“优佳4号”苦瓜新品种选育

"优佳4号"苦瓜是以"黑子大顶"苦瓜和"百万发"苦瓜2个品种杂交后经过系统选育而成。该品种早熟,果实短棒形,条状瘤与粒状瘤相间,瓜皮绿色,有光泽;苦味中,苦瓜皂甙含量高,比对照"青丰绿皮"苦瓜高126.65%,平均667m2产量为3 100.2kg,比对照"青丰绿皮"苦瓜增产12.3%,可作为苦瓜茶专用品种推广应用。

新型苦瓜茶保健饮料的研制

苦瓜茶因其营养丰富,且具清热解毒、清心明目的功效为广大群众所喜爱,直接冲制的苦瓜茶汤却因味道苦涩,并有令人生厌的异味而影响了人们饮用的积极性。为此,通过实验确定了苦瓜茶饮料的最佳配方:苦瓜茶原汁4.5%,乙基麦芽酚10mg/L,蛋白糖0.07%,甜蜜素0.05%,柠檬酸1.1g/L,味精6mg/L,维生素C0.03%,苯甲酸钠0.015%。采用该配方生产的清凉型苦瓜保健碳酸饮料具有香气浓郁、怡人,风味独特,酸甜爽口等特点。

三种提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其复方软胶囊制备工艺

为促进降血糖功能食品的开发,本研究确定了降糖软胶囊中绿茶提取物、葛根提取物、苦瓜提取物的最佳配伍,优选软胶囊制备工艺并分析其稳定性。在单因素试验基础上通过α-葡萄糖苷酶抑制活性试验确定三种天然提取物的最佳配伍;以均匀性、流动性和沉降体积比为考察指标,考察内容物的性状;以色泽和透光率为判断指标,考察囊壳性状。通过稳定性试验考察软胶囊是否具有稳定的性质。当绿茶提取物、葛根提取物、苦瓜提取物的比例为1:3:30时抑制α-葡萄糖苷酶的效果最佳,IC50值为0.92 mg/mL;以该比例配制复合物,并发现复合物:大豆油:蜂蜡:大豆磷脂=1:1.5:0.025:0.07,制得的内容物混悬效果最好;根据1:0.45:1的明胶、甘油、水比例制备胶皮,并加入甘油用量2%的苋菜红色素和0.30%的二氧化钛,得到具有遮光效果好、硬度及黏性适中的红色囊壳。经过6个月的加速试验,发现软胶囊的性状、装量差异、崩解时限均符合中国药典要求,且抑制α-葡萄糖苷酶活性的IC50值仅降低5.33%。综上所述,含三种天然提取物的复方软胶囊具有良好抑制α-葡萄糖苷酶功效,且性质稳定,所得工艺参数可为后期该胶囊的生产提供依据。

膜分离与真空冷冻干燥技术生产速溶苦瓜茶的工艺研究

采用反渗透膜浓缩,真空冷冻干燥,避免了高温作用的加工过程,生产的苦瓜茶,保留了苦瓜中大部分营养成分、有效成分及风味。

凉瓜大豆蛋白奶茶的研制

以凉瓜和大豆为主要原料,添加适量奶粉、糖及稳定剂,经过调配、均质、装瓶、杀菌、冷却等工序研制一款新型的凉瓜大豆蛋白奶茶。采用单因素试验和正交试验研究其最佳工艺参数,结果表明:凉瓜茶浸提时凉瓜茶叶水比为1︰50,添加0.3%的β-环状糊精能有效包埋凉瓜茶中的苦涩味;凉瓜大豆蛋白奶茶质量分数最佳配方为:凉瓜茶40%,豆浆(m(大豆)︰V(水)=1︰3)35%,奶粉5%、蔗糖3.5%;复合稳定剂质量分数的最优配比为:CMC-Na 0.20%和卡拉胶0.25%。该工艺生产的凉瓜茶饮料色泽醇厚,香味协调,组织细腻,口感良好。