剁辣椒的生产现状及技术进展

对原味剁辣椒和调味剁辣椒的加工工艺进行了比较,剖析了剁辣椒产业的现状,表现为技术水平低,产品档次低,附加值低,产业化程度低等。分析了剁辣椒产业的发展趋势,包括规范企业运作,建立质量标准体系,加强基础设施的投入,改善生产加工条件及设备配套;对企业进行HACCP质量管理体系的认证与执行有关的技术规则和管理规范,使产品满足国际食品卫生要求和质量要求。

辣椒渗透脱水处理及渗后热风干燥特性及品质分析

以脱水率、固形物获取率、脱水率与固形物获取率比值、有效水分扩散系数、活化能、VC保留率、辣度、复水比、复原率和感官评价为考察指标,通过渗透脱水实验、渗后热风干燥实验和复水实验,考察了辣椒的渗透脱水特性、渗后热风干燥特性、复水特性和品质。结果表明:随着渗透温度的升高或渗透液中食盐含量的增加,辣椒的脱水率和固形物获取率增大。对渗透后的辣椒样品进行热风干燥处理发现,热风温度是影响热风干燥的最主要因素,其次是风速。辣椒样品的有效水分扩散系数随着温度的升高而增大,在风速为1.8 m/s的条件下,直接热风干燥辣椒样品和渗后热风干燥辣椒样品的活化能分别为(53.25±1.08)k J/mol和(44.42±0.88)k J/mol。渗后热风干燥样品的有效水分扩散系数、VC保留率、辣度、复水比和复原率均高于直接热风干燥样品,渗后热风干燥样品的复水特性和品质更好。

基于模糊数学的剁椒感官综合评价方法

选择3种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性。结果表明,改进后的模糊评判方法在处理模糊程度高的感官综合评价问题时具有较高的准确度。

辣椒抗疫病遗传与育种的最新研究进展

辣椒疫病是由辣椒疫霉菌引起的叶片枯萎、果实腐烂、茎杆出现坏死斑等多种症状的真菌性病害。对国内外辣椒疫病的抗性机制、抗性遗传、抗病育种及分子生物学等方面的研究进展进行了分析,并提出了未来需要研究的问题,同时指出了今后的研究方向。

辣椒开胃饮料的研究

研究了辣椒开胃饮料的加工工艺,采用正交试验设计出辣椒饮料的最佳配方为:辣椒汁5%、蛋白糖0.15%、柠檬酸0.10%、香精0.005%、复合稳定剂0.30%。

贵州辣椒

本文从贵州的自然环境优势、辣椒在贵州农业中的地位、辣椒种植效益,以及贵州人的辣椒消费等方面说明了贵州辣椒的重要性。并且指出虽然贵州辣椒资源丰富,但贵州辣椒科研、贵州辣椒产业的发展还存在某些问题,并针对这些问题提出了今后发展的建议。

论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响

川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。

辣椒抗病毒病种质资源创新研究初报

在确认了重庆市辣椒病毒病侵染的主要毒原为TMV和CMV,株系分别为TMV-PM、CMV-POM、CMV-PmM的基础上,对我所保存的280份辣椒种质资源进行田间及室内病毒病抗性鉴定,获得3份抗TMV或抗CMV的材料:65尖、159、270。通过前期配合力测定,对3份抗源分别采用优势育种原理直接利用的方法和采用回交转育创新育种材料的方法,获得了抗TMV和CMV、性状稳定、优良的育种新材料5份;利用抗源65尖直接配组,初选出强优势组合B2005和B2015,利用5份抗源转育新材料作杂优亲本配组,初选出强优势组合6个。

辣椒的种类、起源和传播

本文阐述当前辣椒的5个主要栽培种的分类学特征和当前生产上最为广泛的CapsicumannuumL变种的不同的分类方式。并对南美洲辣椒考古成果和哥伦布将之带回欧洲后,在欧、亚、非洲大陆的传播和发展亦加以描述。

辣椒RAPD反应体系建立及杂交种纯度鉴定研究

以豫椒系列品种父母本和杂交种为材料,采用液氮-SDS法提取辣椒基因组DNA,使用Bio-RAD-Mycy-cler型PCR仪和Bio-RAD1000凝胶扫描仪,研究PCR反应的主要影响因子,建立适合辣椒RAPD分析的PCR反应体系,从40个10bp的随机引物中筛选出1个能鉴定豫椒968杂种纯度的引物S149。

辣椒素类物质代谢生理研究进展

本文对辣椒素类物质的生理作用、结构与性质,辣椒素在辣椒果实中的合成途径、分布及积累特点,以及通过细胞组织培养研究和生产辣椒素进行了讨论。

初论我国辣椒产业的现状及发展趋势

辣椒是我国人们喜食的蔬菜之一,随着高效农业的推进,我国辣椒生产面积迅速扩大。目前,我国辣椒种植面积居蔬菜作物第二位,而产值和效益居蔬菜作物之首,因此辣椒对提高我国人们的物质生活水平和精神生活水平、解决三农问题做出了重要贡献。本文从辣椒消费量、辣椒加工和国际贸易量等方面分析了我国辣椒产业的市场潜力;从辣椒的种植面积、总产量、栽培方式、品种利用等方面分析了我国辣椒生产的现状和存在问题,提出辣椒生产的新趋势;从辣椒育种和基础研究两方面对我国辣椒研究现状与发达国家之间进行了比较,并提出了今后辣椒研究的方向;对我国辣椒种业现状与发达国家进行了比较,分析了目前国外品种对我国辣椒种业的影响。作者针对国际国内市场,为增加我国辣椒产业的核心竞争力,提出六点建议。

提高老化辣椒种子活力的研究

本文探讨了5种方法:吸湿-回干处理,聚乙二醇(PEG)溶液渗调,氯化钙(CaCl2)溶液、抗坏血酸溶液(AsA)和赤霉素溶液(GA)浸种对提高老化辣椒种子活力的作用。结果表明上述5种方法均有效,而以吸湿-回干处理温度33±2℃,吸湿-回干2～3次;2%的PEG溶液、0.5%的CaCl2溶液、0.07%的AsA溶液和0.03%～0.05%的GA溶液浸种效果最好。

贵州地方辣椒花药培养体系的初步研究

以两个贵州地方辣椒品种:花溪辣椒和青岩辣椒的花药为培养对象,在以MS培养基为基本培养基,附加不同浓度的NAA和KT,并在部分培养基中添加0.4%的活性炭和50μmol/L的AgNO3的培养基中进行培养。这两个辣椒品种不同时期的花药在不同培养基上进行的胚状体诱导试验果表明:激素是影响辣椒胚状诱导率的重要因素。两种辣椒出胚率各不相同。在培养基P(5NAA0.5mg/L+KT0.5mg/L)中的出胚率达到最高,分别为5.77%和3.68%。花溪辣椒在各种激素浓度的培养基上的出胚率均高于青岩辣椒;添加0,4%的活性炭能提高胚状体的诱导率;生长旺盛时的花蕾作培养材料出胚率较高。添加50μmol/LAgNO3或Vc能有效减轻辣椒花药培养中组织的褐化。

辣椒雄性不育两用系选育及其利用

本文较详尽地介绍了国内和沈阳市农科院辣椒雄性不育两用系的选育方法,以及它们的遗传机制和在国内辣椒生产应用中的情况。

我国辣椒雄性不育机理与应用研究进展

本文介绍了我国辣椒雄性不育研究在细胞学、内源激素、生化特性、恢复基因的定位、不育系离体培养植株再生、不育基因的多效性和雄性不育两用系、不育系和杂交品种选育等方面取得的新进展。

辣椒离体培养研究进展

本文综述了辣椒幼苗外植体器官再生、单倍体培养、胚培养及原生质体培养等离体培养技术的研究进展,并评述了该技术的应用前景。

辣椒新品种航椒3号的选育

航椒3号是经神舟3号飞船搭载天水羊角椒、甘农线椒种子后,选育的自交系021-1-5和022-2-2做父母本配制而成的辣椒一代杂种。极早熟,始花节位7～9节,从定植至青熟果采收45d左右。果实长羊角形,纵径26～33cm,横径2.2～2.5cm,单果质量30～40g;果面光滑,果基部皱,青熟果绿色,老熟果鲜红色;辣味强,质地细嫩,风味佳,维生素C含量高,品质优。抗辣椒疫病、病毒病、白粉病和耐低温寡照。连续结果性好,产量高,前期产量1200～1600kg/667m2,总产量2500～3500kg/667m2。保护地、露地均可栽培,最适宜保护地早春茬栽培。

早熟辣椒新品种苏椒11号的选育

早熟辣椒品种苏椒11号是利用南京地方早熟优良灯笼形辣椒品种自交系和早熟彩色甜椒优良自交系配制的一代杂种。果实长灯笼形,纵径11.0cm,肩横径4.7cm,果肉厚0.25cm,平均单果质量47.5g。每667m2前期产量1026kg,总产量2500.5kg。大棚中表现抗病毒病和炭疽病。适宜江苏省及气候近似地区作春季保护地栽培。

干鲜两用辣椒新品种津红1号的选育

利用胞质雄性不育系KA作母本,以恢复系亚-6C作父本,选育出干鲜两用辣椒新品种津红1号。该品种早熟,挂果集中,植株生长势强。比同类型韩国品种金塔早熟10～15d,前期产量提高30%以上,商品性好,而且抗病性强,可鲜食和干制。