关于几种麦汁澄清剂的对比试验

麦汁澄清度是生产优质啤酒的基础。通过对卡拉胶、复合硅胶和单宁对啤酒麦汁澄清对比试验。在煮沸结束前10分钟加入 ,蒸发强度控制在9% ,3.0×10-4(300ppm)颗粒卡拉胶能加快冷浊蛋白质沉淀 ,使麦汁清澈透明;1.5×10-4(150ppm)的复合硅胶能有效吸附单宁、多酚、蛋白质 ,可明显去除热凝固物 ;单宁酸对除去热凝固性氮物效果明显 。