期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
基于代谢谱分析的祁门红茶加工过程中儿茶素及芳香类物质变化
被引量:
18
1
作者
宁井铭
方骏婷
+3 位作者
朱小元
孙京京
张正竹
黄财旺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期127-133,138,共8页
祁门红茶是全发酵茶,鲜叶中儿茶素和芳香类物质在加工过程中发生了显著变化。以祁门红茶加工过程中各个阶段的样品为材料,采用高效液相色谱对儿茶素、茶黄素进行定量分析;采用同时蒸馏萃取法提取香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术分...
祁门红茶是全发酵茶,鲜叶中儿茶素和芳香类物质在加工过程中发生了显著变化。以祁门红茶加工过程中各个阶段的样品为材料,采用高效液相色谱对儿茶素、茶黄素进行定量分析;采用同时蒸馏萃取法提取香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术分析香气组分变化,寻找它们在加工中代谢规律。结果表明:儿茶素类在加工过程中一直在降解,烘干叶中儿茶素含量仅为鲜叶8.72%。茶黄素代谢呈现出先增加后减少的趋势,茶黄素总量在揉捻叶中比鲜叶增加了2369.91%,烘干叶比揉捻叶减少了66.44%。茶叶中检测到63种香气组分,其中芳樟醇及其氧化产物、苯乙醇、香叶醇、苯乙醛、苯甲酸、香叶酸和水杨酸甲酯是祁红干茶中主要成分,占香气总量的69.69%,对祁红香气形成起着决定性作用。研究结果对于掌握儿茶素和芳香物质在加工中代谢规律,控制红茶加工过程,提高产品质量都具有一定的理论和实践意义。
展开更多
关键词
祁门红茶
儿茶素
香气
代谢谱
下载PDF
职称材料
姜汁红茶制备工艺研究
被引量:
2
2
作者
张洪涛
王敬涵
+1 位作者
冯巩
刘政权
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第20期65-69,共5页
生姜食用和药用价值很高,具有很强的保健功能和开发应用价值。本研究旨在以新鲜生姜和红茶为主要原料,将生姜汁与红茶结合在一起研制成姜汁红茶。在单因素试验基础上,通过正交试验研究姜汁与红茶的比例,红茶的种类,姜汁的提取方法,烘干...
生姜食用和药用价值很高,具有很强的保健功能和开发应用价值。本研究旨在以新鲜生姜和红茶为主要原料,将生姜汁与红茶结合在一起研制成姜汁红茶。在单因素试验基础上,通过正交试验研究姜汁与红茶的比例,红茶的种类,姜汁的提取方法,烘干时间以及烘干温度对产品质量的影响,从而确定最佳生产工艺。姜汁最佳提取方法是用鲜姜削皮榨汁,最佳红茶是斯里兰卡红茶BOP1,最佳烘干温度与时间分别为75℃与70 min,红茶比姜汁最佳比例为1∶2(g/m L)。
展开更多
关键词
生姜
红茶
姜汁提取
生产工艺
下载PDF
职称材料
题名
基于代谢谱分析的祁门红茶加工过程中儿茶素及芳香类物质变化
被引量:
18
1
作者
宁井铭
方骏婷
朱小元
孙京京
张正竹
黄财旺
机构
茶树生物学与资源利用国家重点实验室
安徽祁门金东茶厂
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期127-133,138,共8页
基金
国家现代农业(茶叶)产业体系建设专项(CARS-23)
安徽省自然科学基金(1408085MC61)
文摘
祁门红茶是全发酵茶,鲜叶中儿茶素和芳香类物质在加工过程中发生了显著变化。以祁门红茶加工过程中各个阶段的样品为材料,采用高效液相色谱对儿茶素、茶黄素进行定量分析;采用同时蒸馏萃取法提取香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术分析香气组分变化,寻找它们在加工中代谢规律。结果表明:儿茶素类在加工过程中一直在降解,烘干叶中儿茶素含量仅为鲜叶8.72%。茶黄素代谢呈现出先增加后减少的趋势,茶黄素总量在揉捻叶中比鲜叶增加了2369.91%,烘干叶比揉捻叶减少了66.44%。茶叶中检测到63种香气组分,其中芳樟醇及其氧化产物、苯乙醇、香叶醇、苯乙醛、苯甲酸、香叶酸和水杨酸甲酯是祁红干茶中主要成分,占香气总量的69.69%,对祁红香气形成起着决定性作用。研究结果对于掌握儿茶素和芳香物质在加工中代谢规律,控制红茶加工过程,提高产品质量都具有一定的理论和实践意义。
关键词
祁门红茶
儿茶素
香气
代谢谱
Keywords
Keemun
blank tea
catechins
aroma
metabolic spectrum
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
姜汁红茶制备工艺研究
被引量:
2
2
作者
张洪涛
王敬涵
冯巩
刘政权
机构
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第20期65-69,共5页
基金
安徽特色产业发展项目(皖财农[2016]188号)
浙江省重大科技专项(2017C02037)
文摘
生姜食用和药用价值很高,具有很强的保健功能和开发应用价值。本研究旨在以新鲜生姜和红茶为主要原料,将生姜汁与红茶结合在一起研制成姜汁红茶。在单因素试验基础上,通过正交试验研究姜汁与红茶的比例,红茶的种类,姜汁的提取方法,烘干时间以及烘干温度对产品质量的影响,从而确定最佳生产工艺。姜汁最佳提取方法是用鲜姜削皮榨汁,最佳红茶是斯里兰卡红茶BOP1,最佳烘干温度与时间分别为75℃与70 min,红茶比姜汁最佳比例为1∶2(g/m L)。
关键词
生姜
红茶
姜汁提取
生产工艺
Keywords
ginger
blank tea
ginger juice extract
production technology
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于代谢谱分析的祁门红茶加工过程中儿茶素及芳香类物质变化
宁井铭
方骏婷
朱小元
孙京京
张正竹
黄财旺
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
18
下载PDF
职称材料
2
姜汁红茶制备工艺研究
张洪涛
王敬涵
冯巩
刘政权
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部