干酪加工中的牛奶内源酶和非发酵剂乳酸菌

介绍了干酪加工中起作用的牛奶内源酶及微生物,包括血浆酶、组织蛋白酶D、半胱氨酸蛋白酶、脂蛋白脂肪酶和非发酵剂乳酸菌及它们的作用机制和特性。