整,所制成淮山罐头的感官评分高于相同渗透时间的常压渗透处理组和热烫处理组。真空渗透脱水预处理能有效减少淮山罐头浑汤问题,提高罐头品质。
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关键词
真空渗透
常压渗透
热烫处理
淮山罐头
组织结构
多酚氧化酶
过氧化物酶
硬度
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职称材料
芒果真空渗透脱水的研究
被引量:
7
5
作者
刘卫华
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第2期52-55,共4页
主要研究真空形成前、后加入渗透溶液对芒果渗透脱水的影响。试验温度为24℃,真空压力68kPa,渗透溶液为60%蔗糖溶液。在芒果渗透脱水过程中,测定其失水率和溶质获取率,再将渗透脱水后的芒果于热风干燥箱中70℃干燥,得到最终产品,测定其...
主要研究真空形成前、后加入渗透溶液对芒果渗透脱水的影响。试验温度为24℃,真空压力68kPa,渗透溶液为60%蔗糖溶液。在芒果渗透脱水过程中,测定其失水率和溶质获取率,再将渗透脱水后的芒果于热风干燥箱中70℃干燥,得到最终产品,测定其硬度和颜色,并进行感官评定,得出结论:两种处理对最终产品的品质影响不大,而先进行真空处理比后进行真空处理失水快、体积变化大。
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关键词
芒果
渗透脱水
真空渗透脱水
原文传递
题名
常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯
被引量:
10
1
作者
刘卫华
傅锋
田益玲
李慧玲
王贞强
机构
河北农业大学食品科技学院
河北沙河质量技术监督检验所
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第3期108-111,共4页
文摘
在24℃下,以60%蔗糖水溶液作为渗透溶液,在常压、真空和脉冲真空(压力为510mmHg)条件下对芒果进行渗透脱水,然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯,测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率。通过感官评定及统计分析得出,真空和脉冲真空渗透脱水制成的芒果脯品质明显优于常压渗透脱水制成的芒果脯。
关键词
芒果脯
常压渗透脱水
真空渗透脱水
脉冲真空渗透脱水
Keywords
preserved mango
atmospheric osmotic dehydration (od)
vacuum
osmotic
dehydration
(V
od)
pulsed vacuum
osmotic
dehydration
(PV
od)
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究
被引量:
15
2
作者
董全
Michèle Marcotte
陈宗道
机构
西南大学食品科学学院
Food Research and Development Centre
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期92-95,共4页
基金
国家留学基金委资助项目(20326082)
文摘
研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水蓝莓的有效水分扩散率分别为1.6777×10-9、1.3629×10-9、0.5679×10-9m2/s。真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水的有效固性物扩散率分别为9.1705×10-10、6.3919×10-10、5.1007×10-10m2/s。
关键词
蓝莓
真空渗透脱水
脉冲真空渗透脱水
常压下渗透脱水
Keywords
blueberry
osmotic
dehydration
at vacuum pressure
osmotic
dehydration
at pulsed vacuum
osmotic
dehydration
at
atmospher
e pressure
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
真空预处理对圣女果渗透脱水的影响
被引量:
2
3
作者
罗慧馨
辛明
罗玲琼
庾林静
机构
广西大学
广西农业科学院农产品加工研究所
广西作物遗传改良重点开放实验室南宁
北京化工大学
全州县产品质量监督检验所
出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期1894-1898,共5页
基金
公益性行业(农业)科研专项项目(20130377-4-1,201203092-05-01)
广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2013YM36)
文摘
【目的】以圣女果为原料,探讨真空预处理对圣女果渗透脱水的影响,为今后其工业化应用提供理论参考和技术支持。【方法】通过对预处理的圣女果进行真空渗透脱水,研究真空时间、真空度对渗透圣女果的含水量、固形物含量、糖含量、麦芽糊精渗入量的影响。【结果】真空渗透时间20 min、真空度0.06 MPa的真空渗透预处理渗透速度最快,麦芽糊精的渗入量最大。【结论】确定的圣女果真空渗透脱水最佳方案渗透速度快、脱水效果良好,选用该方法进行圣女果的预脱水是可行的。
关键词
渗透脱水
真空预处理
圣女果
Keywords
osmotic
dehydration
(od
)
vacuum pretreatment
cherry tomato
分类号
S641.2 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
三种原料前处理方式对淮山罐头品质的影响
被引量:
1
4
作者
张锦钰
石柱
苏小军
李清明
郭红英
唐兰芳
王锋
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
出处
《粮油食品科技》
2020年第3期31-36,共6页
基金
湖南省科技计划项目(2016NK2113)。
文摘
为解决热烫预处理易造成淮山罐头汤汁浑浊的问题,提高淮山罐头品质,分析比较热烫处理和以果葡糖浆为渗透液的真空渗透处理、常压渗透处理三种原料预处理方式对淮山罐头品质的影响。结果表明,热烫处理虽然能够钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而起到较好的护色作用,但是会对淮山的表面组织结构造成严重破坏,导致电导率增加,硬度下降达34.80%。常压渗透和真空渗透处理组的淮山,由于糖液的渗入,结构更加致密,在罐头加工前处理时间内,并不会使样品发生明显褐变,对细胞膜的破坏程度均远低于热烫处理。常压渗透5 h和真空渗透3 h、4 h、5 h的淮山硬度均较新鲜淮山有所上升,但抗坏血酸含量明显下降;真空渗透处理组的淮山组织结构更完整,所制成淮山罐头的感官评分高于相同渗透时间的常压渗透处理组和热烫处理组。真空渗透脱水预处理能有效减少淮山罐头浑汤问题,提高罐头品质。
关键词
真空渗透
常压渗透
热烫处理
淮山罐头
组织结构
多酚氧化酶
过氧化物酶
硬度
Keywords
blanching treatment
atmospheric
osmotic
treatment
vacuum
osmotic
dehydration
canned Chinese yam
organizational structure
polyphenol oxidase
peroxidase
hardness
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
芒果真空渗透脱水的研究
被引量:
7
5
作者
刘卫华
机构
河北农业大学食品科技学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第2期52-55,共4页
文摘
主要研究真空形成前、后加入渗透溶液对芒果渗透脱水的影响。试验温度为24℃,真空压力68kPa,渗透溶液为60%蔗糖溶液。在芒果渗透脱水过程中,测定其失水率和溶质获取率,再将渗透脱水后的芒果于热风干燥箱中70℃干燥,得到最终产品,测定其硬度和颜色,并进行感官评定,得出结论:两种处理对最终产品的品质影响不大,而先进行真空处理比后进行真空处理失水快、体积变化大。
关键词
芒果
渗透脱水
真空渗透脱水
Keywords
mango
osmotic
dehydration
(od
)
vacuum
osmotic
dehydration
(V
od)
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯
刘卫华
傅锋
田益玲
李慧玲
王贞强
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010
10
下载PDF
职称材料
2
真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究
董全
Michèle Marcotte
陈宗道
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
15
下载PDF
职称材料
3
真空预处理对圣女果渗透脱水的影响
罗慧馨
辛明
罗玲琼
庾林静
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
下载PDF
职称材料
4
三种原料前处理方式对淮山罐头品质的影响
张锦钰
石柱
苏小军
李清明
郭红英
唐兰芳
王锋
《粮油食品科技》
2020
1
下载PDF
职称材料
5
芒果真空渗透脱水的研究
刘卫华
《食品科技》
CAS
北大核心
2009
7
原文传递
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