冷冻鸡肉块保水、保鲜的研究

本文研究了添加保水剂和改变加工条件,对鸡肉块解冻后失水率的影响。单因素实验结果表明,较好的浸泡温度为20℃,较好的浸泡时间是30min,聚丙烯酸钠添加量为0.0012%,其作用效果随浸泡时间的延长而提高,焦磷酸钠添加量为0.08%,当它与卡拉胶混合时,需在室温下搅拌3min。而正交试验显示最佳混合液组成是焦磷酸钠为0.08%,聚丙烯酸钠0.0012%,浸泡时间为30min。

糖皮质激素受体阻断对雏鸡热应激的影响

本研究用５０ｍｇ／ｋｇ体重的Ｒｕ４８６ＰＶＡ缓释剂皮下注射，阻断雏鸡淋巴细胞糖皮质激素受体（ＧＲ），在２４ｈ内受体阻断率达６０％。受体阻断细胞对体内正常量糖皮质激素（ＧＣ）几乎无反应，并且有拮抗外源性ＧＣ的作用。将ＧＲ阻断鸡群置于高温环境（４３℃），结果该鸡群对热刺激耐受性明显提高，表现为热应激５ｈ内存活率提高８０％，平均存活时间延长５２％。

鸡骨素营养块工艺初步优化研究

研究了一种新型鸡骨产品-鸡骨素营养块的加工工艺,并进行初步优化。得出最佳工艺参数为:熬制6.5 h后,骨油分离35 min、剩余提取物蛋白酶酶解4.5 h,将二者混合、浓缩3.5 h后进行风味化酶酶解3.5 h,再经55 min^60 min均质,制品在喷出粉水分含量9%时成型。感官评定及营养成分分析表明,鸡骨素营养块蛋白质含量较高、热量较低、钙磷元素较为丰富,符合人们健康营养休闲食品的发展需求。

区块链技术在“生鲜鸡”政策推广中的应用

我国大部分城市地区的市场禁止贩卖活禽,"生鲜鸡"政策在推广过程存在得不到广大市民们信任的问题。笔者主要介绍区块链技术及特征,论述"生鲜鸡"政策推广过程中所遇到的瓶颈。结合区块链技术的特征,阐述了"生鲜鸡"政策推广过程中使用区块链技术如何进行信息链条跟踪,如何防止信息被篡改以便解决"生鲜鸡"推广过程中民众对其的信任问题。