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黑小麦麸皮中多酚类物质的纯化工艺优化及成分分析 被引量:2
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作者 章灏 王立 李言 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期28-35,共8页
为使黑小麦麸皮在全谷物功能性食品的研发中得到充分利用,对基于超声辅助法提取后的黑小麦麸皮中的多酚粗提物进行纯化,优化了大孔树脂纯化工艺,采用液相色谱与质谱联用(LC-MS)技术,对纯化后的麸皮多酚组成做了初步分析。结果显示:当样... 为使黑小麦麸皮在全谷物功能性食品的研发中得到充分利用,对基于超声辅助法提取后的黑小麦麸皮中的多酚粗提物进行纯化,优化了大孔树脂纯化工艺,采用液相色谱与质谱联用(LC-MS)技术,对纯化后的麸皮多酚组成做了初步分析。结果显示:当样品溶液浓度为1.20 mg/m L、洗脱溶剂浓度为60%、进样流速为1.50 m L/min、洗脱速度为1.50 m L/min时,纯化效果较佳。纯化前后的黑小麦麸皮多酚纯度分别为2.60%±0.28%和14.27%±0.13%,纯化后多酚纯度约为纯化前的5.48倍。推测出纯化后的黑小麦麸皮多酚提取物中可能含有的九种多酚类物质。综上所述,大孔树脂纯化工艺有效地纯化了黑小麦麸皮多酚粗提物,一定程度上保持了多酚类物质的多样性。 展开更多
关键词 黑小麦麸皮 多酚类物质 纯化 纯化工艺优化 成分分析
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麸皮与餐厨垃圾比例模式对黑水虻幼虫生长及虫体营养成分的影响
2
作者 晏显芳 张闯 +2 位作者 周继术 陈小松 王亚萍 《家畜生态学报》 北大核心 2024年第11期67-70,共4页
研究旨在探讨麸皮与餐厨垃圾以三种比例模式投喂对黑水虻幼虫生长及虫体营养成分的影响。试验分为A组(麸皮)、B组(餐厨垃圾)与C组(麸皮∶餐厨垃圾=1∶1),用3种饲料分别对3日龄黑水虻幼虫进行喂养,在养殖20 d及40 d分别检测黑水虻幼虫生... 研究旨在探讨麸皮与餐厨垃圾以三种比例模式投喂对黑水虻幼虫生长及虫体营养成分的影响。试验分为A组(麸皮)、B组(餐厨垃圾)与C组(麸皮∶餐厨垃圾=1∶1),用3种饲料分别对3日龄黑水虻幼虫进行喂养,在养殖20 d及40 d分别检测黑水虻幼虫生长与营养成分。结果表明,20 d和40 d时,C组黑水虻幼虫均重均显著高于A组与B组(P<0.05)。从虫体营养成分来看,20 d时,A组幼虫粗蛋白、粗灰分含量均显著高于B组与C组(P<0.05);A组虫体粗脂肪含量显著低于B组与C组(P<0.05),虫体水分含量在三个处理组之间无显著性差异(P>0.05)。40 d时,幼虫粗蛋白含量也表现为A组>C组>B组,各组间差异显著(P<0.05),A组幼虫粗脂肪含量也显著低于B组与C组(P<0.05),A组粗灰分含量显著高于B组与C组(P<0.05),水分含量在三个处理组之间均无显著性差异(P>0.05)。综上所述,以麸皮与餐厨垃圾1∶1比例模式投喂黑水虻幼虫,其生长最佳,虫体营养成分更加均衡。 展开更多
关键词 黑水虻幼虫 餐厨垃圾 麸皮 营养成分 生长性能
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饲料中不同来源的黑水虻幼虫对红罗非鱼鱼苗生长性能、体色及抗低温胁迫能力的影响
3
作者 麦伟豪 胡俊茹 +6 位作者 吕晓惠 王国霞 袁海林 刘城 谭小红 黄燕华 周萌 《饲料工业》 CAS 北大核心 2024年第20期69-76,共8页
为评价不同来源的黑水虻幼虫对红罗非鱼的饲用价值,分别用转化菠萝渣、麦麸及餐厨垃圾所得的黑水虻幼虫粉,以4%的比例替代基础饲料中的鱼粉,另在基础饲料中添加商业叶黄素,配制5组等氮等能的饲料,饲喂红罗非鱼鱼苗[初重(0.35±0.01)... 为评价不同来源的黑水虻幼虫对红罗非鱼的饲用价值,分别用转化菠萝渣、麦麸及餐厨垃圾所得的黑水虻幼虫粉,以4%的比例替代基础饲料中的鱼粉,另在基础饲料中添加商业叶黄素,配制5组等氮等能的饲料,饲喂红罗非鱼鱼苗[初重(0.35±0.01) g] 9周,记录鱼苗的体色变化,检测其生长性能、体表色度及组织类胡萝卜素含量;并在养殖试验结束后8 h内将水温从26℃降至10℃,统计各组鱼苗的死亡率。结果表明,鱼苗的增重率从高到低依次是麦麸转化-黑水虻组、菠萝渣转化-黑水虻组、对照组、叶黄素组和餐厨垃圾转化-黑水虻组。其中,麦麸转化-黑水虻组的增重率显著高于餐厨垃圾转化-黑水虻组,肝体比和脏体比则显著低于餐厨垃圾转化-黑水虻组和菠萝渣转化-黑水虻组(P<0.05)。鱼苗头部及背部的黄度(b^(*))最高值均出现在菠萝转化-黑水虻组,背部鳞片和皮肤、背鳍中的类胡萝卜素含量分别在菠萝渣转化-黑水虻组、麦麸转化-黑水虻组和叶黄素组达到最高,均显著高于对照组和餐厨垃圾转化-黑水虻组(P<0.05)。低温胁迫后,麦麸转化-黑水虻组、菠萝渣转化-黑水虻组的存活率达到了92.5%和85.0%,高于对照组(76.7%),并显著高于餐厨垃圾转化-黑水虻组(69.2%)和叶黄素组(72.5%)(P<0.05)。综上,研究结果表明,转化菠萝渣及麦麸的黑水虻幼虫粉可部分替代鱼粉,改善红罗非鱼鱼苗的生长性能和形体指标,并提高其抗低温胁迫的能力。同时,转化菠萝渣的黑水虻幼虫粉能通过增加类胡萝卜素在组织中的积累,增强鱼体着色,达到和添加叶黄素添加剂类似的效果。 展开更多
关键词 黑水虻 菠萝渣 餐厨垃圾 麦麸 红罗非鱼
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黑小麦麸皮酚酸物质的定性分析与阿魏酸含量测定 被引量:20
4
作者 孙元琳 崔璨 +3 位作者 顾小红 陈尚卫 宋昱 张陇清 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期113-117,共5页
对黑小麦麸皮中的主要酚酸物质进行制备和定性分析,并测定阿魏酸含量。采用乙醇和氢氧化钠溶液处理黑小麦麸皮,提取样品中的游离态酚酸(free phenolic acids,FPA)和结合态酚酸(conjugated phenolic acids,CPA)。通过液质联用(LC/MS)和... 对黑小麦麸皮中的主要酚酸物质进行制备和定性分析,并测定阿魏酸含量。采用乙醇和氢氧化钠溶液处理黑小麦麸皮,提取样品中的游离态酚酸(free phenolic acids,FPA)和结合态酚酸(conjugated phenolic acids,CPA)。通过液质联用(LC/MS)和紫外光谱(UV)等方法对提取的酚酸物质进行定性分析。紫外光谱显示,游离态和结合态酚酸具有与阿魏酸相似的分子结构。LC/MS检测结果显示,游离态和结合态酚酸的相对分子质量分别为224和194。由此判断黑小麦麸皮中的游离态酚酸FPA主要为芥子酸,结合态酚酸CPA主要为阿魏酸。采用高效液相色谱(HPLC)对黑小麦麸皮中的结合态阿魏酸含量进行测定。结果表明,紫粒黑小麦麸皮的阿魏酸含量为2.07 mg/g,与蓝粒黑小麦麸皮的阿魏酸含量(2.12 mg/g)相近,其含量高于当地种植的普通小麦麸皮的阿魏酸含量(1.17 mg/g)。 展开更多
关键词 黑小麦 麸皮 酚酸 阿魏酸
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黑小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取及其功能性质研究 被引量:13
5
作者 罗磊 张宽 +2 位作者 王雅琪 马丽苹 朱文学 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期13-20,共8页
以黑小麦麸皮为原料,采用超声辅助酶解提取可溶性膳食纤维,优化工艺并对其性质展开研究。结果表明:在液料比为35∶1(m L/g)、水浴时间60 min、酶底比200 U/g、超声功率350 W的条件下SDF得率最高为19.308%,与模型预测值相符。黑小麦麸皮... 以黑小麦麸皮为原料,采用超声辅助酶解提取可溶性膳食纤维,优化工艺并对其性质展开研究。结果表明:在液料比为35∶1(m L/g)、水浴时间60 min、酶底比200 U/g、超声功率350 W的条件下SDF得率最高为19.308%,与模型预测值相符。黑小麦麸皮可溶性膳食纤维对羟自由基的清除率为81.43%,还原力为1.688;良好的物化特性,预防各种肠道疾病:持水力、膨胀力分别为8.02、5(m L/g);吸附胆固醇降血脂的功能特性:pH=2和pH=7时对胆固醇吸附量分别为3.96、5.02/g/g,对胆酸钠的吸附率为29.36%。 展开更多
关键词 黑小麦麸皮 可溶性膳食纤维 超声辅助酶解
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黑小麦麦麸多糖的制备与分析 被引量:10
6
作者 孙元琳 陕方 +1 位作者 刘惠芳 张俊明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期94-97,共4页
分别以水和饱和Ba(OH)2溶液为提取介质,采用高压辅助水提取、Ba(OH)2碱提取和碱后水提取等方法制备黑小麦麦麸中的水溶性和水不溶性多糖,并采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(IR)分析黑小麦麦麸多糖组分的理化性质。结果... 分别以水和饱和Ba(OH)2溶液为提取介质,采用高压辅助水提取、Ba(OH)2碱提取和碱后水提取等方法制备黑小麦麦麸中的水溶性和水不溶性多糖,并采用气相色谱(GC)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(IR)分析黑小麦麦麸多糖组分的理化性质。结果表明:高压辅助水提组分(WEPH)主要由葡萄糖(G lc)、阿拉伯糖(Ara)和木糖(Xyl)组成,是β-葡聚糖和戊聚糖的混合物;Ba(OH)2碱提组分(AEPH)主要由Ara和Xyl组成,物质的量比为Ara:Xyl=1:1.66,表明含有较纯的戊聚糖,其Ara/Xyl比值为0.60;碱后水提组分(AEPH-H2O)的85%由葡萄糖(G lc)和半乳糖(Man)组成,主要为β-葡聚糖和阿拉伯半乳聚糖,以及少量戊聚糖。富含戊聚糖的AEPH组分相对分子质量最高,为3.81×105,而以β-葡聚糖为主的WEPH和AEPH-H2O组分的相对分子质量较低,其中单一峰组分AEPH-H2O为2.40×105。 展开更多
关键词 黑小麦 多糖 提取 戊聚糖 Β-葡聚糖
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大孔树脂纯化黑粒小麦麸皮色素及其初步鉴定 被引量:4
7
作者 李伟 姜媛 +2 位作者 唐晓珍 董玉秀 张宪省 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期200-204,共5页
研究了AB-8型大孔树脂对黑粒小麦麸皮色素的吸附与解吸条件,并利用高效液相色谱法对纯化后的色素成分进行了初步的分析。结果表明:黑粒小麦麸皮色素在AB-8型大孔树脂上的吸附平衡时间为26 h,解吸平衡时间为7h,pH对大孔树脂的吸附率影响... 研究了AB-8型大孔树脂对黑粒小麦麸皮色素的吸附与解吸条件,并利用高效液相色谱法对纯化后的色素成分进行了初步的分析。结果表明:黑粒小麦麸皮色素在AB-8型大孔树脂上的吸附平衡时间为26 h,解吸平衡时间为7h,pH对大孔树脂的吸附率影响不大,pH值为1.0的70%的乙醇溶液可以很好的洗脱色素。在该条件下,测得AB-8型大孔树脂最大吸附率为83.00%,最大解吸率为85.53%。纯化后的色素有4个主要成分,为花色苷类化合物。 展开更多
关键词 黑粒小麦麸皮 花色苷 大孔树脂
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黑麦麸皮色素纯化工艺及稳定性研究 被引量:4
8
作者 杨兆艳 孙元琳 张乃麟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期111-116,121,共7页
以河东乌麦麸皮为原料,通过大孔吸附树脂的静态试验和动态试验确定纯化黑麦麸皮色素的工艺。试验结果表明:最佳试验吸附树脂确定为HZ801;吸附条件在温度30℃,pH3.0,供试液吸光度为0.8,吸附流速为1 BV/h时,吸附效果较佳;用70%乙醇,pH 1... 以河东乌麦麸皮为原料,通过大孔吸附树脂的静态试验和动态试验确定纯化黑麦麸皮色素的工艺。试验结果表明:最佳试验吸附树脂确定为HZ801;吸附条件在温度30℃,pH3.0,供试液吸光度为0.8,吸附流速为1 BV/h时,吸附效果较佳;用70%乙醇,pH 1.0,温度30℃,解吸流速为3 BV/h时,洗脱作用较好。色素在丙酮、三氯甲烷、石油醚、正丁醇中不溶,而能溶于乙醇、甲醇、水;可耐短时高温,85℃加热1 h,色素的残余率为93.35%;日光灯处、黑暗处较稳定;在pH值为0.5~3.0时较为稳定;色素对NaC l较稳定。产品得率为0.91%,色价为11.1。树脂纯化后黑麦麸皮色素杂质含量少、纯度高。为黑麦麸皮色素进一步具体的研究和开发提供一定的参考依据。 展开更多
关键词 树脂 纯化 黑麦麸皮 色素
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黑小麦不溶性膳食纤维酶解产物组成分析及其对全谷物挤压膨化产品品质的影响 被引量:5
9
作者 孙元琳 仪鑫 +2 位作者 李云龙 刘瑞 周素梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期8-12,共5页
目的:对以黑小麦不溶性膳食纤维为原料所制备的木聚糖酶酶解产物(BWXH)的组成及应用特性进行系统分析,并研究其对全谷物挤压膨化产品品质的影响。方法:通过木聚糖酶对黑小麦不溶性膳食纤维进行酶解,得到BWXH,采用双波长法对BWXH中阿魏... 目的:对以黑小麦不溶性膳食纤维为原料所制备的木聚糖酶酶解产物(BWXH)的组成及应用特性进行系统分析,并研究其对全谷物挤压膨化产品品质的影响。方法:通过木聚糖酶对黑小麦不溶性膳食纤维进行酶解,得到BWXH,采用双波长法对BWXH中阿魏酰低聚糖含量(FOs)进行测定,并结合离子色谱、傅里叶变换红外光谱等技术对BWXH的单糖组成、低聚糖组成和红外光谱特征等理化特性指标进行了分析;模拟高温高压,对BWXH的稳定性进行检测;并将BWXH添加到全谷物挤压膨化产品中,其对挤压膨化产品的膨化率、感官评分及产品冲泡特性的影响进行分析。结果:BWXH中的FOs含量为0.104 mmol/g,阿魏酰基团含量为0.717 mg/g。通过离子色谱分析,FOs以DP2、DP3和DP4为主,主要单糖组成为阿拉伯糖、木糖和葡萄糖,其摩尔比为1.70∶4.25∶1.00,分支度(A/X)为0.40。高温高压(121℃,0.15 MPa)处理下能够进一步促进BWXH中高聚合度膳食纤维向低聚合度FOs的转变,使FOs含量增加。挤压膨化实验表明,适量(7%)添加BWXH可对谷物挤压膨化产品品质提升具有较好的改善作用。结论:BWXH作为一种低聚糖,可以应用于全谷物挤压膨化产品中,为黑小麦不溶性膳食纤维功能性食品配料的开发提供了一定理论依据。 展开更多
关键词 黑小麦 麸皮 木聚糖酶酶解产物 阿魏酰低聚糖 挤压膨化
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加工工艺对黑小麦麸皮戊聚糖组成与理化性质的影响 被引量:4
10
作者 孙元琳 田玉荣 +1 位作者 刘瑞 王晨星 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期56-62,共7页
以黑小麦麸皮为研究对象,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,分别提取水溶性和水不溶性戊聚糖,并采用离子色谱、高效液相色谱和流变仪分析不同加工工艺条件下戊聚糖组成与理化性质的变化。结果表明:黑小麦麸皮经挤压、微波-挤... 以黑小麦麸皮为研究对象,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,分别提取水溶性和水不溶性戊聚糖,并采用离子色谱、高效液相色谱和流变仪分析不同加工工艺条件下戊聚糖组成与理化性质的变化。结果表明:黑小麦麸皮经挤压、微波-挤压加工工艺处理后,水溶性戊聚糖得率增大,水不溶性戊聚糖得率减小,总戊聚糖得率由5.76%分别增加到6.43%和11.32%;不同戊聚糖组分的单糖组成主要由阿拉伯糖、木糖和葡萄糖以及微量半乳糖组成;挤压、微波-挤压处理后葡萄糖含量增加,水溶性戊聚糖的分支度逐步降低,水不溶性戊聚糖分支度逐步升高;各戊聚糖组分的相对分子质量和黏度随加工工艺处理均有所下降,结合态阿魏酸含量明显增加。研究结果表明,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,有助于提高戊聚糖得率,增加水溶性戊聚糖的含量,可以进一步改善戊聚糖的理化性质。 展开更多
关键词 黑小麦麸皮 戊聚糖 挤压 微波-挤压 理化性质
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超微黑小麦麸皮粉与黑小麦面粉混合粉加工品质特性研究 被引量:11
11
作者 党斌 杨希娟 张国权 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第9期20-23,共4页
为提高黑小麦麸皮利用价值,将其超微粉碎后按一定比例添加到黑小麦面粉中,研究其加工品质特性。结果表明:添加麸皮后混合粉热糊稳定性良好,回生速度较慢,膨胀特性降低;吸水率、面团形成时间和弱化度提高,面团稳定时间和评价值降低;按全... 为提高黑小麦麸皮利用价值,将其超微粉碎后按一定比例添加到黑小麦面粉中,研究其加工品质特性。结果表明:添加麸皮后混合粉热糊稳定性良好,回生速度较慢,膨胀特性降低;吸水率、面团形成时间和弱化度提高,面团稳定时间和评价值降低;按全粉比例添加超微黑小麦麸皮粉混合粉制作饼干脆性优于添加20%超微黑小麦麸皮粉制作饼干,但其硬度较大,韧性较差。黑小麦麸皮混合粉制作饼干脆性、硬度和韧性均与其糊化温度呈显著正相关,其中脆性与弱化度呈显著正相关;饼干脆度与其硬度和韧性呈显著和极显著负相关,硬度与韧性呈极显著正相关;添加超微黑小麦麸皮粉后混合粉较适宜加工高膳食纤维饼干等酥脆类食品。 展开更多
关键词 黑小麦 小麦麸皮 超微粉碎技术
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黑76号小麦麸皮花色苷提取工艺优化 被引量:2
12
作者 朱振宝 梁茜茜 易建华 《陕西科技大学学报》 CAS 2017年第4期117-121,共5页
采用酸化乙醇提取黑76号小麦麸皮花色苷,考察了pH、乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和提取次数对提取效果的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了黑76号小麦麸皮花色苷的提取工艺参数.试验结果表明,黑76号小麦麸皮花... 采用酸化乙醇提取黑76号小麦麸皮花色苷,考察了pH、乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和提取次数对提取效果的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了黑76号小麦麸皮花色苷的提取工艺参数.试验结果表明,黑76号小麦麸皮花色苷最佳提取条件为:pH1.0,乙醇体积分数60%,提取温度70℃,提取时间90min,液料比20∶1(mL/g),在此条件下,黑76号小麦麸皮中花色苷粗提物提取量为48.01mg/100g.乙醇体积分数是影响小麦麸皮花色苷提取的主要因素,达到极显著水平,其次为温度,而时间与液料比对小麦麸皮花色苷提取影响均不显著. 展开更多
关键词 黑76号小麦 麸皮 花色苷 提取工艺
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黑豆全麦面包的研制 被引量:5
13
作者 张秀凤 申晓琳 李玉婷 《现代牧业》 2018年第3期21-25,共5页
以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料,对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验,确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为:黑豆粉9%,小麦麸皮6%,水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间(上火185℃,下... 以小麦麸皮、黑豆粉和高筋粉为主要原料,对黑豆全麦面包进行研究。通过单因素实验和正交实验,确定黑豆全麦面包的最佳配方及生产工艺。黑豆全麦面包的最佳配方为:黑豆粉9%,小麦麸皮6%,水37%,发酵时间40min,焙烤温度和时间(上火185℃,下火165℃,13min);黑豆全麦面包生产的最佳工艺为:发酵时间40min,焙烤温度(上火185℃,下火165℃),焙烤时间13min。 展开更多
关键词 小麦麸皮 黑豆粉 面包 工艺 配方
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黑小麦麸皮在食品中的应用研究进展 被引量:2
14
作者 王菁 靳雯雯 《食品工程》 2021年第4期37-40,共4页
黑小麦麸皮作为黑小麦加工的主要副产物,除含有丰富的纤维素外,还含有淀粉酶素、优质蛋白、矿物质、维生素等营养物质,以及酚酸类,多酚类等生物活性物质。分析黑小麦麸皮的营养成分及功能性质,介绍开发利用黑小麦麸皮的几种加工技术,阐... 黑小麦麸皮作为黑小麦加工的主要副产物,除含有丰富的纤维素外,还含有淀粉酶素、优质蛋白、矿物质、维生素等营养物质,以及酚酸类,多酚类等生物活性物质。分析黑小麦麸皮的营养成分及功能性质,介绍开发利用黑小麦麸皮的几种加工技术,阐述黑小麦麸皮功能特性的研究进展,并对其发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 黑小麦 麸皮 酚酸 多酚 膳食纤维 戊聚糖
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功能性乳酸菌发酵黑豆麦麸酸面团面包的营养及烘焙特性 被引量:15
15
作者 曹伟超 张宾乐 +6 位作者 Omedi Jacob OJOBI 黄璟 陈诚 邹奇波 黄卫宁 李宁 高铁成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期142-150,共9页
将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)J-28作为发酵剂制作酸面团面包。探究菌株的生长、酸化及产酶特性,分析体系中植酸与膳... 将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)J-28作为发酵剂制作酸面团面包。探究菌株的生长、酸化及产酶特性,分析体系中植酸与膳食纤维的变化,采用低场核磁共振及磁共振成像技术表征面筋的水合情况,并比较面包面团的物性与微观结构差异,同时对黑豆麦麸酸面团面包的营养及感官品质进行评价。结果表明:在黑豆麦麸基质中,两株乳酸菌生长良好,酸化能力强,两者表现出不同的产酶特性。经发酵后,两种酸面团的植酸降解率分别达到81.08%、59.79%,可溶性膳食纤维含量在总膳食纤维中的占比由发酵前的22.49%分别提高至31.47%、44.15%。黑豆及麦麸干扰面筋水合,不利于形成连续的网络结构,而乳酸菌发酵能够降低黑豆及麦麸对面筋网络的破坏作用。在营养方面,两种酸面团面包的总膳食纤维含量均高于6%,蛋白质含量分别达到13.82%、13.91%,并且具有更优的氨基酸组成模式及更高的体外蛋白消化率。因此,实验中的两株乳酸菌能够有效改善黑豆麦麸酸面团面包的营养及感官品质,具有较佳的应用潜力。 展开更多
关键词 功能性乳酸菌 黑豆麦麸酸面团 面筋网络 流变特性 营养评价
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超声波辅助法提取黑色小麦麸皮花色苷工艺优化 被引量:7
16
作者 时玉晴 苏东民 +1 位作者 苏东海 陈志成 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第4期15-18,共4页
该文采用超声波辅助有机溶剂法对黑色小麦麸皮中花色苷进行提取,研究提取溶剂、p H、料液比、超声温度及超声时间对花色苷提取量的影响。在单因素基础上选取参数范围进行正交实验优化提取条件,确定最佳提取工艺:70%盐酸甲醇溶液(p H 1.0... 该文采用超声波辅助有机溶剂法对黑色小麦麸皮中花色苷进行提取,研究提取溶剂、p H、料液比、超声温度及超声时间对花色苷提取量的影响。在单因素基础上选取参数范围进行正交实验优化提取条件,确定最佳提取工艺:70%盐酸甲醇溶液(p H 1.0)作为提取溶液,料液比1∶15,超声温度60℃,超声时间80 min。在此优化条件下,花色苷的提取量为700.35 mg/kg。 展开更多
关键词 黑麦 麸皮 花色苷 超声辅助
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黑小麦麸皮可溶性膳食纤维改性制备及性质研究 被引量:16
17
作者 周丽媛 李宁阳 +2 位作者 徐晶晶 蔡婧婧 唐晓珍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期7-14,共8页
以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧化活性。结果表明:超高压最佳条件为料液比1∶15,时间15 min,压... 以黑小麦麸皮为原料,探究超微粉碎、超高压、挤压膨化三种方式制备可溶性膳食纤的最佳工艺条件,并对比所得可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber)的理化性质、流变学和抗氧化活性。结果表明:超高压最佳条件为料液比1∶15,时间15 min,压力300 MPa,SDF得率为17.72%;超微粉碎至200目时得率最高为17.54%;挤压膨化最佳条件为含水量7%,螺杆转速350 r/min,温度150℃,SDF得率为16.17%。三种方式均可改善SDF的理化和抗氧化活性,其中超高压和挤压膨化对SDF持水、持油和膨胀性改善作用优于超微粉碎,而超微粉碎在胆固醇、胆酸钠吸附性及抗氧化活性方面优势显著,超高压提取的SDF具有良好的流变特性,可替代食品中的部分胶体。该研究结果可为SDF物理改性提取及加工提供参考依据。 展开更多
关键词 黑小麦麸皮 可溶性膳食纤维 物理改性 理化性质 流变学 抗氧化活性
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黑小麦麸皮色素结构分离及鉴定 被引量:3
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作者 杨兆艳 孙元琳 田艳花 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第13期150-152,161,共4页
本文以黑小麦麸皮为原料,通过大孔吸附树脂纯化浸提液,采用光谱分析对该色素进行初步鉴定,层析分离色素,HPLC鉴定。结果表明:黑小麦麸皮色素为水溶性花色苷类色素,至少含有三种花色苷。本研究结果可以为黑小麦麸皮色素的结构分离及深入... 本文以黑小麦麸皮为原料,通过大孔吸附树脂纯化浸提液,采用光谱分析对该色素进行初步鉴定,层析分离色素,HPLC鉴定。结果表明:黑小麦麸皮色素为水溶性花色苷类色素,至少含有三种花色苷。本研究结果可以为黑小麦麸皮色素的结构分离及深入分析奠定基础。 展开更多
关键词 黑小麦麸皮 色素 结构 分离 鉴定
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黑小麦麸皮抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力评价 被引量:3
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作者 于章龙 刘瑞 +5 位作者 宋昱 谢飒英 蔡岳 孙元琳 郭园园 刘峰娟 《粮油食品科技》 2021年第1期71-76,共6页
黑小麦麸皮是黑小麦加工过程中的副产物,其富含多种生理活性物质,包括花青素、酚酸类物质、膳食纤维等。以黑小麦麸皮为原料,利用不同溶剂对其抗氧化活性成分进行提取并对其抗氧化能力评价研究。结果表明,75%乙醇提取物干物质得率最高,... 黑小麦麸皮是黑小麦加工过程中的副产物,其富含多种生理活性物质,包括花青素、酚酸类物质、膳食纤维等。以黑小麦麸皮为原料,利用不同溶剂对其抗氧化活性成分进行提取并对其抗氧化能力评价研究。结果表明,75%乙醇提取物干物质得率最高,为10.72%;50%乙醇提取总酚含量最高,为2.9 mg/100 mL;50%乙醇提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除力最强,75%乙醇提取物对DPPH抗氧化物提取能力最强;75%丙酮提取物对2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)清除力最强,75%甲醇提取物对ABTS抗氧化物提取能力最强。综合比较得出,50%乙醇更适于黑小麦麸皮抗氧化活性成分提取。 展开更多
关键词 黑小麦 麸皮 活性成分 抗氧化能力 评价 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼 2 2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸
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响应面法优化黑小麦麸皮蛋白提取工艺研究 被引量:4
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作者 路清宇 赵妍 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期39-42,共4页
以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最... 以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最佳条件:超声波功率350 W、温度55℃,pH 9.3、时间80 min。在此条件下,蛋白质提取率为68.97%。 展开更多
关键词 黑小麦 麸皮蛋白 超声波 提取 响应面
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