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An Analysis of Realistic Style of Chicken Soup with Barley written by the“Angry Young Man” 被引量:1
1
作者 陈源远 《海外英语》 2021年第5期203-205,共3页
In the 1950s,the“Angry Young Men”,a literary genre,emerged in Britain,which had a profound impact on the develop⁃ment of English literature.As one of the representative writers of the“Angry Young Men”,Arnold Weske... In the 1950s,the“Angry Young Men”,a literary genre,emerged in Britain,which had a profound impact on the develop⁃ment of English literature.As one of the representative writers of the“Angry Young Men”,Arnold Wesker has created many works reflecting the strong realistic style of this genre.This paper takes Chicken Soup with Barley in the Wesker Trilogy as an example,and focuses on analyzing the distinctive realistic characteristics contained in this work. 展开更多
关键词 “Angry Young Men” Arnold Wesker chicken soup with Barley realistic style
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Chicken Soup Is Medicine,U. S. Scientists Confirm
2
作者 Maggie Fox 石留 《当代外语研究》 2000年第11期12-13,共2页
最近美国科学家通过化学分析证实鸡汤确实具有药用价值。他们指出,鸡汤里含有数种能影响人体免疫系统的成分,能够缓解喉痛、减轻感冒和着凉引起的不适。美国内布拉斯加大学医学中心的一个研究小组按照传统的方法烹制了一味鸡汤,内含鸡... 最近美国科学家通过化学分析证实鸡汤确实具有药用价值。他们指出,鸡汤里含有数种能影响人体免疫系统的成分,能够缓解喉痛、减轻感冒和着凉引起的不适。美国内布拉斯加大学医学中心的一个研究小组按照传统的方法烹制了一味鸡汤,内含鸡肉以及洋葱、甘薯、胡萝卜和芹菜等。研究小组发现,鸡汤内含有的许多成分具有抑制嗜中性粒细胞活动的作用。 本文还出现了一个值得读者注意的首字母缩略词:TLC(tender lovingcare)。因为,下面这句给我们这样的认识:人若是生活在一个充满亲情的氛围中,他/她的免疫系统会自然得以强化:He also said there could be a“TLC”(tender loving care)factor.“If you know somebody prepared soup for you byhand,that might have an effect,”he said. 展开更多
关键词 嗜中性粒细胞 Scientists Confirm chicken soup Is Medicine U TLC
原文传递
Mom Sues After Finding Tooth in Chicken Soup
3
作者 徐海全 《当代外语研究》 2003年第12期13-14,共2页
喝鸡汤,喝(美国人称eat soup)出了一枚牙齿,你可不能随便将它丢掉完事,你看人家美国丹佛(美国科罗拉多州首府)的一位消费者,多么注重保护自己的权益!不仅打了官司,而且成为Yahoo!上的一条重要新闻。
关键词 Mom Sues After Finding Tooth in chicken soup
原文传递
熬煮条件对鸡汤中低聚肽含量和感官品质的影响
4
作者 王宝刚 汪金萍 +1 位作者 曹文豪 毕继才 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期74-78,共5页
为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方... 为探究熬煮条件对鸡汤品质的影响,文章使用微量双缩脲法测定鸡汤中低聚肽含量,并结合感官评分等指标探究低温煮、超声波低温煮和常压蒸煮对鸡汤品质的影响。结果表明,超声波低温煮的低聚肽含量远远高于低温煮和常压蒸煮,并且3种加工方式的低聚肽含量都呈现逐渐上升的趋势。超声波低温煮在90℃熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.90 mg/mL;低温煮在90℃熬制9 h时低聚肽含量达到最高,为0.751 mg/mL;常压蒸煮在熬制3 h时低聚肽含量达到最高,为0.747 mg/mL。由感官评价结果可知,超声波低温煮在80℃熬制2 h时感官评分达到最高,为92.8分;低温煮在90℃熬制6 h时感官评分达到最高,为92.4分;常压蒸煮在熬制2 h时感官评分达到最高,为90.6分。 展开更多
关键词 鸡汤 感官品质 不同煮制方式 低聚肽
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加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响 被引量:2
5
作者 李湘銮 冯浩森 +3 位作者 于立梅 曾晓房 白卫东 蔡晓彬 《农产品加工》 2024年第4期39-42,共4页
以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工... 以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。 展开更多
关键词 竹笋鸡汤 品质 加工工艺
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四川传统清鸡汤与市售鸡汤风味成分的比较分析
6
作者 贾晓攀 唐万婷 +6 位作者 吴宝珠 易宇文 关雎 蔡雪梅 吴华昌 乔兴 邓静 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期161-171,共11页
该研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,结合相对气味活度值(ROAV)分析、电子舌评估和游离氨基酸测定,对四川传统清鸡汤及4种市售鸡汤的风味成分进行了深入分析。通过GC-IMS鉴定出66种挥发性化合物,其中3-甲基-1-丁醇作为四川传统... 该研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,结合相对气味活度值(ROAV)分析、电子舌评估和游离氨基酸测定,对四川传统清鸡汤及4种市售鸡汤的风味成分进行了深入分析。通过GC-IMS鉴定出66种挥发性化合物,其中3-甲基-1-丁醇作为四川传统清鸡汤中的关键香气化合物,显著提升了其独特的风味。游离氨基酸分析表明谷氨酸和组氨酸对鸡汤的滋味贡献显著。电子舌评估揭示了5种不同品牌鸡汤在味觉特性上的差异,而PLS-DA模型成功区分了5种鸡汤的挥发性风味物质,并识别出特征性气味物质。该研究结果为传统鸡汤的风味优化和工业化生产提供了科学依据,同时为食品工业中风味化合物的应用提供了新见解。 展开更多
关键词 清鸡汤 风味成分 GC-IMS ROAV 电子舌 游离氨基酸
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超高压结合微冻对鸡汤贮藏品质的影响
7
作者 金子双 陈姣 +3 位作者 马之倩 左佳 吴一鸣 梅林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期332-341,共10页
传统鸡汤高温杀菌易对产品品质造成不利影响,且贮藏期短,无法满足现代便捷、营养消费需求。本研究将超高压结合微冻多栅栏技术应用于鸡汤保鲜,以期达到延长鸡汤贮藏期和降低鸡汤营养损失、提高品质的目的。研究分别以巴氏杀菌、高温高... 传统鸡汤高温杀菌易对产品品质造成不利影响,且贮藏期短,无法满足现代便捷、营养消费需求。本研究将超高压结合微冻多栅栏技术应用于鸡汤保鲜,以期达到延长鸡汤贮藏期和降低鸡汤营养损失、提高品质的目的。研究分别以巴氏杀菌、高温高压与超高压(400 MPa,15 min)三种杀菌方式结合微冻(-2.5℃)贮藏对鸡汤品质进行对比分析,以鸡汤新鲜度(细菌总数、脂肪氧化、蛋白质氧化)、风味品质(可溶性蛋白、游离氨基酸、肌苷酸、挥发性物质)、感官品质(感官评定)等作为指标,考察三种杀菌方式结合微冻技术对鸡汤贮存保鲜效果的影响,并进一步探究超高压微冻技术对鸡汤贮藏期品质变化规律的影响。结果表明,超高压结合微冻处理鸡汤组在贮藏100 d时,具有良好的微生物负荷值(菌落总数仅为2.11 log CFU/mL);三组不同处理方式鸡汤的丙二醛(MDA)由大到小依次是:高温高压组依次大于巴氏杀菌组和超高压组,且贮藏阶段超高压组MDA值始终低于其他两组;超高压组的可溶性蛋白含量最终为5.22 mg/mL,其含量始终高于其他两组;此外,超高压组风味物质(苯丙氨酸、脯氨酸、肌苷酸、辛醛、2-庚酮、2-戊基呋喃)含量明显高于其他两组。可见,超高压结合微冻与传统热处理组相比,能够较好地减少营养物质损失,保护鸡汤感官品质,有效延长货架期等。 展开更多
关键词 鸡汤 超高压 贮藏品质 微冻保藏
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高效液相色谱法测定清鸡汤中4种嘌呤碱含量
8
作者 黄华国 程晨 +1 位作者 金煜彬 王晶晶 《当代化工研究》 CAS 2024年第13期58-60,共3页
本文探讨了高效液相色谱法(HPLC)同时测定清鸡汤中4种嘌呤碱含量的方法。选择清鸡汤为样品,探讨不同色谱条件下嘌呤的分离效果,建立最佳HPLC检测方案。结果显示,当使用ShimsenC30柱色谱柱,以甲醇-0.02 mol/L KH_(2)PO_(4)-H_(3)PO_(4)... 本文探讨了高效液相色谱法(HPLC)同时测定清鸡汤中4种嘌呤碱含量的方法。选择清鸡汤为样品,探讨不同色谱条件下嘌呤的分离效果,建立最佳HPLC检测方案。结果显示,当使用ShimsenC30柱色谱柱,以甲醇-0.02 mol/L KH_(2)PO_(4)-H_(3)PO_(4)缓冲溶液为流动相;流速1.0 mL/min,柱温35℃,检测波长254 nm,进样量10μL时,在0.54~90μg/mL的浓度范围内,相关系数为0.99999,鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的定量限分别为0.03μL/mL、0.03μL/mL、0.03μL/mL和0.06μL/mL,四种嘌呤平均回收率在99.3%~104.3%。 展开更多
关键词 液相色谱法 清高汤 嘌呤 回收率
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固始鸡汤主要营养成分分析 被引量:26
9
作者 张小强 田亚东 +3 位作者 康相涛 韩瑞丽 李朝云 李丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期268-270,共3页
以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析。结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比)。此外,鸡汤中含有较丰富... 以10只纯系固始母鸡为原料,按传统工艺制备鸡汤,利用常规方法对固始鸡汤的主要营养成分进行分析。结果表明:鸡汤中粗蛋白质含量较高,为0.61%,氨基酸种类齐全但含量不平衡,4种鲜味氨基酸总量为5.83%(干样百分比)。此外,鸡汤中含有较丰富的不饱和脂肪酸,为74.223%。 展开更多
关键词 鸡汤 营养成分 氨基酸 脂肪酸
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加盐方式对鸡汤中呈味物质的影响分析 被引量:13
10
作者 杨肖 孔琰 +4 位作者 丁奇 张玉玉 孙宝国 陈海涛 孙颖 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1196-1200,1260,共6页
为了考察加盐方式对鸡汤呈味物质的影响,采用高效液相色谱法对煮制前加盐、煮制后加盐和不加盐3种煮制鸡汤中的核苷酸、有机酸、游离氨基酸含量进行了检测与分析,以鸡汤中呈味物质的滋味活性值(TAV)和味精当量(EUC)为评价指标,结果... 为了考察加盐方式对鸡汤呈味物质的影响,采用高效液相色谱法对煮制前加盐、煮制后加盐和不加盐3种煮制鸡汤中的核苷酸、有机酸、游离氨基酸含量进行了检测与分析,以鸡汤中呈味物质的滋味活性值(TAV)和味精当量(EUC)为评价指标,结果发现,煮制前加盐鸡汤中5'-胞苷酸、5'-鸟苷酸、乳酸、琥珀酸、组氨酸、谷氨酸含量和游离氨基酸总量均大于其他两种加盐方式煮制的鸡汤。3种煮制样品中乳酸和琥珀酸的TAV均大于1,对鸡汤的滋味有直接贡献,而天冬氨酸在3种煮制方式中的含量没有显著变化。感官评价结果显示,煮制前加盐鸡汤的整体风味最好。 展开更多
关键词 鸡汤 高效液相色谱 核苷酸 有机酸 氨基酸 香料与香精
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鸡汤类产品研究现状及其发展趋势 被引量:29
11
作者 纪韦韦 刘扬 洪文龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期430-432,共3页
综述了鸡汤类产品的食疗作用和营养价值,分析了鸡汤风味和加工工艺上的研究进展,并在此基础上分析了鸡汤类产品的发展趋势,以利于今后鸡汤类产品的开发。
关键词 鸡汤 食疗 营养 风味 工艺
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前处理对鸡汤体系营养特性的影响 被引量:18
12
作者 张亮子 荣建华 +1 位作者 胡坚 赵思明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期83-87,共5页
采用醋浸、预炒及复合3种前处理方式制作鸡汤,研究前处理方式对烹制前后鸡汤体系营养成分及蛋白质消化特性的影响,为鸡汤制品的工业化生产提供参数。结果表明,前处理可使生肉的水溶性蛋白显著增加,熟肉的水溶性糖有所增加。预炒处理可... 采用醋浸、预炒及复合3种前处理方式制作鸡汤,研究前处理方式对烹制前后鸡汤体系营养成分及蛋白质消化特性的影响,为鸡汤制品的工业化生产提供参数。结果表明,前处理可使生肉的水溶性蛋白显著增加,熟肉的水溶性糖有所增加。预炒处理可提高熟肉的蛋白质消化率,游离氨基酸、粗脂肪、灰分含量,提高汤汁中游离氨基酸、粗脂肪含量,促进汤汁中可溶性固形物的溶出。醋浸可提高汤汁的游离氨基酸含量和熟肉的蛋白质消化率。比较而言,预炒是一种较好的前处理方式。 展开更多
关键词 鸡汤 营养特性 前处理
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草鸡煲中腐败菌的分离鉴定 被引量:7
13
作者 刘梦茵 刘芳 +2 位作者 诸永志 周涛 徐为民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期156-158,共3页
为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染,采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进行分离,再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,引起草鸡煲腐败变质的主要菌群有产气... 为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染,采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进行分离,再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,引起草鸡煲腐败变质的主要菌群有产气肠杆菌、成团泛生菌、假单胞菌、荧光假单胞菌、蜡状芽孢杆菌、类芽孢杆菌。 展开更多
关键词 草鸡煲 细菌 分离 鉴定 16SrDNA基因
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瓦罐鸡汤主要滋味物质研究 被引量:9
14
作者 何小峰 岳馨钰 +1 位作者 王益 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期306-310,共5页
为研究鸡汤的主要滋味物质,找出瓦罐鸡汤感官滋味优于其他鸡汤的原因,分析3种不同加热方式所制备的鸡汤的基本滋味,并比较其主要滋味物质的含量。结果表明:鸡汤的基本滋味以鲜味和甜味为主;瓦罐鸡汤中的总核苷酸和总游离氨基酸含量均... 为研究鸡汤的主要滋味物质,找出瓦罐鸡汤感官滋味优于其他鸡汤的原因,分析3种不同加热方式所制备的鸡汤的基本滋味,并比较其主要滋味物质的含量。结果表明:鸡汤的基本滋味以鲜味和甜味为主;瓦罐鸡汤中的总核苷酸和总游离氨基酸含量均高于高压熬制的鸡汤和电磁炉熬制的鸡汤,而高压熬制鸡汤的低聚肽含量最高;鸡汤中的鲜味核苷酸主要为5′-肌苷酸,鲜味氨基酸为谷氨酸,且瓦罐鸡汤的谷氨酸含量明显高于其他两种鸡汤的谷氨酸含量。瓦罐鸡汤较其他鸡汤有较丰富的鲜味物质和较好的感官滋味。 展开更多
关键词 瓦罐鸡汤 滋味 鲜味 5′-肌苷酸 谷氨酸
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不同品种鸡汤风味品质比较研究 被引量:18
15
作者 王炜 诸永志 +1 位作者 宋玉 张牧焓 《江西农业学报》 CAS 2012年第6期149-152,共4页
分别以苏北土鸡、雪山鸡和817肉鸡为原料加工鸡汤,研究其感官品质、游离氨基酸和核苷酸的变化,试验结果表明:相同品种的鸡宰后分别成熟0.5 h与24 h的样品煲汤,在感官风味上没有明显差异,但不同种类鸡汤之间感官差异显著,其中苏北土鸡汤... 分别以苏北土鸡、雪山鸡和817肉鸡为原料加工鸡汤,研究其感官品质、游离氨基酸和核苷酸的变化,试验结果表明:相同品种的鸡宰后分别成熟0.5 h与24 h的样品煲汤,在感官风味上没有明显差异,但不同种类鸡汤之间感官差异显著,其中苏北土鸡汤的整体滋味及香气较好,雪山鸡汤滋味略有不足但肉质更好,817肉鸡汤总体评价相对较差;在游离氨基酸含量方面,随着鸡肉宰后成熟时间的延长,所制成的汤中游离氨基酸含量有增加的趋势,且不同品种差异显著;在核苷酸含量方面,不同品种鸡汤中的核苷酸CMP、IMP和AMP差异较大,其含量按照由高到低的顺序依次是苏北土鸡汤、雪山鸡汤、817肉鸡汤。由此可知,苏北土鸡煲汤的整体风味最佳,雪山鸡次之,817肉鸡煲汤风味较差,不适合作煲汤类产品。 展开更多
关键词 鸡汤 感官评价 风味 游离氨基酸
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加工工艺对鸡汤品质的影响及鸡肉品质的质构分析 被引量:7
16
作者 王益 何小峰 +2 位作者 岳馨钰 冯希 黄文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期120-125,共6页
采用感官评定和营养成分分析相结合的方法研究小火煨制时间、原料种类、加盐量以及加盐的先后顺序对鸡汤品质的影响。结果表明:小火煨制时间为100min,肉鸡和土鸡质量比为1:1;加盐量为2g/100g鸡肉,鸡肉质量与水体积比为100:250(m/V)... 采用感官评定和营养成分分析相结合的方法研究小火煨制时间、原料种类、加盐量以及加盐的先后顺序对鸡汤品质的影响。结果表明:小火煨制时间为100min,肉鸡和土鸡质量比为1:1;加盐量为2g/100g鸡肉,鸡肉质量与水体积比为100:250(m/V),起锅后加盐的方式制作的鸡汤感官风味和营养成分较好。质构仪对高压处理鸡肉测定的4个参数:硬度、咀嚼性、黏聚性、弹性与感官评定值之间的相关系数分别为0.995、0.9918、0.671、0.579。分析得知鸡肉嫩度大小可以运用质构仪在TPA模式下以硬度和咀嚼性两个参数来反映,而弹性和黏聚性则不能反映鸡肉的嫩度。 展开更多
关键词 感官评定 营养物质 鸡汤品质 质构仪 相关性系数
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鸡的品种对鸡汤质量的影响研究 被引量:22
17
作者 陈宇丹 芮汉明 张立彦 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第11期1212-1216,共5页
以清远麻鸡、三黄老母鸡及三黄优质鸡为原料,分析原料在不同熬汤时间鸡汤中的蛋白浸出物、氨基酸组成、脂肪酸相对含量及感官品质评价。结果表明,熬汤时间对鸡汤中的营养浸出物有显著影响(p<0.05);相同的熬煮时间(4h)里,三黄优质鸡... 以清远麻鸡、三黄老母鸡及三黄优质鸡为原料,分析原料在不同熬汤时间鸡汤中的蛋白浸出物、氨基酸组成、脂肪酸相对含量及感官品质评价。结果表明,熬汤时间对鸡汤中的营养浸出物有显著影响(p<0.05);相同的熬煮时间(4h)里,三黄优质鸡汤的粗蛋白、总氮含量最丰富,必需氨基酸含量最高,达76.190±0.886mg/100mL,是三黄老母鸡的1.36倍,是清远麻鸡的1.58倍;三黄老母鸡汤的不饱和脂肪酸相对含量最高,清远麻鸡汤的必需脂肪酸相对含量最高;从色泽、滋味、香味、形态、浮油5个感官品质上分析,清远麻鸡、老母鸡鸡汤要优于三黄优质鸡。 展开更多
关键词 鸡汤 营养分析 感官评价
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两种不同浓缩工艺对保健鸡汤挥发性风味物质的影响 被引量:7
18
作者 张颖 杨勇 +5 位作者 郭艳婧 李静 孙霞 李诚 何利 胡滨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期103-107,共5页
以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析。结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共检测出挥发性化合物29种,真空浓缩工艺保健鸡汤共检测出45种,... 以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析。结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共检测出挥发性化合物29种,真空浓缩工艺保健鸡汤共检测出45种,其中真空浓缩工艺使保健鸡汤中的醛类物质减少了24.87%,而烃类和酯类物质分别增加了18.58%和9.81%,来自于脂肪氧化产物的己醛显著减少了10.67%(p<0.05)、庚醛和辛醛分别减少了1.24%、1.62%,而来自美拉德反应产物的戊基呋喃显著减少了4.04%(p<0.05)。结果表明,真空浓缩工艺虽然会减少醛类物质,但保留了保健鸡汤中保健独特的风味化合物,因而较常压浓缩工艺对保健鸡汤的挥发性化合物更具有明显影响。 展开更多
关键词 淘汰蛋鸡 保健鸡汤 常压蒸发浓缩工艺 真空浓缩工艺 挥发性化合物
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大豆肽的美拉德反应产物在鸡汤中的应用 被引量:7
19
作者 刘平 车振明 张晓鸣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期110-113,117,共5页
采用超滤技术对大豆肽进行初步分离,制备的分子量分布1000~5000u含量不同的五种大豆肽(SP1、SP2、SP3、SP4、SP5)分别与木糖在120℃反应120min,考查各大豆肽美拉德反应产物(MRPs)在鸡汤中的应用效果。结果表明,各大豆肽的MRPs... 采用超滤技术对大豆肽进行初步分离,制备的分子量分布1000~5000u含量不同的五种大豆肽(SP1、SP2、SP3、SP4、SP5)分别与木糖在120℃反应120min,考查各大豆肽美拉德反应产物(MRPs)在鸡汤中的应用效果。结果表明,各大豆肽的MRPs显著增强了鸡汤的鲜味、醇厚味和持续感,但对鸡汤香气没有明显的改善。SP4和SP5的MRPs适用于高品质风味料的制备,SP2和SP3体系产物适用于大规模开发成本低廉且具有良好风味增强效果的风味料。 展开更多
关键词 大豆肽 超滤 美拉德反应产物 鸡汤 应用
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不同熬制方法对鸡汤品质的影响 被引量:25
20
作者 杜华英 叶慧 +1 位作者 高国清 徐明生 《肉类研究》 2013年第7期26-29,共4页
为探讨鸡汤的加工工艺与鸡汤品质之间的关系,以乌黑鸡为原料,分别用砂锅煲汤、高压煮制和常压煮制的方法,在不同煮制时间下加工鸡汤,研究其感官品质、氨基酸态氮含量、总氮含量、pH值和嘌呤核苷酸含量的变化规律。结果表明:相同煮制时间... 为探讨鸡汤的加工工艺与鸡汤品质之间的关系,以乌黑鸡为原料,分别用砂锅煲汤、高压煮制和常压煮制的方法,在不同煮制时间下加工鸡汤,研究其感官品质、氨基酸态氮含量、总氮含量、pH值和嘌呤核苷酸含量的变化规律。结果表明:相同煮制时间下,砂锅煲汤感官品质最佳,氨基酸态氮和次黄嘌呤核苷酸含量最高,总氮含量与高压煮制时相当;相同煮制方法条件下,煮制时间最长的实验组感官品质最佳、氨基酸态氮含量、总氮含量和次黄嘌呤核苷酸含量最高;不同煮制时间和煮制方法对鸡汤pH值无显著影响。实验得出煮制鸡汤的最佳方法是砂锅煲汤60min。 展开更多
关键词 鸡汤 加工工艺 品质 营养价值
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