长白山蚂蚁氨基酸口服液的除臭工艺优化及配方筛选

以蚂蚁蛋白经酶水解后得到的氨基酸酶解液为原料,对于酶解后的溶液带有异味的问题,选取β-环状糊精作为除臭剂,对酶解液进行除异味处理,得出β-环状糊精的使用量为3.0%,处理时间为2.5 h,除臭效果最佳.蚂蚁氨基酸口服液选取蔗糖、赤藓糖醇、柠檬酸三个因素进行调配,通过正交试验,确定了各因素对蚂蚁氨基酸口服液感官评分的影响顺序为A>C>B,即蔗糖添加量>柠檬酸添加量>赤藓糖醇添加量.同时,确定了口服液的最佳配方是A_(3)B_(2)C_(2),即蔗糖12%、赤藓糖醇6%、柠檬酸0.5%.本试验在单因素试验的基础上进行正交试验,再以感官评分作为指标,优化了蚂蚁氨基酸口服液的配方,最终所得到的产品酸甜可口、细腻、柔和、黄色、无沉淀.该蚂蚁氨基酸口服液,富含有17种氨基酸,游离氨基酸含量丰富,约为46.514 mg/g,其中必需氨基酸为17.135 g/L-1,占游离氨基酸总量的36.84%.此蚂蚁氨基酸口服液清香可口,方便食用,可为蚂蚁在食品方面的应用提供参考.

一种复方鹿胶咀嚼片的研制

研制一种复方鹿胶咀嚼片的最佳配方及制备工艺。以鹿皮胶和鹿角霜为主要原料,辅以熟地黄、山药、枸杞、山茱萸、黄芪,通过正交试验确定熟地黄、山药等药食同源中药的提取工艺和咀嚼片的最佳配方,确定复方鹿胶咀嚼片的制备工艺。结果表明,最佳提取工艺为鹿皮胶珠和鹿角霜超微粉碎成微粉,其他中药材水煎煮3次,每次1 h,合并滤液、浓缩至相对密度1.23 g/mL(温度20℃);取辅料蔗糖粉、柠檬酸、糊精粉碎,加中药浸膏制软材,干燥、整粒、混匀、压片即得,最佳配方为中药浸膏和鹿胶鹿角霜混合粉70%,蔗糖粉25%,柠檬酸3%,糊精2%。所得咀嚼片口感细腻,无颗粒粗糙感,酸甜适中,为鹿皮胶和鹿茸的开发利用提供了一条新途径。

杧果雪梨复合果汁饮料工艺优化及品质测定

本研究以贵妃杧和雪梨为主要原料制作复合果汁饮料,并对其配方进行优化,单因素试验法和正交试验法得到杧果雪梨复合果汁饮料的最佳配方参数为果汁比(梨汁∶杧果汁)2∶1、白砂糖添加量10.00%、柠檬酸添加量0.10%、果胶酶添加量0.15%,此配方的感官评分为88分。复合果汁饮料品质测定得出,果汁的可溶性固形物含量为14.00%、总酸含量为4.47 g/L、总糖含量(以葡萄糖计)为15.00 mg/100 mL、透光率为86.80%、黄酮含量(以芦丁计)为7.20mg/100mL、总酚含量为0.46mg/mL和维生素C的含量为18.00mg/100mL。

纳豆风味饮料配方研究

纳豆是日本传统大豆发酵食品,有很多健康益处,世界各地研究纳豆的生理保健作用及相关深加工产品取得了很大进展。蜂蜜甜味天然,香气协调,营养价值丰富,优于其他甜味剂。实验采用实验室保藏的序号1309菌种发酵纳豆,利用纳豆发酵所得黏液结合蜂蜜调配一款具有纳豆风味的调配饮料。采用序号为1309的菌种发酵纳豆,以其发酵提取液为主体,配合蜂蜜等辅料,以纳豆黏液、蜂蜜、柠檬酸、β环糊精4个因素设计正交试验,并对调配饮料进行感官评价,最终确定纳豆风味饮料的最佳配比为:纳豆黏液1.5%,蜂蜜20%,柠檬酸0.15%,β-环糊精0.08%。所得产品具有纳豆和蜂蜜风味,酸甜适中,有较好的保健功能以及广阔的市场开发前景。

紫淮山紫薯营养面条的研制

用新鲜紫淮山通过真空干燥制得紫淮山粉。以紫淮山粉、紫薯粉、面粉为主要原料,研制成新型营养保健面条。采用单因素和正交试验相结合的方法测定面条的断条率、烹煮损失率和感官评价值,确定紫淮山紫薯面条的最佳加工工艺配方。结果表明:紫淮山紫薯面条的最佳配方为高筋面粉量100g,食盐1.5g,添加紫淮山粉10%,紫薯粉5%,卡拉胶0.50%。在此工艺条件下,面条断条率为0、烹煮损失率为8.25%,产品感官性状良好、营养价值高、保健作用强,具有广阔的市场前景。

冰皮月饼饼皮的研制

在基础配方基础上,采用加入绿豆淀粉、冰糖的方法,通过单因素与正交实验,根据感官评分,确定冰皮月饼饼皮的最佳工艺配方。结果显示,影响冰皮月饼饼皮品质的主次因素依次为:粘米粉、绿豆淀粉和澄粉添加比例、花生油添加量、白糖和冰糖添加比例、奶粉添加量。最佳工艺配方为:糯米粉6g,粘米粉3g,绿豆淀粉3g,澄粉3g,奶粉8g,白糖2g,冰糖4g,花生油3g,牛奶25g。此配方制得的冰皮月饼饼皮感官评分85分,品质良好。

抹茶全麦饼干的研制

以全麦面粉为主要原料,抹茶粉为辅料,加入糖、油脂及其他配料,经调粉、成型和烘烤等工艺制成抹茶味全麦饼干。以感官评定结果为参考指标,通过单因素与正交试验,确定了最佳配方:全麦面粉125 g,大豆油20 g,食盐0.5 g,白砂糖40g中,加入抹茶粉3 g,小苏打1.45 g,水55 g,所烤制的饼干具有良好的风味。

利用平菇菌渣栽培鸡腿菇的配方研究

[目的]为实现食用菌菌渣的循环利用提供依据,获得利用平菇菌渣栽培鸡腿菇的最佳配方。[方法]在鸡腿菇栽培原料中添加不同比例的平菇菌渣,试验采用随机区组设计,3次重复,对产量结果进行方差分析。[结果]在配方中添加比例不超过35%的平菇菌渣,菌丝生长情况良好,前三潮菇的生物学效率在126%以上,能够确保投入获得预期收益。[结论]利用平菇菌渣栽培鸡腿菇是切实可行的。

玫瑰花酱的研制

在新型玫瑰花酱基础配方的基础上,添加草莓、百合和食盐,通过感官评分,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化玫瑰花酱的配方。结果表明,影响玫瑰花酱品质的因素主次顺序为:玫瑰花添加量>蜂蜜添加量>草莓添加量>瓜尔豆胶与果胶添加比例;最佳配方为:玫瑰1 g,蜂蜜7 g,草莓3 g,柠檬2 g,瓜尔豆胶0.8 g,果胶0.4 g,盐0.04 g,百合2 g,水50 mL。

安祖花组培快繁体系的建立

以安祖花阿里桑娜、阿米戈、亚特兰大和情人红为材料,通过设置不同的基本培养基和激素配比,研究愈伤组织诱导、不定芽诱导和生根情况,以筛选出最佳的培养基配方,建立安祖花组培快繁技术体系。结果表明,安祖花的成叶、叶柄、花茎、佛焰苞片的灭菌时间以氯化汞消毒15 min为宜,幼叶以10 min为宜;最佳愈伤组织诱导培养基为:1/3 MS(NH4NO3200 mg/L)+BA 0.5 mg/L+2,4-D 0.05 mg/L+琼脂5 g/L+蔗糖30 g/L,其愈伤组织诱导率为100%;最佳不定芽分化培养基为:1/2 MS+6-BA 1 mg/L+琼脂5 g/L+蔗糖30 g/L;最佳生根培养基为:1/2 MS+IBA 0.05 mg/L+琼脂5 g/L+蔗糖30 g/L。试验结果为安祖花种苗的工厂化生产提供了参考。

三七保健饮料的研制

以三七为主要原料,通过提取得到三七的有效成分,采用正交试验方法设计试验,对影响饮料品质的各种因素进行研究,确定最佳配方,研制出了一种风味、色泽、口感均佳,并具有一定保健功能的新型饮料。

彩色豆腐加工技术

以胡萝卜和大豆为主要原料,制作出具有营养价值的彩色豆腐。并对豆浆与菜汁的添加比例,凝固剂的选择与用量进行研究,结果表明:豆浆与菜汁的最佳配比为3∶1,凝固剂采用б-葡萄糖酸内酯与氯化钙按7∶3的质量比例混合,添加量为0.3%。

响应面法优化绿茶荞麦酥配方

以苦荞麦为原料,超微绿茶粉为辅料,混匀后与熬制好的糖浆搅拌均匀,经压制、切割、成形等工艺制成绿茶荞麦酥。在单因素试验的基础上,以感官指标为评定指标,采用中心组合试验优化绿茶荞麦酥的配方。结果表明,绿茶荞麦酥的最佳配方是:苦荞麦100%,超微绿茶粉3.3%,麦芽糖浆20%,果葡糖浆29%,小苏打0.6%,食盐0.8%,奶油4.0%,此时的绿茶荞麦酥口感酥脆,而且具有茶香和苦荞麦清香。

马槟榔组培快繁技术研究

【目的】探讨不同灭菌剂对外植体的灭菌效果及不同激素组合对马槟榔芽诱导和增殖的影响,建立马槟榔的组培快繁体系。【方法】用马槟榔一年生的幼嫩茎段及幼苗作为外植体,以MS为基本培养基,附加不同的激素组合对外植体进行芽诱导和增殖培养。【结果】相对于10%次氯酸钠,0.1%升汞对马槟榔外植体灭菌效果更理想,灭菌率达到90%,且外植体的生长状况良好。在芽诱导培养中,随着6-BA的增加,马槟榔芽的诱导数呈先增后减的变化趋势;当6-BA为1.0 mg/L时,诱导率最高;当NAA为0.5 mg/L时,诱导率相对较高。在增殖培养中,当6-BA用量大于NAA时,增殖系数较低;当6-BA用量小于NAA时,增殖系数较高,最高可达3.8,且丛芽长势好,芽苗粗壮,叶片颜色正常。【结论】升汞对马槟榔外植体的灭菌效果优于次氯酸钠;芽的最佳诱导培养基为MS+6-BA 1.0 mg/L+NAA 0.5 mg/L,芽增殖最佳培养基为MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA 1.0 mg/L。

人参运动保健饮料的研制

以人参茎叶提取物为原料,筛选其他原料以及用量,配以白砂糖、果葡糖浆等辅料,根据工艺流程配制人参饮料。通过正交试验和感官评价研究确定最佳配方:果葡糖浆8%、食用香精0.4%、白砂糖4%、柠檬酸1%。采用三个月恒温加速试验法,对产品进行卫生学、稳定性和功能评价。结果表明本产品的感官指标、理化指标和微生物指标符合质量要求。

梯形明渠正常水深直接计算公式

通过对梯形明渠均匀流基本方程的数学变换，得到计算其无量纲正常水深λ的迭代公式。一方面从数学上证明了迭代函数的收敛性，另一方面，通过对无量纲正常水深λ与已知参数ｍ，α之间关系的分析及数值计算，利用最佳逼近拟合原理得到无量纲正常水深的一次近似计算式。最后以此近似计算式为初值，用迭代方程进行一次迭代得到梯形明渠无量纲正常水深的直接计算公式。计算实例表明此方法简捷、准确且不需依赖图表。

影响云腿月饼皮质量的主要因素研究

传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要因素对云腿月饼皮料感官质量的影响。结果表明:每100克面粉的火腿月饼皮料中分别添加29 g水,41.2 g鲜猪油,1.32 g起酥油,180℃焙烤18 min,可得到形态饱满、光滑、口感酥松、油润细腻的具有滇式月饼特色的云腿月饼。

小米山药桃酥的加工工艺研究

介绍了小米山药桃酥的加工工艺和配方。经正交试验得出了小米山药桃酥的最佳配方为低筋面粉375 g、小米粉78.5 g、山药粉46.5 g、黄奶油260 g、细砂糖240 g、鸡蛋100 g、烘焙奶粉50 g、无铝泡打粉10 g、小苏打4 g、臭粉1 g和清水20 g。结果表明,以小米粉和山药粉混合等量替换低筋面粉,棕榈油为原料生产的黄奶油代替猪油,通过调整加工工艺及配方烘焙得到的小米山药桃酥营养丰富且具有食疗保健功效,适合于不同人群食用。

芦荟运动保健饮料的研制

通过正交试验确定主料与辅料的用量,得出运动保健饮料的最佳配方:白砂糖10%,生理盐水+葡萄糖40 mL,芦荟汁20 mL,柠檬酸0.15%。并制得能够快速补充体力,促进机体代谢,缓解身体疲劳的芦荟运动保健饮料。通过2,6-二氯酚靛酚法测定饮料中维生素C含量,并用原子吸收分光光度法测定饮料中微量元素的含量。

浸泡法五香咸蛋的研制及最佳配方筛选

研究五香咸蛋的腌制方法和筛选最佳配方。精选天然香辛料并与食盐、草木灰调配成复合调味料液来腌制鲜蛋,得到咸香可口的咸蛋。五香料的最佳配方为:花椒15%,八角15%,桂皮10%,丁香15%,茴香8%,豆蔻7%,红茶10%,山楂20%。咸蛋浸泡液的最佳配比为:食盐20.00%,复合香辛料0.60%,草木灰1.50%。结果表明,此法腌制的咸蛋,蛋白鲜美细嫩,蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味。