阿拉老酒机制块曲制备工艺

利用大曲压块机进行黄酒块曲的制备,成型时块曲含水量控制在25%左右,压制成型速度控制在15块/min时流水线运行较为流畅。成型堆曲后对培养温度、湿度进行控制,确保前期最高温度为55℃、湿度大于95%,后期进行通风处理,使曲温维持在室温。成型块曲培养周期为15d,成品时糖化力保持在870mg/(g·h)左右,水分保持在14-15%之间,生产实践表明块曲各项指标符合阿拉老酒机械化黄酒生产要求。