糙米植物蛋白饮料的研制

以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50%、α-淀粉酶添加量0.072%、葡糖淀粉酶添加量0.120%、结冷胶添加量0.028%、磷酸三钙添加量0.160%、磷酸氢二钾添加量0.140%。最佳酶解条件:酶解温度60℃、酶解时间80 min,此时产品口感、风味和稳定性最好,可通过管式UHT批量生产,终产品蛋白质含量2.90%,脂肪含量2.50%,葡萄糖当量浓度即DE值(以湿基计)6.99%。

富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性

该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2%(m/m)。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。结果表明,南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒处理后糙米中硒含量分别为356.78、842.83和1065.67μg/kg,提高了7.89~23.54倍。糙米中的硒元素分布并不均匀,在BF3组分含量最高,此后随碾减率的增加逐步降低,精米中的含量最低。相同碾减率下,富硒米糠蛋白和富硒精米蛋白的DPPH·清除率、ABTS^(+)·清除能力、·OH清除能力和铁离子还原能力均显著高于未富硒处理的普通对照组。同一品种中,在BF1~BF4级分米糠蛋白的抗氧化能力和α-淀粉酶的抑制能力最强,相较于精米蛋白,米糠蛋白均表现出更强的抗氧化活性(P<0.05)。富硒处理后,BF1、BF2、BF3和BF4组分米糠蛋白的α-淀粉酶的抑制能力显著高于普通米糠蛋白(P<0.05)。研究为富硒糙米适度加工及米糠的综合利用提供依据。

糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究

研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。

不同时期不同施氮量对糙米蛋白质积累影响的初探

采用土培试验和１５Ｎ示踪技术研究了高产施肥条件下４个时期不同施氮量与水稻糙米蛋白质含量的关系。结果表明，孕穗期施氮最有利于糙米蛋白质的积累，糙米１５Ｎ蛋白氮占施用１５Ｎ的比例达 ３６． １５％，插植前施氮次之，分期和乳熟期施氮效果较差。当其它 ３个时期施氮量一定时，某个时期的１５Ｎ施量与糙米１５Ｎ蛋白氮含量呈极显著的直线相关，但４个时期的施氮总量与糙米蛋白氮总量却呈一元二次抛物线关系，其原因是过量施氮使糙米产量和糙米中蛋白质含量下降。

应用重组自交系群体检测控制水稻糙米粗蛋白和粗脂肪含量的QTL

用协青早B／密阳46重组自交系群体及其分子连锁图谱，及Windows QTL Cartographer2．0的复合区间作图法和多区间作图法，对水稻糙米蛋白质含量和粗脂肪含量进行QTL分析。检测到控制蛋白质含量的QTLs5个（qPc-3、qPc-4、qPc-5、qPc-6和qPc-10），单个QTL对群体表型变异的贡献率为4．7％～19．4％，联合贡献率为42．8％；检测到控制脂肪含量的QTLs4个（qLc-3、qLc-5、出-6和qLc-8），单个QTL对群体表型变异的贡献率为5．5％～12．0％，联合贡献率为34．6％。在这些QTL的区间中，第6染色体的阢基因区域对蛋白质含量具有主效作用，对脂肪含量具有较大作用。进一步分析和比较了相关研究结果，讨论了研究结果对开展稻米品质性状分子标记辅助选择的意义。

发芽糙米蛋白质营养价值评价

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。

糙米型日粮不同蛋白水平对溆浦鹅种鹅产蛋性能的影响

240日龄溆浦鹅种鹅400只,随机分为五组,每组五个重复,每个重复16只鹅(公母比例1∶3),饲喂糙米型日粮,各试验组日粮蛋白水平分别为13%、14.5%、16%、17.5%及19%,能量均为11.00MJ/kg。试验结果为:①各试验组产蛋率均超过0.3,其中16%和17.5%蛋白水平组产蛋率和平均蛋重显著的高于13%蛋白水平组(p<0.05),料蛋比、蛋壳厚度和蛋壳比例显著低于13%蛋白水平组(p<0.05);②各试验组种蛋受精率和孵化率均超过96%和90%,其中16%、17.5%和19%蛋白水平组的孵化率显著高于13%蛋白水平组(p<0.05),17.5%和19%蛋白水平组的健雏率显著高于13%的蛋白水平组(p<0.05);③16%、17.5%和19%蛋白水平组鹅血清丙氨酸氨基转移酶和门冬氨酸氨基转移酶活性均显著高于13%和14.5%两个低蛋白水平组(p<0.05);19%蛋白水平组血清尿酸含量显著高于其它各组(p<0.05);④16%和17.5%蛋白水平组种鹅血清孕酮和雌二醇浓度显著高于13%蛋白组(p<0.05)。结果表明:糙米型日粮饲喂溆浦鹅种鹅是可行的;在代谢能为11.00MJ/kg的条件下,溆浦鹅种鹅糙米型日粮中适宜蛋白水平为16%,适宜蛋能比为14.5g/MJ。

发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响

研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均呈上升趋势,球蛋白含量呈下降的趋势。除发芽24h外,醇溶蛋白的含量在整个发芽期间也呈现增加趋势,增加的蛋白质主要是谷蛋白。各发芽阶段糙米的必需氨基酸和总氨基酸的比值均大于55%。18种氨基酸中有12种氨基酸的含量在发芽24h最高。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;丝氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸含量均有所增加。发芽24h时EAAI最大,与FAO/WHO模式相比,EAA组成模式更加合理。发芽可以提高糙米蛋白质的营养价值,改善籼稻米的品质,其中以发芽24h为宜。

糙米蛋白质含量与矿质元素含量的相关分析及NIRS模型的建立

利用162份不同类型水稻种质,采用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量,原子吸收分光光度法(atomic absorption spec-trophotometry,AAS)测定Mg、Ca、Fe、Zn、Cu和Mn等6种矿质元素含量,火焰光度法测定K含量,分光光度法测定P含量。对糙米蛋白质与矿质元素、矿质元素间进行相关分析;并利用测定的蛋白质含量的化学值,采用偏最小二乘法(partial leastsquares,PLS)建立糙米蛋白质预测的校正模型。结果表明,糙米矿质元素含量大小顺序为P>K>Mg>Ca>Zn>Fe>Cu>Mn,蛋白质与P、K、Cu和Mn等矿质元素极显著或显著正相关;通过比较光谱预处理方法在不同谱区的处理效果:采用一阶导数预处理、谱区为11995.7～7498.3/cm和6102～4597.7/cm建立校正模型的检验和预测效果最佳,糙米蛋白质的近红外测定值和化学测定值之间有较高的相关性,其校正决定系数为92.89,外部验证决定系数为89.91;筛选到小黑谷、小红米和紫糯米等高蛋白、富矿质营养的种质材料,可作为富营养稻米品种创新的亲本材料;通过利用蛋白质和矿质元素间的相关性,借助近红外分析技术(Near-infrared Reflectance Spectroscopy,NIRS)辅助测定蛋白质含量,并间接选择富矿质营养水稻种质,聚合高蛋白和富2种以上矿质元素,可能是水稻营养品质育种的一条有效途径。

富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性

采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较。结果表明:富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基(O_2^-·)清除率和还原力低于芦丁和VC,氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)显著低于芦丁(P<0.05),但是显著高于糙米蛋白(P<0.05);富硒发芽糙米蛋白的羟自由基(·OH)清除能力与芦丁和VC相当,但显著高于糙米蛋白(P<0.05)。富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高。

巨胚龙特浦B糙米性状与蛋白质成分分析(简报)

分别测定了巨胚龙特浦B和龙特浦B的糙米蛋白质、脂肪及17种氨基酸的含量。巨胚龙特浦B与龙特浦B比较,糙米的蛋白质含量从9.00%提高到9.60%,增加了6.70%;脂肪含量从2.50%提高到5.06%,增加了102.40%。测定的17种氨基酸中有16种含量有提高,0.29%～30.36%,其中蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等4种人体必需氨基酸含量分别提高11.83%、5.99%、5.45%和5.94%。育成的巨胚龙特浦B的糙米营养较龙特浦B有较大提高。

水稻糙米蛋白质含量的QTL定位

蛋白质含量是评价稻米品质的一项重要指标,控制水稻糙米蛋白质含量的基因位点是数量性状,检测水稻糙米蛋白质含量的QTL并进行遗传效应分析对于水稻品质遗传育种具有重要的意义。本研究以中优早/丰锦重组自交系群体作为定位群体,结合构建的遗传连锁图谱利用Windows QTL Cartogtapher2.0软件,采用复合区间作图法对水稻糙米蛋白质含量进行QTL定位和效应分析。检测到控制糙米蛋白质含量的QTL6个(qPc-3、qPc-6、qPc-7、qPc-8-1、qPc-8-2和qPc-11),分别位于第3、6、7、8和11连锁群上。单个QTL对群体表型变异的贡献率为3.79%～19.41%,联合贡献率为61.07%。在这些QTL的区间中,第8染色体的qPc-8-1基因区域对糙米蛋白质含量具有主效作用。进一步分析和比较了相关研究结果,讨论了研究结果对开展稻米品质遗传育种的意义。

稻米蛋白提取工艺及其特性研究

以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较。结果表明:糙米、白米中的蛋白均以谷蛋白为主,但糙米中谷蛋白含量比白米低4.78%,而清蛋白含量比白米高55.93%;糙米中清蛋白和球蛋白含量分别比米糠低77.22%、44.59%,但谷蛋白含量比米糠高47.00%。提取时间、温度及液料比对三种原料的蛋白提取量均有不同程度的影响,其中液料比是提取三种蛋白时最显著的影响因素(p<0.01);温度对白米蛋白提取影响显著(p<0.05)、对米糠蛋白极显著(p<0.01),而对糙米蛋白不显著;时间仅对提取白米蛋白有显著影响(p<0.05),对其他两种蛋白的提取没有明显作用。采用响应面法对提取条件进行优化,得到三个回归模型,经验证,用该模型可以预测稻米蛋白的提取量。稻米蛋白溶解性与SDS-PAGE电泳分析表明,糙米蛋白的溶解性及其蛋白分子量分布介于白米蛋白与米糠蛋白之间。

糙米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响

采用中性蛋白酶与超声波结合去除糙米中蛋白质后,用快速黏度分析仪分析糙米淀粉RVA谱特征值的变化,研究蛋白质对糙米淀粉RVA特征谱的影响。结果显示,去除蛋白质后的米粉与糙米粉的黏滞谱相比,淀粉的黏滞谱线整体下降,糙米中的蛋白质使RVA特征值的峰值黏度、热浆黏度和最终黏度等值升高,而获得的淀粉的黏滞谱线上升段的斜率下降。

不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究

目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。

水稻优质高产配方施肥的研究

采用二次正交旋转组合设计 ,利用数学模型研究了氮肥、磷肥、钾肥与水稻品种“藤系 138”的产量效应、蛋白质效应、直链淀粉效应、糙米率效应 。

不同基因型稻草蛋白质含量的差异评价

利用20份水稻种质测定其糙米及稻草的蛋白质含量，并分析糙米及稻草蛋白质含量与主要农艺性状的相关关系。结果表明：不同基因型水稻糙米及稻草的蛋白质含量有着明显的差异，糙米蛋白质含量范围在8．38％-15．78％，而稻草的蛋白质含量范围在3．58％-6．93％。水稻05-518和05-519为地方品种，糙米蛋白质含量分别为14．70％和15．78％，比对照品种“中作93”分别高60．6％和72．5％；而05-529和05-583为新培育的种质。其稻草蛋白质含量分别为6．93％和6．41％，比对照品种“中作93”分别高44．7％和33．8％。水稻糙米的蛋白质含量与抽穗天数呈显著的负相关，而稻草蛋白质含量与秆长呈极显著的负相关。

金优402等4种早稻糙米氨基酸含量及其利用率的研究

以优质玉米鲁单 5 0、优质蛋白玉米 (QPM)津玉 34、湖南省 2种优质饲料早稻 (FEP)湘早籼 2 4和威优 5 6的糙米以及优质中稻金优 6 3的糙米为对照 ,通过TME(真代谢能 )法和高效液相色谱 (HPLC)对金优 4 0 2、金优 15 3、鄂早 6号和 95 30等 4种早稻糙米的氨基酸含量及其利用率进行研究分析。结果显示金优 4 0 2等 4种早稻糙米的必需氨基酸指数均高于玉米鲁单 5 0、津玉 34和优质饲料早稻威优 5 6 ;17种氨基酸含量及利用率均高于玉米鲁单 5 0和津玉 34;必需氨基酸总含量均低于湖南省的湘早籼 2 4和威优 5 6 ,高于中稻金优 6 3;必需氨基酸利用率高于两种玉米 ,接近和优于威优 5 6和金优 6 3,与湘早籼 2 4相当 ,是蛋白质品质较优良的饲料早稻品种。

稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重与外观品质性状间遗传相关性的影响

利用7个籼型不育系和5个籼型恢复系按不完全双列杂交方式配制杂交组合,采用包括胚乳、细胞质和母体植株基因效应的非条件和条件分析方法,研究了稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重、稻米外观品质性状间遗传相关性的影响。结果表明,糙米重与稻米直链淀粉含量、蛋白质含量之间存在着显著或极显著的相关性,可以利用条件分析的方法排除直链淀粉含量或蛋白质含量对糙米重的影响,进而深入分析糙米重与稻米外观品质性状间存在的真实遗传相关性。条件分析结果表明,直链淀粉含量的表现会增大糙米重与糙米长、糙米宽、糙米厚间的基因型相关性,降低糙米重与糙米长宽比、糙米长厚比间的基因型相关性;蛋白质含量的表现除了对糙米重与糙米长厚比间的遗传相关性影响不大外,其他与直链淀粉含量的表现相反。不同遗传体系的条件相关分量表明,当排除了直链淀粉含量或蛋白质含量对糙米重的影响后,糙米重与外观品质成对性状间的条件相关分量会产生与非条件分析结果明显不同的变化,其中以细胞质主效应相关、母体加性主效应相关以及相应的环境互作相关等尤为明显。

谷氨酰胺转氨酶对挤压糙米粉面团蛋白特性和面条品质的影响

将挤压糙米粉(EBR)与小麦粉以1∶1(m/m)的比例混合制成面条,研究了谷氨酰胺转氨酶(TG)添加量(0.5%、1.0%和1.5%)对面条性质的影响。结果表明,TG添加后,面条中游离巯基含量减少,SDS-PAGE条带显示面条中形成了大分子质量的聚集体。随着TG的添加,面条最佳蒸煮时间增加,干物质损失率降低,吸水率升高。添加量为1.0%时,面条最佳蒸煮时间和吸水率达到最大值,蒸煮损失率达到最小值。TG添加量为0.5%时,面条的硬度、耐咀性、回复性和剪切力最大。扫描电镜结果显示,TG的添加明显增强了面条内部结构的连接与聚合,面条内部变得更加紧实,连续性增强。TG添加量为0.5%~1.0%时,挤压糙米粉面条质构品质和蒸煮品质较好。